Cognac Trüffel Rezept einfach selber machen
Cremig, schmelzig und herrlich schokoladig: Cognac-Trüffel sind eine feine Leckerei für Erwachsene und eignen sich hervorragend als Geschenk oder zum Genießen an festlichen Tagen. Schokolade geht immer - insbesondere im Winter und zur Weihnachtszeit. Bei den Zutaten unbedingt auf gute Qualität achten, insbesondere bei der Schokolade ist das wichtig. Darauf baut das Rezept nämlich auf.
Zutaten (Basisrezept)
- 100 g Vollmilchschokolade
- 50 g Zartbitterschokolade
- 125 g Butter
- 125 g Puderzucker
- 2 EL Cognac
- 3 EL Kakaopulver
- Kakaopulver zum Formen
Alternative Zutaten & Ergänzungen
- 100 ml Sahne (optional für noch cremigere Trüffel)
- 60 ml Weinbrand (als Ersatz/Ergänzung zum Cognac)
- 250 g Kuvertüre (Vollmilch) und 100 g Zartbitterschokolade zum Verschließen
- 80 g Kokosfett (Palmin) und 250 g Butter für eine andere Textur
- 2 TL Kaffeepulver (für Kaffee-Cognac-Trüffel)
- Papiermanschetten für Pralinen, wenn gewünscht
Grundtechnik: Schokolade schmelzen und Ganache herstellen
Die Kuvertüre klein hacken und in eine hitzebeständige Schale geben. Die Sahne kurz aufkochen und über die geschmolzene Kuvertüre geben, umrühren bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und sich eine homogene Masse ergibt: die Ganache. Die Sahne kurz aufkochen und der Kuvertüre beigeben. Die heiße Sahne sofort über die gehackte Kuvertüre geben, umrühren bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und sich eine homogene Masse ergibt: Die Ganache!
Alternativ: Schokolade in kleine Stücke brechen, in ein Gefäß geben und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre schmelzen und unter die Masse arbeiten; eventuell im Wasserbad nachwärmen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung (einfaches Basisrezept)
- Schokolade in kleine Stücke brechen, in ein Gefäß geben und im heißen Wasserbad schmelzen.
- In einer Schüssel Butter und Puderzucker schaumig rühren.
- Esslöffelweise die flüssige Schokolade einrühren.
- Zum Schluss den Cognac und Kakao unterrühren.
- Das Ganze zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen (oder ca. 2 Stunden, bis die Masse formbar ist).
- Von der Trüffelmasse mit einem Teelöffel kleine Häufchen abstechen.
- Zum Formen die Hände reichlich mit Kakao bestäuben und die Trüffelhäufchen zu Kugeln formen. Anschließend nochmals in Kakao wälzen.
Mit einem Teelöffel kleine Nocken abstechen und mit feuchten Händen gleichmäßig groß und rund rollen. Sogleich in das Kakaopulver geben und unter ständigem Rütteln wälzen, damit sich der Kakao gleichmäßig verteilt.
Tipps zur Konsistenz
- Wer die Trüffel noch cremiger möchte, gibt etwa 100 ml Sahne zur Schokolade hinzu: Die Sahne kurz aufkochen und der Kuvertüre beigeben.
- Für eine festere Hülle können Sie die Trüffel in temperierte Kuvertüre tauchen und anschließend in Kakaopulver oder Puderzucker wälzen.
- Bei Zugabe von Sahne und Einsatz der klassischen Ganache-Technik: Circa 30 Minuten vorm Weiterverarbeiten die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen.
Varianten und Erweiterte Rezepte
Mit Weinbrand oder mehr Cognac
Ich habe ebenfalls noch 100 ml Sahne hinzugegeben und 60 ml Weinbrand. Mein Mann ist hin und weg, schlichtweg begeistert. Die gibt's bei uns jetzt öfters.
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Kaffee-Cognac-Trüffel
Zutaten: 250 g Butter, 80 g Kokosfett (Palmin), 100 g Puderzucker, 2 TL (oder mehr) Kaffeepulver, 250 g Kuvertüre (Vollmilch), 4 EL Cognac (nach Belieben), 100 g Kuvertüre (Zartbitter) zum Verschließen. Butter, Kokosfett und den Puderzucker zusammenmischen und 10 Minuten schaumig schlagen. Anschließend das Kaffeepulver untermischen. Die Kuvertüre schmelzen und unter die Masse arbeiten, den Cognac zugeben. Etwas abkühlen lassen und dann in Metallkapseln füllen oder zu Kugeln formen.
Gefüllte Hohlkugeln / Pralinen
Wenn die Masse unter 30°C warm ist, in weiße Hohlkugeln abfüllen und diese später mit weißer Kuvertüre schließen. Etwas flüssige, weiße Kuvertüre auf die Handfläche geben und die Kugeln darin drehen. Ist sie allseitig mit Kuvertüre bedeckt, in Puderzucker geben und darin rollen. Trüffel in einem Gittersieb rollen, um sie vom überschüssigen Puderzucker zu befreien.
Verarbeitungstipps & Aufbewahrung
- Die Arbeit mit viel Kakaopulver oder Puderzucker kann zu Zuckerstaub führen - diese Arbeit wird wegen dem Zuckerstaub am besten im Freien erledigt.
- Die Cognactrüffel in Papiermanschetten legen und kühl aufbewahren.
- Ob sie allerdings bis Ostern halten ist fraglich - je nach Zutaten (Sahneanteil) und Lagerung sind die Trüffel einige Tage bis Wochen haltbar, am besten kühl und dunkel lagern.
- Für vegane Trüffel kann Schlagsahne durch Kokosmilch ersetzt werden.
Feinschliff: Dekorieren und Servieren
Die temperierte Schokolade langsam einrühren und anschließend die Masse in einen Dressiersack füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech Häufchen dressieren. Jetzt mit der Hand kleine Kugeln formen und in Kakaopulver wälzen, einige Minuten im Kakao liegen lassen. Die Cognactrüffel in Papiermanschetten legen und kühl aufbewahren. Mit anderer Kuvertüre verzieren, wenn gewünscht.
Kleine Tabelle: Mengenhinweise & Ausgabe
| Rezeptvariante | Zutaten (Auszug) | Formbarkeit / Hinweise |
|---|---|---|
| Basis (einfach) | 100 g Vollmilch, 50 g Zartbitter, 125 g Butter, 125 g Puderzucker, 2 EL Cognac | 30-120 Min. kühlen, dann formen |
| Cremig (mit Sahne) | +100 ml Sahne, ev. 60 ml Weinbrand | sehr cremig, kühler lagern |
| Kaffee-Trüffel | Butter, Kokosfett, Puderzucker, Kaffeepulver, Kuvertüre, 4 EL Cognac | kräftiger Geschmack, ideal als Präsent |
Warum diese Trüffel funktionieren
Die Kombination aus geschmolzener Schokolade, Fett (Butter oder Kokosfett) und einem Alkohol wie Cognac gibt der Ganache die typische cremige Textur und das charakteristische Aroma. Die Trüffel sehen außerdem viel komplizierter aus als sie zu machen sind; belgische Trüffel sind herrlich unperfekt - das heißt, Du musst keine perfekten Kugeln rollen, sondern kannst Freestyle dein Ding machen.
Für alle, die noch nicht wissen was sie verschenken sollen: Mach dir doch ein paar gemütliche Stunden und produziere schokoladige Leckereien für deine Lieben. Die Lebkuchen-Trüffel oder Grand Marnier Trüffel sind schöne Varianten, ebenso Eierlikörtrüffel oder andere Aromen.
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