Buttermilch-Crème Dessert Rezept
Buttermilch-Crème ist ein frisches, leichtes Dessert, das sich schnell zubereiten lässt und gut vorzubereiten ist. Die Kombination aus säuerlicher Buttermilch, feiner Zitrusnote und luftiger Sahne ergibt eine cremige Konsistenz, die sich hervorragend mit frischen Früchten oder Fruchtpüree ergänzen lässt.
Zutaten (für 4-6 Portionen, je nach Rezeptvariante)
- 300-500 ml Buttermilch (je nach Rezeptvariante)
- 100-300 g Schlagsahne oder süße Sahne
- 50-175 g Zucker bzw. Puderzucker oder nach Geschmack
- 3-6 Blatt Gelatine oder Alternativ Agar-Agar (Menge nach Packungsanweisung)
- 1 Bio-Zitrone oder 1 Bio-Limette (Abrieb und Saft)
- für den Fruchtspiegel: 200-500 g Erdbeeren oder Himbeeren und 1-2 EL Zucker
- optional: Vanillezucker, Pudererythrit als Ersatz für Zucker
Grundprinzip der Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, quellen lassen und anschließend ausdrücken. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei milder Hitze oder im Wasserbad vorsichtig auflösen (Achtung: nicht kochen!).
Buttermilch mit Zucker, Puderzucker oder Pudererythrit sowie Zitronen- oder Limettensaft und -abrieb verrühren. Mehrmals einige Esslöffel der Buttermilchmasse zur warmen Gelatine geben und glatt rühren, bis die Gelatine komplett mit der Buttermilch vermischt ist.
Die Buttermilchmischung für 20-30 Minuten kaltstellen, bis sie zu gelieren beginnt bzw. leicht zu binden beginnt. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und kalt halten.
Die geschlagene Sahne zügig in mehreren Portionen unter die leicht angedickte Buttermilchmischung heben. Die Creme auf Dessertgläser oder Schüsseln verteilen und mindestens 2-3 Stunden (besser 3 Stunden oder länger) im Kühlschrank fest werden lassen.
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Schritt-für-Schritt Rezept (detailliert)
- Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen und quellen lassen.
- Von der halben Limette oder Zitrone die Schale fein abreiben. Limette/Zitrone auspressen und 2-4 TL Saft zur Buttermilch geben.
- Buttermilch mit Zucker, Vanillezucker und Limetten- bzw. Zitronenschale mischen. Den Puderzucker und ein klein wenig von der Buttermilch dazu geben und glatt rühren. Erst dann die restliche Buttermilch unterrühren.
- 2-3 EL der Creme in einen kleinen Topf geben. Gelatine ausdrücken und im Wasserbad vorsichtig auflösen. Unter ständigem Rühren erwärmen bis die Gelatine komplett aufgelöst ist (Achtung: nicht kochen!).
- Warmen Gelatinemix zurück in die Creme rühren. Schüssel 20-30 Minuten kaltstellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
- Die Sahne steif schlagen. Sahne unter die festwerdende Creme heben.
- Die Creme in 4 Puddingförmchen, Timbals oder auf insgesamt 6 Gläser (à 220-250 ml) verteilen und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Fruchtspiegel und Garnitur
Himbeeren oder Erdbeeren auftauen bzw. waschen, trockentupfen und das Grün entfernen. 3 EL Himbeeren (oder 200-500 g frische Erdbeeren) mit 20 g bzw. 1 EL Zucker fein pürieren. Erdbeerpüree durch ein grobes Sieb streichen.
3 EL davon mit 20 g Zucker mischen und fein pürieren. Mit der Limettenschale unter die restlichen Früchte heben und kurz vor dem Servieren die Buttermilchcreme damit garnieren. Kurz vor dem Verzehr das Fruchtpüree auf den Gläsern verteilen und direkt genießen.
Zum Verzieren: einige gehackte Pistazien, Zuckerperlen oder Zitronenscheiben und Minzblätter verwenden.
Variationen und Tipps
- Ohne Gelatine: Die Buttermilch mit 4 g Agar-Agar für eine Minute aufkochen, abkühlen lassen und im ausgekühlten Zustand die geschlagene Sahne, Puderzucker und Zitrone hinzugeben.
- Für Frucht-Buttermilch-Desserts Pfirsiche oder Aprikosen schälen, entsteinen, in Stücke schneiden und pürieren; mit der Buttermilchmischung vermengen und wie beschrieben fest werden lassen.
- Wer Pudererythrit nutzt: Erythrit löst sich nicht so gut in kalten Cremes - daher empfehle ich, es fein zu mahlen.
- Die Creme lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten; die Zitrone oder Limette verleiht dem Dessert eine herrlich frische Note.
Schnelle Erdbeer-Buttermilch-Variante (Kurzform)
Sahne mit Zucker steif schlagen. Erdbeeren waschen, putzen und pürieren. Erdbeerpüree mit Buttermilch und Zitronensaft verrühren. Gelatine fix einrühren, Sahne unterheben, Dessert in Gläser füllen und mind. 2 Stunden kühlen.
Beispiel-Zutaten- und Zeitübersicht (typisch)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Buttermilch | 300-500 ml |
| Sahne | 100-300 ml |
| Zucker / Puderzucker | 50-175 g |
| Gelatine | 3-6 Blatt (oder Agar-Agar) |
| Zitrone / Limette | 1 Stück (Abrieb + Saft) |
| Früchte für Spiegel | 200-500 g Erdbeeren/Himbeeren |
Zubereitungszeit
Aktive Zubereitung: ca. 15-30 Minuten. Kühlzeit: mind. 60 Minuten, besser 2-3 Stunden oder länger.
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Serviervorschläge
- In kleinen Gläsern servieren und direkt mit frischem Fruchtpüree garnieren.
- Mit gehackten Pistazien oder Minzblättern bestreuen.
- Als leichte Nachspeise zu sommerlichen Menüs oder als erfrischendes Dessert zwischendurch.
Dieses Zitronen-Buttermilch-Dessert ist in wenigen Minuten zubereitet und lässt sich gut einen Tag davor vorbereiten. Die Zitrone und die Buttermilch verleihen dem Dessert eine herrlich frische Note.
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