Rezept: Beerenkuchen vom Blech mit Pudding

Sommer ohne Beeren ist wie … Nee, das ist einfach unvorstellbar. Am liebsten mag ich Beeren einfach so oder im Kuchen. Also genau das richtige für alle Beeren- und Beerenkuchenfreaks.

Warum dieser Kuchen?

Wenn Mama früher Streuselkuchen gebacken hat und der Duft mich aus dem Kinderzimmer lockte, zupften meine kleinen Kinderfinger liebend gerne die goldbraun und knusprigen Streusel vom Kuchen. Hach, eigentlich könnt man einfach nur Streusel essen, oder? Aber so richtig lecker schmecken Streusel in Kombination mit Früchten oder noch besser als Topping für einen saftigen Kuchen. In meinem Kopf war die Kombination schnell klar. Es musste ein Streuselkuchen mit Pudding werden.

Was du brauchst - Zutaten für ein Backblech (ca. 33 x 52 cm)

Für den selbst gemachten Pudding: 1 Liter Milch, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 60 g Zucker
Für den Streuselteig: 375 g Butter (weich), 300 g Zucker, 2 Eier (Gr. M), 1 1/2 Päckchen Backpulver, 750 g Mehl
500 g Früchte deiner Wahl (z. B. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren) - du kannst eine Sorte verwenden oder gemischte Beeren
Optional: Mandelblättchen, brauner Zucker zum Karamellisieren oder Tortenguss / Apfelsaft + Tortengelee für glänzenden Guss

Alternative Mengen und Formen

Wenn du den Kuchen auf einem ganz großen Blech backen möchtest, würde ich noch 1/3 mehr Zutaten nehmen. Alternativ kannst du auch die Hälfte des Rezepts nehmen und den Kuchen einfach in einer Springform backen. Das müsste auch klappen!

Vorbereitung: Pudding und Ofen

Das Puddingpulver und den Zucker mit etwas Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und dann das aufgelöste Puddingpulver unterrühren, sobald die Milch kocht. Unter Rühren kurz kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Mit Frischhaltefolie abdecken, wenn du vermeiden möchtest, dass sich Haut bildet. Alternativ kannst du natürlich auch Pudding kaufen.

Heize den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vor. Bei manchen Rezepten werden auch 175-180 °C empfohlen; backe auf der mittleren Schiene.

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Teigzubereitung (Streuselteig ohne Hefe)

Die weiche Butter und den Zucker mit dem Mixer cremig rühren. Die Eier zugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen und zu den restlichen Zutaten geben. Alles mit dem Mixer verrühren und gegebenenfalls mit den Händen kurz durchkneten, damit alle Zutaten gut miteinander verbunden sind. Der Teig sollte nun grob streuselig sein.

Gib circa 1/3 des Teiges in eine separate Schüssel und stelle ihn in den Kühl- oder Gefrierschrank. So werden die eigentlichen Streusel noch etwas kälter und zerlaufen nicht beim Backen. 2/3 der Streusel drückst du als Boden mit den Hand grob aufs Backblech, bestreichst alles mit Vanillepudding, Früchte deiner Wahl drauf und den restlichen Teig als Streusel drüber.

Kuchen belegen

Wasche das Obst und schneide es in kleine Stücke. Je nach Obst z. B. Erdbeeren in kleine Würfel, Blaubeeren können auch ganz bleiben. Gib das Obst auf den Pudding und streue nun den restlichen Teig aus dem Kühlschrank als Streusel über den Kuchen. Du kannst eine Sorte Beeren verwenden oder gemischte Beeren verwenden.

Backen

Auf mittlerer Schiene backst du den Kuchen bei 180° C circa 45 Minuten bis die Streusel gebräunt sind. In anderen Varianten werden 35-50 Minuten angegeben; orientiere dich an der Bräunung der Streusel.

