Chefkoch Johannisbeerkuchen mit Streusel: Die besten Rezepte Schritt für Schritt

Der Johannisbeerkuchen mit Streusel gehört zu den beliebtesten und vielfältigsten Kuchenklassikern: Er begeistert durch die perfekte Balance zwischen der Säure der Johannisbeeren, dem süßen Teig und den knusprigen Streuseln. Im Folgenden finden Sie verschiedene erprobte Rezepte, Tipps zu Zutaten und Zubereitung, Varianten für besondere Ernährungsbedürfnisse und viele Hinweise für ein gelungenes Backerlebnis.

Grundrezept: Einfacher und schneller Johannisbeerkuchen mit Streuseln

Wenn es mal schnell gehen muss, eignet sich dieses klassische Rezept hervorragend und ist zudem super zum Einfrieren:

• Zutaten: 300 g Mehl, 4 EL Öl, 1 Pck. Backpulver, 180 g Zucker, 2 Eier, 250 ml Milch, 300 g Johannisbeeren, Fett für die Form
• Für die Streusel: 80 g Mehl, 40 g Zucker, 50 g weiche Butter

Zubereitung:

1. Eier, Milch, Öl und Zucker gut vermischen. Danach Mehl und Backpulver hinzufügen und alles zu einem flüssigen Teig vermischen.
2. Für die Streusel die Zutaten (Mehl, Butter und Zucker) miteinander gut verkneten.
3. Den Teig in eine eingefettete Kuchenform (29 cm) füllen. Die Johannisbeeren und Streusel auf dem Teig verteilen.
4. Den Kuchen 35 - 40 Minuten backen. Während des Backens tritt der Saft von den Johannisbeeren aus und der Kuchen sieht aus, als würde er schwimmen, das ist aber ganz normal.

Johannisbeerkuchen mit Mürbeteig: Klassiker neu interpretiert

Ein weiterer Favorit ist der Johannisbeerkuchen auf Mürbeteigbasis. Die folgende Variante vereint Mürbeteig, Rührteig, eine fruchtige Johannisbeerfüllung und knusprige Streusel:

• Für den Mürbeteig: 300 g kalte Butter, 360 g Mehl, 180 g Zucker, 1 großes Ei, 1 Prise Salz
• Für die Streusel: 140 g Butter, 200 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
• Für den Rührteig: 4 große Eier, 250 g Zucker, 200 ml Öl, 200 ml Apfelsaft, 300 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 2 TL Kakaopulver
• Für den Belag: 500 g Johannisbeeren

Zubereitung:

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1. Für den Mürbeteig alle Zutaten ca. 5 - 10 Minuten mit Knethaken zu einem homogenen Teig verkneten und in den Kühlschrank stellen.
2. In der Zwischenzeit die Zutaten für den Streuselteig zu einer krümeligen Masse verkneten. Für den Rührteig Eier und Zucker cremig schlagen, die restlichen Zutaten hinzufügen und ein Drittel davon mit Kakao vermengen.
3. Den Mürbeteig ausrollen, damit das Blech auslegen und erneut kühlen. Erst den hellen, dann den dunklen Rührteig aufstreichen. Die Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen, mit Streuseln abschließen und dann alles backen.

Kreative Variation: Johannisbeer-Streuselkuchen mit Mandeln, Quark und Marzipan

Viele Bäckerinnen und Bäcker schätzen die Vielfalt an Zutaten. Besonders edel wirkt die folgende Rezeptur:

• Für den Teig: 300 g Mehl, 1,5 TL Backpulver, 150 g Zucker, 80 g gemahlene Mandeln, 200 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Amaretto, 100 g geriebenes Marzipan
• Für die Füllung: 500 g Magerquark, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 2 Eier, 120 g Puderzucker, 0,5 unbehandelte Zitronenschale (abgerieben), 3 EL Johannisbeerlikör, 200 ml gut gekühlte Schlagsahne, 300 g rote Johannisbeeren
• Zum Bestäuben: Puderzucker

Zubereitung:

