Veganer Tortenboden aus Haferflocken – ausführliches Rezept und Variationen

Mit einem selbst gebackenen Tortenboden schmeckt der Obstkuchen gleich doppelt so lecker! Bei diesem Tortenboden darf es ruhig ein Stückchen mehr sein. Der Tortenboden ohne Backen ist zwar nicht ganz so stabil wie die klassische Variante, aber das mindert den Tortengenuss überhaupt nicht.

Warum Haferflocken als Basis?

Haferflocken sind äusserst gesund. Ich verwende sie jeden Morgen in meinem Frühstücksporridge, weil sie sehr sättigen und viele Ballaststoffe enthalten. Ausserdem enthalten sie viele Mineralstoffe wie Magnesium, Zink, Eisen und Phosphor. Mit diesem Rezept kann man seine Haferflocken-Liebe richtig genießen.

Haferflocken und Zutaten für Tortenboden

Grundidee und Geschmack

Der Boden erinnert mich an Baked Oatmeal. Das war auch die ursprüngliche Idee tatsächlich. Baked Oats sind so etwas wie Baked Oatmeal, wobei sie durch die Zubereitungsart aber zu einem ganz wunderbar weichen wie süßen Frühstückskuchen werden. Dieser zuckerfreie Kuchen schmeckt der gesamten Familie. Nicht nur Erwachsene und Kinder, sondern sogar Babys können dank der gesunden Zutaten getrost davon naschen.

Zutaten (Haferboden, no-bake)

125-225 g Haferflocken (je nach Rezeptvariante: blütenzarte oder grobe)
40 g Zucker oder ein Zuckerersatz (bei Bedarf mehr, siehe Varianten)
Prise Salz
Wasser und Apfelmark (für die klebrige Teigmasse) / alternativ 2 Bananen als Bindung
Kokosöl oder Margarine (geschmolzen) oder vegane Butter für no-bake Varianten
optional: Tahini, gemahlene Nüsse oder Datteln für Baked Oats-Version

Zubereitung: No-Bake Haferflocken-Tortenboden (einfach)

Haferflocken, 40 g Zucker und Salz in eine Schüssel geben.
Kokosöl oder Margarine schmelzen, zu den trockenen Zutaten geben und gründlich vermengen.
Die Hände mit etwas Speisestärke bepudern und die Haferflockenmasse zu einem gleichmäßigen Boden festdrücken.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Haferflockenmasse zugeben und grob in der Springform verteilen.
Im Kühlschrank ruhen und fest werden lassen (mind. 4 Stunden, besser über Nacht).

Teig in die Springform drücken gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank ruhen und fest werden lassen.

Zubereitung: Gebackener Haferboden / Baked Oats-Variante

Dieses Baked Oats-Rezept beweist, dass lecker, fluffig, süß und saftig sowie vegan, zuckerfrei und gesund - und gegebenenfalls sogar glutenfrei - kein Widerspruch sein müssen. Die Zubereitung von Baked Oats ist sehr einfach und schnell, nur die Backzeit dauert.

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Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Haferflocken und ggf. Nüsse im Food Processor zerkleinern bis sie fein sind (sie müssen nicht superfein wie Mehl sein).
Gemahlene Haferflocken und Nüsse in eine Schüssel geben. Anschließend Bananen, Tahini, Datteln, Backpulver, Zimt und Salz im Food Processor zerkleinern.
Die Masse gemeinsam mit der veganen Milch und den Kakaonibs zu den gemahlenen Haferflocken und Nüssen geben und alles miteinander verrühren.
Die Masse in eine Auflaufform/Brownie-Backform oder in eine Kastenform geben. Je nach Backform ggf. vorher einen Teelöffel Öl verstreichen.
Die Baked Oats bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 45 min. in der Auflaufform bzw. für ca. 60 Minuten in der Kastenform backen.
Am Ende der Backzeit (Zahnstocher-Probe!) die Backofentür öffnen und den Kuchen so etwas abkühlen lassen. Nachdem die Baked Oats abgekühlt sind, nach ca. 15 Minuten, kannst du sie auf einen Teller stürzen und dort weiter abkühlen lassen.

Baked Oats werden jedenfalls nicht mit ganzen Haferflocken zubereitet, sondern mit zu Haferflocken-Mehl gemahlenen Haferflocken. Diese Baked Oats sind letztlich eigentlich nichts anderes als ein Frühstückskuchen, der in der Regel gesund oder zumindest gesünder als ein regulärer Kuchen ist.

