Rezept: Cheesecake mit Biskuitboden – cremig, saftig und einfach zuzubereiten
Wenn sich bei mir Besuch anmeldet, steht es außer Frage, dass ich einen leckeren Kuchen backe. Gerade im Sommer liebe ich frisches Gebäck, das schnell gemacht ist. Gerade bei spontanem Besuch ist es mir wichtig, dass ich schnell mit wenig Arbeit und wenigen Zutaten etwas Tolles auf den Tisch bringe. New York Cheesecake reiht sich definitiv in diese Kategorie ein.
Was ist der Unterschied zwischen Käsekuchen und Cheesecake?
Bestimmt kennt ihr alle den klassischen Käsekuchen, den es schon bei Oma sonntags zum Kaffee gab. Ein klassischer Käsekuchen besteht auch heute noch aus einem Mürbeteig und einer Quarkcreme. Ein Cheesecake hingegen wird aus einem Biskuit- oder Keksboden und einer Creme aus Frischkäse gemacht. Laut einigen Überlieferungen war auch das die ursprüngliche Form, die sich über die Jahre und in den verschiedenen Ländern dann aber auch in andere Richtungen entwickelt hat.
Warum Biskuitboden?
Klassischerweise wird ein New York Cheesecake oft mit Keksboden gebacken, beim deutschen Biskuitrezept ist Butter ein großes No-Go, beim amerikanischen Biskuit darf die Butter aber auf keinem Fall fehlen. Klassiker neu gedacht: Statt buttrigem Keksboden setzen wir für diesen New York Cheesecake auf Biskuitboden für ein softes Upgrade. Eine himmlisch gute Variante des amerikanischen Originals! Der Boden des Cheesecake besteht aus Löffelbiskuit und Butter. In den meisten Fällen verwende ich als Boden für Käsekuchen Butterkekse, aber ich fand die Idee mit Löffelbiskuit auch sehr köstlich.
Zutaten (für ca. 12-15 Personen / Anpassung möglich)
- Für den Biskuitboden (Beispiel): 45 g Butter + etwas zum Einfetten, 35 g Mehl, 30 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 7 Eier (Gr. M), 80 g + 2 EL Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronenabrieb.
- Alternativ für Keksboden: 125-200 g Biskuit oder Butterkekse/Graham Crackers, 50 g Zucker, 80-120 g Butter, 1 Prise Zimt (optional).
- Für die Füllung (klassisch New York): 900 g Doppelrahm-Frischkäse, 320 g Zucker, 30 g Stärke (oder 2 EL gehäuft Mehl), 3 Eier (oder 2-3 je Rezeptvariante), 175-250 ml Schlagsahne oder Sour Cream / saure Sahne, 1 EL Vanilleextrakt, Saft und Abrieb einer Zitrone.
- Zum Finish: 250 ml Sauerrahm bzw. Schmand (optional als Topping), frische Früchte oder Himbeersoße zum Garnieren.
Tabelle: Typische Mengenoptionen für Bodenvarianten
| Boden | Zutaten | Backzeit / Hinweis |
|---|---|---|
| Keksboden | 125-200 g Kekse, 80-120 g Butter, 50 g Zucker | 10-15 Min. bei 180 °C vorbacken oder kalt verfestigen |
| Biskuitboden | Eier, Mehl, Stärke, Butter, Zucker | Biskuit 15-20 Min. bei 175-200 °C backen, auskühlen lassen |
Vorbereitung des Bodens
1 Boden: Biskuits im Cutter fein mahlen oder in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz fein zerkrümeln. Butter und Zimt dazumischen. In der vorbereiteten Form verteilen. Masse am Rand 2 cm hochziehen, Rand und Boden gut andrücken.
Zuerst zerdrückt ihr die Butterkekse. Am besten gebt ihr sie dafür in einen Gefrierbeutel und zerbröselt sie mithilfe eines Nudelholzes. Die Butter lasst ihr in der Zwischenzeit schmelzen und vermischt sie mit den Bröseln. Dann gebt ihr die Keksstücke in die mit Backpapier ausgelegte Springform und drückt sie gut am Boden fest. Nehmt euch gerne ein Glas zu Hilfe und drückt mit seinem Boden die Keksmasse richtig an.
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Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und die Butterkeksmasse auf den Boden drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für ca. 10 Min. backen. Den Backofen danach nicht ausschalten.
Frischkäsefüllung - Grundtechnik
2 Füllung: Frischkäse mit Zucker schaumig rühren. Maisstärke dazusieben, darunterrühren. Restliche Zutaten beifügen und daruntermischen. Auf den Biskuitboden geben.
