Schokoladen Cheesecake ohne Backen: das ultimative No‑Bake-Rezept für Chocoholics
Eins vorneweg: Wer so ein richtiger Schokoholic ist, der wird bei dieser Kreation ausflippen! Er wird den Wunsch haben, sich reinzulegen in diese Cremigkeit und er wird durch Genuss in den Schokohimmel emporsteigen. Kein Witz, dieses Teil hier ist Schokosünde pur… Mächtig und dekadent ist diese Torte auf jeden Fall. Deshalb habe ich sie auch in einer 20er Springform gemacht, weil man nur ein kleines Stückchen braucht, um seinen Schokohunger zu befriedigen.
Das Gute an diesem Cheesecake ist, dass man dazu den Ofen nicht anmachen muss. Nein, hier wird alles auf den Herd geschmolzen oder Sahne geschlagen, das ist so ungefähr alles, was man machen muss. Und sich natürlich ein wenig gedulden, bevor man in so ein wunderbar cremiges Schokostück beißen kann, denn die Torte muss ein paar Stunden oder über Nacht kühlen.
Überblick: Textur, Schichten und für wen dieser Kuchen gedacht ist
Der hier besteht aus einer extrem schokoladigen Schoko Cheesecake Füllung, die auf einem knackigen Schokoboden sitzt und mit einer weichen Schokoganacheschicht bedeckt ist. Chocoholics wie ich werden auf ihre Kosten kommen, das verspreche ich! Nicht, dass mir hinterher jemand sagt ich hätte ihn nicht gewarnt. Dies ist eine Kalorienbombe wie sie im Buche steht, insgesamt gibt es 400 Gramm Schokolade und fast 600 Gramm Schlagsahne, die in der Torte verarbeitet werden!
Mir ist klar, dass so viel Schokolade nicht unbedingt jedermanns Sache ist. Stattdessen ist diese Torte für Chocoholics, für Menschen wie mich, die auch im Sommer Schokolade essen und die nicht nein sagen, wenn man Schokolade angeboten bekommt. An die wende ich mich, holt eure Rührschüsseln hervor und macht euch ran, macht diesen wundersamen Chocolate-Cheesecake ohne backen!
Zutatenvarianten: von Pumpernickel bis Butterkeks
Der Boden dieses Chocolate Cheesecakes ist ebenfalls mehr als nur schokoladig, er besteht aus kleingemixten Keksbröseln und - wer hätte es gedacht - Schokolade. Die Schokoröllchen obendrauf habe ich selbst gemacht, die sind ganz einfach herzustellen, das einzige Wichtige ist, dass man den idealen Zeitpunkt bei der Temperatur der Schokolade erwischt.
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Es sollen sich keine größeren Keksstücke mehr in den Bröseln befinden. Es sollte aber kein einfacher Schokokäsekuchen werden, nein, es sollte eine reichhaltige Schokobombe hervorkommen, eine, bei der man beim ersten Bissen denkt: OH! MEIN! GOTT!
Zutatenliste (No‑Bake Basis, 20-26 cm Springform)
- Für den Boden: 150 g Zartbitterkuvertüre, 50 g Butter, 200 g Butterkekse oder ähnliches (glutenfreie Kekse für eine glutenfreie Variante)
- Alternative Bodenvariante: Den Pumpernickel kleinkrümeln und die geschmolzene Schokomischung gut mit ihm vermischen.
- Für die Schoko Cheesecake Füllung: 700 g Frischkäse, 200 g Zucker, 50 g brauner Zucker, 50 g Kakao, 600 g Sahne, 350 g Zartbitter und Vollmilch Schokolade gemischt
- Optionale Deko: Schokoröllchen und Kakaopulver zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt: No‑Bake Schokoladen Cheesecake
1. Boden vorbereiten
Für den Boden die klein gehackte Zartbitterkuvertüre zusammen mit der Butter in einem Topf auf dem Herd oder bei niedriger Wattzahl im Mikro schmelzen. Die Butterkekse klein häckseln oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz fein walzen und dadurch zerbröseln. Nun die flüssige Kuvertüre-Butter-Mischung mit den Keksbröseln vermischen und gut durchrühren.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit einem Durchmesser von ca. 26 - 28 cm füllen. Gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht kühlen bis der Boden fest ist. Auf den Boden einer 20er Springform pressen, besonders gut geht das mit einem Glasboden, den man noch etwas nass machen kann. Im Kühlschrank kühlen während man den Rest vorbereitet.
2. Füllung anrühren
Für die Füllung den Frischkäse mit dem Zucker, dem braunen Zucker, dem Kakao und mit 200 ml von der Sahne glattrühren. Die übrigen 400 g Sahne steifschlagen. Die Zartbitter und die Vollmilch Schokolade kleinhacken und im Mikro auf niedriger Wattzahl oder im Wasserbad schmelzen und unter die Frischkäsemasse rühren. Danach sofort die steifgeschlagene Sahne unterheben. Hier sollte man sich beeilen, weil die Masse schnell fest wird, wenn die geschmolzene Schokolade eingerührt ist und dadurch abkühlt.