1. Für den Streuselteig Mehl und Backpulver sieben, mit Zucker, Mandeln, Butterflocken, Salz, Vanillezucker und Amaretto zu Streuseln verarbeiten.
2. Die Johannisbeeren waschen, entstielen und für die Füllung mit Quark, Puderzucker, Puddingpulver, Likör, Eiern und Zitronenschale verrühren.
3. Den Teig teilweise als Boden, teilweise als Streusel verwenden, die Quarkmasse und die Johannisbeeren darauf verteilen und alles mit Streuseln und Marzipan bestreuen.
4. Den Kuchen bei 180°C ca. 50-55 Minuten backen, dann 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Erst nach vollständig durchgezogenem Kühlen (über Nacht) anschneiden und mit Puderzucker bestäuben - so entwickelt der Kuchen sein volles Aroma.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Johannisbeerkuchen mit Streusel selber backen

Veganer oder laktosefreier Johannisbeerkuchen: Genuss für alle!

Wer auf tierische Produkte verzichten möchte, kann die Klassiker problemlos anpassen:

• Teig: 200 g Dinkel- oder Weizenmehl, 100 g Margarine oder Butter, 75 g Zucker, 2 TL Backpulver, 1 großes Ei oder vegan: 2 EL Leinsamen, gemahlen, mit 6 EL Wasser
• Streusel: 100 g Mehl, 50 g Mandeln gemahlen, 80 g Zucker, 80 g Margarine oder Butter
• Füllung: 750 g Johannisbeeren, 250 g Erdbeeren oder Kirschen, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 EL Speisestärke, 3 EL Zucker

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig verkneten und in eine gefettete Form drücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. 1 EL Speisestärke auf dem Boden verteilen und die Form kühlen.
2. Für die Füllung die Johannisbeeren kurz aufkochen, durch ein Sieb streichen und mit Vanillepuddingpulver, Zucker und aufgefangenem Saft zu einer dickflüssigen Masse kochen.
3. Johannisbeeren und ggf. Kirschen/Erdbeeren auf dem Teig verteilen. Nach kurzem Vorbacken (20 Minuten) Streusel darüber streuen und alles nochmals ca. 30 Minuten backen.

Tipps und Varianten für den perfekten Johannisbeerkuchen mit Streusel

• Der Kuchen gelingt mit Mandeln oder mit Marzipan besonders aromatisch und bekommt eine feine Note.
• Einige Rezepte verwenden Magerquark als Füllung, der für Frische und Lockerheit sorgt.
• Kakao im Teig oder als Tupfer sorgt für eine schokoladige Note.
• Der Kuchen lässt sich gut einfrieren und schmeckt nach dem Durchziehen am zweiten Tag sogar noch besser.
• Mit Vanillezucker und Zitronenschale erhält der Belag eine besondere Frische.
• Der Kuchen ist besonders beliebt im Sommer und bei Gartenfesten oder Kaffeerunden mit der Familie.

Nährwertberechnung und Portionsempfehlung

Die Nährwerte pro Portion werden in den meisten Rezepten für eine durchschnittliche Portion berechnet und basieren auf den typischen Zutaten dieser Rezepte. Für besonders Ernährungsbewusste ist es hilfreich, die exakten Zutatenmengen und Zuckergehalt zu variieren oder Teilmengen durch zuckerreduzierte Alternativen zu ersetzen.

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Rezepttyp	Vegetarisch/Vegan	Besondere Zutaten	Zubereitungszeit	Geeignet zum Einfrieren
Klassisch mit Öl	Vegetarisch	Einfach, schnell	ca. 45 min	Ja
Mürbeteig + Streusel	Vegetarisch	Mürbeteig, Streusel, Apfelsaft	ca. 90 min	Ja
Vegan & laktosefrei	Vegan	Dinkelmehl, vegane Butter, Leinsamen	ca. 60 min	Ja
Mit Marzipan & Quark	Vegetarisch	Mandeln, Marzipan, Quark	ca. 2 Std	Ja

Rezepte für jeden Anlass

Ob für Familienfeiern, Feste oder als süßer Snack zwischendurch - der Johannisbeerkuchen mit Streusel ist immer ein Genuss. Viele Rezepte sind sogar für Anfänger geeignet, gelingen leicht und lassen sich nach Geschmack abwandeln.

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