Chefkoch Rezept: Diabetiker Käsekuchen
Ein saftiger, blutzuckerfreundlicher Käsekuchen muss nicht kompliziert sein: Mit Magerquark, Eiweiß und kalorienarmen Süßstoffen lässt sich ein Kuchen backen, der für Diabetiker geeignet, Low Carb, kalorien- und fettarm ist.
Warum dieses Rezept für Diabetiker geeignet ist
Der Blaubeer-Vanille-Käsekuchen ist sehr proteinreich, Hauptzutat ist Frischkäse oder Magerquark (eure Entscheidung). Er kommt komplett ohne Mehl und Zucker aus. Der Kuchen ist blutzuckerfreundlich und kalorienarm, wenn ihr die Zutaten verwendet, die wir unten im Rezept auflisten.
Zutaten (für eine Springform 18-22 cm / je nach Variante)
- 500 g Magerquark
- 1 Ei (oder nur Eigelb, kann weggelassen werden)
- 1 Eiweiß (etwas)
- etwas Aroma: Zitrone, Zimt, Vanille...
- 2 TL gehäuft Biobin Süßstoff (für ca. 150 g Zucker)
Alternative Boden- oder Vollkuchen-Varianten aus der Community (für größere Formen):
- Boden: 300 g Weizenmehl, 150 g Butter, ½ Pck. Backpulver, 125 g Erythrit (für diabetikerfreundliche Versionen)
- Belag-Alternative: 500 g Magerquark, 50 g Zuckerersatz, 1 Eigelb, 1 Pkt. Vanillesaucenpulver, 45 ml Magermilch 1,5 %, 2 Eiweiß
Zubereitung (einfach und schnell)
- Das Ei trennen und die beiden Eiweiße sehr steif schlagen.
- Anschließend den Magerquark mit dem Aroma, dem Süßstoff, dem Biobin und dem Eigelb (kann auch weggelassen werden) verrühren.
- Den Eischnee unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (18 - 20 cm) geben.
- Bei 150 °C (Umluft) ca. 35 min. backen und den Kuchen anschließend auskühlen lassen.
Für Varianten mit Boden:
- Für den Boden das Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Eigelb und Margarine hinzufügen, alle Zutaten mit dem Mixer zu einem glatten Teig verkneten. Kurz kaltstellen, wenn er klebt. Eine vorbereitete Springform (22 cm) mit dem Teig auslegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 - 225 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten vorbacken.
- Für den Belag den Quark mit Zuckerersatz, Eigelb und Backöl gut verrühren. Das Saucenpulver mit Milch anrühren und unter die Quarkmasse rühren. Anschließend das Eiweiß steifschlagen und unterheben. Die Quarkmasse auf den etwas abgekühlten Boden geben, glattstreichen und mit Kondensmilch bestreichen.
- Im heißen Backofen bei gleicher Hitze weitere 50 Minuten backen.
Backtipps und Hinweise
- Der ganze Kuchen hat gerade mal ca. 480 kcal! Man kann also problemlos den ganzen Kuchen essen, ohne ein schlechtes Gewissen zu haben.
- Ungefähr 30 Minuten backen. Mir schmeckt der Kuchen am besten am nächsten Tag und aus dem Kühlschrank.
- Achtung, der Kuchen wird oben vielleicht schneller dunkel als einem lieb ist. Ich schaue daher spätestens nach 45 Minuten in den Ofen und decke die Form für die restlichen 15 Minuten ggf. ab.
Variationsempfehlungen
Es steht euch frei für den Blaubeer-Vanille-Käsekuchen statt Blaubeeren anderes saisonales Obst zu verwenden, statt Frischkäse oder Magerquark fettreicheren Quark, statt Vanille ein anderes Flavour. Mir würde da spontan noch die Kombi Himbeer-Kokos, Apfel-Zimt, Schoko-Minze oder Zitrone-Vanille einfallen. Schaut, was ihr zu Hause habt, am liebsten mögt und seid kreativ.
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Nährwerte und Diabetiker-Hinweise
Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Angaben zu den Broteinheiten usw. habe ich mir leider nicht notiert. Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen.
| Aspekt | Hinweis |
|---|---|
| Kalorien | Der ganze Kuchen hat gerade mal ca. 480 kcal (bei der 18-20 cm Variante ohne Bodenangabe). |
| Zucker | Verwendung von Biobin Süßstoff bzw. Erythrit/Flüssigsüßstoff macht Kuchen blutzuckerfreundlicher. |
| Proteine | Hoch: Hauptzutat Magerquark oder Frischkäse sorgt für proteinreiche Füllung. |
Erfahrungen aus der Community
Ein Rezept für klassischen Käsekuchen aus der Community: Ein mürber Boden trifft auf eine luftige Füllung aus Eiern, Sahne und Vanille. Gut vorzubereiten und mit fruchtiger Himbeer-Soße besonders aromatisch - ideal für eine süße Auszeit. Tanjas Tipp: Der leckere Käsekuchen lässt sich prima vorbereiten, beispielsweise am Vortag. Dann ist er gut durchgezogen und schmeckt sehr lecker.
Autorinnen-Notiz
"Ich liebe es, zu kochen und vor allem zu backen. Ob Rezepte von Mama, Oma oder etwas Neues, ich probiere mich gerne aus. Meine beiden Mädels lieben das Altbekannte und ich zaubere oft das, was sie sich wünschen." So beschreibt Tanja ihr Käsekuchen-Rezept, das für sie das beste der Welt ist. Leider gibt es oft Behauptungen, dass Menschen mit Diabetes vieles nicht essen dürfen. Doch Essen ist Genuss pur und oft Balsam für die Seele.
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