Chefkoch Rezept: Torte mit Marzipandecke – Schritt für Schritt zur perfekten Marzipantorte
Eine Torte mit Marzipandecke ist ein festlicher Klassiker: saftige Böden, eine cremige Füllung und die zarte Marzipanhaube ergeben zusammen ein elegantes Ergebnis, das sich für Geburtstage, Feste und besondere Anlässe eignet.
Zutatenübersicht (Beispielrezepte)
Für den Mürbeteigboden:
- 200 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1 Ei
- 70 g Butter
- etwas Aprikosenmarmelade zum Bestreichen
- Fett für die Form
Für den Biskuitboden / Teigvarianten:
- 4 Eier, 200 g Zucker, 50 ml Wasser, 50 ml Öl, 200 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 Pck. Backpulver, 100 g gemahlene Mandeln
- oder: 250 g Butter, 340 g Zucker, 5 m.-große Eier, 250 g Mehl, 2,5 TL Backpulver (ergibt mehrere Böden); ein Drittel des Teigs mit Kakao für dunkle Böden
- oder klassischer Biskuit: 4 Eier (Gr. M), 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 150 g Mehl, 3 TL Backpulver, 1 Prise Salz
Für die Creme / Füllung:
- 600 ml Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 500 g Mascarpone, 50 g Puderzucker; 60 g Schokodrops oder Schokostreusel (für eine Schoko-Variante)
- oder: 250 g süße Sahne, 250 g Schmand, 2 Pkt. Vanillezucker, 100 g Puderzucker, 10 ml Rum (für eine sahnige Schmandfüllung)
- oder: 600 g Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 200 g gemahlene Haselnüsse, 150 g Aprikosenmarmelade (für eine Nussfüllung)
Für die Dekoration:
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- 300 g Marzipanrohmasse oder 1 Marzipandecke (ca. 300 g)
- Puderzucker zum Bestreuen
- evtl. Kuvertüre, Sahnetuffs, Haselnüsse oder Walnüsse zum Garnieren
Vorbereitung: Backformen und Grundböden
Für eine Form mit 26 cm Durchmesser.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160-180 °C je nach Rezeptangabe) vorheizen.
Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, Ei und Butter in Flöckchen mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Den Teig mit den Händen glatt verkneten. Danach in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten kalt stellen. Den Mürbeteig ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 20 min. backen, dann aus dem Ofen nehmen. Wenn der Boden abgekühlt ist, mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Für den Biskuitboden Eier mit Zucker und Vanillezucker ca. 4 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen, bis die Masse dickflüssig wird. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach zur Eier-Mischung sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-35 Minuten backen, je nach Rezept und Dicke des Bodens. Tortenboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Den abgekühlten Boden waagerecht in zwei oder drei Tortenböden durchschneiden.
Schrittweiser Aufbau der Torte
- Den ersten Tortenboden auf den Mürbeteig setzen oder auf eine Tortenplatte legen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Für die Mascarpone-Creme den Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker glatt rühren. Sahne und Sahnesteif einrühren und die Creme steif schlagen. Unter 1/4 der Creme die Schokodrops heben.
- Die Sahne für andere Varianten schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, den Schmand unterheben. Für Nussfüllungen gemahlene Haselnüsse unter die Sahne heben.
- Den ersten Tortenboden mit der gewünschten Creme bestreichen, den nächsten Boden daraufsetzen und erneut bestreichen. Den letzten Boden auflegen und die Torte mit reichlich Creme bestreichen. Evtl. etwas Creme für die Deko übrig lassen.
- Nach dem Aufbau die Torte mehrere Stunden (evtl. über Nacht) kalt stellen, damit die Füllung fest wird und sich die Aromen setzen.
Marzipandecke auflegen und dekorieren
Den Kuchen einen Tag kalt stellen, dann den Ring abnehmen und mit der Marzipandecke umhüllen. Dafür den Puderzucker mit dem restlichen Rum glatt rühren, die Decke damit bestreichen und auflegen.