Die Masse dann gleich auf den Boden füllen, die Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse gut setzt und keine Luftlöcher drin sind, und die Oberfläche glattstreichen. Nun den Cheesecake einige Stunden oder über Nacht fest werden lassen.
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3. Ganache auftragen
Für die Ganache die Vollmilch Schokolade kleinhacken. Die Sahne aufkochen und heiß über die Schokolade gießen. Umrühren bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und sodann alles auf die fest gewordene Cheesecake Füllung gießen. Gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Perfekte Deko: Schokoröllchen leicht gemacht
Die Schokoröllchen obendrauf habe ich selbst gemacht, die sind ganz einfach herzustellen, das einzige Wichtige ist, dass man den idealen Zeitpunkt bei der Temperatur der Schokolade erwischt. Denn die Schoki wird erst geschmolzen und dann auf einen großen Kuchenteller oder eine andere Platte gegossen, dünn ausgestrichen, kurz in den Kühlschrank gestellt und dann abgeraspelt.
Sie darf nicht zu lange im Kühlschrank kühlen, da sie sonst zu fest wird und keine Röllchen entstehen. Nach ein paar Minuten sollte man die Schokolade rausholen und probieren, mit einem Spachtel oder ähnlichem die ersten Rollen abzuschaben. Ist die Schokolade noch zu weich, dann nochmal kurz zurück in den Kühlschrank. Ist sie schon zu hart, dann bekommt man leider nur Schokobrösel.
Tipps für Konsistenz, Kühlung und Geschmack
- Leider, leider muss die fertige Schoko-Cheesecake-Torte vor dem Anschneiden einige Stunden in den Kühlschrank. Am besten über Nacht.
- Es geht auch über Nacht. Erneut kühlen, gerne auch über Nacht.
- Dieser Kuchen schmeckt sogar noch nach Tagen mega! Kein Witz!
- Ich selbst esse Kuchen normalerweise am liebsten frisch, der hier war an Tag zwei aber tatsächlich noch besser und wurde auch an Tag 3, 4 und 5 noch verputzt.
Alternative No‑Bake Creme: Mascarpone‑Variante
Für die Creme Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und auskühlen lassen, sodass die Schokolade noch flüssig ist. Frischkäse, Mascarpone und Puderzucker mit Kakaopulver verrühren. Schokolade unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Schokokuchen mindestens 2 Stunden kaltstellen, bevor der Rand der Springform abgelöst werden kann.
Die Creme gleichmäßig auf dem Cookieboden verteilen und für ca. 4-5 Stunden gut durchkühlen lassen (am besten über Nacht). Den Kuchen kurz vor dem Verzehr aus Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annimmt und mit dem Kakaopulver bestreuen.
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Optionale Größen und Formen
Gelingt leicht etwa 8 - 10 Stücke. Für eine 20 cm Springform. Für 10 Minuten in die Gefriertruhe stellen oder für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Kurze Pannenhilfe
- Dickflüssige Schoko beim Unterheben: Dabei darauf achten, dass die Schokolade nicht zu kalt ist, da sich sonst Klumpen in der Mischung bilden, wenn die Schokolade zu erstarren beginnt.
- Zu weicher Boden: Keks-Buttermasse länger kühlen, gleichmäßig andrücken.
- Luftlöcher in der Creme: Die Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen.
Einkaufsliste auf einen Blick
| Komponente | Hauptzutaten | Hinweise |
|---|---|---|
| Boden | Butterkekse, Zartbitterkuvertüre, Butter | Fein zerbröseln, Schoko+Butter schmelzen, kalt stellen |
| Füllung | Frischkäse, Zucker, Kakao, Sahne, Zartbitter+Vollmilch | Erst Frischkäsemasse, dann Schoko, dann Sahne unterheben |
| Ganache | Sahne, Schokolade | Heiß über Schoko, glattrühren, aufgießen, kühlen |
| Deko | Schokoröllchen, Kakaopulver | Temperaturfenster für Röllchen beachten |
Servieren und Aufbewahren
Sobald der Cheesecake fest geworden ist, aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Form stürzen und auf eine Servierplatte stellen. Die Schokoladensaucee mit einem Löffel über den Cheesecake geben und vorsichtig verteilen, sodass sie über den Rand des Kuchens tropft.
Dieser Kuchen schmeckt sogar noch nach Tagen mega! Kein Witz! Ich selbst esse Kuchen normalerweise am liebsten frisch, der hier war an Tag zwei aber tatsächlich noch besser und wurde auch an Tag 3, 4 und 5 noch verputzt.
Warum dieser No‑Bake Cheesecake begeistert
Er knackt wunderbar, wenn man auf ihn draufbeißt und ist für diese Kreation einfach perfekt! Heraus kam ein Chocolate Cheesecake, der eher an ein Dessert erinnert, er ist nämlich so cremig, so schokoladig, so reichhaltig, mehr geht fast nicht!
Käsekuchen und Schokoladenkuchen in einem, cremig und knusprig zugleich: Dieser Chocolate Cheesecake ist einfach himmlisch!
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