Pralinen mit Eierlikörfüllung selber machen – ausführliches Rezept und Tipps
Pralinen mit Eierlikörfüllung selbst herzustellen, ist ein besonders schönes und köstliches Projekt für alle Naschkatzen. Ob als Geschenk oder für den eigenen Genuss, diese handgemachten Köstlichkeiten begeistern mit ihrer zartschmelzenden Ganache und dem besonderen Geschmack von Eierlikör, kombiniert mit hochwertiger Schokolade.
Materialien und Zutaten
Für die Pralinenherstellung benötigt ihr entweder Pralinenhohlkörper aus Schokolade oder ihr fertigt die Pralinen ganz ohne Hohlformen selbst an. Wer Hohlkörper verwendet, sollte sie am besten erst bestellen, wenn die Außentemperaturen kalt sind, um Transportschäden zu vermeiden.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Weiße Kuvertüre (hochwertig) | 200 g |
| Butter | 50 g |
| Gemahlene Mandeln | 100 g |
| Eierlikör | ca. 100 ml |
| Sahne | 3 EL (ca. 45 ml) |
| Vanilleschote (Mark) | 1 Stück |
| Bio-Orange (Abrieb) | 1 TL |
| Weiße Schokolade für Überzug | 100 g |
| Gehackte Pistazien (zum Verzieren) | 30 g |
Alternativ könnt ihr auch andere Alkohol- und Füllvarianten probieren:
- Amarettofüllung: Süße Sahne, Vollmilchkuvertüre, Amarettopaste und Amarettolikör
- Rumfüllung: Süße Sahne, Zartbitterkuvertüre und Rum (56-80 %)
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Pralinen mit Eierlikörfüllung selber machen
1. Herstellung der Pralinenhohlkörper (optional)
Falls ihr keine fertigen Pralinenhohlkörper verwenden möchtet, könnt ihr diese auch selbst mit einer Silikonform aus Kuvertüre herstellen:
- Die Zartbitterkuvertüre in kleine Stücke hacken und über Wasserdampf schmelzen (nicht über 29 °C erhitzen).
- Mit einem Lebensmittelpinsel die Schokolade in die Silikonform streichen.
- Die Form für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen und den Vorgang 2-3 mal wiederholen, bis die Wände ausreichend dick sind.
2. Zubereitung der Eierlikör-Ganachefüllung
Die cremige Füllung aus weißer Schokolade und Eierlikör ist das Herzstück der Pralinen:
- Weiße Kuvertüre grob hacken.
- Eierlikör zusammen mit Sahne, Vanillemark und Orangenschale in einem kleinen Topf kurz zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.
- Die gehackte weiße Schokolade unter die heiße Flüssigkeit rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
- Die Masse in eine Schüssel geben und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, gelegentlich umrühren, bis sie eine formbare Konsistenz erreicht.
Pralinenfüllung gezielt aromatisieren
Wer möchte, kann zusätzlich Rum, Zitronen- oder Orangenabrieb, Bittermandelaroma oder geriebene Tonkabohne in die Ganache geben, um den Geschmack individuell zu verfeinern.
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3. Formen der Pralinen
- Die gekühlte Ganache mit angefeuchteten Händen schnell zu kleinen Kugeln formen (ca. 12 g pro Praline). Handschuhe verhindern das zu schnelle Erwärmen der Masse.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen und erneut mindestens 30 Minuten kühlen.
4. Ummanteln der Pralinen
- Die restliche weiße Kuvertüre schonend über einem Wasserbad langsam schmelzen (maximal 40 °C).
- Die geschmolzene Schokolade durch Zugabe der restlichen Kuvertüre temperieren, sodass die Temperatur auf 25-27 °C absinkt - so bleibt die Schokolade glänzend und wird schnell fest.
- Die Ganache-Kugeln mit Hilfe einer Kuchengabel (oder Pralinengabel) in die Schokolade tauchen und vollständig bedecken.
- Die Pralinen zum Abtropfen auf ein Backpapier legen.
- Für das typische Spitzenmuster („Igeln“) die in Schokolade getauchten Pralinen vorsichtig mit einer Gabel über ein Pralinengitter, feines Abkühlgitter oder zerknitterte Alufolie rollen.
- Die fertigen Pralinen vollständig aushärten lassen, idealerweise 30 Minuten im Kühlschrank.
5. Veredelung und Lagerung
Wer mag, kann die ummantelten Pralinen direkt nach dem Aushärten mit gehackten Pistazien, Kokosraspeln, Puderzucker oder Kakaopulver bestreuen oder wälzen, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.
Bewahrt die Pralinen am besten luftdicht verschlossen, kühl und dunkel auf. So sind sie 2 bis 3 Wochen haltbar und eignen sich wunderbar als Geschenk zu Ostern, Weihnachten oder zu einem anderen Anlass.
Alternative leichte und schnelle Varianten
Für Anfänger oder wenn es schnell gehen soll, gibt es noch Varianten, bei denen die Ganache mit gemahlenen Mandeln angereichert wird. Diese Masse wird dann geformt, gekühlt und anschließend nur noch in Schokolade getaucht. So sind die Pralinen einfacher herzustellen und es gelingt sicher.
Auch Kreationen mit Amaretto oder Rum als Füllgeschmack sind möglich. Die Zubereitung erfolgt ähnlich: Sahne aufkochen, Kuvertüre einrühren, Alkohol dazugeben, abkühlen lassen, in Hohlkörper füllen und mit temperierter Schokolade verschließen.
Kreative Tipps und Verwendungsanlässe
- Experimentiert mit verschiedenen Aromen wie Zimt, Vanille, Tonkabohne oder Zitronenabrieb, um den Geschmack zu variieren.
- Für eine sommerliche Note passen beispielsweise gefriergetrocknete Himbeeren als Dekoration perfekt.
- Pralinen eignen sich auch hervorragend als selbstgemachtes Geschenk, wer möchte, kann sie in hübschen Tüten verpacken und mit einem persönlichen Etikett versehen.
- Organisiert eine kleine Pralinen-Party mit Freunden, bei der jeder seine eigene Füllung herstellen und garnieren kann - ein tolles Erlebnis!
Pralinen selbst herstellen - wichtiger Hinweis zur Schokolade
Weiße Kuvertüre ist im Handling etwas anspruchsvoller als Vollmilch- oder Zartbitterschokolade. Beim Schmelzen und Temperieren solltet ihr stets vorsichtig vorgehen, damit die Schokolade nicht zu heiß wird und ein gutes Temperieren gelingt. Bei zu hoher Temperatur wird die Schokolade nicht richtig hart und glänzend.
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Das Grundrezept für Eierlikör-Pralinen - kompakt
- Weiche Butter, gesiebten Puderzucker, Eierlikör und Rum über dem Wasserbad erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Nach und nach die weiße Kuvertüre unterrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Optional: Aromatisiert die Masse mit Vanille, Zitronen- oder Orangenabrieb.
- Lasst die Masse im Kühlschrank 2-3 Stunden fest werden.
- Formt Kugeln, kühlt sie erneut und überzieht sie mit temperierter Schokolade.
- Fertig sind eure hausgemachten Eierlikör-Pralinen!
Mit diesem Rezept zaubert ihr im Handumdrehen feine Pralinen, die garantiert alle Naschkatzen begeistern.
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