American Cheesecake mit weißer Schokolade: Ein unwiderstehliches Rezept
Käsekuchen kennt jeder, doch hast Du schon einmal einen American Cheesecake gebacken? Im Gegensatz zur deutschen Variante, bei der Quark verwendet wird, kommt beim American Cheesecake Frischkäse zum Einsatz, was ihm seine besonders cremige Textur verleiht. Dieses Rezept für American Cheesecake mit weißer Schokolade ist inspiriert von Yotam Ottolenghi und erfreut sich großer Beliebtheit - es vereint samtige weiße Schokolade, einen knusprigen Boden aus Haferflocken und ein fruchtiges Himbeer-Topping zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Wer das Original aus Amerika kennt oder einfach einen besonders leckeren Käsekuchen liebt, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Der Kuchen erinnert nicht nur geschmacklich an die großen New Yorker Klassiker, sondern trägt auch eine persönliche Note, denn das Backen ruft bei der Autorin Erinnerungen an ihre Zeit in New York hervor, wo sie ihre Liebe zur amerikanischen Cheesecake-Version entdeckte.
Zutaten für den American Cheesecake mit weißer Schokolade
Für den Boden:
- 250 g Haferkekse (alternativ Butterkekse)
- 80 g Butter, geschmolzen
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 400 g weiße Schokolade
- 600 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
- 150 g Creme Fraiche oder Schmand
- 2 Eier (Größe M)
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste oder Vanilleextrakt
- 1 EL Speisestärke (alternativ Vanillepuddingpulver)
- Etwa 1 TL Orangenabrieb (optional)
Für das Topping:
- 400 g frische Himbeeren (oder gefrorene, aufgetaut)
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Speisestärke
- Optional: Mini-Butterkekse oder gefriergetrocknete Himbeeren zum Verzieren
Vorbereitung des Bodens
Heize den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Die Butterkekse oder Haferkekse werden fein zerbröselt, entweder mit einem Alleszerkleinerer oder durch Zerdrücken in einem Gefrierbeutel. Die geschmolzene Butter wird mit den Keksbröseln und einer Prise Salz vermengt, bis eine gut verbunden knusprige Masse entsteht.
Lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus und verteile die Keks-Butter-Mischung auf dem Boden. Mit einem Löffel oder einem Trinkglas kannst Du die Masse fest und ebenmäßig andrücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Stelle die Form anschließend kalt, damit der Boden fest wird.
Zubereitung der Füllung
Breche die weiße Schokolade in kleine Stücke und lasse sie bei niedriger Hitze in einem Topf vorsichtig schmelzen. Etwas abkühlen lassen und dann die Creme Fraiche oder den Schmand unterrühren.
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Verrühre den Frischkäse zusammen mit Vanillepaste und Puderzucker zu einer glatten und cremigen Masse. Gib nach und nach die Eier hinzu und rühre sie auf niedrigster Stufe unter, um eine luftige Konsistenz zu erhalten. Füge nun die geschmolzene weiße Schokoladen-Creme hinzu und vermenge alles vorsichtig miteinander. Für ein zusätzliches Aroma kannst Du Orangenabrieb unterheben.
Kombination mit Speisestärke
Die Speisestärke sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen eine perfekte Konsistenz erhält und nicht zu sehr reißt. Diese wird daher in die Frischkäsemasse eingearbeitet.
Backprozess des Cheesecakes
Fülle die cremige Füllung auf den vorbereiteten Boden in der Springform. Stelle die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Wichtig ist das Backen im Wasserbad, um eine optimale, gleichmäßige Temperatur zu erzielen und Risse im Kuchen zu vermeiden. Dafür stellst Du eine ofenfeste Form mit etwas Wasser auf den Boden des Backofens.
Backe den Kuchen etwa 50 bis 70 Minuten, bis die Oberfläche fest ist, aber die Mitte noch leicht wackelt - ein Zeichen für perfekte Cremigkeit. Nach dem Backen schaltest Du den Ofen aus und lässt den Kuchen mit leicht geöffneter Tür (z.B. mit einem eingeklemmten Kochlöffel) für eine weitere Stunde abkühlen und langsam fest werden.
Dann nimmst Du den Cheesecake aus dem Ofen und lässt ihn vollständig auskühlen. Anschließend kommt er idealerweise für mindestens vier Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit er richtig fest und schnittfest wird.
