Erdbeerkuchen mit Pudding: bewährtes Rezept für saftigen Biskuitboden und cremige Vanillefüllung
Dieser Erdbeerkuchen mit Vanillepudding auf lockerem Biskuitboden ist der Sommerklassiker schlechthin - einfach gemacht und unwiderstehlich! Das Rezept kombiniert einen luftigen Boden mit cremigem Vanillepudding und frischen Erdbeeren, getoppt von einem glänzenden Tortenguss.
Zutaten (für eine Springform oder Backblech je nach Variante)
Für den Boden (eine verbreitete Variante):
- 2 Ei(er)
- 125 g Zucker, fein
- 1 TL, gehäuft Vanillezucker
- 125 g Mehl, gesiebt
- 125 g Butter, flüssige
- 1 TL, gestr. Backpulver
- Fett und Semmelbrösel oder Paniermehl für die Form
Für den Belag / Pudding:
- 500 ml Milch
- 2 EL Zucker (oder 3 EL je nach Rezeptvariante)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen oder zum kalt Anrühren, je nach Rezept)
- 500 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt, gezuckert
- 1 Pck. Tortenguss, rot (oder mit Erdbeer-Geschmack)
- 2 EL, gestr. Zucker für den Guss (oder 3 EL)
- 50 g Mandel(n), gehobelt (optional)
Hinweis: Es gibt mehrere bewährte Varianten auch für Backblechgrößen (z. B. 40 x 30 cm) mit entsprechend angepassten Mengen (z. B. Vanillepudding 2 Pck., 1 l Milch, 1 kg Erdbeeren).
Zubereitung - Schritt für Schritt (klassische Springform-Variante)
- Den Pudding nach Packungsvorschrift mit 500 ml Milch und 2 EL Zucker am besten einen Tag vorher kochen, damit er kalt ist.
- Die Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und einzuckern.
- Für den Boden die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die flüssige Butter unterrühren. Danach Mehl und Backpulver mischen, sieben, unterheben und 3 Minuten rühren.
- Eine Tortenbodenform mit Fett ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene backen.
- Den Boden auf einem Rost auskühlen lassen.
- Den Pudding hügelartig auf dem Boden verteilen. Die eingezuckerten Erdbeeren so auf dem Pudding verteilen, dass eine Pyramide entsteht.
- Den gewonnenen Saft der Erdbeeren evtl. mit etwas rotem Fruchtsaft oder Wasser auf 1/4 l verlängern und den Tortenguss nach Packungsvorschrift kochen. Noch heiß von der Spitze angefangen auf den Erdbeeren verteilen.
- Die gehobelten Mandeln auf den Rand der Erdbeeren streuen und alles zum Auskühlen etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Alternative Rezeptvarianten
Für ein großes Backblech (40 x 30 cm) eignet sich Rührteig als Boden: Butter oder Margarine, Zucker und Vanillearoma schaumig rühren, Eier einzeln unterrühren, Milch und Mehl mit Backin zugeben, auf dem Blech verstreichen und etwa 25 Min. backen. Danach Pudding (z. B. 2 Pck. Vanillepudding mit 1 l Milch) kochen, erkalten lassen und aufstreichen, Erdbeeren verteilen und mit Tortenguss (z. B. 2 Pck. Tortenguss mit Erdbeer-Geschmack, 6 EL Zucker, 500 ml Wasser) glasieren.
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Eine weitere einfache Variante für ein Obstkuchenblech: Eier, Zucker und Vanillezucker dick schaumig schlagen, Öl einrühren, Mehl und Backpulver unterheben und bei 185 °C Umluft ca. 20 Min. backen. Vanillepudding mit 3 EL Zucker und Milch nach Packungsangabe kochen, auf den abgekühlten Kuchen streichen, Erdbeeren daraufsetzen und mit restlichem Pudding "bekleckern".
Tipps für besten Geschmack und Aussehen
- Der Pudding sollte gut durchgekühlt sein, bevor er auf den Boden kommt; am besten am Vortag zubereiten.
- Erdbeeren vorsichtig waschen und erst kurz vor dem Belegen putzen, damit sie nicht zu viel Saft verlieren.
- Für einen glänzenden Abschluss den Tortenguss heiß auftragen und von der Spitze aus anfangen, so verteilt sich der Guss gleichmäßig.
- Mandelblättchen oder Schokoblättchen am Rand sorgen für eine dekorative und geschmackliche Abrundung.
- Bei Verwendung eines Obstkuchenblechs darauf achten, die Backzeit (20-30 Min.) und Temperatur (ca. 175-200 °C je nach Rezept) anzupassen.
Backzeiten, Temperaturen und Portionen
Backzeiten variieren je nach Form: Springform-Boden meist 15 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze; Rührteig auf Blech etwa 25-30 Minuten bei 175-185 °C bzw. 160 °C Heißluft. Rezeptangaben ergeben je nach Form etwa 15-20 Stücke oder ein großes Blech (ca. 20-25 Stück).
Varianten und Mengenbeispiele
| Variante | Typische Zutatenmengen | Ergebnis |
|---|---|---|
| Springform klassisch | 2 Eier, 125 g Mehl, 125 g Butter, 500 ml Milch, 500 g Erdbeeren | 1 Torte (~12-16 Stücke) |
| Backblech (40 x 30 cm) | Rührteig mit 250 g Butter, 250 g Mehl, 1 l Milch für Pudding, 1 kg Erdbeeren | großes Blech (~20 Stücke) |
Worauf achten bei Puddingpulver?
Je nach Rezept wird Puddingpulver entweder zum Kochen verwendet oder als backfähiges bzw. kalt anzurührendes Pulver angegeben. Für die klassische Vanillecreme auf Kuchen ist das normale Puddingpulver zum Kochen sehr beliebt; es wird mit Zucker und Milch nach Packungsangabe gekocht und nach dem Erkalten auf dem Kuchen verteilt.
Serviervorschlag
Den Kuchen nach dem Abkühlen etwa eine Stunde kühlen, damit Guss und Pudding gut setzten. Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist ideal für Kaffeetisch, Gartenfeste oder als erfrischendes Sommerdessert.
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