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Nun die Torte mit der Marzipandecke einkleiden. Auf dieser Marzipandecke unterschiedliche Deko drapieren, z. B. Kuvertüre oder Sahnetuffs mit z. B. Haselnusskernen oder Walnüssen.
Die Marzipandecke ausrollen und über die Torte legen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen und glatt streichen. Marzipandecke am unteren Rand rundherum gerade abschneiden.
Mit einem Teigschaber die Seiten vorsichtig glätten. Mit dem beiseite gelegten Spritzbeutel ca. 16 Sahnetuffs auf den Rand der Torte spritzen. Je einen Haselnusskern oder Walnuss auf einen Sahnetuff setzen und leicht andrücken.
Tipps zum Backen und Servieren
- Die Torte ein paar Stunden kalt stellen (evtl. auch über Nacht), dann den Tortenring lösen und abziehen.
- Zum Überziehen der Marzipandecke Puderzucker mit Rum glatt rühren und die Decke damit bestreichen, bevor sie aufgelegt wird.
- Eine Marzipan-Torte zu schneiden kann eine klebrige Angelegenheit sein. Viel einfacher klappt es, wenn du das Messer vorher unter heißes Wasser hältst, das Messer trocken wischst und nur zwei Stücke schneidest. Dann das heiße Abwaschen wiederholen und wieder zwei Stücke schneiden.
- Nach dem Backen den Biskuitboden direkt mit einem Messer vom Rand der Springform lösen und vollständig abkühlen lassen, damit sich die Schichten sauber schneiden lassen.
- Die Böden vor dem Schichten mit etwas Rum beträufeln (z. B. 2 cl pro Boden), das sorgt für zusätzlichen Geschmack und Feuchtigkeit.
Varianten und Ideen
Es gibt zahlreiche Varianten: eine Mascarpone-Sahne-Creme mit Schokodrops, eine sahnige Schmandfüllung mit Vanille und Rum, oder eine Haselnuss-Sahne-Füllung mit Aprikosenmarmelade. Ein Drittel des Teigs lässt sich mit Kakao mischen, um mehrere dunkle Böden zu backen und so eine Marmorbeschaffenheit zu erzielen.
Für eine nussige Version die restlichen Walnüsse fein hacken und in einer Pfanne karamellisieren. 100 g Marzipan in kleine Stücke zerpflücken und zu den Walnüssen geben. 4 Becher süße Sahne steif schlagen, gleichzeitig Sofortgelatine mit Zucker gemischt nach Angabe zusammen aufschlagen. Aprikosenkonfitüre erhitzen, durch ein Sieb streichen und auf dem Mürbteigboden verstreichen. Darauf einen Biskuitboden setzen und diesen mit ca. 1/2 der Sahne-Nussmasse bestreichen, wieder einen Biskuitboden drauflegen und mit der restlichen Masse bestreichen und den dritten Biskuitboden darauf legen.
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Praktische Hinweise
Den Teig auf Backpapier ausrollen und mit einer Gabel vorsichtig einstechen. Auf der zweiten Schiene 15 - 20 Minuten backen. Den noch heißen Mürbteigboden mithilfe eines Springform- oder Tortenrings auf den gewünschten Durchmesser zuschneiden. Teig reicht evtl. auch für 2 Böden, da der Boden möglichst dünn sein sollte.
Alle Zutaten verkneten und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
| Zubereitungsschritt | Kernpunkt |
|---|---|
| Mürbeteig | Verrühren, kaltstellen, blindbacken, mit Aprikosenmarmelade bestreichen |
| Biskuit | Eier cremig schlagen, Mehl unterheben, backen, abkühlen und schneiden |
| Füllung | Sahne schlagen, Mascarpone/Schmand unterheben, Aromatisieren (Rum, Nüsse) |
| Marzipan | Decke ausrollen, mit Puderzucker/Rum bestreichen, auflegen und glattstreichen |
Zum Servieren die Torte bis zum Servieren kaltstellen und nach Belieben mit zusätzlichen Dekorationen versehen. Die Marzipan-Torte ergibt je nach Größe 12-16 Stücke.
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