Während der Keksboden im Ofen ist, könnt ihr schon mal den Frischkäse mit den Eiern, Saft von einer Zitrone und Zucker glatt rühren. Die Creme auf dem Keksboden verteilen und für weitere 40 Min. zurück in den Ofen geben. Die Zutaten für die Füllung verrührt ihr ca. 1/4 Frischkäse, 100 g Zucker und Stärke auf niedriger Stufe, dann den restlichen Frischkäse untermischen. Anschließend die restlichen Zucker, Eier einzeln unterrühren und Sahne unterrühren. Nur so lange schlagen bis alles verrührt ist.
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Frischkäse, Sour Cream, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mehl mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung wirklich nur bei mittlerer Geschwindigkeit, und auch nicht zu lange vermischen, da sonst die Füllung zu fluffig wird und beim Backen aus der Form läuft.
Backen: Wasserbad und Temperaturstrategie
3 Auf der 2.-untersten Rille des auf 230 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann Ofenhitze auf 120 °C reduzieren, dabei die Ofentür geschlossen lassen. Kuchen 70-80 Minuten fertig backen. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Ofentür 15 Minuten setzen lassen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und bis zum Servieren kühl stellen.
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Eine häufig verwendete Methode: Springform in eine mit heißem Wasser gefüllte ofenfeste Form stellen, sodass die Springform ca. 2,5-3 cm im heißen Wasser steht. Bei 220 °C 10-15 Minuten vorbacken, danach Temperatur auf 135-150 °C reduzieren und je nach Rezept 60-80 Minuten weiterbacken, bis die Creme bei leichtem Rütteln kaum noch wackelt.
Den Backofen danach nicht öffnen: Danach den Ofen komplett ausstellen, die Tür aber nicht öffnen! Die Ofentür für 2 Stunden geschlossen halten. Anschließend in der Form abkühlen lassen und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (mind. 6 Stunden, besser 8-12 Stunden).
Tipps, damit der Cheesecake nicht reißt
- Die Füllung nicht zu lange und nicht zu schnell verrühren, damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird.
- Temperaturen des Backofens kennen: Manche Öfen heizen heißer als angegeben - ggf. beim nächsten Mal 10 °C weniger.
- Wenn der Kuchen beim Abkühlen am Rand festsitzt, mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren.
- Wasserbad und langsames Abkühlen verhindern Risse und sorgen für gleichmäßige Textur.
Finish und Serviervorschläge
Nach Ablauf der Zeit lasst ihr euren Cheesecake etwas abkühlen und gebt dann den Sauerrahm oben drauf. Den fertigen Kuchen lasst ihr dann für mindestens sechs Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank fest werden. Nach Belieben könnt ihr euren Kuchen vor dem Servieren noch mit frischem Obst oder einem Fruchtspiegel toppen, das verleiht ihm einen individuellen Geschmack. Vor dem Servieren könnt ihr den Cheesecake noch mit einem Guss nach Wahl, z. B. Blaubeeren oder Kirschen oder Erdbeeren, "krönen". Dazu einfach das Obst eurer Wahl, entweder frisch oder aus dem Glas, mit etwas Saft und etwas Zucker aufkochen und mit Stärke andicken. Etwas ankühlen lassen und auf dem Cheesecake verteilen.
Varianten und persönliche Anmerkungen
Ihr könnt bei einem Standard-Rezept bleiben, oder auch American Cheesecake-Boden mit New York Cheesecake-Füllung kombinieren. Beim Cheesecake gibt es verschiedenste Möglichkeiten, wie ihr einen tollen Boden hinbekommt. Vom bodenlosen Cheesecake über schokoladigen Boden wie beim Russischen Zupfkuchen bis hin zum Keksbrösel-Boden. Von letzterem bin ich in letzter Zeit ein großer Fan geworden.
Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen. Gönnt euch! Käsekuchen ist eine meiner größten Sünden und ich kann unmöglich an einem Stück cremigen Cheesecake vorbei gehen.
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Schnelle Version für spontanen Besuch
- Boden: Kekse im Gefrierbeutel zerbröseln, mit geschmolzener Butter mischen und in Springform drücken.
- Füllung: Frischkäse, Zucker, Eier, Zitronensaft und Stärke glatt rühren.
- 10-15 Min. bei 180-220 °C vorbacken, dann Hitze reduzieren und weitere 60-80 Min. backen.
- Abkühlen lassen, 6-12 Std. im Kühlschrank fest werden lassen und nach Wunsch garnieren.
Nährwerthinweis
Je nach Rezeptvariante und Portion liegt der Cheesecake bei etwa 350-400 kcal pro Stück, mit rund 11 g Eiweiß, 26 g Fett und 20 g Kohlenhydraten (Angabe exemplarisch, variiert mit Zutatenmengen).
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