Butterspekulatius mit Schokolade: Detailliertes Rezept und Herstellung
Für alle Spekulatius-Liebhaber sind unsere eleganten Schokoladen-Spekulatius-Schnitten das perfekte Kuchendessert zu jedem Weihnachtsfest. Auf dem Weg Richtung Adventszeit - im Gepäck habe ich ein neues Rezept und gebe dir einen Einblick hinter die Kulissen.
Zutaten und Portionen
Zutaten für ca. 8 Portionen:
- Für den Boden / Teig: Ammerländer Butter oder gute Butter (z. B. 220-250 g), Puderzucker, Mehl, Haselnüsse oder gemahlene Mandeln, Spekulatius-Gewürz, Backpulver, ggf. brauner Zucker und eine Prise Salz.
- Für die Creme: Schokolade (Zartbitter und/oder Vollmilch), Sahne, Eier (Trennung von Eigelb und Eiweiß), Gelatine, Zucker, Spekulatius-Gewürz, Wasser.
- Für die Glasur: Kakao, Wasser, Zucker, Glukosesirup, Sahne, Gelatine.
Zubereitungszeit
Zubereitungszeit: ca. 1 1⁄2 Std. + ca. 20 Minuten Backzeit + Kühl- bzw. Gefrierzeiten.
Schritt-für-Schritt-Herstellung
Schritt 1 - Boden backen
Ofen auf 180 °C vorheizen. Butter, Puderzucker und Spekulatius-Gewürz schaumig schlagen, Ei unterrühren. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen und unter den Butter-Mix rühren. Einen Backrahmen (ca. 24 x 10 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Teig ca. 5 mm dünn darin verteilen, glatt streichen, ca. 20 Minuten backen.
Schritt 2 - Creme zubereiten
Für die Creme Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Schokolade zerkleinern und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelb, 2 EL Wasser und Spekulatius-Gewürz in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad 5 Minuten schaumig schlagen, Gelatine darin auflösen und geschmolzene Schokolade unterrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee und geschlagene Sahne unter die Creme heben.
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Schritt 3 - Glasur vorbereiten
Für die Glasur Wasser, Zucker und Glukosesirup 2 Minuten sprudelnd kochen, vom Herd nehmen und warme Sahne unterrühren. Dann den Kakao in die Mischung sieben und verrühren, bis er sich aufgelöst hat. Mischung ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Kakao-Mix auflösen. Nun alles durch ein feines Sieb in einen Messbecher füllen und mit Folie abdecken. Glasur auf ca. lauwarm stellen.
Schritt 4 - Mousse schichten und glasieren
Mousse aus dem Gefrierfach nehmen und auf ein Gitter umsetzen. Backrahmen entfernen. Glasur gleichmäßig über die gefrorene Mousse gießen. Diesen Vorgang eventuell ein zweites Mal wiederholen. Glasur fest werden lassen. Dann die Schnitte in ca. portionsgerechte Stücke schneiden.
Alternative: Traumstücke / Butterspekulatius-Kekse mit Schoko-Variante
Und schau dir einmal diese Traumstücke an! Hast du sie direkt erkannt? Die Form ist identisch, aber die Farbe ist nicht wie du sie kennst? Richtig, denn es handelt sich um unglaublich leckere Spekulatius Traumstücke sowie eine weitere Variante mit Schoko und Tonkabohne!
Zubereitung der Traumstücke (Butterspekulatius)
Die Zubereitung der Schoko und Spekulatius Traumstücke ist super easy. Zunächst werden die Eier getrennt. In diesem Rezept für die Traumstücke wird nur das Eigelb benötigt. Es muss auch nicht sofort sein, du kannst das Eiklar im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag verwenden. Schneide die Butter in Würfel und verrühre alle Zutaten zu einem Teig.
Wenn du nun beide Sorten backen möchtest, dann teile die Teigportion in 2 gleichgroße Teile und rühre jeweils die Spekulatius- oder Schoko-Zutaten unter. Ich habe mir für die Tonkabohne eine Reibe gekauft, aber man sollte aber auf seine Finger aufpassen. Wickle nun den Teig, zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie und lege ihn in den Kühlschrank.
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Anschließend unterteile den Teig in kleinere Portionen und forme daraus 1-2 Zentimeter dicke „Würste“. Mit einem Messer kannst du die Traumstücke in beliebig große Stücke teilen. Meine sind 2-3 cm breit. Die gekühlten Teigrollen auf ein Backofengitter legen und mit einem breiten Messer oder Pfannenwender einfach durchdrücken. Setze die Traumstücke nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe die Traumstücke nun bei 180 °C Ober-/Unterhitze für maximal 15 Minuten und lasse sie im Anschluss vollständig abkühlen.
