Buttermilch-Dessert mit Himbeeren: cremiges Rezept
Dieses Buttermilch-Dessert mit Himbeeren ist leicht, frisch und lässt sich gut vorbereiten. Die Kombination aus säuerlicher Buttermilch, zitroniger Frische und fruchtigem Himbeerpüree ergibt eine feine Sommertorte im Glas.
Zutaten
- 500 g Buttermilch
- 200 g Joghurt
- 250 g Himbeeren (TK)
- 4 Blatt Gelatine
- 1 Zitrone (Bio) - Abrieb und Saft
- 80-100 g Zucker, plus 3-4 EL Zucker separat
- 2 EL Honig (flüssig)
- 100 g Puderzucker (alternativ laut Variante)
- 3 EL Zitronensaft (alternativ 3 EL Zitronensaft in einer Variante)
- Schlagsahne (zum Unterheben, Menge nach Rezeptvariante)
- gehackte Pistazien nach Belieben zur Dekoration
- Wasser zum Einweichen der Gelatine
Geräte
- Rührschüssel
- kleiner Topf
- Rührbecher oder hohes Gefäß
- Handrührgerät mit Schneebesen
- grobes Sieb und feines Sieb
- 4-6 Dessertgläser (à 250 ml)
Vorbereitungsschritte
- Die Himbeeren auftauen lassen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Hälfte des Zitronensaftes, 1 EL Honig und 3 EL Zucker in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.
- 5 EL Buttermilch zugeben, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen.
- Gelatine in der Buttermilch einweichen, herausnehmen und in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen.
- Buttermilch unter Rühren zugießen.
Buttermilchcreme zubereiten
Buttermilch, Zitronensaft und Puderzucker in einer Rührschüssel glattrühren. Gelatine nach Packungsangabe einweichen. 2-3 EL der Creme in einen kleinen Topf geben. Gelatine ausdrücken und zugeben. Unter ständigem Rühren erwärmen bis die Gelatine komplett aufgelöst ist (Achtung: nicht kochen!).
Warmen Gelatinemix zurück in die Creme rühren. Schüssel 30 Minuten kaltstellen, bis sie zu gelieren beginnt. 80 g Zucker untermischen und die Buttermilch ca. 30 Min. kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Ohne Gelatine? Dann koche die Buttermilch mit 4 Gramm Agar-Agar für eine Minute auf, lass diese wieder abkühlen und gib im ausgekühlten Zustand die geschlagene Sahne, Puderzucker und Zitrone hinzu.
Inzwischen die Sahne steif schlagen. Schlagsahne in einen hohen Rührbecher geben und steif schlagen. Schlage die Sahne und hebe sie in mehreren Portionen unter die Buttermilchmischung bzw. unter die festwerdende Creme.
Schichten und Kaltstellen
Dessert auf insgesamt 6 Gläser (à 250 ml) verteilen und mindestens 60 Minuten kaltstellen. In 6 Gläser (à 250 ml Inhalt) füllen und mind. 3 Std. kalt stellen. Mindestens 4 Stunden kaltstellen (je nach Rezeptvariante).
Lesen Sie auch: Einfaches Rezept für belgische Waffeln (ohne Buttermilch)
Fruchtspiegel und Garnitur
Himbeeren auftauen. 3 EL davon mit 20 g Zucker mischen und fein pürieren. Mit der Limettenschale unter die restlichen Früchte heben und kurz vor dem Servieren die Buttermilchcreme damit garnieren. Die übrigen Himbeeren mit 3 EL Zucker, 1 EL Honig und dem restlichen Zitronensaft pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen.
Die Hälfte des Zitronensaftes, 1 EL Honig und 3 EL Zucker in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Erdbeeren waschen, trocken tupfen und das Grün entfernen. Früchte und Zucker mit einem Pürierstab fein pürieren. Erdbeerpüree durch ein grobes Sieb streichen.
3 Himbeeren zum Verzieren beiseite legen. Kurz vor dem Servieren das Fruchtpüree auf den Gläser verteilen und direkt genießen. Mit Zitronenschale und den restlichen Himbeeren verzieren. Nach Belieben gehackte Pistazien darüberstreuen.
Varianten und Tipps
- Ohne Gelatine: Buttermilch mit Agar-Agar aufkochen (4 g), abkühlen lassen und dann geschlagene Sahne, Puderzucker und Zitrone unterheben.
- Statt Himbeeren schmeckt das Dessert auch gut mit Aprikosen oder Mangos.
- Für mehr Säure 1 TL Limettenschale fein abreiben und beiseite stellen. Limette auspressen und 4 TL Saft zur Buttermilch geben.
- Die Rezepte variieren bei Zuckermenge und Kühlzeit: von mindestens 60 Minuten bis zu 4 Stunden Kaltstellen.
Tabelle: Mengenübersicht je Variante
| Komponente | Variante A (klassisch) | Variante B (mit Joghurt) |
|---|---|---|
| Buttermilch | 500 g | 5 EL plus restliche (siehe Zubereitung) |
| Joghurt | - | 200 g |
| Gelatine | 4 Blatt | 4 Blatt |
| Himbeeren | 250 g (TK) | 250 g (TK) |
| Zucker | 80-100 g + 3 EL für Püree | 3-4 EL für Püree |
Serviervorschlag
Buttermilchcreme mit Himbeerpüree in Gläsern schichten, mit einigen frischen Himbeeren und Zitronenschale garnieren. Nach Belieben gehackte Pistazien darüberstreuen.
Lesen Sie auch: Schoko-Buttermilchkuchen: Tipps und Tricks für den perfekten Kuchen
Lesen Sie auch: Monsieur Cuisine Waffelrezept mit Buttermilch
tags: #buttermilch #dessert #mit #himbeeren #rezept