Wenn du ein normales Backblech benutzt, kannst du es mit Backpapier auslegen. Eine Form lässt sich ganz einfach einfetten, wenn du die Butter in die Form gibst und die Form ganz kurz (1-2 Minuten) während des Vorheizens in den Ofen stellst. Wichtig ist also, dass deine Form einen ausreichend hohen Rand hat, damit der Pudding nicht davonläuft.

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Optionaler Guss

Apfelsaft mit Tortengeleepulver nach Packungsanleitung zubereiten. Mit einem Pinsel auf dem Obst verteilen. Oder Tortengusspulver und Zucker in Wasser anrühren, erhitzen, aufkochen und gleichmäßig auf den Beeren verteilen. Kuchen nochmals kühlen, bis der Guss fest ist.

Varianten, Tipps und Tricks

Ich mache diesen Kuchen gerne, wenn es am Vortag Pudding als Nachtisch gab - so spart man Zeit: der Puddingrest wartet schon im Kühlschrank.
Die Kirschsaison, Aprikosen, Nektarinen oder andere Früchte eignen sich ebenso - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Besonders gut schmeckt die Kombination aus sauren Früchten (z. B. Johannisbeeren) mit süßen Streuseln und Vanillepudding. Beim nächsten Mal würde ich die Erdbeeren mit Blaubeeren und Johannisbeeren mischen.
Wenn du Streusel nicht zerlaufen lassen willst, lege den restlichen Teig kurz ins Gefrierfach, bevor du ihn als Streusel verwendest.
Für ein feineres Aroma kannst du dem Teig etwas Vanillin-Zucker oder Zitronenschale hinzufügen.
Für eine schnelle Variante kannst du Puddingpulver nach Packungsanweisung mit weniger Flüssigkeit kochen und die Reste als Nachtisch verwenden.

Streusel und Puddingstücke auf dem Blechkuchen

Rezeptkurzfassung: Schritt-für-Schritt

Pudding nach Packungsanweisung kochen, abdecken und abkühlen lassen.
Streuselteig aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl und Backpulver herstellen.
2/3 des Teiges als Boden in ein gefettetes Blech drücken, Pudding darauf verstreichen.
Früchte auf dem Pudding verteilen, restlichen Teig als Streusel darüber geben.
Bei 180° C ca. 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Optional mit Tortenguss überziehen und abkühlen lassen.

Beispiel-Nährwerte (pro Stück, grob geschätzt)

Portion	Kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück (bei 25 Stück)	ca. 300-390 kcal	4-10 g	13-17 g	41-48 g

Anleitung: Beerenkuchen vom Blech mit Pudding - Schritt für Schritt

Persönliche Notiz aus dem Garten

Der Garten ist ein Überraschungsgarten. Als wir das hüfthohe Unkraut abgemäht haben, kamen superviele Erdbeerpflanzen zum Vorschein. Mit saftigen, würzigen roten Erdbeeren. Ich pflückte sie in meine Brotdose und aß sie sofort auf. An zwei anderen Orten im Garten kamen viele Johannisbeersträucher zum Vorschein. Daraus wurde ein richtig schwäbischer Träubleskuchen. Und seither kam leider überraschend nichts mehr zum Vorschein. Außer überraschend viel Gemüse und immer mal wieder eine neue Zitronenmelissenpflanze, die ploppen einfach irgendwo auf. Im nächsten Jahr sollen es mehr Beeren werden, weil Beeren sind gut. Vielleicht mein Lieblingsessen, obwohl das täglich wechselt. Am liebsten direkt so (siehe die erdbeeren), mit Joghurt zum Frühstück oder in Kuchenform.

Noch ein schneller Tipp

Einfacher Blechkuchen mit Puddingstückchen und Beeren: Kleine Mulden in den Teig drücken und mit Pudding füllen. Alles mit Zucker und Mandelsplittern bestreuen. 40-45 Minuten backen. Schmeckt mit Waldbeeren, Brombeeren, Himbeeren und Co.

Merk dir das Rezept für später: Obst-Pudding-Schnitten oder Streuselkuchen mit Pudding sind tolle Varianten, die sich leicht abwandeln lassen und immer saftig und beliebt sind.

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