Sterntaler Kuchen Rezept Schoko-Sahne

Nicht nur optisch machen diese Schokosterne etwas her. Die Zubereitung ist ganz leicht und super schnell - die Sterne werden einfach aus einem Schoko-Blechkuchen ausgestochen und dann mit der Zimtsahne nach Belieben dekoriert. Fertig.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm bzw. Blech und Sternausstecher)

300-800 g Schokolade/Kuvertüre (z. B. 200 g Kuvertüre/Schokolade, 300 g Zartbitterkuvertüre oder 150-200 g Vollmilch- und weiße Schokolade zum Verzieren)
800 g Schlagsahne (je nach Rezept 250-400 g Sahne zusätzlich für Füllung/Verzierung)
4-5 Eier (Größe M)
100-180 g Zucker (plus 3 EL und evtl. zusätzl. Zucker für Sahne)
1 Pck. Vanillin-Zucker
75-160 g Mehl; 50-75 g Speisestärke/Gustin
1-1½ TL Backpulver oder 1 gestr. TL Backin
10 g Kakao (oder 2 EL Backkakao)
4 Pck. Sahnesteif / 1 Pck. Sahnefestiger
Butter oder Margarine fürs Blech/ Springform, Backpapier
evtl. 6 EL Rum + 2 EL Wasser zum Tränken
Zum Verzieren: Schokoladenraspel, Raspelschokolade, Schokoladentäfelchen, Zuckerperlen, Marzipansterne

Vorbereitung und Grundideen

Am Vortag die Kuvertüre für die Füllung in kleine Stücke hacken. Die Schlagsahne in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Die Kuvertüre-Sahne in eine Rührschüssel füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf Ober-/Unterhitze ca. 180 °C (Umluft ca. 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.

Biskuit- oder Blechboden zubereiten

Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Gustin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 25 Min.

Alternativ: Schlage die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt 3-4 Minuten schaumig. Gieß die Sahne und das Öl hinzu und rühre die Zutaten kurz ein. Mische das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver, siebe es zur Eiermasse und hebe dies ebenfalls kurz unter. Fülle den Teig in den Backrahmen und streiche ihn glatt. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.

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Nach dem Backen einmal mit einem Messer zwischen Ring und Biskuit entlang fahren. Dann den Springform-Ring abnehmen. Biskuit auf ein Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Backpapier auf der Unterseite auskühlen lassen. Backpapier vorsichtig abziehen und den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden.

Sterne vorbereiten (für Sterntaler)

Den Blechkuchen komplett auskühlen lassen (der Boden lässt sich gut einen Tag vor dem Servieren backen). 212 Sterne auf Backpapier zeichnen. 50 g Vollmilchschokolade und weiße Schokolade getrennt hacken, schmelzen. Je in Gefrierbeutel füllen. Vollmilchschokolade als Sternumrandungen auf das Backpapier spritzen. Sterne mit weißer Schokolade ausfüllen. Trocknen lassen.

Füllung: Schoko-Sahne (Kuvertüre-Sahne)

Für die Füllung Kuvertüre fein hacken und in eine große Rührschüssel geben. Sahne kurz aufkochen, Topf von dem Herd nehmen und die Sahne auf die Kuvertüre gießen. Unter Rühren die Kuvertüre langsam auflösen. Mit Folie abdecken und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Std. kaltstellen.

Am Tag der Verwendung: Den Topf mit der Schokoladen-Sahne-Mischung aus dem Kühlschrank holen und entweder direkt im Topf (sofern der Topf nicht zu klein ist) oder in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen, dabei nach und nach das Sahnesteif einrieseln lassen. Die kalt gestellte Kuvertüre-Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.

Herstellung von Schoko-Sahne (Kuvertüre in Sahne schmelzen)

Torten zusammensetzen und Sterntaler dekorieren

Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Füllung bestreichen, den oberen Boden darauf legen und leicht andrücken.
Rand und Oberfläche der Torte dünn mit der Schokoladen-Sahne einstreichen.
Den Rand mit Schokoladenraspeln bestreuen und mit einer Teigkarte leicht andrücken.
Die übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 8 mm) füllen und die Oberfläche der Torte damit verzieren. Diagonal halbierte Schokoladentäfelchen in die Creme stecken.
Übrige Schokosterne, Marzipansterne und Zuckerperlen aufdrücken oder als Tuffs auf die Torte spritzen.

Ein Viertel der Creme auf dem Boden verstreichen. Zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Die gleiche Menge der Creme auf den zweiten Boden geben und glatt streichen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken. Übrige Schoko-Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle Ø 8 mm füllen und Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Mind. 1 Std. kühlstellen.

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Fertige Sterntaler Schoko-Sahne Torte mit Schokosterne

Alternativen und Tipps

Schoko-Sahne wird häufig auch mit Schokoladensoße, Schokoladensirup oder Kakaopulver gemacht, aber Schoko-Sahne mit echter Schokolade bzw. Kuvertüre schmeckt am besten.
Da ich faul bin, zerkleinere ich die Schokolade nicht, sondern breche sie einfach nur in Stücke. Umrühren, ca. 3 bis 5 Minuten stehen lassen, wieder umrühren. Die Schokolade müsste sich jetzt vollkommen in der Sahne aufgelöst haben.
Für ein besonders leckeren Geschmack, mische einfach 6 EL Rum und 2 EL Wasser miteinander und tränke die Biskuitboden vor dem Füllen damit.
Die Sahne kann mit San-apart, Sahnesteif oder Sahnefestiger nach Packungsangabe stabilisiert werden.
Der Boden lässt sich gut einen Tag vor dem Servieren backen; Sterne ausstechen und dekorieren spart Zeit am Serviertag.

Nährwerte (ca. pro Stück)

Pro Stück	Wert
Kalorien	~420 kcal
Eiweiß	~7 g
Fett	~24 g
Kohlenhydrate	~45 g

Kurze Schritt-für-Schritt-Zusammenfassung

Kuvertüre-Sahne am Vortag vorbereiten, kühlen.
Biskuit- oder Blechboden backen, auskühlen lassen und ggf. waagerecht halbieren.
Sterne aus dem Blechboden ausstechen oder Schokoladensterne vorbereiten.
Kuvertüre-Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und Torte füllen bzw. Sterntaler dekorieren.
Torte kalt stellen, mit Schokoraspeln, Täfelchen, Marzipansternen und Zuckerperlen verzieren.

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