Chefkoch glutenfreie Waffeln Rezept – mehrere Varianten, Tipps und Häufige Fragen
Na, wer hat genauso viel Lust auf glutenfreie Waffeln wie ich? Dann kommt hier mein absolutes Lieblingsrezept für glutenfreie Waffeln! Super fluffig und geschmacksintensiv und das ganz ohne Zucker.
Grundprinzip: flexibel, nussig und leicht süßlich
Das Rezept für die glutenfreien Waffeln ist ganz flexibel und lässt sich nach deinem Belieben anpassen. Das Rezept für meine glutenfreien Waffeln ist mit glutenfreiem Buchweizen und Maniokmehl*. Beides heißgeliebte Mehle in meiner glutenfreien Vorratskammer. Das Buchweizenmehl verleiht den Waffeln einen nussigen Geschmack und das Maniokmehl einen leicht süßlichen - die perfekte Kombination für mich. Dazu kommen dann nur noch Milch, Butter und Eier, sowie etwas Backpulver, das war’s auch schon.
Warum ich ohne Zucker backe (und wie du trotzdem süßt)
Waffeln, aber auch Pancakes mache ich meistens ganz ohne Zucker oder nur mit ein wenig. Das liegt vor allem daran, dass ich dann mit Obst und Honig oder Ahornsirup süße. Wer es süßer mag, kann dann beim Servieren ordentlich Honig oder Ahornsirup auf die Waffeln träufeln. Wer aber gar keinen Zucker oder Zuckeralternativen verwenden möchte, der nimmt einfach süße Beeren als Topping. Eben! Deshalb ist meine Devise lieber weniger Zucker in den Teig und dafür dann mit Ahornsirup nicht sparen!
Basisrezept (aus dem Text zusammengesetzt)
Sobald das Öl bzw. die Butter geschmolzen ist, zusammen mit der Milch und den Eiern zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren. Das Waffeleisen gut vorheizen. Mit einem Löffel jeweils ein bis Portionen des glutenfreien Waffelteigs in das Waffeleisen geben und gut verschließen. Die glutenfreien Waffeln schmecken am besten, wenn sie frisch aus dem Waffeleisen kommen.
Alternative Zutaten und Austauschmöglichkeiten
- Anstatt Maniokmehl* kannst du auch Kartoffelstärke verwenden, dann musst du aber unbedingt die Flüssigkeitsmenge reduzieren.
- Kokosöl oder Butter bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen.
- Für vegane Rezepte schau doch mal bei meiner Sammlung für glutenfreie und vegane Rezepte vorbei. Dieses Rezept für glutenfreie Waffeln gelingt vegan leider nicht. Zwar gibt es viele vegane Ersatzmöglichkeiten für Eier, aber keine hat bisher bei diesem Rezept für mich funktioniert. Die Eier braucht es für eine ideale Bindung und Konsistenz.
Praktische Zubereitungsschritte (zusammengesetzt aus den Hinweisen)
- Kokosöl oder Butter bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen. Sobald das Öl bzw. die Butter geschmolzen ist, zusammen mit der Milch und den Eiern zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Das Waffeleisen gut vorheizen. Mit einem Löffel jeweils ein bis Portionen des glutenfreien Waffelteigs in das Waffeleisen geben und gut verschließen.
- Die glutenfreien Waffeln schmecken am besten, wenn sie frisch aus dem Waffeleisen kommen. Wenn du nicht direkt alle isst, kannst du die Waffeln auch wunderbar einfrieren und bei Bedarf auftauen und wieder knusprig toasten.
Zusätzliche Rezeptvarianten aus Nutzerbeiträgen
Die Margarine mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen abwechselnd mit der Milch in die Rührschüssel sieben. Den Teig so lange rühren bis er klumpenfrei ist und leicht zähflüssig vom Löffel fällt. Die knusprigen leckeren glutenfreien Waffeln backen und genießen.
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Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren. Die Eier trennen. Die Mehlmischung mit dem Backpulver mischen. Dann abwechselnd die Eigelbe, das glutenfreie Mehl und die Milch zu dem Zucker-Butter-Gemisch geben. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben. Den fertigen Teig in ein Waffeleisen geben und portionsweise goldbraun ausbacken.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann das Kokosöl unterrühren sowie das Mehl & Backpulver nach und nach zugeben. Abschließend die Milch und die Buttermilch hinzugießen und alle Zutaten zu einem homogenen Teig verrühren. Nun das Waffeleisen vorheizen und den Teig portionsweise zu leckeren, knusprig-weichen Waffeln backen.
Tipps gegen Ankleben und für bessere Konsistenz
Bevor du die Waffeln im Waffeleisen ausbäckst, solltest du die Platten des Waffeleisens mit reichlich Öl bestreichen, nur dann lösen sich die Waffeln gut raus. Warte außerdem unbedingt ab, bis die Waffeln fertig sind und öffne das Waffeleisen nicht zu früh. Wenn du beides beachtest, sollten sich die glutenfreien Waffeln gut aus der Form lösen lassen. Wenn sie sich nicht lösen lassen, dann hilft es oft, sie noch etwas länger zu backen, bis sie ganz fest geworden sind.
Als ich das geschlagene Eiweiß untergerührt hab, zerfloss es wieder. Denke das liegt am Mineralwasser. War das bei dir auch so? Und dann die fertigen Waffeln aus dem Eisen kommen nur als einzelne Herzen. Die hängen nicht mehr zusammen, sobald ich sie bewege. Ist nicht schlimm, aber ist das normal?
Serviervorschläge
Zu den Waffeln braucht es gar nicht viel, etwas frisches Obst, Honig oder Ahornsirup und schon sind die Waffeln ein Leckerbissen. Toll macht sich aber auch Joghurt und ein paar knackige Nüsse. Ich liebe ja auch Kakaonibs.
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Haltbarkeit und Vorbereiten
Die glutenfreien Waffeln schmecken am besten, wenn sie frisch aus dem Waffeleisen kommen. Wenn du nicht direkt alle isst, kannst du die Waffeln auch wunderbar einfrieren und bei Bedarf auftauen und wieder knusprig toasten.
Beispielzutaten (aus mehreren Rezeptangaben im Text zusammengestellt)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Glutenfreier Mehlmix / Buchweizen + Maniok | 150-350 g je nach Rezept |
| Eier | 2-4 Stück |
| Milch / Buttermilch | 150-400 ml |
| Butter / Kokosöl / Margarine | 50-200 g bzw. 50-200 ml |
| Backpulver / Weinsteinbackpulver | 1 TL - 1 Pck. |
| Zucker / Vanillezucker (optional) | nach Geschmack (0-150 g) |
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