Charlotte Torte Pfirsich Rezept

Die Pfirsich-Charlotte ist eine fruchtig-leichte Torte, die sich gut vorbereiten lässt und durch eine Kombination aus zarter Biskuitrolle, cremiger Quark-Sahne-Füllung und saftigen Pfirsichen besticht. Das Rezept ist vielseitig: es gibt Varianten mit Biskuitrolle oder Biskuitboden, mit Gelatine oder Gelatineblättern, und es eignet sich hervorragend für festliche Anlässe.

Zutaten (zusammengefasst für eine klassische Pfirsich-Charlotte)

Für den Biskuit / die Rolle: 4-5 Eier (je nach Variante), 100-125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 100-125 g Mehl, 25-30 g Speisestärke, ½ TL Backpulver, 1 Prise Salz
Zum Bestreichen der Rolle: ca. 300-500 g Pfirsichkonfitüre (je nach Rezept) und optional 1 EL Rum
Für die Füllung: 500 g Magerquark (oder Quark-Mascarpone-Mischung), 100-125 g Zucker, Saft und Schale 1 Zitrone, 250 ml Sahne oder Cremefine zum Schlagen, 6-12 Blatt Gelatine oder gemahlene Gelatine nach Packungsangabe
Für die Früchte: 1 Dose Pfirsiche (Abtropfgewicht ca. 480-490 g) oder frische Pfirsiche; Pfirsichsaft auffangen (ca. 250-300 ml) für den Tortenguss
Zum Bestreichen: 1 Pck. klarer Tortenguss und 2 EL Zucker (nach Packungsangabe mit Pfirsichsaft zubereiten)

Benötigte Backformen und Arbeitsmaterial

Backblech für die Biskuitrolle (oder Springform Ø 26 cm für Biskuitboden)
Springform oder kuppelförmige Schüssel (ca. 1,5-2 l) zum Formen der Charlotte
Backpapier, Frischhaltefolie, Tortenplatte

Schritt-für-Schritt-Zubereitung - Biskuitrolle

Ofen auf 200-220°C (je nach Rezept) vorheizen und ein Backblech mit Butter fetten und mit Backpapier auslegen.
Für die Biskuitrolle die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz und 100-125 g Zucker steif schlagen.
Eigelbe mit 50 g Zucker und 2 EL heißem Wasser 5 Minuten schaumig schlagen (Variante) oder Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker dick-cremig aufschlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eigelbmasse sieben, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten goldgelb backen.
Ein Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen und dünn mit Zucker bestreuen. Den noch heißen Biskuit sofort auf das gezuckerte Küchentuch stürzen.
Ein weiteres Geschirrtuch komplett in kaltes Wasser tauchen, feucht (nicht nass) neben das gezuckerte Tuch legen und das feuchte Tuch auf den Biskuit legen, 2 Minuten abkühlen lassen.
Die Konfitüre (Pfirsichkonfitüre) mit Rum (optional) in einem kleinen Topf erhitzen und glatt rühren. Das Backpapier vorsichtig abziehen und die Konfitüre auf den Biskuit streichen.
Die Rolle sofort von der langen Seite her eng aufrollen und auskühlen lassen. Danach die Biskuitrolle in dünne Scheiben (ca. 1,5-2 cm) schneiden.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung - Biskuitboden (Alternative)

Für einen Biskuitboden Eier mit 2 EL Wasser und Zucker ca. 5 Minuten cremig schlagen.
Mehl mit Salz und Backpulver mischen, nach und nach zur Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben.
Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten, Teig hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
Den Boden mit Pfirsichpüree, Marmelade oder einer dünnen Schicht Konfitüre bestreichen und die Torte wie weiter unten beschrieben füllen.

