Caipirinha Torte mit Keksboden: Ein Rezept für den perfekten Sommergenuss

Diese erfrischend fruchtige Limetten-Sahnetorte ist der ideale Sommergenuss! Sie vereint die Aromen des brasilianischen Nationalcocktails Caipirinha in einer cremigen, leichten Torte. Ob für die Kaffeetafel, die Gartenparty oder einfach als kleine Auszeit vom Alltag - diese Torte ist ein Highlight.

Zutaten und Vorbereitung

Für eine Springform mit 26-28 cm Durchmesser benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Keksboden:

250 g Löffelbiskuits
75 g weiche Butter
8 EL Cachaça oder weißer Rum
Fett für die Form

Für die Limetten-Sahne-Füllung:

3 unbehandelte Limetten
0. 5 Päckchen gemahlene Gelatine oder 5 Blatt Gelatine
120 g Rohrzucker
350 g Vollmilchjoghurt
400 g Sahne

Zusätzlich:

Etwa 50 g brauner Zucker zum Karamellisieren
Eine unbehandelte Limette zum Verzieren
Evtl. Minze

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Zubereitung der Caipirinha-Torte ist unkompliziert, erfordert aber etwas Zeit zum Kühlen. Hier ist eine detaillierte Anleitung:

1. Keksboden zubereiten

Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Alternativ können Sie einen Universalzerkleinerer verwenden.
2 EL der Biskuitbrösel beiseite stellen.
Die restlichen Brösel mit der weichen Butter und 3 EL Cachaça (oder Rum) zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Eine Springform (26-28 cm Durchmesser) fetten. Alternativ können Sie einen Tortenring direkt auf eine flache Servierplatte stellen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
Die Keksmasse auf dem Boden der Springform oder im Tortenring verteilen und fest andrücken.
Den Boden mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit er fest wird.

2. Limetten vorbereiten

Die Limetten mit heißem Wasser waschen und abtrocknen.
Von 2 Limetten die Schale fein abreiben. Achten Sie darauf, nur die grüne Schale zu verwenden, da die weiße Haut darunter bitter schmecken kann.
Sämtliche Limetten auspressen. Sie benötigen etwa 90 ml Limettensaft.

3. Gelatine vorbereiten

Die gemahlene Gelatine mit dem Limettensaft in einem kleinen Topf verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Wenn Sie Gelatineblätter verwenden, diese in kaltem Wasser einweichen.
Die Gelatine unter leichtem Erwärmen auflösen. Achten Sie darauf, dass die Gelatine nicht kocht, da sie sonst ihre Bindekraft verliert.
Je 4 EL Cachaça und Joghurtmasse unter die aufgelöste Gelatine rühren, um die Temperatur anzugleichen und ein Ausflocken zu verhindern.
Die Gelatinemischung unter den restlichen Joghurt mischen.

4. Limetten-Sahne-Füllung zubereiten

Die abgeriebene Limettenschale und 100 g Rohrzucker unter den Joghurt rühren.
Die Gelatinemischung unter den Joghurt mischen.
Die Masse etwa 10 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.

5. Torte füllen und kühlen

Die Limetten-Sahne-Creme in die Form auf den Keksboden füllen und glatt streichen.
Die Torte für mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.

6. Torte dekorieren

Die restlichen Biskuitbrösel (die 2 EL, die Sie beiseite gestellt haben) mit 20 g Rohrzucker und 1 EL Cachaça mischen.
Die Torte damit bestreuen.
Die übrige Limette in sehr dünne Scheiben schneiden und die Torte damit dekorieren. Sie können die Limettenscheiben bis zur Mitte einschneiden und eindrehen, um ein dekoratives Aussehen zu erzielen.
Optional: Karamellgitter herstellen: Den braunen Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald der Zucker geschmolzen ist und eine goldbraune Farbe hat, mit einer Gabel Gittermuster auf ein Stück Backpapier sprenkeln und erkalten lassen. Das Karamellgitter vorsichtig von dem Backpapier lösen und die Torte damit dekorieren.
Optional: Den Rand der Torte mit gehackten Pistazien bestreuen.

Tipps und Variationen

Für einen intensiveren Limettengeschmack: Verwenden Sie Limettenöl oder Limettenextrakt zusätzlich zur abgeriebenen Schale und dem Saft.
Cachaça dosieren: Die Menge des Cachaça kann je nach Geschmack angepasst oder ganz weggelassen werden, um eine alkoholfreie Variante zu erhalten.
Dekoration: Die Torte kann mit Sahnerosetten, frischer Minze, Limettenzesten oder kandierten Limettenscheiben dekoriert werden.
Vegetarische Variante: Anstelle von Gelatine kann Agar-Agar verwendet werden. Beachten Sie hierbei die Packungsanleitung für die richtige Dosierung.
Keksboden Variationen: Anstelle von Löffelbiskuits können auch Vollkorn-Butterkekse oder andere Kekssorten verwendet werden.
Schnelle Variante: Für eine schnellere Zubereitung können Sie auf fertige Limettenschale und Limettensaft zurückgreifen.

Alkoholfreie Alternativen

Für eine alkoholfreie Variante der Caipirinha-Torte können Sie den Cachaça durch alkoholfreie Alternativen ersetzen:

Virgin Caipirinha: Verwenden Sie Tonic Water oder Ginger Ale anstelle des Cachaça.
Ipanema: Eine beliebte alkoholfreie Caipirinha-Variante ist der Ipanema, der auf Passionsfruchtbasis zubereitet wird. Passionsfruchtsaft oder -sirup können der Limetten-Sahne-Füllung hinzugefügt werden.