Chefkoch Rezept: Trüffel Pralinen selber machen – Schritt für Schritt zur perfekten Schoko-Praline

Edle Pralinen selber zu machen ist gar nicht schwer. Ob zum selber Vernaschen oder zum Verschenken: Schoko Pralinen passen zu jeder Gelegenheit. Wie wäre es zum Beispiel mit schokoladigen Trüffelpralinen, die zart schmelzend auf der Zunge zergehen? Wohl kaum ein Geschenk aus der Küche kann so großen Eindruck schinden, wie selbstgemachte Pralinen. Die kleinen Leckerbissen sind wahrlich ein Genuss auf allen Ebenen.

Weißt du eigentlich, wie die Trüffelpralinen zu ihrem Namen kommen? Trüffelpilze und Pralinen scheinen im ersten Moment schließlich nicht wirklich etwas gemeinsam zu haben. Die Bezeichnung ist an die Ähnlichkeit, was die Form anbetrifft, angelehnt. Darüber hinaus gelten sowohl Pralinen als auch Trüffelpilze als besonders rar und wertvoll.

Die wichtigsten Grundzutaten für Trüffel Pralinen

• Klassisch: Schokolade (Zartbitter, Vollmilch oder Weiße Kuvertüre)
• Sahne
• Butter
• Vanille (Schote, Paste oder Sirup je nach Rezept)

Unser Pralinen Rezept lässt sich auf vielfältige Weise variieren. Anstelle von Zartbitterschokolade kannst du je nach persönlicher Präferenz auch Vollmilch oder weiße Schokolade verwenden. Oder du überziehst deine selbstgemachten Pralinen abwechselnd mit verschiedener Kuvertüre.

Rezept 1: Klassische Trüffelpralinen - Schritt für Schritt

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade
• 50 g Butter
• 140 g Sahne
• 2 EL Amaretto oder nach Wunsch andere Aromen (Rum, Whiskey, Bittermandelaroma)
• 30-50 g Backkakao oder gehackte Nüsse, getrocknete Früchte zum Wälzen

Zubereitung

1. Die Schokolade hacken und die Butter in Stücke schneiden.
2. Die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade sowie die Butter in der Sahne schmelzen lassen. Ab und zu umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Den Amaretto hinzufügen, gut verrühren, abdecken und die Mischung kühlen. Wer genug Zeit hat, kann die Masse zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann draußen oder im Kühlschrank weiter kühlen.
5. Während der Kühlzeit ab und zu mit einem festen Schneebesen gut verrühren.
6. Sobald die Schoko-Masse etwa die Konsistenz von Marzipan hat, mit einem Löffel ca. 20 gleichgroße Portionen abteilen und in den Händen zu kleinen Kugeln rollen. Ist die Masse zu lang im Kühlschrank, wird sie zu fest zum Rollen. In dem Fall ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
7. Jede Kugel anschließend in Backkakao, gehackten Nüssen oder fein gewürfelten Trockenfrüchten wälzen.
8. Die Pralinen im Kühlschrank lagern und ca. 10 Minuten vor dem Genießen herausholen.

Anleitungsvideo: Trüffelpralinen selber machen

Rezept 2: Trüffelpralinen mit weißer Schokolade (ohne Alkohol)

Zutatenliste für die Füllung

• 150 g frische Sahne
• 2 Vanilleschoten(n)
• 40 g Butter
• 200 g weiße Kuvertüre
• 20 ml Vanille-Sirup
• 1 Platte Hohlkörper weiße Schokolade, 63 Stück
• Außerdem: 300 g weiße Kuvertüre zum Verschließen/Überziehen