Cheesecake-Schicht & cremige Beläge (vegan)

In der Zwischenzeit die Cheesecake-Masse zubereiten. Hierfür Frischkäse mit Vanillezucker, Saft und Schalenabrieb der Zitrone und restliche Speisestärke (4 EL) in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die vegane Schlagcreme mit restlichem Zucker (140 g) in einen hohen Behälter geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts fest aufschlagen. Die Schlagcreme vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben, dann auf den Haferflockenboden geben, glattstreichen und im Kühlschrank mind. 4 Stunden, besser über Nacht, ruhen lassen.

Obstbelag und Finish

Marmelade auf dem Kuchenboden verteilen. Auf der Marmelade die Cheesecake-Masse verteilen und mit Früchten belegen. Vor dem Servieren mit klein geschnittenen Erdbeeren oder einer fruchtigen Sauce garnieren und servieren. Ich habe dann einfach eine zitronige Creme geklatscht und dazu gibt’s jede Menge orangenes Obst. In meinem Fall eben Aprikosen, Pfirsiche und Nektarinen.

Aprikosen, Pfirsiche und Nektarinen als Topping

Variationen und Tipps

Wenn du ihn gern etwas fester haben möchtest, kannst du den Boden für circa 15 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen geben.
Als Schicht für andere Kuchen und Torten lässt sich der vegane Tortenboden ebenfalls verwenden.
Die Baked Oats sind außerdem ölfrei - wenn du die Glasur weglässt und eine Backform verwendest, die ohne Öl auskommt.
Und glutenfrei - wenn du mit glutenfreien Haferflocken bäckst, die beim Anbau und in der Lieferkette nicht mit glutenhaltigem Getreide „verunreinigt“ wurden.
Wenn die Baked Oats gebacken und abgekühlt sind, dann bewahre sie in einer Tupperware-Dose im Kühlschrank auf. Nimm also entweder rechtzeitig ein Stück aus dem Kühlschrank oder wärme es kurz auf. 5-7 Sekunden in der Mikrowelle reichen schon.
Du kannst die Rezepte variieren: Mit Beeren macht sich das Exemplar auch richtig klasse. Oder mit Zwetschgen. Stelle ich mir auch sehr lecker vor.
Für eine klassische, gebackene vegane Tortenboden-Variante kannst du auch 225 g Mehl (z. B. Dinkel), 150 g Zucker, 1 Pk. Backpulver, 250 ml Wasser oder Pflanzenmilch und 6 EL neutrales Pflanzenöl verwenden.

Einfaches 3-Zutaten No-Bake Schoko-Hafer-Törtchen

Dieser 3 Zutaten Haferflocken Schoko Cake ist nicht nur vegan, sondern auch ein No Bake Rezept, was bedeutet, dass man ihn nicht backen muss! Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben. Die Soja-Sahne erwärmen und über die Schokolade giessen. Das für fünf Minuten stehen lassen, bis die Schokolade auch geschmolzen ist. Diese Mischung gut umrühren. Die Haferflocken hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Der Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Formenrand fetten. Anschliessend die Haferflockenmasse in der Form verteilen, glatt streichen und den Kuchen für mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Praxis-Tipps aus der Küche

Falls du noch keinen vernünftigen und flexiblen Teigschaber hast, kaufe dir bitte einen! Dieses Teil ist super, um was auch immer unkompliziert und rasch aus dem Food Processor zu bekommen.
Wenn du ohne Mixer arbeiten willst, verwende Hafermehl und bereits gemahlene Nüsse, zerdrücke Bananen mit einer Gabel und nutze Dattelpaste statt Datteln.
Kakaonibs sind nicht nur köstlich und gesund, sondern auch leicht knusprig, sie passen wunderbar dazu.

Backzeiten & Formen

Um die typische Obstkuchenform für den Boden zu erhalten, empfiehlt es sich, eine spezielle Tarteform zu verwenden. Eine Springform eignet sich aber ebenso gut. In einer flacheren Auflaufform für ca. 45 Minuten, in einer Kastenform etwa 60 Minuten - je nach Rezeptvariante.

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Schritt-für-Schritt: Hafer-Tortenboden zubereiten

Kurze Rezeptübersicht (No-Bake Haferboden)

Zutat	Menge (Beispiel)
Haferflocken	125-225 g
Zucker / Ersatz	40 g (oder nach Geschmack)
Fett (Kokosöl / Margarine)	ca. 30-50 g geschmolzen
Binder (Apfelmark / Banane)	2 EL Apfelmark oder 1-2 Bananen

Mit diesem Rezept kannst du gesünder backen, improvisieren und mit saisonalen Früchten, wie Aprikosen, Pfirsichen, Nektarinen oder Beeren variieren. Lasst sie euch schmecken!

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