Köstliche Chia-Haferflocken-Kekse: Rezepte und Variationen
Diese Hafer-Schoko-Kekse sind ein Genuss, der direkt aus dem Ofen in den Mund wandert. Sie sind einfach zuzubereiten, benötigen nur wenige Zutaten und Küchengeräte und schmecken dennoch unglaublich lecker und raffiniert. Zudem sind sie vegan und optional auch glutenfrei.
Warum diese Kekse so besonders sind
Diese kleinen Kekse sind der beste Beweis dafür, dass veganes Backen unglaublich lecker sein kann. Veganer wissen das natürlich schon längst, aber auch Skeptiker sollten sie unbedingt probieren. Das altbekannte Kinderlied "Backe, backe Kuchen" muss für diese Kekse komplett umgeschrieben werden, denn "Eier und Schmalz, Butter und Salz" sucht man hier vergeblich.
Die Hauptzutaten und ihre Vorteile
Chiasamen: Chiasamen werden zunächst für ca. 10 Minuten in etwas Wasser eingeweicht, bis sie zu einer gelartigen Masse aufquellen. Sie haben einen feinen und leicht nussigen Geschmack und passen somit wunderbar in nahezu jede Art von Gebäck. Für ein noch feineres Ergebnis können die Chiasamen vor dem Einweichen vorsichtig im Mörser zerstoßen werden. Chiasamen sind zudem reich an pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren. Eine tolle Alternative zu Chiasamen sind im Übrigen Flohsamenschalen. Ab Beikostreife dürfen Babys Chia Samen essen. Es gibt zwar keine Studien, die eine Unbedenklichkeit beweisen, aber es gibt auch keine Hinweise, dass Chiasamen bedenklich wären.
Erdnussbutter: Die Erdnussbutter kommt hier statt herkömmlicher Butter zum Einsatz. Im Gegensatz zur normalen Butter, hat Erdnussbutter durchaus gesundheitliche Vorteile. Sie wirkt cholesterin- und blutdrucksenkend und sorgt außerdem für einen tollen nussigen Geschmack. Statt der Erdnussbutter könnt ihr auch Mandel- oder Cashewmus verwenden.
Haferflocken: Glutenfrei werden die Kekse außerdem, wenn ihr bei den Haferflocken auf eine glutenfreie Variante achtet. Zwar sind reine Haferflocken von Natur aus glutenfrei, sie können jedoch bei dem Anbau, dem Transport oder der Weiterverarbeitung mit Gluten in Kontakt kommen. Haferflocken enthalten gute Kohlenhydrate und Eiweiß, haben einen hohen Eisengehalt, hohen Ballaststoffgehalt und sind sättigend.
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Grundrezept für vegane Chia-Haferflocken-Kekse mit Schokolade
Zutaten:
- 2 EL Chiasamen
- 8 EL Wasser
- 100 g Haferflocken (Feinblatt, ggf. glutenfrei)
- Brauner Zucker oder Kokosblütenzucker nach Geschmack
- Vanilleextrakt
- Erdnussbutter (oder Mandel-/Cashewmus)
- Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)
- Hochwertige (vegane) Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
Zubereitung:
- Die Chiasamen in eine kleine Schale geben. Wasser hinzufügen, umrühren und alles für mindestens 10 Min. stehen lassen. Optional die Chiasamen vor dem Einweichen im Mörser zerstoßen.
- Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Haferflocken in eine große Schüssel geben. Braunen Zucker, Vanilleextrakt, Erdnussbutter, Mandelmilch sowie die eingeweichten Chiasamen hinzufügen und alles mit einem großen Holzlöffel zu einer homogenen Masse verrühren.
- Die Schokolade nicht zu fein hacken und unter den Teig mischen.
- Mit Hilfe von 2 Löffeln oder leicht angefeuchteten Händen Kekse aus dem Teig "formen" und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
- Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10-12 Min. backen. Die Kekse dürfen leicht gebräunt sein, sollen aber auf Druck noch etwas weich sein.
- Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Süße: Da Schokolade, Vanilleextrakt und auch die Erdnussbutter bereits für etwas Süße sorgen, kommt der Teig mit relativ wenig Zucker aus. Statt braunem Zucker kann auch Kokosblütenzucker verwendet werden.
- Flüssigkeit: Die Mandelmilch sorgt für etwas Feuchtigkeit im Teig. Sie kann problemlos auch durch eine andere pflanzliche Alternative, wie z.B. Soja- oder Hafermilch ersetzt werden.
- Schokolade: Die Schokolade kann nach Wunsch etwas feiner oder nur grob gehackt werden.
- Formen: Da der Teig etwas klebrig ist, empfiehlt es sich, zum Formen der Kekse die Hände ein klein wenig anzufeuchten. Alternativ können auch zwei Löffel zur Hilfe genommen werden.
Weitere Rezeptideen und Variationen
2-Zutaten-Haferflocken-Kekse (Bananen-Haferflocken-Kekse)
Diese einfachen Kekse kommen ohne Zucker, Eier, Butter und Mehl aus und bestehen lediglich aus Bananen und Haferflocken.
