Cashew-Schoko-Aufstrich selber machen: cremige Nutella-Alternative aus der Küche
Vorsicht, dieser schokoladige Brotaufstrich macht süchtig. 😉 Das Rezept wurde von Melanie selbst kreiert. Inspiriert wurde sie zu diesem Aufstrich durch ein Rezept aus dem Kochbuch “Vollwertig kochen und backen mit Pfiff”*. Im Prinzip handelt es sich um eine vollwertige Nutella-Alternative.
Es gibt verschiedenste Schokoladen Cremes und Aufstriche zu kaufen, nicht selten allerdings auch mit einem hohen Fett- und Zuckergehalt. Viele Zutaten oder eine komplizierte Herstellung braucht es aber eigentlich gar nicht. Hier geht es also mehr um ein Grundrezept, das immer wieder neu abgewandelt werden kann.
 und Messer auf Holzbrett)
Warum Cashews, Kakao und gute Fette?
Anstatt Margarine, Walnüsse, Carobpulver wie im Originalrezept verwenden wir Butter, Cashewkerne und Kakaopulver, sowie etwas gemahlene Vanilleschote. Kokosöl ist als Fett nicht nur ein Geschmacksträger, es ist auch für die streichzarte Konsistenz verantwortlich. Es würde allerdings auch mit einem neutralen Speiseöl funktionieren.
Welche Pflanzenmilch/Milchalternative man wählt, hat auch einen Einfluss. Hafer-, Reis- oder Kokosmilch ergeben ein cremiges glattes Ergebnis, letztere bringt natürlich stärker das eigene Aroma mit sich. Sojamilch hat eine emulgierende Wirkung, der Aufstrich bekommt dadurch eine luftig, dick-cremige Konsistenz und würde sich so auch gut für Torten eignen.
Cashew-Schoko-Aufstrich: Basisrezept (einfach & schnell)
Die Cashewkerne für mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen. Nach Beendigung der Einweichzeit das Wasser abgießen und davon 100 ml auffangen. Danach das Wasser abgießen und die restlichen Zutaten zugeben. Im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. In ein Schraubglas füllen. Der Aufstrich sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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- Beim Sirup und beim Kakao kann man je nach Geschmack variieren. Mit 2 Löffeln Kakao ergibt sich eine feine Zartbitter-Note.
- Statt der Cashews kann man andere Nüsse verwenden.
- Das Kakaopulver kann man gegen andere Aromen, wie zum Beispiel Matcha Pulver oder Gewürze, tauschen.
Im besten Fall steht ein Hochleistungsmixer, Standmixer oder FoodProcessor zur Verfügung. Während das Rezept von uns für einen Hochleistungsmixer gedacht ist, gibt es natürlich auch andere Möglichkeiten eine leckere Schokoladencreme zuzubereiten. Von einem Pürierstab wird abgeraten, die Konsistenz ist insgesamt zu fest dafür. Entscheidendes für eine herrlich cremige Konsistenz ist das Equipment.
Thermomix-Variante: blitzschnell zubereitet
Der Schoko-Aufstrich lässt sich schnell und einfach in der Küchenmaschine Thermomix zubereiten. Cashewkerne in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen. Kakaopulver, Vanille und die gemahlenen Cashewkerne hinzufügen. Jetzt Butter und Honig in den Mixtopf geben und für ca. Kakaopulver, Vanille, gemahlene Cashewkerne zugeben und für ca.
Alle Zutaten in einen Mixer geben, langsam die Geschwindigkeit erhöhen und auf höchster Stufe homogen mixen. Alternativ Nussmus verwendet. Zucker, Hafermilch und Kokosöl miteiner vermengen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Weiße-Schoko-Variation mit gerösteten Cashews
Ich dachte mir, dass es mal wieder Zeit für einen leckeren Aufstrich ist. Diesmal habe ich einen Cashew-Schoko-Aufstrich für Euch. Wie der Name schon sagt kommt der Cashew-Schoko-Aufstrich nicht ohne Schokolade aus. Hier wird eine weiße Schokolade benötigt. Ich persönlich finde weiße Schokolade manchmal anstrengend. Wahl der weißen Schokolade solltet ihr drauf achten, dass sie gut schmilzt. Oft ist es so, dass weiße Schokolade schwer schmilzt oder sie klumpt.
- Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Cashewkerne auf das Blech legen und ca. 8 Minuten hellbraun rösten und ca.
- Abgekühlte Kerne mit einem Multizerkleinerer zerkleinern. Salz und Öl zugeben und das Ganze ca.
- Schokolade in einer Schüssel auf einem Wasserbad schmelzen und unter die Cashewmasse rühren. Temperatur von ca.
- Danach füllt ihr den Cashew-Schoko-Aufstrich in kleine Gläschen ab. Die Gläser solltet ihr vorher mit heißem Wasser ausspülen. Bestenfalls habe die Gläser einen Schraubverschluß. Gläschen von Weck (Werbung unbeauftraggt, selbstbezahlt).
Ihr könnnt den Cashew-Schoko-Aufstrich auch sehr gut aufheben und ihn die nächsten Wochen noch genießen. In jedem Fall sollte die Creme einige Stunden im Kühlschrank durchziehen und auch dort aufbewahrt werden.
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Varianten, Austausch und Süßungsmittel
Beim Süßungsmittel kann der persönliche Geschmack entscheiden. Feste Varianten wie Zucker, Datteln oder Feigen führen zu einem festeren Ergebnis. Wer sich etwas Gutes gönnen möchte, bereitet die Schokocreme mit hochwertigen Medjool Datteln zu.
Welche Pflanzenmilch/Milchalternative man wählt, hat auch einen Einfluss. Hafer-, Reis- oder Kokosmilch ergeben ein cremiges glattes Ergebnis, letztere bringt natürlich stärker das eigene Aroma mit sich. Sojamilch hat eine emulgierende Wirkung, der Aufstrich bekommt dadurch eine luftig, dick-cremige Konsistenz und würde sich so auch gut für Torten eignen.
Beim Kakao kann man je nach Geschmack variieren. Mit 2 Löffeln Kakao ergibt sich eine feine Zartbitter-Note.
Fragen aus der Küche
- Hallo, klingt total lecker. könnte man das auch mit Macadamia-Nüssen machen? aber wie lang müssten die dann ins Wasser?
- Statt der Cashews kann man andere Nüsse verwenden.
Aufbewahrung, Konsistenz und Serviervorschläge
Der Aufstrich sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. In jedem Fall sollte die Creme einige Stunden im Kühlschrank durchziehen und auch dort aufbewahrt werden. Ihr könnnt den Cashew-Schoko-Aufstrich auch sehr gut aufheben und ihn die nächsten Wochen noch genießen.
Der Cashew-Schoko-Aufstrich ist ein super Aufstrich zum Frühstück. Auf einer frischen Scheibe Brot, am besten selbst gebacken schmeckt der Cashew-Schoko-Aufstrich himmlisch.
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Hier findet ihr weitere Idee für süße Aufstriche aufs Brot: Geröstetes Pflaumenmus oder Orangenmarmelade mit Kumquats!
Alternative Inspiration: Mandel-Schoko-Aufstrich
Unser Sohn leidet schon seit Jahren unter einer Nuss-Allergie und darf daher die üblichen Schoko-Aufstriche aus dem Supermarkt nicht essen. Zudem meiden wir gerne weitestgehend Palmfett und unnötige Zuckerzusätze. Schon damals, als er ein kleiner Junge war, machte ich seine eigene Schokocreme ganz einfach selbst - und zwar aus gerösteten Mandeln, die er gut verträgt.
In nur 3 Minuten ist der Mandel-Schokoaufstrich fertig für den Kühlschrank und schmeckt tatsächlich besser als alles, was wir bisher an Alternativen gekauft haben. Kürzlich erreichte mich beim Einkaufen diese Nachricht meines Sohnes: “Kannst du bitte mal wieder diese leckere Mandel-Schokocreme für mich machen? Dazu brauchen wir diese Zutaten: Mandeln, Blockschokolade, Butter, Milchersatz und Zucker (wenn es sein muss). DANKE!”
Ich kam auf die Idee, auszuprobieren wie der beliebte Schokoaufstrich mit Erythrit anstatt mit Zucker schmeckt. Ich habe mich also experimentell für pulverisiertes Bio-Erythrit entschieden. Exkurs: Erythrit hat weder Einfluss auf den Blutzucker- & Insulinspiegel, noch enthält er Kalorien, schmeckt aber dennoch süß.