Zubereitung

1. 200 g Kuvertüre hacken. Sahne in einen Topf geben. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Das Mark und die Schoten in die Sahne geben und erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Schoten aus der Sahne nehmen und die Butter in der Sahne schmelzen lassen.
2. Die Butter-Sahne-Mischung über die Kuvertüre geben. Sollte sie nicht mehr warm genug sein, die Butter-Sahne-Kuvertüre-Mischung über einem Wasserbad schmelzen lassen und gründlich verrühren.
3. Zum Schluss den Vanille-Sirup unterrühren. Nun die Mischung auf unter 25°C abkühlen lassen. Gibt man sie zu heiß in die Hohlkörper, können diese schmelzen.
4. Anschließend die 300 g Kuvertüre zum Verschließen und Umhüllen hacken und temperieren. Zuerst die Hohlkörper verschließen und den Verschluss trocknen lassen.
5. Zum Umhüllen ziehe ich Einweg-Handschuhe an, gebe etwas Kuvertüre in die linke Hand, Praline dazu und dann rolle ich die Praline zwischen meinen Händen, bis sie mit Kuvertüre umhüllt ist. Dann einfach mit der Verschluss-Seite nach unten auf eine Backfolie setzen und aushärten lassen.

Tipp: Vanille-Sirup kann man nach folgendem Rezept selbst machen: Vanillesirup.

Rezept 3: Trüffelpralinen mit Alkohol und vielen Variationen

Zutaten

• 50 ml Schlagsahne
• 100 g Zartbitterschokolade
• 1 EL Puderzucker
• 37 g Butter
• 25 ml Alkohol (Likör, Whisky, Kirschwasser, Rum) - Gewürze und Aromen nach Belieben
• 100 g Kuvertüre nach Belieben
• Schokostreusel, Kokosraspel, gehackte Mandeln nach Belieben

Zubereitung

1. Die Schokolade zerkleinern und mit der Sahne in einem hitzebeständigen Gefäß im warmen Wasserbad erhitzen bis sie geschmolzen ist. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren.
2. Das Gefäß aus dem Wasserbad nehmen und in die noch warme Masse die Butter und den Puderzucker rühren, bis alles geschmolzen ist. Dann die gewünschten Aromen und den Alkohol unterrühren. Die Creme für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Dann mit einem Teelöffel Teile der Creme abstechen und schnell zu haselnussgroßen Kugeln formen, möglichst mit kalten Händen - das ergibt bei mir 18 Kugeln.
4. Wieder in den Kühlschrank oder für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Die Kugeln, die mit Kuvertüre überzogen werden sollen, gebe ich in den Gefrierschrank. Diejenigen, die in Streuseln, Raspeln, Mandeln oder anderem gewälzt werden sollen, kommen in den Kühlschrank.
5. In dieser Ruhezeit die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen. Die eiskalten Kugeln mit einer Gabel kurz in die Kuvertüre tauchen, vollständig damit ummanteln, abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier legen. Eventuell Dekoration auf die noch feuchte Kuvertüre geben.
6. Weniger Arbeit machen die Trüffel, wenn sie kühlschrankkalt z.B. in Schokostreuseln gewälzt werden. Dafür einfach die gewünschten Zutaten auf einen kleinen Teller schütten und die Kugeln darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.

Rezept 4: Trüffelpralinen mit Limette und Vanille (für weiße Schokolade geeignet)

Zutaten für die Ganache (Füllung)

• 200 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
• 20 g Butter
• 100 g Schlagsahne
• ½ Pck. RUF Bio Limettenschale

Für die Glasur und Deko

• 2 Pck. RUF Kuchenglasur Bourbon Vanille
• 1 Pck. RUF Natürliches Topping Pistazien, Haselnüssen und Kakaokernen

Zubereitung

1. Für die Trüffelmasse weiße Schokolade klein hacken und zusammen mit der Butter in eine Schüssel geben.
2. Sahne mit Limettenschale aufkochen und zu der weißen Schokolade geben. Die Masse so lange umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
3. Die Masse im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen.
4. Am nächsten Tag mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und in der Hand schnell zu Kugeln formen. Hierbei schnell vorgehen, da die Masse in den Händen sonst zu warm und zu weich wird.
5. Die Kugeln bis zum Überziehen in den Kühlschrank stellen.
6. Für den Überzug die Beutel Glasur ca. 10 Minuten in heißes Wasser legen oder aufrecht stellen. Ist die Glasur komplett flüssig, den Beutel vorsichtig aus dem Wasser nehmen, abtrocknen, kurz durchkneten und an der oberen Ecke aufschneiden.
7. Die Glasur in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Die Trüffelkugeln nun mit Hilfe einer Gabel in die geschmolzene Glasur tunken, kurz abtropfen lassen und dann auf ein Backpapier legen.

