Rezept: Butterkekskuchen mit Pudding ohne Sahne

Gegen diese cremigen Keks-Pudding-Schnitten kommt nichts an. Oben und unten ein knuspriger Butterkeks. Und dazwischen eine Schicht Pudding. Kinderleicht gemacht und ganz ohne Backen bzw. ohne zusätzliche Sahne in der Füllung, eignet sich dieses Rezept wunderbar für Partys, Familienfeste oder den Kaffeetisch.

Zutaten (für ein Blech / ca. 20-25 Stück)

etwa 20-40 Butterkekse (je nach Rezeptvariante und Größe des Blechs)
Für den Vanillepudding: 2-4 Päckchen Vanillepuddingpulver (je nach Rezept), 700 ml-1 l Milch, 80 g Zucker
2-4 Eigelb (je nach Variante), ggf. 1 Vanilleschote oder Vanillezucker
Optional für einige Varianten: 400-700 g Sahne und 2-3 Päckchen Sahnesteif (wenn du später doch eine Sahnehaube möchtest)
Für den Kuchenboden (optional, wenn gebacken wird): Rührteig aus 200-250 g weicher Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, 280-320 g Mehl, 3 TL Backpulver, etwas Zitronensaft / -abrieb nach Geschmack
Zum Verzieren: Puderzucker, Lebensmittelfarbe, Zuckerstreusel, Gummibärchen o.ä.

Besonderes Zubehör

Eckige Backform oder verstellbarer Backrahmen (ca. 39 x 26 cm bzw. ein tiefes Blech)
Backpapier
Schüssel, Mixer und Topf

Grundidee und Varianten

Das Grundprinzip: Ein Boden (entweder gebackener Rührteig oder direkt Butterkekse als Unterlage), eine dicke Puddingschicht und eine obere Lage Butterkekse. Manche Rezepte ergänzen eine Sahnehaube, andere verzichten komplett auf Sahne und setzen nur auf Pudding und Kekse. Kleiner Tipp: Die Butterkekse lassen sich natürlich auch austauschen, z. B. durch Schoko-Butterkekse oder bunt verzierte Kekse für Kinder.

Butterkekskuchen aufgeschnitten mit Puddingfüllung

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Variante ohne Sahne in der Füllung, mit gebackenem Boden)

Backofen vorheizen. Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 160 °C Umluft) einstellen. Ein tiefes Backblech oder einen Backrahmen mit Backpapier auslegen.
Für den Boden: Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver und ggf. Zitronenabrieb mischen und zugeben. Den Teig auf dem Blech verteilen und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Kuchen abkühlen lassen.
Für den Vanillepudding: Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen (oder Vanillezucker verwenden). Milch mit Vanilleschote und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Etwas Milch abnehmen und darin das Puddingpulver (oder Speisestärke) und die Eigelbe klümpchenfrei verrühren.
Topf vom Herd nehmen, die Eigelb-Stärke-Mischung unter die Milch rühren. Topf zurück auf die Herdplatte stellen und kurz köcheln lassen, dabei stetig rühren, bis der Pudding anfängt einzudicken. Vanilleschote entfernen.
Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit Klarsichtfolie dicht an der Oberfläche abdecken, etwas auskühlen lassen. Immer wieder durchrühren, damit sich keine Puddinghaut bildet. Nach 10 Minuten kurz durchrühren und gegebenenfalls Schmand oder Butter unterrühren, je nach gewünschter Konsistenz.
Den noch leicht warmen Pudding auf dem Kuchenboden glatt streichen und abkühlen lassen. Kuchen inkl. Puddingcreme etwa 1 Stunde kühlstellen.
Zum Fertigstellen die restlichen Butterkekse nebeneinander auf dem kalten Puddingbelag verteilen. Kekse leicht andrücken. Stelle den Kuchen mindestens 1-2 Stunden kalt, besser länger oder über Nacht, damit die Kekse durchziehen.
Löse den Backrahmen (falls verwendet) und schneide die Torte zwischen den Keksen entlang in Stücke. Serviere die Schnitten zwischen den Keksen - fertig!

Alternative schnelle No-Bake-Variante (nur Kekse + Pudding)

Backform mit Backpapier auslegen. Zwölf Butterkekse (oder passende Menge) hineinlegen oder eine Keksschicht als Boden auslegen.
Vanillepudding wie oben beschrieben zubereiten (Milch, Vanilleschote, Eigelb, Stärke, Zucker). Pudding abkühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren.
Vanillepudding glatt rühren und auf den Keksen verteilen.
Restliche Butterkekse auf dem Pudding verteilen und Sandwiches kaltstellen, am besten 2 Stunden ins Gefrierfach geben oder im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt-für-Schritt: Pudding kochen und auf Kekse verteilen

Optionale Sahne-Haube und Deko

Wer doch eine leichte Sahnehaube wünscht, schlägt Sahne mit Sahnesteif sowie Vanillezucker steif und verteilt sie auf dem kalten Puddingbelag. Anschließend die Butterkekse nebeneinander auf die Sahne legen. Für bunte Kinderportionen kannst du Butterkekse mit Zuckerguss (Puderzucker + Wasser) bestreichen, Lebensmittelfarbe hinzufügen und mit Zuckerstreuseln oder Süßigkeiten verzieren.

Decorierte Butterkekse mit Zuckerguss und Streuseln

Tipps für perfekte Stücke und Varianten

Verstellbarer Backrahmen: Für gleichmäßige Stücke und die richtige Anzahl Butterkekse ist ein verstellbarer Backrahmen sehr hilfreich.
Damit sich die Stücke gut schneiden lassen, jeweils 1-2 mm Platz zwischen den Keksen lassen und ein großes, scharfes Messer verwenden.
Wer die Kekse weich bevorzugt, lässt den Kuchen länger durchziehen; wer knusprige Kekse mag, legt sie kurz vor dem Servieren auf.
Für eine zitronige Variante: Zitronensaft und -abrieb in den Rührteig geben, eine dünne Zitronenpuddingschicht kochen und unter die Butter rühren.
Für Schoko-Varianten: 50 g Mehl durch Backkakao ersetzen und Schoko-Butterkekse verwenden.
Lagerung: Wegen der Pudding- und eventuellen Sahne-Schicht den Kuchen luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Tabelle: Zutatenvergleich - Basis vs. Sahne-Variante

Zutat	Basis (ohne Sahne)	Sahne-Variante
Butterkekse	20-40 Stück	20-40 Stück
Vanillepudding	2-4 Päckchen, 700 ml-1 l Milch	gleich
Sahne	optional 0	400-700 g + Sahnesteif
Boden	direkt Kekse oder gebackener Rührteig	meist gebackener Rührteig

Video: Vanillepudding zubereiten und auf Kekse verteilen

Varianten-Ideen

Mit Früchten: TK-Himbeeren oder Beerenmischung direkt in den warmen Pudding einrühren (schnell arbeiten, damit der Pudding nicht zu schnell fest wird).
Zitronen-Butterkeks-Kuchen: Zitronenpudding mit Butter verrühren, Zitronenguss auf Keksen - besonders frisch im Geschmack.
Kinderparty: Jeder Keks individuell mit farbigem Zuckerguss und Streuseln dekorieren.

Viel Spaß beim Nachmachen - ob klassisch mit Pudding und Keksen oder verziert mit buntem Guss, dieser Butterkekskuchen ist vielseitig, beliebt und lässt sich gut vorbereiten.

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