Füllung: Quark-Sahne-Creme mit Pfirsichen

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen (bei gemahlener Gelatine nach Packungsangabe quellen lassen).
Magerquark mit Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Optional Mascarpone hinzufügen für extra Cremigkeit.
Einige Esslöffel der Quarkmasse in einem kleinen Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen (Temperaturausgleich: 2-3 EL Quarkmasse in die Gelatine rühren, dann zur restlichen Masse geben).
Die gequollene Gelatine unter die Quarkmasse rühren und die Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Pfirsiche aus der Dose abtropfen lassen, Saft auffangen. Einige Pfirsichhälften beiseitelegen, den Rest würfeln.
Sahne steif schlagen und zusammen mit den gewürfelten Pfirsichen unter die anfänglich gelierenden Quarkmasse heben.

Charlotte zusammenbauen

Eine kuppelförmige Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen (Ränder überstehen lassen) oder eine Springform mit Folie auskleiden.
Die Innenwände der Schüssel dicht mit den Biskuitscheiben auslegen, dabei die Scheiben dicht an dicht setzen. Kleine Zwischenräume mit Resten verschließen. Einige Scheiben für den Boden beiseitelegen.
Die Quark-Pfirsich-Creme in die Schüssel füllen und glatt streichen. Die Oberfläche mit Biskuitscheiben oder Pfirsichscheiben belegen.
Die Charlotte mindestens 3-6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren eine Tortenplatte auf die Schüssel legen, die Charlotte umdrehen, die Schüssel vorsichtig abheben und die Folie entfernen.

Finish: Tortenguss und Dekoration

Den Tortenguss nach Packungsangabe mit dem aufgehobenen Pfirsichsaft und Zucker zubereiten.
Die Oberfläche und ggf. den Rand der Charlotte vorsichtig mit dem noch warmen Tortenguss bestreichen, bis die Kuppel überall überzogen ist.
Ggf. mit Schlagobers-Tupfen, Pfirsichscheiben oder frischen Beeren garnieren.

Aufrollen und Schichten der Pfirsich-Charlotte

Varianten und Tipps

Für eine festere Creme kann man die Gelatine-Menge erhöhen (z. B. 6-12 Blatt je nach Rezeptgröße). Bei gemahlener Gelatine die Packungsangabe beachten.
Statt Pfirsichen aus der Dose kann man frische, geschälte Pfirsiche verwenden; diese vor dem Pürieren oder Würfeln häuten.
Wer keinen Biskuit rollen möchte, legt Biskuitscheiben in eine Form (Biskuitrollen-Scheiben werden verwendet) und füllt die Mitte mit der Quarkcreme, wie in vielen klassischen Charlotte-Rezepten.
Rum in die Konfitüre geben für extra Aroma; Alternativen sind Limoncello oder Orangensaft zum Tränken.
Die Pfirsich-Melba-Charlotte ist eine aufwendigere, aber besonders eindrucksvolle Variante mit Himbeeren und Pfirsichen.

Zeiten und Hinweise

Arbeitszeit: ca. 60 Minuten (je nach Variante).
Backzeit Biskuit: ca. 10-15 Minuten; Biskuitboden: ca. 15-20 Minuten.
Ruhezeit im Kühlschrank: mindestens 3-6 Stunden, besser über Nacht.
Die Charlotte sollte vollständig gekühlt sein, bevor der Tortenguss aufgetragen wird, damit er nicht verläuft.

Tabelle: Zutaten-Kurzüberblick (klassische Variante)

Teil	Zutaten
Biskuitrolle	Eier, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz
Bestreichen	Pfirsichkonfitüre, optional Rum
Füllung	Magerquark, Zucker, Zitronensaft, Sahne, Gelatine, Pfirsiche
Finish	Tortenguss, Pfirsichsaft, Zucker

Diese Charlotte verbindet eine luftige Biskuitrolle mit einer fruchtigen Quark-Sahne-Füllung und ist ideal für Geburtstage, Sommerfeste oder als Dessert. Variantenreich, dekorativ und gut vorzubereiten - so gelingt die Pfirsich-Charlotte garantiert.

Lesen Sie auch: Charlotte Torte mit Zitrone und Quark

Lesen Sie auch: DDR Charlotte Torte

Lesen Sie auch: Einfaches Charlotte Torte Rezept

tags: #Charlotte #Torte #Pfirsich #Rezept