Dadurch, dass ich das das Erythrit vorher pulverisiert habe, knirscht es nicht beim Essen zwischen den Zähnen. Unsere Kinder haben keinen Geschmacksunterschied feststellen können zu der Variante mit Zucker. Ich kann sagen, dass es in dieser Form im Aufstrich nicht kristallisiert und tatsächlich natürlich-schokoladig schmeckt.
Kurzanleitung: Mandel-Variation im Thermomix
- Wir rösten die Mandeln kurz in einer fettfreien Pfanne an und pulverisieren in der Zwischenzeit das Erythrit (5 Sek. / Stufe 10) oder den Zucker (10 Sek. / Stufe 10). Bitte vorsichtig beim Öffnen des Deckels - das Erythrit staubt sehr!
- Die Blockschokolade in kleinen Stücken und die gerösteten Mandeln mit in den Mixtopf geben und 15 Sekunden / Stufe 8-10 hacken.
- Nun die weiche Butter (oder Margarine) mit dem Mandelmus, der Milch(ersatz) und der geriebenen Tonkabohne zu den anderen Zutaten in den Mixtopf geben und etwa 3 Minuten bei 50 Grad auf Stufe 2 schmelzen.
- Gut ausgekochte Schraubgläser mit der flüssigen Masse füllen und in den Kühlschrank stellen. Nach nur kurzer Kühlzeit wird der selbstgemachte Schokoaufstrich streichfest für eure Lieblingsstulle.
Für meine Kinder habe ich ebenso eine helle Variante ausprobiert, wie ihr ganz oben im Titelbild seht. Dazu habe ich weiße Blockschokolade verwendet und klassischen Zucker. Überraschend fand ich, dass unsere Kinder das Rezept mit der Zartbitter-Blockschokolade und Erythrit wesentlich besser und weniger süß fanden.
Tipps, Pannenhilfe und Praxiswissen
- Von einem Pürierstab wird abgeraten, die Konsistenz ist insgesamt zu fest dafür.
- Im besten Fall steht ein Hochleistungsmixer, Standmixer oder FoodProcessor zur Verfügung.
- Die Gläser solltet ihr vorher mit heißem Wasser ausspülen. Bestenfalls habe die Gläser einen Schraubverschluß.
- In jedem Fall sollte die Creme einige Stunden im Kühlschrank durchziehen und auch dort aufbewahrt werden.
- Beim Sirup und beim Kakao kann man je nach Geschmack variieren.
Mögliche Zutaten und Effekte
| Zutat | Rolle im Aufstrich |
|---|---|
| Cashewkerne | cremige Basis, milder Nussgeschmack |
| Kakaopulver | Schokoladennote, variabel von mild bis zartbitter |
| Kokosöl | Streichzart durch Schmelzpunkt, Geschmacksträger |
| Hafer-/Reis-/Kokos-/Sojamilch | Konsistenz und Emulsion, Soja luftig-dick-cremig |
| Sirup, Zucker, Datteln, Feigen | Süße und Festigkeit, feste Süße macht fester |
| Vanille, Gewürze, Matcha | Aromavariation nach Geschmack |
Es ist mit Silvesterbesuch in unser Haus gekommen und stand seit dem im Speiseschrank. Das letzte Glas Nutella habe ich gestern verschenkt. Nutella gab es in meiner Kindheit nur zu besonderen Anlässen: Geburtstag, Weihnachten, Ostern. Zu behaupten, Schokoaufstriche würden wie Nutella schmecken, halte ich für schwachsinnig. Nutella bekommt man einfach nicht hin. Nutella nicht vergleichen, sondern einfach nur genießen sollte.
 und Konsistenz-Effekt)
Dieser Schokoaufstrich mit gerösteten Mandeln enthält also nur den geringen Zuckeranteil aus der schwarzen Blockschokolade (Zartbitter). Wer dennoch lieber klassischen Zucker verwendet, kann das sehr gerne tun. Wie meine Schwieger-Oma damals schon sagte: “Zuviel ist immer schlecht!”.
Ich liebe ja alle Arten von Aufstrichen. Wenn sie dann auch noch selbst zubereitet sind - ein Traum. In den Supermärkten gibt es ja ein Vielzahl von Aufstrichen aller Art. Aber selbtgemacht schmecken sie einfach besser.
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