Butterstollen Rezept ohne Marzipan

Ein klassischer Butterstollen ohne Marzipan: saftiger Hefeteig, reichlich Butter, eingelegte Rosinen und gehackte Mandeln sowie Orangeat und Zitronat - ideal für die Adventszeit, lässt sich gut vorbereiten und reift im Geschmack, wenn er einige Wochen zieht.

Zutaten (für ca. 1-2 Stollen, je nach Portionsgröße)

500 g Mehl (gesiebt)
1 Würfel frische Hefe (ca. 42 g)
130 ml Milch (lauwarm)
50-150 g Zucker (je nach Rezeptvariante 50 g bis 100 g)
2 Eier
200-250 g Butter (weich bzw. zum Bestreichen zusätzlich zerlassen)
1 Prise Salz
100 g Rosinen
100 g Mandeln, gehackt (ggf. gemahlen in Varianten)
100 g Orangeat
100 g Zitronat
1 EL Zitronensaft
2 EL Rum (zum Einweichen der Früchte, nach Geschmack mehr)
Puderzucker zum Bestäuben

Vortag: Früchte vorbereiten

Am Vorabend Zitronat, Orangeat und Mandeln hacken und mit den Rosinen und Korinthen im Rum einweichen. Zugedeckt ziehen lassen. Rosinen, gehackte Mandeln, zerkleinertes Orangeat und Zitronat in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Rum vermengen und ziehen lassen. Die Rosinen mit Rum einziehen lassen, im Kühlschrank, immer mal wieder durchschütteln.

Vorteig ansetzen

Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröckeln und in 100 ml Milch auflösen. Dorthin die frische Hefe in kleinen Stückchen hineingeben. Mit der lauwarmen Milch übergießen. Ein bisschen Mehl vom Rand darüberstreuen und zugedeckt über Nacht warm stellen oder den Vorteig für ca. 20 Min. gehen lassen (je nach Vorgehensweise).

Teig zubereiten

Am nächsten Tag die restliche Milch mit dem Zucker, Butter und Salz leicht erwärmen, zum Hefeansatz geben und alles kräftig durchkneten. Zum Vorteig den restlichen Zucker, das Salz, die Eier und die weiche Butter (nicht flüssig) geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine unterkneten. Währenddessen nach und nach die restliche Milch zugeben und unterkneten. Das Rosinen-Mandel-Orangeat-Zitronat-Gemisch dazugeben und alles mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten (darf nicht mehr an den Händen kleben - evtl. noch etwas mehr Mehl zugeben).

Gehzeiten

Teig zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schüssel abdecken und den Teig mindestens 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen - der Teig sollte sich verdoppeln.
Teig nochmal kurz durchkneten, in zwei oder drei gleiche Teile teilen, je nach gewünschter Stollenzahl.

Formen der Stollen

Jedes Teil mit etwas Mehl bestäuben und zu einem länglichen Brot formen. An der Seite der Länge nach mit dem Teigroller eine Mulde eindrücken und den Teigrand zur Stollenform überschlagen. Mit der Teigrolle etwa die Hälfte des Stollens über die lange Kante etwas flach rollen. Das breitere Stück dann zur Mitte falten und den Laib mit den Händen nochmal zurechtformen - so entsteht die typische, leicht überlappende Stollenform. Auf einer bemehlten Unterlage zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

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Stollen geformt auf bemehlter Arbeitsfläche

Backen

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (einige Rezepte schalten nach Einschieben auf 160-180 °C zurück). Backblech gut einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier belegen. Nacheinander jeden Stollen backen: große Stollen ca. 45-60 Minuten je nach Größe; kleine Teilchen 12 Minuten bei 220 °C. Nach ca. 30 Minuten bei großen Stollen mit Alufolie abdecken, falls sie zu dunkel werden.

Alternative: Stollenteilchen

Den Stollenteig in kleine Stränge schneiden (ca. 2 cm dick), Teilchen formen (Größe ca. 7 x 2 cm), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmal ca. 20 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 12 Minuten backen. Direkt aus dem Backofen auf einen Rost geben und mit Puderzucker bestreuen.

Stollen im Ofen, mit Alufolie gegen zu starke Bräunung abgedeckt

Fertigstellung und Glasur

Zum Bestreichen die Butter in einem Topf zerlassen. Den fertigen Stollen noch heiß mit der Butter bestreichen und mit dem Zuckergemisch (Puderzucker gemischt mit Vanillezucker) bestreuen. Direkt, wenn sie noch heiß sind, mit Butter bestreichen. Abkühlen lassen. Jetzt nochmal mit flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestreuen. Den Stollen zweimal mit heißer Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestreuen.

Lagern und Durchziehen lassen

Der Christstollen entfaltet sein volles Aroma, wenn er mindestens eine Woche lang vor dem Verzehr gelagert wird; empfehlenswert sind 3-4 Wochen, dann schmeckt der Stollen am besten. Den Stollen in Alufolie einwickeln und nochmal in eine Plastiktüte geben, so bleibt er luftdicht. Gelagert wird der Stollen am besten an einem kühlen, trockenen Ort (z. B. Keller). Im Kühlschrank kann der Stollen jedoch austrocknen.

Varianten und Tipps

Ohne Marzipan: dieses Rezept kommt bewusst ohne Marzipan aus, stattdessen sorgen gehackte Mandeln für Biss und Aroma.
Gewürz und Geschmack: Vanille, Zitronenschale, Stollengewürz (Zimt, Muskat, Kardamom) nach Geschmack zugeben.
Quarkstollen-Variante: schneller, saftiger - enthält Quark statt schwerem Hefeteig und kann ohne Orangeat/Zitronat mit anderem Trockenobst gebacken werden.
Form halten: wer möchte, kann einen Ring aus Alufolie basteln oder eine Stollenbackform verwenden, damit der Stollen beim Backen die Form behält.
Wenn der Teig zu feucht ist, wenig Mehl ergänzen; ist er zu trocken, etwas Milch zugeben.
Wer keine Rosinen mag, kann andere getrocknete Früchte (Feigen, Aprikosen) oder Nüsse verwenden - viele Stollen-Hasser wurden so schon bekehrt.

Schritt-für-Schritt: Stollen formen und backen (Demonstration)

Kurze Nährwertangabe (Durchschnittsschätzung pro Portion)

Nährwert	Pro Portion (geschätzt)
Kalorien	ca. 350-500 kcal
Fett	ca. 18-30 g
Kohlenhydrate	ca. 35-60 g
Eiweiß	ca. 5-8 g

Praktische Zeiteinteilung

Vortag: Früchte hacken und im Rum einweichen (mind. 4 Std. oder über Nacht).
Vorteig ansetzen (mind. 20 Min. bis über Nacht, je nach Methode).
Teig zubereiten, Früchte unterkneten und gehen lassen (30-60 Min.).
Formen, zweite Gehzeit 20-30 Min., dann backen (45-60 Min.).
Heiße Stollen mit Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben. Mind. 1-4 Wochen ziehen lassen.

Mit diesen Schritten erhalten Sie einen klassischen Butterstollen ohne Marzipan: aromatisch, saftig und traditionell - ideal als Geschenk oder zum Genießen in der Adventszeit.

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