Rezept für Churros mit Zimt und Zucker

Churros schmecken besser, als sie auf dem Papier oder Bildschirm erscheinen mögen. Churros selber machen - außen knusprig, innen weich und warm: Mit wenigen Zutaten zaubert ihr euch ein Stück Spanien direkt nach Hause.

Herkunft und Varianten

Ich wollte aber erstmal klären, woher Churros jetzt eigentlich kommen. Darüber habe ich nämlich schon öfter mit Freunden diskutiert. Und der Ursprung hat mich sehr überrascht, denn die Brandteig Spezialität ist aus einem chinesischen Frühstücksgericht entstanden. Hättet ihr das gedacht? Später haben portugiesische Händler das Original Churros Rezept dann mit nach Portugal gebracht und es mit Zucker ergänzt. Ich gebe es ja gerne zu, ich dachte, die Churros kommen ursprünglich aus Spanien, China als Herkunftsland von Churros hätte ich nie gedacht. Aber sie sind in Spanien sehr weit verbreitet und innerhalb von Spanien gibt es verschiedene Varianten von dem Gebäck. Im Norden Spaniens werden sie zum Beispiel etwas dicker zubereitet und Porra genannt. Aber natürlich sind sie auch in anderen Ländern weit verbreitet, so wie in Portugal oder Südamerika. In Frankreich werden sie Chichis oder Chouchous genannt. In den USA ist vor allem die Variante Churros con Chocolate beliebt. Mit Schokolade, mhhh.

Churros auf einem Markt: goldbraun frittiert und mit Zimt-Zucker bestreut

Zutaten (für ca. 10-12 Churros, je nach Länge)

200-250 ml Wasser (oder Mischung aus Wasser und Milch: 150-200 ml Wasser + 50 ml Milch)
40-60 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker (optional, für den Brandteig)
120-150 g Weizenmehl (Type 405)
2-3 Eier (so viele, bis ein zäher, aber glänzender Teig entsteht)
Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl), etwa 1 Liter hocherhitzbares Öl
50 g Zucker
1 TL Zimt gemahlen
Optional: 200 g Schlagsahne + 100 g Zartbitterkuvertüre für Schokosauce

Arbeitsgeräte

Topf
Holzlöffel
Schüssel
Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 9 mm empfohlen)
Thermometer (empfohlen) oder Holzlöffel-Trick
Schaumlöffel und Küchenpapier
Tiefer Teller für Zimt-Zucker-Mischung

Brandteig: Schritt für Schritt

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Gebe das Mehl auf einmal dazu und verrühre es gut mit einem Kochlöffel, bis sich ein Klumpen bildet. Lasse den Teig für 1-2 Minuten abbrennen. Achte darauf, dass keine Rückstände von trockenem Mehl zurückbleiben und dass alles gut vermischt ist. Lasse den Teig kurz abkühlen (der Teig kann leicht warm sein).

Rühre ein Ei ein. Zuerst sieht es so aus, als würde der Teig sich nicht verbinden, aber je mehr man rührt, umso mehr verbindet er sich. Rühre dann erst das nächste Ei ein. Gebe so viele Eier dazu, so dass ein zäher, aber glänzender Teig entsteht. Fülle diesen in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.

Öl erhitzen und Temperatur prüfen

In einer Pfanne oder einem breiten Topf das Öl bei mittlerer Flamme erhitzen. Die ideale Temperatur beträgt 170-180 Grad. Wenn Sie ein Thermometer haben, schauen Sie, die ideale Temperatur von 170-180 Grad zu erreichen. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie einen alten spanischen Trick mit einem Stück Brot ausprobieren. Das Fett ist heiß genug, wenn man einen Holzkochlöffel hinein hält und sich viele Bläschen um den Kochlöffel bilden. Passen Sie auf, dass Sie genügend Öl haben, damit die Churros ganz bedeckt sind.