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Fruchtiges Himbeer-Kompott als Topping
Während der Käsekuchen abkühlt, kannst Du das Himbeer-Kompott zubereiten. Gib die Himbeeren zusammen mit Zucker in einen kleinen Topf und lasse die Mischung einmal aufkochen. Reduziere dann die Hitze und lasse das Kompott bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten köcheln, bis es leicht angedickt ist.
Um das Kompott zu verdicken, kannst Du Speisestärke einrühren, die vorher in etwas kaltem Wasser gelöst wurde. Wenn das Kompott die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimmst Du es vom Herd und lässt es vollständig abkühlen.
Vor dem Servieren verteilst Du das Beerenkompott auf dem Cheesecake oder garniert die Stücke einzeln damit. Dieses leicht säuerliche Topping bildet einen perfekten Kontrast zur süßen weißen Schokolade und macht den Kuchen besonders frisch und ausgewogen.
Variationen und Tipps
- Boden variieren: Statt Haferkeksen kannst Du auch Butterkekse oder Löffelbiskuits verwenden. Für eine Low Carb-Variante eignen sich gemahlene Mandeln als Alternative.
- Weiße Schokolade: Eine gute Qualität weiße Schokolade wirkt sich stark auf das Geschmackserlebnis aus. Tipps empfehlen hier Bio-zertifizierte Produkte mit einer intensiven Vanillenote.
- Backen ohne Risse: Das Backen im Wasserbad ist essenziell für den perfekten Cheesecake ohne unschöne Risse. Alternativ kannst Du den Kuchen auch nach dem Backen aus dem Ofen bei geschlossener Tür langsam auskühlen lassen.
- Kühlen nicht vergessen: Der Kuchen sollte mindestens vier Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ruhen, so gelingt die perfekte Schnittfestigkeit und der Geschmack kann sich optimal entfalten.
- Frische Himbeeren oder Kompott: Frische Himbeeren können als Dekoration verwendet werden. Alternativ eigenen sich auch tiefgekühlte Himbeeren, die aufgetaut und püriert werden.
- Marmorierung: Für eine dekorative und geschmackliche Marmorierung kannst Du Himbeerpüree mit etwas Speisestärke erwärmen und auf die Frischkäsemasse geben, anschließend mit einer Gabel marmorieren.
Wissenswertes und persönliche Notizen
American Cheesecake mit weißer Schokolade zählt zu den absoluten Lieblingsrezepten vieler Backfreunde. Die weiße Schokolade ersetzt zum Teil den Zucker und macht die Füllung außergewöhnlich samtig und aromatisch. Dabei gelingt dieser Cheesecake durch die Kombination von cremigem Frischkäse und zart schmelzender Schokolade besonders reichhaltig.
Das fruchtige Himbeer-Kompott setzt einen frischen Akzent und harmoniert wunderbar mit der Süße der weißen Schokolade. Für Menschen, die verarbeitete Produkte möglichst meiden, ist das Rezept dank der Haferflocken im Boden eine nährstoffreiche Alternative zu herkömmlichen Keksböden.
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Insgesamt spiegelt der American Cheesecake mit weißer Schokolade nicht nur kulinarischen Genuss wider, sondern auch die Freude am Experimentieren und die Liebe zu internationalen Backtraditionen.
Übersicht der Zubereitungsschritte
| Schritt | Zubereitung | Zeit |
|---|---|---|
| Boden vorbereiten | Kekse zerbröseln, mit geschmolzener Butter vermischen, in Form drücken | 15 Minuten + kühlen |
| Füllung zubereiten | Weiße Schokolade schmelzen, mit Frischkäse, Eiern und weiteren Zutaten vermengen | 15 Minuten |
| Backen | Cheesecake im Wasserbad bei 160°C ca. 50-70 Minuten backen, danach im Ofen auskühlen lassen | 1,5 Stunden |
| Kühlen | Kuchen mindestens 4 Stunden bis über Nacht kühlen | 4+ Stunden |
| Himbeer-Kompott kochen | Himbeeren mit Zucker aufkochen, eindicken, abkühlen | 20 Minuten |
| Servieren | Kuchen mit Kompott dekorieren und genießen | - |
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