Christian Hümbs Waffeln Rezept: Eine süße Reise mit dem Star-Patissier

Christian Hümbs, ein renommierter Koch und Konditor, mehrfach als Patissier des Jahres ausgezeichnet und aktuell in der Patisserie des Züricher Hotels „The Dolder Grand“ tätig, entführt uns in die Welt des Backens. Seine Backbücher, darunter das preisgekrönte Werk „Back dich um die Welt“ (Deutscher Kochbuchpreis 2021) und der Klassiker „Richtig gut backen“, versprechen kulinarische Erlebnisse auf Sterne-Niveau für jeden Hobbybäcker.

Inspiration und Einfachheit: Hümbs' Backphilosophie

Hümbs' Rezepte zeichnen sich durch ihre Einfachheit und Kreativität aus. Ob Anfänger oder fortgeschrittener Bäcker, jeder findet in seinen Büchern das passende Rezept, um mit wenigen Zutaten leckere Kuchen und Gebäck zu zaubern.

Klassiker neu interpretiert

Hümbs scheut sich nicht, Klassiker der Backkunst neu zu interpretieren. So finden sich in seinen Rezepten Anleitungen für:

Babas au Rhum: Der absolute französische Klassiker, neu entdeckt.
Amarettini: Italienische Kaffeetafel-Momente für Zuhause.
Sachertorte: Einfach zuzubereiten und perfekt für jede Gelegenheit.
Schokoladen-Gugelhupf: Ein saftiger Genuss für Schokoladenliebhaber.
Mamorkuchen: Der klassische Kuchen, neu interpretiert.

Mehr als nur Rezepte: Hümbs' Backbücher

Die Backbücher von Christian Hümbs sind mehr als nur Rezeptsammlungen. Sie sind eine Einladung zu einer kulinarischen Reise. „Richtig gut backen“ beispielsweise ist in Kapitel wie „Schnell & Einfach“, „Internationale Klassiker“, „Aus der Heimat“, „Außergewöhnlich & Ausgefallen“, „Beeindruckendes für Meisterbäcker“ und „Grundrezepte“ unterteilt und bietet so für jeden Geschmack und Anspruch das Richtige.

Einblicke in "Richtig gut backen"

Das Buch beinhaltet Rezepte für unkomplizierte Muffins wie Erdnuss-Apfel-Muffins oder Eierlikör-Cupcakes, die mit wenig Aufwand ein professionelles Ergebnis liefern. Ein besonderes Augenmerk liegt auf den Macarons, denen Hümbs mehrere Seiten widmet und die mit verführerischen Füllungen wie Cassisganache oder Zitronenverbene-Macarons mit Akazienhonig locken.

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Ausprobiert und für exzellent befunden

Die Rezensentin hebt besonders die Milchreismuffins mit Kirschen und den Coffee Cheesecake New Yorker Art hervor. Die Muffins bestechen durch ihre einfache, aber geniale Idee, Reiswaffeln sowohl im Rezept als auch karamellisiert zur Dekoration zu verwenden. Der Coffee Cheesecake hingegen wird als "unverschämt lecker" beschrieben, mit einer Kombination aus Kaffeepulver im Teig und in den Streuseln, einer Karamellschicht und einem Kaffee-Gelee, die eine "Geschmacksexplosion" erzeugt.

Crêpes-Rezept von Christian Hümbs

Ein weiteres Highlight sind die Crêpes, die mit einem einfachen Trick des Star-Patissiers auch zu Hause perfekt gelingen:

„Mein Tipp für die Crêpemasse ist, den Teig etwas ziehen zu lassen, damit die Klebeeigenschaft des Mehls besser zur Geltung kommt. Dann lassen sich die Crêpes besser backen.“ Christian Hümbs

Zutaten für den Crêpes-Teig

50 g Butter
250 g Mehl
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
500 ml Milch
4 Eier (Gr. M)
1 EL Cognac nach Belieben
Öl zum Einfetten

Zubereitung

Butter bei geringer Hitze zerlassen und leicht abkühlen lassen.
Mehl, Salz und Vanillezucker in einer Rührschüssel vermischen. Eier und die Hälfte der Milch hinzufügen und verrühren. Rest Milch, dann Butter und nach Belieben Cognac unterrühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit wenig Öl einfetten. Je 1 kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, sodass der Boden bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1-2 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Restliche Crêpes ebenso backen.

Tipps vom Profi

Wenn der erste Crêpe nicht gelingt, nicht verzagen. Die Pfanne braucht Anlaufzeit.
Frische Crêpes zusammengefaltet in einer Auflaufform bei 50 °C im Ofen warmhalten.

Variationen

Der Crêpes-Teig lässt sich problemlos am Vortag zubereiten und im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren. Für eine vegane Variante können Milch durch pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojamilch und Eier notfalls weggelassen werden (Teig dann 30 Minuten quellen lassen).

Süße und herzhafte Füllungen

Crêpes sind vielseitig belegbar. Süße Varianten mit Zimt und Zucker, Früchten, Nuss-Nougat-Creme oder Eis sind ebenso beliebt wie herzhafte Füllungen mit Schinken und Käse, Spinat und Ricotta oder Lachs.

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Kontakt zu Christian Hümbs

Wer mit Christian Hümbs in Kontakt treten möchte, sei es für eine Kooperation, eine Veranstaltung oder einfach nur für Feedback, kann dies über seine Kontaktseite tun.

Gewinnspiele und TV-Auftritte

Christian Hümbs ist auch im Fernsehen präsent, beispielsweise als Juror bei der Backshow „Das große Backen“.

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