Chili mit Schokolade: Rezept, Hintergrund und Verwendung
Ein einfaches Chili con Carne mit Schokolade - perfekt für Herbst und Winter und ebenso ideal für die nächste Party, da es super leicht vorgekocht werden kann. Für mich gehört ein gutes Chili con Carne zu den tollsten Essen überhaupt. Jeder scheint es zu mögen und es ist ziemlich einfach zu kochen.
Warum Schokolade in herzhaften Gerichten?
Die herbe Note der dunklen Schokolade, eine leichte Süße und die Schärfe der Chili ergeben ein Gericht, in das man sich förmlich reinlegen könnte. Wenn Sie ein Fan von Schokolade und Chili sind, dann werden Sie sich freuen! Die Kombination der reichhaltigen, cremigen Süße von Schokolade mit der kräftigen, scharfen Schärfe von Chili ergibt ein Geschmacksprofil, das wirklich unwiderstehlich ist.
Wissenschaftler fanden Kakao-Spuren in 2600 Jahre alten Kannen aus Maya-Gräbern; wildwachsende Chilis verwendete man in Südamerika sogar schon vor rund 9000 Jahren. Ab wann genau beides vermischt wurde, weiß man nicht genau, aber bereits 600 v. Chr. kombinierten die Maya und um 1200-1500 n. Chr. die Azteken Chili und Schokolade zu einem anregenden Getränk. Damals noch ohne Zucker und eher bitter - ein Trend, der heute bei der Schokolade wiederkehrt.
Die Europäer haben den Kakao, genau wie die Chilis, Christoph Kolumbus zu verdanken. Im Mai 1502 startete er zum vierten und letztenmal in die neue Welt. An der mittelamerikanischen Küste bei Guanaja enterte seine Besatzung ein kleines Boot der Einheimischen und brachte die Ladung - Kakaobohnen - an Bord. Cortes bekam Kakao 1519 am Hofe des Azteken-Herrschers Montezuma zu trinken und brachte 1528 ein Rezept für ein Azteken-Kakaogetränk in die Alte Welt, das dann an den spanischen Geschmack angepaßt wurde.
Welcher Schokoladentyp passt ins Chili?
Je höher der Kakaoanteil der Schokolade, umso besser! Die herbe Note von Zartbitterschokolade passt hervorragend, weil sie Farbe, Konsistenz und natürlich den Geschmack sehr positiv beeinflusst. Farbe, Konsistenz und natürlich der Geschmack profitieren sehr durch eine gute Menge Feine Bitter Schokolade mit kräftigen 85 % Kakaogehalt.
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Die Bitterschokolade enthält nämlich nur vier Zutaten: Kakaomasse, Roh-Rohrzucker, Kakaobutter und Chili (getrocknet). Die verwendete Rawit Chili gehört übrigens zur Art Capsicum frutescens, genau wie die bekannte Tabasco Chili, und hat ordentlich Bums. Statt Schokolade kannst du auch Backkakao in dein Chili rühren. Der schokoladige Geschmack bildet ein aromatisches Gegenstück zur Schärfe der Chilis und verleiht dem Eintopf außerdem eine schöne dunkle Farbe.
Zutaten (Basisversion für ca. 4-6 Portionen)
- Rinderhack (Menge nach Vorliebe)
- Zwiebel, Knoblauch
- Paprika
- Stückige Tomaten
- Tomatenmark
- Rinderfond oder Brühe
- Kidneybohnen, Mais (optional)
- Zartbitterschokolade (je höher der Kakaoanteil, desto intensiver)
- Gewürze: Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüß, Oregano, Chiliflocken/Chilipulver, Zimt, Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Schritt-für-Schritt-Rezept
Bildschirm bleibt an! Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Knoblauch und Paprika würfeln. Bei mittlerer Hitze in Olivenöl zuerst die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Das Hackfleisch in etwas Öl scharf anbraten, bis es schöne Roststoffe gebildet hat. Rinderhack zugeben, Hitze erhöhen und anbraten bis das Hack Farbe bekommen hast (und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind).
Brühe, gehackte Tomaten und Tomatenmark zugeben. Umrühren und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die stückigen Tomaten und den Rinderfond angießen und die Kidneybohnen zufügen. Das Chili zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Nach 30 Minuten den Mais zufügen und das Chili noch ca. 15 Minuten offen köcheln lassen.
Brate das Hackfleisch scharf an, damit es reichlich Röststoffe entwickeln kann. Nicht schwarz, aber dunkelbraun und krümelig. Röste auch das Tomatenmark ordentlich an, denn angeröstetes Tomatenmark sorgt für eine dunkle Farbe der Sauce. Lasse das Chili con Carne etwa länger köcheln.
Die Schokolade in Stückchen brechen und zusammen mit dem Espresso und dem Aceto Balsamico zugeben. Das Chili con Carne mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fein gehackte Zartbitterschokolade unterrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Varianten und Zusätze
- Vegan: Das Rezept lässt sich übrigens easy vegan umsetzen, indem Du statt des Hackfleisch Sojaschnetzel verwendest. Gegebenenfalls musst Du dann nochmal etwas nachwürzen.
- Espresso, Wein oder Aceto Balsamico: Weitere spezielle Zutaten wie Espresso und Wein runden dieses Gericht ab, das nach Belieben scharf gewürzt werden kann.
