Belgische Kakaotrüffel Rezept Zubereitung
Für die Ganache die Kuvertüre mit einem großen Messer hacken. Die Sahne in einer Stielkasserolle aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kuvertüre dazugeben und unter Rühren in der Sahne schmelzen.
Die Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne mit Zimt aufkochen und über die Kuvertüre gießen. So lange rühren, bis die Kuvertüre komplett geschmolzen ist. Dann kurz zur Seite stellen, vom Topf nehmen und abkühlen lassen, damit uns der Frischkäse gleich beim Aufeinandertreffen nicht runzlig wird. Rum und Butter einrühren. Die Schüssel mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Die Masse in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) ca. 6 Std. Die Masse soll hierin fester werden, jedoch nicht steinhart. Nach der Kühlzeit die Schoko-Masse aus dem Kühlschrank nehmen und für 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz aufschlagen.
Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Schokolade in eine kleine Rührschüssel füllen und mit Frischkäse und Zucker mittels eines Handmixers geschmeidig rühren. Bitte nicht übermixen, es soll nur alles gut vermengt sein.
Die Trüffelmasse in den Spritzbeutel füllen und ca. 50 Tupfen auf ein Backpapier spritzen. Mit zwei Teelöffeln ca. 40 kleine Häufchen auf ein Stück Backpapier portionieren. Die Tupfen an einem kühlen Ort ca. 2 Std. fest werden lassen. Nach der Kühlzeit die Trüffelmasse aus dem Kühlschrank holen und mithilfe eines Teelöffels etwas davon entnehmen. Mit den Händen vorsichtig aber rasch Kugeln rollen, damit die Masse nicht wieder zu warm wird.
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Mit den Händen jedes Häufchen zu einer kleinen Kugel formen und direkt in Kakaopulver wälzen. Die kleinen Schokokugeln dann rundherum im Kakao wälzen und bis zum Verzehr oder Verschenken kühlen. Die Trüffel nebeneinander auf Backpapier legen und ca. 2 Std. Aktuelle Seite: Start / Allgemein / Rezept für Cheesecake Schokoladentrüffel - cheesecake chocolate truffles.
Das Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Kakaopulver in ein flaches Schälchen geben. Etwas Kakaopulver zum Wälzen. Unterdessen Kakaopulver in ein kleines Schälchen füllen.
Die Kuvertüre zum Überziehen hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Die Schokolade grob hacken und in einem Wasserbad in einer Wasserbadschüssel über leicht köchelndem Wasser langsam schmelzen lassen. Wichtig ist hier, dass das Wasser die Schale von unten nicht berührt. Die Schokolade soll lediglich durch den aufsteigenden Dampf des Wassers zum Schmelzen gebracht werden. Gib uns dein Feedback: Hast du Feedback für unsere Redaktion?
Auf 31 - 32° temperieren. Zum Überziehen jeweils etwas flüssige Kuvertüre in eine Handfläche geben, eine Trüffelkugel darin wenden, sofort im Kakaopulver ablegen und darin wälzen (Bild 3). Die Trüffel erneut ca. 30 Minuten kalt stellen und bis zum Servieren fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Dort sind sie etwa 3 Wochen haltbar.
Varianten und Tipps
- Für vegane Schokotrüffel verwende statt Sahne die gleiche Menge Kokosmilch und ersetze Butter mit veganer Butter oder Margarine.
- Wenn die Pralinen Alkohol enthalten dürfen, gibt 1 Schuss Rum, Amaretto oder Orangenlikör ein leckeres Aroma.
- Statt Rum sorgt auch etwas gemahlene Chilischote für ein tolles Aroma.
- Du kannst die Schokotrüffel statt in Kakaopulver auch in Kokosraspeln, gemahlenen Haselnüssen oder gehackten Mandeln wälzen.
- Wer mag, kann sie statt in Kakao auch in fein zerbröselten Keksen rollen, um den Cheesecake Boden zu imitieren.
Praktische Hinweise zur Lagerung
Pralinen luftdicht und kühl aufbewahren. Die Trüffel halten sich gekühlt ca. 3 Wochen. Bis zum Verzehr oder Verschenken kühlen.
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Beispielhafte Zutatenübersicht (für klassische Belgische Kakaotrüffel)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Zartbitterkuvertüre | 250 g (hochwertig, mind. 60% Kakaoanteil) |
| Sahne | 170 g (oder Kokosmilch für vegan) |
| Butter | 50 g (weich, oder vegane Alternative) |
| Frischkäse (optional für Cheesecake-Variante) | 125 g, zimmertemperiert |
| Zucker / Gewürze | 3 EL feiner Zucker, 1 Prise Zimt oder Fleur de sel |
| Kakao zum Wälzen | etwas, in eine Schale gesiebt |
Die Schokolade grob hacken und in einem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Die Schokolade in eine kleine Rührschüssel füllen und mit Frischkäse und Zucker mittels eines Handmixers geschmeidig rühren.
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