Buttermilchkuchen mit Kakao und Natron Rezept

Dieser schokoladige Buttermilchkuchen ist saftig, einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für die Springform als auch als Blechkuchen. Die Zutaten sind wunderbar simpel; entweder werden ganze Packungen oder Tassen als Maßangabe genutzt, dadurch entfällt das umständliche Wiegen. Die Buttermilch macht ihn locker und fein, während Kakao und dunkle Schokolade für den vollen Geschmack sorgen.

Zutaten

250 g Butter oder Margarine
3 Tassen Zucker (nach Geschmack weniger verwenden)
3 Eier
4 Tassen Mehl (Menge kann leicht variiert werden)
2 Tassen Buttermilch oder saure Sahne
50 g Kakaopulver
2 TL Natron
Fett für die Form nach Bedarf
Schokoglasur oder Kuvertüre zum Überziehen

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Springform mit Backpapier auskleiden und gut einfetten oder ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Fette es mit einem Esslöffel Öl ein, danach wird es mit etwas Semmelbröseln bestäubt, falls du ein Blech verwendest.

Zubereitung - klassisch in der Springform

Butter oder Margarine und Zucker schaumig schlagen. Zuerst die Margarine mit dem Zucker aufschlagen.
Eier zugeben und weiterhin schaumig rühren.
Mehl mit Natron, Salz und Kakao mischen und zusammen mit der Buttermilch zu dem Eier‑Zucker‑Gemisch geben. Zuerst das Mehl, anschließend Buttermilch, dann Kakao und zum Schluss Natron unterrühren.
Mit dem Handrührgerät kurz (!) auf hoher Stufe unterrühren, sodass es einigermaßen vermengt ist.
Den Schokoladenteig in die gefettete Springform gießen. Die Springform mit Backpapier auskleiden und gut einfetten. Den Schokoladenteig hineingießen.
Im heißen Backofen bei ca. 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 45-55 Minuten backen (Garprobe mit Holzstäbchen - es darf kein Teig mehr drankleben).
Nach dem Backen auskühlen lassen.
Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen; die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und vorsichtig auf dem Kuchen verstreichen. Abgekühlt mit Schokoglasur überziehen.

Zubereitung - als schneller Blechkuchen (Alternative)

Buttermilch und Öl in eine Schüssel geben. Das ganze Ei zugeben. Buttermilch und Öl in eine Schüssel geben. Das ganze Ei zugeben.
Den Zucker, Kakao und das mit dem Backpulver vermischte Mehl hinzufügen. Mit einem Handrührgerät alles zu einem glatten, halbflüssigen Teig verarbeiten.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech gießen, die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
Für 20-30 Minuten in dem vorgeheizten Backofen backen. Die Länge der Backzeit hängt von dem Backblech ab; wenn es kleiner ist und die Teigschicht höher wird, muss der Kuchen eventuell etwas länger backen.
Am Ende der Backzeit einen hölzernen Spieß in den Teig stechen. Wenn er trocken herauskommt, ist der Buttermilchkuchen gebacken. Andernfalls für weitere 3 Minuten in den Ofen schieben und den Spieß‑Test wiederholen.
Den Buttermilchkuchen vollständig auskühlen lassen. Die Schokoladenglasur zubereiten: Im Wasserbad die Kochschokolade schmelzen und vorsichtig auf dem Kuchen verstreichen.

Besondere Hinweise zur Teiglockerung

Dem Teig wird Natron zugesetzt, kein Backpulver. Natron und Buttermilch reagieren beim Backen miteinander. Backnatron ist ohne den Nachgeschmack, den Backpulver manchmal hinterlässt. Ich finde, durch das Natron erhält der Kuchen auch einen anderen Geschmack.

Varianten und Toppings

Mit Schokodrops: Zum Schluss die Schokodrops zugeben und unterheben.
Kirschen im Teig: Ich habe das Küchlein schon zweimal gebacken, einmal mit Kirschen und einmal ohne.
Nüsse: Grob gehackte Nüsse unterrühren für etwas Crunch.
Serviervorschläge: Mit Puderzucker bestäubt, mit Mandeln bestreut, einem großen Klecks Schlagsahne, selbstgemachtem Vanilleeis oder heißen Kirschen.
Als Torte: Ihr könnt den Kuchen entweder in einer 26 cm großen Form backen oder auf zwei 20 cm Formen aufteilen und zu einer Torte stapeln.

Backzeit und Kontrolle

Die Backzeit variiert je nach Form und Ofen: bei Springform meist 45-55 Minuten, bei Blechkuchen etwa 20-30 Minuten. Am Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen: Wenn der Holzspieß trocken herauskommt, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen noch etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor du ihn herauslöst und zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzt.

Anleitung: Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen

Aufbewahrung

Reste am besten luftdicht verpackt bei kühler Raumtemperatur aufbewahren. Schütze den Kuchen vor Wärme und Sonneneinstrahlung, damit die Schokolade nicht schmilzt. Du kannst ihn notfalls auch im Kühlschrank aufbewahren, allerdings kann er dort auch trocken werden.

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Tipps und persönliche Anmerkungen

Die Zutatenmengen können leicht angepasst werden: Ich habe auch weniger Zucker verwendet und auch weniger Mehl genommen - Zucker nur eine Tasse reicht völlig.
Füllt problemlos eine große Gugelhupfform und ist echt lecker saftig.
Falls Ihr eine große Gruppe mit ein bisschen schokoladigem Glück glücklich machen wollt, könnt Ihr das Rezept auch einfach verdoppeln und als Blechkuchen backen.
Buttermilch ist eine echte Wunderwaffe, wenn es um Rührteige geht. Denn das Molkeprodukt sorgt dafür, dass der Kuchen später herrlich saftig wird.