- Süßungsmittel: Ein Hauch Ahornsirup kann die Aromen abrunden.
- Statt Schokolade kann Backkakao oder Kaffeepulver bzw. gekochter Espresso verwendet werden, um Tiefe und Bitterkeit zu schaffen.
Tipps zur Würzung
Wie wird das Chili gewürzt? Bei meinem Rezept wird das Chili mit getrocknetem Oregano, Kreuzkümmel, reichlich Paprikapulver edelsüß, getrocknete Chiliflocken oder Chilipulver und der Geheimzutat Zimt gewürzt. Das wichtigste Gewürz ist Kreuzkümmel. Wenn man den Kreuzkümmel weglässt, endet man am Ende sehr nahe an einer Bolognese, die von den Grundzutaten ja sehr ähnlich ist.
Meal-Prep, Aufbewahrung und Verwendung
Und: So ein Chili ist wie gemacht für große Portionen und absolut Meal-Prep tauglich. Die doppelte oder dreifache Menge kochen und einen Teil einfrieren? Ja, Mann! Das Chili lässt sich super einfrieren und an einem späteren Tag ohne Geschmacksverlust wieder auftauen. Ich friere es gerne portionsweise ein und wenn ich dann Lust darauf habe, gebe ich das gefrorene Hackfleisch in den Topf und erwärme es, während ich eine Portion Reis dazu koche. So habe ich in 10 Minuten ein super leckeres Essen auf dem Tisch.
Eigentlich kann man und ich würde fast sagen, man sollte sogar! Da sind die Möglichkeiten wirklich vielfältig. Man kann es super mit einer schnell gemachten Salsa und etwas gehacktem Salat in eine Tortilla einrollen und als Burrito essen oder als Enchilada im Ofen überbacken. Es schmeckt richtig gut auf einem Flammkuchen und auch als Pizza-Variante mit Paprika und Käse. Auch als Füllung einer Lasagne macht sich Chili con Carne immer gut und wahrscheinlich kennst du auch noch viele weitere leckere Möglichkeiten, das Chili zu verarbeiten.
Häufige Fragen und Praxistipps
- Zu viel Schärfe? Gegen Schärfe hilft Fett! Du kannst die Schärfe also am besten mit einer Milchspeise wie Schmand, Joghurt oder saure Sahne abmildern. Du kannst auch einen Schluck Milch unterrühren und so dein Chili con Carne milder machen.
- Kann man Schokolade weglassen? Ja, aber die Schokolade gibt Tiefe, eine angenehme Bitterkeit und eine schöne dunkle Farbe.
- Wieviel Schokolade? Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags (siehe Rezeptangaben). Je höher der Kakaoanteil der Schokolade, umso besser!
Rezepte und Inspirationen rund um Chili-Schokolade
Anschließend dann Rezepte für alle Naschkatzen, die selbst mit der aufregenden Capsicum-Kakao-Kombination experimentieren möchten, von der mexikanischen „Hot Chocolate“ zum Trinken über scharfe Trüffel bis zum deftigen Dessert. Diese Rezepte mit Chili-Schokolade werden Ihre Naschkatzen mit Sicherheit zufrieden stellen und ihnen gleichzeitig einen herrlich scharfen Kick geben. Sie eignen sich perfekt für jeden Anlass, sind einfach zuzubereiten und werden Sie garantiert beeindrucken.
Kurze Erinnerung an die Kulinarikgeschichte
1644 veröffentlichte der andalusische Arzt Antonio Colmenero de Ledesma in Spanien ein Buch über Schokolade; darin ist auch ein Rezept für einen Chili-Kakaogetränk zu finden, das seinerzeit als Medizin gegen alles Mögliche gereicht wurde. Die Europäer freundeten sich mit der Schokolade erstmal als Getränk an, nachdem man sie kräftig gesüßt hatte. Der Trend zu essbarer Schokolade in fester Form begann im 19. Jahrhundert in Italien und wurde auch in Nordeuropa schnell aufgegriffen.
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Was wir da so alles entdeckt haben, wollen wir Ihnen natürlich nicht vorenthalten. Die einfache Form, Schokolade und Chilis zu kombinieren, ist das Gießen zu Tafeln; viele Hersteller haben seither chili-infused Schokoladen und Pralinen entwickelt, in denen die Chilis die übrigen Zutaten nicht überpowern, sondern deren Aroma heben und ergänzen.
Rezept (kompakt)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Rinderhack | 500-800 g |
| Zwiebel, Knoblauch | 1-2 Zwiebeln, 2-3 Zehen |
| Paprika | 1-2 Stück |
| Stückige Tomaten | 1 Dose (ca. 400 g) |
| Rinderfond / Brühe | 200-400 ml |
| Kidneybohnen, Mais | je 1 Dose (optional) |
| Zartbitterschokolade | 50-200 g (nach Geschmack) |
| Gewürze | Kreuzkümmel, Paprika, Oregano, Chiliflocken, Zimt, Salz, Pfeffer |
Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen. Endlich ist es soweit und ich habe es geschafft, mein geliebtes Chili con Carne zu fotografieren. Nun kann ich endlich mein Rezept für diesen beliebten Partykracher mit dir teilen.
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