Buttermilch-Eis ohne Eismaschine selbst gemacht: Einfaches Rezept mit Zitronenfrische
Seit meiner ersten Schwangerschaft bin ich ein Eiscreme Junkie! Manche Frauen in anderen Umständen essen gern Marmelade mit Essiggurken, andere wiederum lieben Pikantes… und ich war dem kühlen Genuss verfallen. Meine Schwangerschaft dauerte von Mitte September bis Mitte Juni und ich habe die ganzen neun Monate hindurch täglich meinem süß-kalten Laster gefrönt. Irgendwie ist das bei mir über all die Jahre hängen geblieben. Ich esse nun zwar nicht mehr täglich (m)eine Portion Eis, aber wenn ich im Urlaub bin oder im Sommer allgemein sag ich zu Eiscreme , vor allem zu Sorten wie Zitronen-Buttermilch-Sahneeis ganz schwer “Nein”. Eis am Stiel geht zur Not auch, aber der wahre Genuss ist Cremeeis… Am allerallerliebsten mag ich die Sorten Waldbeer, Walnuss, Schokominz und Zitrone.
Und weil ich jemand bin, der in der Küche gern alles selbst ausprobieren will (wie zB auch die Macarons ;) , möchte ich versuchen, meine Lieblingssorten zu Hause zuzubereiten. Begonnen hab ich mit einem erfrischenden Zitroneneis. Das Rezept ist für eine Eiscreme, die man ohne Eismaschine herstellen kann. Bei einem Sahneeis, welches ohne Eismaschine zubereitet wird, ist es sehr wichtig, dass der Schlagobers, die Mixerquirls ( sagt man da so dazu?!) und das Edelstahlgefäß eisgekühlt sind, wenn der Schlagobers darin steif geschlagen wird. Weiters ist es sehr wichtig, nach der Gefrierzeit von einer Stunde die Masse erneut durchzumixen, bevor sie weitere 3 - 4 Stunden in den Gefrierschrank kommt.
Grundprinzip und Vorgehen
Die Sahne wie oben beschrieben steifschlagen und kurz beiseite stellen. Anschließend den Zucker mit dem Zitronensaft verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat und danach die Buttermilch, Saure Sahne und Creme Fraiche dazugeben und verrühren. Zum Schluss wird die steif geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben. Die Masse in eine vorher eisgekühlte Edelstahlschüssel geben und ins Tiefkühlfach stellen. Nach ca einer Stunde und dann nach einer weiteren Stunde muss die Eiscreme nochmals mit einer Gabel umgerührt werden und anschließend für weitere 2 Stunden ins Gefrierfach. Das Sahneeis nach dem Rausnehmen aus dem Gefrierfach etwas antauen lassen um es dann leichter portionieren zu können. Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel kann danach das Eis in geeignete Schälchen oder Förmchen verteilt werden.
Variationen und Tipps
Eine gelungene Variante ist das Erdbeer-Swirl: Die gefrorenen Früchte in den Standmixer geben. Buttermilch, Schlagsahne, Alkohol und Zucker in einer Schüssel vermengen, dann über die Erdbeeren geben. Den Mixer verschließen und erst auf niedriger, später mit hoher Geschwindigkeit zu einer glatten Eismasse mixen. Falls notwendig, zwischendurch mit einem Gummispatel die Seitenwände abstreifen. Die Eismasse in einen gefriergeeigneten Behälter gießen. Wer mag, verteilt nach etwa einem Drittel 1-2 EL glattgerührte Erdbeermarmelade, wieder ein Drittel Eismasse, nochmal Marmelade und den Rest Eis. Eiscreme-Connoisseure sprechen dann von einem „Erdbeer-Swirl“.
Für den Sommer ist das Buttermilch-Zitronen-Eis eine besonders frische Wahl: Cremige Buttermilch trifft auf süß-saure Zitrone. Es braucht nur fünf Zutaten, und Sie benötigen keine Eismaschine, um dieses Rezept nachzumachen. Rühren Sie die fertige Eismasse lediglich regelmäßig während des Gefriervorgangs um, damit keine Eiskristalle entstehen. Wenn Sie eine Eismaschine haben, können Sie die Masse auch dort verarbeiten und anschließend einfrieren lassen.
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Rezept für das sommerliche Buttermilch-Zitronen-Eis ohne Eismaschine
- Zutaten: 500 ml Buttermilch, 200 ml Sahne, 3 Bio-Zitronen (Saft und Abrieb), 60 g Zucker, 1 Packung Vanillezucker
- Zubereitung: Die Zitronen unter warmen Wasser abspülen. Die Schale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Zur Buttermilch geben. Die Sahne mit einer Prise Salz und einer Packung Vanillezucker steif schlagen. Vorsichtig mit der Buttermilch-Zitronen-Mischung vermengen. In ein Gefäß geben und ins Gefrierfach stellen. Für mindestens 8 bis 10 Stunden einfrieren, dabei alle 2 Stunden einmal mit einem Teigschaber umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Vor dem Servieren kurz antauen lassen.
Wer kennt noch das Cornetto Buttermilch-Zitronen-Eis aus der Kindheit? Das Eis gibt es tatsächlich noch - es scheint als wäre das Eis ein wirklicher Evergreen. Die Kombination aus Buttermilch, Crème Fraiche und Sahne verleiht dem Eis eine besonders cremige Textur. Mein Geheimnis: Lemon Curd sorgt für eine unwiderstehliche Note, die das Eis sowohl im Inneren als auch später über das Eis gezogen verankert.
Die Masse in die Eismaschine füllen und ca. 40 Minuten rühren und frieren. Ohne Eismaschine: Für 3-4 Stunden ins Gefrierfach geben und in der ersten Stunde mehrmals gut durch die Masse rühren damit sich keine großen Eiskristalle bilden. Wer das Eis ebenso in der ausgehöhlten Zitrone anrichten möchte, sollte die Zitrone nach dem Aushöhlen und vor dem Servieren noch 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Weitere Hinweise und Anregungen
Asiatischer Gurkensalat wird hier als Zwischenspiel erwähnt, doch der Fokus bleibt eindeutig auf dem Buttermilch-Eis. Die leicht säuerliche Buttermilch passt hervorragend zur zitronigen Frische, beide Zutaten werden durch Zucker harmonisiert. Falls Sie möchten, können Sie das Rezept weiter anpassen: Zitronen-Sorbet oder Zitronen-Joghurt- oder Zitronen-Buttermilch-Varianten sind mögliche Alternativen. Die Basis bleibt einfach: Five Zutaten für die Eismasse und regelmäßiges Umrühren während der Gefrierzeit, damit kristallfreies Eis entsteht.
Zusammenfassung der wichtigsten Schritte: Schlage Sahne, mische mit Zucker und Zitronensaft, füge Buttermilch, Saure Sahne und Creme Fraiche hinzu, hebe die steif geschlagene Sahne unter, friere ein, rühre regelmäßig um, lasse antauen vor dem Servieren. So gelingt ein cremiges Zitronen-Eis ohne Eismaschine - perfekt für heiße Sommertage.
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Buttermilch | 500 ml | Basis |
| Sahne | 200 ml | steif schlagen |
| Zitronen (Saft & Abrieb) | 3 Stück | Frische, Aromatik |
| Zucker | 60 g | Geschmack & Konsistenz |
| Vanillezucker | 1 Packung | Aroma |
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