Zutaten:
- Reife Bananen
- Haferflocken
Zubereitung:
- Die Bananen zu feinem Mus pürieren.
- Das Bananenmus gut mit den Haferflocken verrühren.
- Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Kekse leicht mit den Händen oder einem Löffel flachdrücken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
Variationen:
- Mit Erdnussbutter und Zimt verfeinern
- Gehackte Trockenfrüchte (Rosinen, Aprikosen, Pflaumen) und/oder Schokolade hinzufügen
Hafer-Chia-Kekse mit Mandeln und Zitrone
Zutaten:
- 100 g Haferflocken
- 80 g Mandeln, gehackt
- 40 g Kokosraspel
- 20 g Chiasamen
- 40 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Ei
- Abrieb von 1/2 Zitrone
- 50 g weiße Kuvertüre (optional)
Zubereitung:
- Das Ei mit Chiasamen und Zucker verquirlen.
- Backofen auf 180 ˚C vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier belegen.
- Alle anderen Zutaten, außer der Kuvertüre, zur Eimasse dazugeben und zu einem Teig verkneten.
- Mit einem Esslöffel Portionen abstechen, mit der Hand zu Cookies formen und diese auf das Blech legen.
- Auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen, bis die Ränder leicht braun werden.
- Wenn die Kekse abgekühlt sind, die Kuvertüre in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen und mit einem Löffel auf die Kekse geben.
Zuckerfreie Hafer-Chia-Kekse mit Orange
Zutaten:
- 30 g Margarine
- 1 EL Zucker
- 2 EL Erdmandelmehl
- 2 EL Haferflocken (kernige, glutenfrei)
- 1 EL Haferkleie (glutenfrei)
- 1 Orange (unbehandelt)
- 0.5 TL Backpulver
- 1 EL Chiasamen
Zubereitung:
- Die Orange heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Die Chiasamen mit der Orangenschale in den Orangensaft geben und etwa 15 Minuten quellen lassen.
- Dann mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verrühren. Der Teig sollte weich, aber formbar sein.
- Kleine Kugeln formen und etwas flach drücken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 160 °C auf der mittleren Schiene etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Vegane Weihnachts-Hafer-Chia-Cookies
Zutaten:
- Haferflocken (grob gemahlen)
- Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- Backpulver
- Lebkuchengewürz
- Salz
- Kokosblütenzucker
- Gequollene Chiasamen
- Orangenabrieb
- Kokosöl
- Kuvertüre und bunte Streusel (optional)
Zubereitung:
- Die Haferflocken im Mixer grob mahlen und in einer Schüssel mit den gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln sowie Backpulver, Lebkuchengewürz, Salz und Kokosblütenzucker vermischen.
- Gequollene Chiasamen, Orangenabrieb und Kokosöl hinzufügen.
- Die Zutaten mit den Händen zu einem Teig verkneten.
- Zu flachen Talern formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Cookies im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- / Unterhitze (160 °C Umluft) rund 12 Minuten backen.
- Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und mit Kokosöl verdünnen. Die Cookies darin halbseitig eintauchen und mit Streuseln dekorieren.
Chia-Leinsamen-Cookies mit Mandelmus und Gojibeeren
Zutaten:
- 4 g Chiasamen
- 4 g Leinsamen
- 8 g Haferflocken
- 5 ⅝ g weißes Mandelmus
- 5 ⅝ g Ahornsirup
- 8 g Gojibeeren
- ⅛ TL Salz
- ⅛ TL Zimt
- 4 ml Mandelmilch
- 8 g Zartbitterschokolade
Zubereitung:
- Backofen auf 180°C vorheizen.
- Chiasamen, Leinsamen und Haferflocken in einen Zerkleinerer geben und fein mahlen.
- Chia-Leinsamen-Mehl, weißes Mandelmus, Ahornsirup, Gojibeeren, Salz und Zimt in eine große Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Gummispatel vermengen. Nach und nach Mandelmilch dazugeben, bis ein glatter, aber immer noch fester Teig entsteht.
- Die Hände mit etwas Wasser befeuchten. Teelöffelgroße Portionen des Teigs mit den Händen zu einer Kugel formen. Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel etwas flach drücken.
- Bei 180°C auf der mittleren Schiene ca. 8 - 10 Min. backen. Anschließend aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Zartbitterschokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser schmelzen lassen.
Gesunde Zutaten für bewusste Genießer
Viele dieser Rezepte verwenden gesunde Zutaten, die den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen:
- Chiasamen: Reich an Eiweiß, Eisen, Kalzium, Kalium, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
- Cashewkerne: Enthalten gesunde, ungesättigte Fettsäuren, haben einen hohen Eiweißgehalt, beugen Herz-Kreislaufkrankheiten vor, stärken das Immun- und Nervensystem und steigern die Gehirnleistung.
- Kokosöl: Liefert gute Fettsäuren, die zur Energiegewinnung genutzt werden, statt Fettpolster aufzubauen.
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