Erst wenn die kleinen Kekse fast abgekühlt sind, im Puderzucker rundherum wälzen. Jedes Jahr aufs neue, denke ich „das Rezept kenne ich auswendig“ und dann passiert es am Ende immer wieder. Ich wälze die warmen Traumstücke frisch aus dem Ofen im Puderzucker bis mir dann auffällt „keine gute Idee“, denn der Puderzucker wird weich und gelb - nicht schön. Also wird der Puderzucker von den Traumstücken wieder abgekratzt ich muss sie dann erneut durch den Puderzucker drehen.
Variation: Spekulatius-Cookies mit Schokotropfen
Unser neuester süßer Streich: diese Spekulatius-Cookies, die weihnachtlicher kaum sein könnten. Weihnachten kann kommen: Wir haben Cookies im amerikanischen Sinne gebacken und diese nicht nur mit Schokoladentropfen, sondern auch mit Spekulatiusgewürz verfeinert. Die Spekulatius-Cookies sind so leicht gemacht, die gelingen sogar Backanfängern.
Beginne damit, das Mehl mit Backpulver und dem Spekulatiusgewürz zu mischen. Separat davon werden Butter, brauner und weißer Zucker, Vanillezucker, ein Ei und eine Prise Salz vermengt. Dazu kommt dann der Mehl-Mix, der nur so lange eingerührt wird, bis ein glatter Teig entstanden ist. Hebe kurz die Schokolade unter und nimm danach mit einem Löffel Portionen vom Teig ab, die du auf ein Blech mit Backpapier setzt. Achte dabei darauf, ausreichend Platz zwischen dazwischen zu lassen, denn die Spekulatius-Cookies laufen beim Backen auseinander.
Backe die Cookies bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 15-20 Minuten. Tipp: Statt Schokotropfen kannst du auch Schokolade für die Kekse verwenden. Einfach hacken und mit dem Teig vermischen.
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Weitere Schoko-Spekulatius-Ideen und Pralinen
Spekulatiuskugeln sind leckere Pralinen aus Spekulatius. Sie sind schnell gemacht und bestehen aus nur drei Zutaten. Diese Nascherei kann auch wie in diesem Pralinen-Rezept mit Schokolade überzogen werden. Dann sind sie nicht nur lecker, sondern ein Gedicht! Passend zu Weihnachten habe ich die Kügelchen mit essbaren, goldenen Sternchen verziert. So sehen sie richtig festlich aus. Da will doch jeder gleich reinbeissen!
Step 7 Die gekühlten Spekulatius-Pralinen einzeln mit einer Gabel in die Schokolade tauchen. Step 8 Die fertigen Spekulatiuskugeln halten sich in einer gut verschlossenen Pralinendose ca. einige Wochen, kühl und trocken gelagert.
Tipps & Tricks für perfekte Ergebnisse
- Teig vor dem Formen gut kühlen: Wickle nun den Teig, zu einer Kugel geformt, in Frischhaltefolie und lege ihn in den Kühlschrank.
- Eigelb und Eiweiß trennen: In diesem Rezept für die Traumstücke wird nur das Eigelb benötigt. Du kannst das Eiklar im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag verwenden.
- Glasur: Glasur gleichmäßig über die gefrorene Mousse gießen; diesen Vorgang eventuell ein zweites Mal wiederholen.
- Puderzucker erst nach dem Abkühlen: Erst wenn die kleinen Kekse fast abgekühlt sind, im Puderzucker rundherum wälzen.
- Varianten: Tonkabohne fein reiben für eine besondere Note, aber Vorsicht mit den Fingerspitzen. Statt Schokotropfen kann gehackte Schokolade verwendet werden.
Tabellarische Übersicht: Backzeiten & Temperaturen
| Teig / Gebäck | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Dünner Boden im Backrahmen | 180 °C | ca. 20 Minuten |
| Traumstücke / Butterspekulatius | 180 °C Ober-/Unterhitze | max. 15 Minuten |
| Spekulatius-Cookies | 180 °C | 15-20 Minuten |
| Kuchen / Tarteboden | 180 °C (160 °C Umluft) | ca. 15 Minuten (je nach Form) |
Serviervorschläge
- Die eleganten Schokoladen-Spekulatius-Schnitten eignen sich als festliches Kuchendessert zu jedem Weihnachtsfest.
- Traumstücke in Puderzucker oder Zimt-Zucker wälzen - am besten warm aus dem Ofen.
- Spekulatiuskugeln als Pralinen in Zellglas oder Pralinendosen verpacken - schöner Weihnachtsgruß.
So langsam kommen wir in Weihnachtsstimmung. Der erste Glühwein wurde bereits getrunken, und einige Redaktionsmitglieder waren sogar schon auf dem Weihnachtsmarkt. Für uns kann es nicht früh genug losgehen mit der Vorfreude auf die vielleicht schönste Zeit im Jahr. Und genau deshalb sind wir auch schon in der Weihnachtsbäckerei fleißig gewesen: Es wurde gerührt, ausgestochen und in den Ofen geschoben, was das Zeug hält.
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