Rezept 5: Trüffelpralinen ohne Alkohol

• Sahne
• Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote
• Vollmilchkuvertüre gehackt (für Ganache und Überzug)
• Butter

Zubereitung

1. Als erstes wird die Sahne zusammen mit der Vanillepaste oder dem Vanillemark kurz aufgekocht.
2. Danach wird der Topf von der Hitze genommen, bzw. der Herd ausgeschaltet und die Schokolade untergerührt. Wenn sie geschmolzen ist, kommt noch die Butter hinzu.
3. Sobald auch die Butter geschmolzen ist, wird die Ganache in eine andere Schale umgefüllt und mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank gestellt.
4. Alle 15 Minuten sollte sie gut durchgerührt werden, bis sie ungefähr die Konsistenz von Nuss-Nougat-Creme hat.
5. Wenn es soweit ist, wird sie mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät aufgeschlagen und anschließend mit 2 TL in kleinen Portionen auf ein Stück Backpapier gesetzt. So kommt alles dann für ca. 10 Minuten (evtl. auch etwas länger) zum Festwerden in den Kühlschrank.
6. Nach der Kühlzeit werden die kleinen Portionen mit den Händen zu Kugeln gerollt, zurück auf das Backpapier gesetzt und in den Kühlschrank gestellt.
7. In dieser Zeit kann die Kuvertüre für den Überzug temperiert werden. Dazu werden ca. 2/3 der gehackten Kuvertüre über einem warmen Wasserbad geschmolzen. Wenn es soweit ist, wird die restliche Kuvertüre zu der bereits geschmolzenen und dadurch leicht warmen Kuvertüre in die Schüssel gegeben. Die Schüssel sollte zu diesem Zeitpunkt nicht mehr durch das Wasserbad erwärmt werden.
8. Durch das Temperieren wird die Schokolade schneller fest und es bildet sich kein Grauschleier.
9. Zum Schluss werden die kalten Pralinen mit der Schokolade benetzt, indem man einen Klecks der Kuvertüre in die Handfläche gibt und die Kugeln darin rollt.
10. Dadurch, dass die Pralinen kalt sind, kühlt die Schokolade schnell ab und es entsteht das typische Muster der Trüffel Pralinen.
11. Kühl und luftdicht gelagert, halten sich die Pralinen ca.

Tipps und Hinweise zur perfekten Lagerung und Präsentation

• Wer Pralinen selber machen möchte, sollte die richtige Lagerung beachten.
• Lagere deine Trüffelpralinen im Kühlschrank und nehme sie 5-10 Minuten vor dem Genießen heraus, damit sie perfekt auf der Zunge zergehen.
• Geschenke aus der Küche erfreuen sich insbesondere in der Adventszeit großer Beliebtheit. Eine ausgezeichnete Gelegenheit, um Pralinen selber zu machen!
• Um dem Geschenk eine persönliche Note zu verleihen, darf eine hübsche Verpackung keinesfalls fehlen.

Das Pralinen Rezept harmoniert unserer Meinung nach besonders gut mit dem leichten Marzipanaroma des hinzugegebenen Amarettos. Solltest du es etwas herber mögen, passen auch Rum oder Whiskey. Sofern du auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du natürlich auch Bittermandel- oder Rumaroma verwenden.

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Ergänzende Variationen und kreative Dekorationen

• Jede Kugel anschließend in Backkakao, gehackten Nüssen oder fein gewürfelten Trockenfrüchten wälzen.
• Eventuell Dekoration auf die noch feuchte Kuvertüre geben.
• Probieren Sie für die Glasur Bourbon Vanille oder ein natürliches Topping aus Pistazien, Haselnüssen und Kakaokernen.

Nährwertangaben, Bewertungen und Portionen

Rezept	Bewertung	Portionen	Nährwert pro Portion
Klassische Zartbitter	4,7 von 5 Sternen (7 Bewertungen)	ca. 20	-
Mit Alkohol	5 von 5 Sternen (4 Bewertungen)	ca. 18	-
Weiße Schoko	4,2 von 5 Sternen (11 Bewertungen)	ca. 45	geschätzt, je nach Zutaten

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Berechnung der Nährwertangaben: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

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