Lesen Sie auch: Das beste Churros Rezept

Frittieren

Teig in die Churros-Gebäckpresse oder in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Spritze lange Stränge in etwa 170 °C heißes Frittierfett und schneide sie ggf. mit einer Schere oder einem Messer ab. Bräune die Churros für etwa 2-4 Minuten pro Portion, je nach Dicke, und lasse sie anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen. In einzelnen Portionen Churros auf beiden Seiten goldbraun frittieren. Frittieren Sie besser in kleineren Portionen, damit das Öl nicht auskühlt. Achten Sie darauf, dass die Churros nicht an der Oberfläche anbrennen und innen roh bleiben (beachten Sie die Dicke der Churros). Versuchen Sie zuerst, ein kleines Stück zu frittieren, und stellen Sie sicher, dass es nach dem Frittieren innen nicht roh ist.

Passen Sie auf, dass Sie die ganze Flasche Öl nicht hineingießen müssen: Wenn Sie hier angegebene Menge zubereiten, übertreiben Sie es nicht mit der Größe der Pfanne, damit Sie nicht die ganze Flasche hineingießen müssen. Sonnenblumenöl reicht. Sie können es wiederholt verwenden, um Churros zu frittieren, da die Churros keine Stücke hinterlassen, die im Öl anbrennen würden.

Thermometer und Holzlöffel: Öltemperatur prüfen

Wälzen in Zimt und Zucker

Die golden frittierte Churros auf ein Papiertuch legen und abtropfen lassen. Heisse Churros in Zucker oder eine Mischung aus Zucker und Zimt wälzen. Zimt mit Zucker in einem tiefen Teller vermischen (z. B. 5 EL Zucker, 1 TL Zimt). Wälze sie danach sofort in Zimtzucker oder bestreue sie damit. Sofort verbrauchen. Wenn Sie die Churros lieber mit heißer Schokolade genießen möchten, lassen Sie sie ohne Zucker.

Schokoladensauce (optional)

Koche die Sahne auf. Löse die Schokolade darin auf, verrühre sie und serviere die Churros mit der Schokoladensauce. Die Zartbitter Kuvertüre grob hacken und zugeben. Mit einem Schneebesen solange rühren, bis die Kuvertüre aufgelöst ist. Kakao unterrühren und die Schokosauce in eine Schüssel umfüllen.

Zubereitung von Churros und Schokosauce

Praktische Tipps und Varianten

TIPP: Zuerst nur ein Churro frittieren und testen, ob es außen schön knusprig und innen weich ist.
Frittieren Sie besser in kleineren Portionen, damit das Öl nicht auskühlt.
Wenn Sie Churros mit einem Spritzbeutel zubereiten, achten Sie auf Luftblasen (sicherer mit Deckel frittieren).
Der Spritzbeutel sollte eine Sterntülle als Aufsatz haben, damit die Churros ihr typisches Aussehen erlangen. Runde Lochtüllen funktionieren ebenfalls.
Bei dickeren Churros entsteht die Gefahr, dass sie innen roh bleiben. Daher lieber dünnere Streifen oder länger frittieren bei niedrigerer Temperatur.
Churros werden entweder ohne Zucker mit Kaffee mit Milch oder heißer dicker Schokolade genossen. Oder werden sie in Zucker oder Zucker mit Zimt gewälzt. Die letzte Variante ist unser Favorit.
Churros lassen sich auch mit Karamellsauce oder Eis servieren, oder mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen (z. B. als Faschingsvariante).

Kurzes Rezept (kompakt)

Schritt	Kurzbeschreibung
Brandteig	Wasser, Butter, Salz aufkochen, Mehl auf einmal zugeben, zu einem Kloß rühren, 1-2 Min. abbrennen, etwas abkühlen lassen, Eier einzeln einrühren, bis der Teig glänzt.
Öl	Öl auf 170-180 °C erhitzen (Thermometer oder Holzlöffel-Trick).
Frittieren	Teig in Spritzbeutel füllen, 10 cm lange Streifen in das Fett spritzen, 2-4 Min. goldbraun frittieren, abtropfen lassen.
Finish	Sofort in Zimt-Zucker wälzen oder in Schokolade dippen und warm servieren.