Streuselkuchen mit Puddingfüllung – das klassische Chefkoch-Rezept
Streuselkuchen mit Puddingfüllung ist einfach nur lecker - was anderes fällt mir dazu gar nicht ein! Ich habe heute ein Rezept für diesen Kuchenklassiker für dich. Er ist wirklich leicht zu backen und gelingt dir ganz bestimmt!
Warum dieses Rezept so gut funktioniert
Was für eine Kombi: Bei diesem Streuselkuchen mit Pudding passt einfach alles! Klar, alleine schon die Einzel-„Elemente“ beim Puddingkuchen mit Streuseln sind super: ein feiner, buttriger Knetteig und eine samtige Vanillepuddingfüllung. Da kann das Ergebnis quasi nur gut schmecken.
Durch die Creme ist der Kuchen super saftig und lässt sich auch gut am Vortag backen. Und weil ich für Boden und Topping denselben Teig verwende, ist der Pudding-Streuselkuchen trotz dreier Schichten auch fix gemacht. Die großen Butterstreusel kommen, so wie sie sind, teils unten in die Form (natürlich gut fest gedrückt), teils obendrauf.
Zutaten (für eine Springform 26 cm)
Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 120 g Butter, sehr weich
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 75 g Zucker
- 1 Ei
Für die Füllung:
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- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 6 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Für die Streusel:
- 300 g Mehl
- 200 g Butter, kalt
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Alternativen und Varianten
Du kannst den Mürbeteig auch gut mit Dinkelmehl Typ 630 zubereiten. Pflanzliche Milch wie Mandel- oder Hafermilch eignet sich für eine vegane oder laktosefreie Version. Um die Füllung stabiler zu machen, kommt etwas Schmand dazu; hier tun es notfalls auch Crème fraîche oder Frischkäse.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Als erstes den Pudding für die Füllung kochen. Dafür das Pulver mit 40 g vom Zucker mischen und mit ca. 150 ml von der Milch glattrühren.
- Die übrige Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen, dann von der Herdplatte nehmen und den angerührten Pudding-Milch-Mix mit einem Schneebesen unterrühren. Etwa eine Minute auf mittlerer Hitze unter Rühren weiterköcheln lassen.
- Pudding lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, sodass keine Haut entsteht. Sobald er lauwarm ist, den Schmand gut unterrühren oder das Ei unterschlagen (je nach Variante).
- Während des Abkühlens den Teig zubereiten. Dafür Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, das Ei und die kalte Butter in kleinen Stückchen zunächst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem Streuselteig verarbeiten. Alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Mürbeteig mag nicht warm werden; gib den fertigen Teig nach dem Kneten für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (26 Zentimeter) mit Backpapier auslegen oder einfetten und die Ränder einfetten; gegebenenfalls leicht mit Mehl ausstreuen.
- Gut die Hälfte bis zwei Drittel des Teigs mit den Händen auf dem Boden verteilen und einen Rand von ca. 3 cm hochziehen und gut festdrücken.
- Den Pudding darauf geben und glatt streichen. Nun den restlichen Teig als Streusel darüber bröseln.
- Kuchen ca. 50-60 Minuten backen, dabei eventuell nach ca. 35 Minuten abdecken, damit er schön hell bleibt. Ich lasse den Pudding Streuselkuchen etwa eine halbe Stunde in der Form abkühlen.
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Tipps für besten Pudding
- Wusstest du, wie einfach Pudding kochen sein kann? Ich koche ihn schon lange nicht mehr, wie auf der Packung angegeben. Das Pulver mit wenig Milch anrühren hat bei mir IMMER zu Klumpen geführt.
- Ich lege dann Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und stelle ihn in den Kühlschrank. So bekommt er keine Haut.
- Ich fülle den Pudding in eine Porzellanschüssel um, wenn ich ihn sofort verwenden will. Er kühlt dann schneller ab.
- Erst wenn der Pudding leicht abgekühlt ist, wird das Eigelb hineingerührt, um den Pudding weiter zu binden. Rührst du das Eigelb in den heißen Pudding, könnte es stocken und Flöckchen bilden.
Back- und Servierhinweise
Vor dem Anschneiden mind. eine halbe Stunde abkühlen lassen. Gut abgedeckt hält der Pudding Streuselkuchen etwa 3 Tage. Der Streuselkuchen hält sich einige Tage frisch und ist schnell zubereitet, denn der Mürbeteig muss nicht zwingend 30 Minuten ruhen.
Varianten mit Obst und Formaten
An manchen Tagen - besonders im Frühling - mag ich auch eine fruchtige Note im Kuchen. Ein Glück passen Streusel, Pudding und Früchte so gut zusammen! Probiere gerne meinen Streuselkuchen mit Kirschen vom Blech oder verfeinere deinen Streuselkuchen mit Vanillepudding einfach mit deinem Lieblingsobst.
Eine „große“ Alternative zum Streusel-Kuchen mit Pudding aus der Springform, die ähnlich aussieht und schmeckt, wäre übrigens der Käsekuchen mit Streuseln vom Blech. Die Zutaten reichen für ein kleines Blech oder eine 26 cm Springform.
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Häufige Fragen und Problemlösungen
- Der Teig klebt: Das passiert, wenn er zu warm wird. Kalt stellen hilft.
- Zu viel Streusel: Wundere dich nicht, es sind viele Streusel, also kann eventuell etwas übrig bleiben.
- Pudding wird zu fest oder Klumpen: Pudding lauwarm abkühlen lassen und immer wieder umrühren; Eigelb erst bei abgekühltem Pudding einarbeiten.
- Knusprigere Streusel: Bereite als allererstes die Streusel zu und stelle sie anschließend kalt. So werden sie besonders knusprig.
Schnelle Varianten-Rezepte (Kurz)
Rezeptkurz: Mehl, Butter, Salz, Vanillezucker, Zucker und das Ei zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Für die Füllung den Pudding kochen (nur 500 ml Milch) und abkühlen lassen. Eigelb unterrühren, Pudding auf den Boden, Streusel obenauf und backen.
Wissenswertes zum Geschmack
Butter statt Margarine verwenden: Butter ist ein absoluter Geschmacksträger in dem Streuselkuchen. Sie ist ein Bindemittel und bringt die perfekte, feine, buttrige Note in das Gebäck. Deshalb rate ich dir immer, bei Mürbeteig zu Butter statt Margarine zu greifen.
Rezept in kompakter Tabelle
| Komponente | Zutaten (Kurz) | Zeit |
|---|---|---|
| Mürbeteig | Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker, Salz | 30 Min. Kaltstellen |
| Puddingfüllung | Vanillepuddingpulver, Milch (500 ml), Zucker, Ei | Kochen + abkühlen |
| Streusel | Mehl, kalte Butter, Zucker, Salz | kaltstellen |
Backt den Streuselkuchen mit Pudding unbedingt bald mal nach! Ich bin mir ziemlich sicher, dass du ihn nicht nur einmal backen wirst. Lass dir diesen Lieblingskuchen gut schmecken.
Autorin: Michaela Lühr - Seit Februar 2013 schreibe ich meinen Foodblog herzelieb. Herzhafte Gerichte und süße Leckereien sind hier zu finden.
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