Butterkeks Torte mit Himbeeren: Einfaches Rezept, perfekte Schichten und viele Tipps
Dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren und Sahne wirst du lieben! Butterkekse setzen diesem leckeren Kuchen die Krone auf. Sie bilden das Topping von drei Schichten: Rührteig, Beeren und Creme. Noch beeindruckender als die hübsche Optik ist natürlich der Geschmack. Fluffiger Boden, Himbeeren, Sahne und Kekse ergeben die perfekte Kombination aus Lockerheit, Frische, Cremigkeit und Crunch.
Butterkekskuchen mit Himbeeren ist nicht nur die perfekte Kindertorte. Auch auf jeder Familienfeier macht der süße Blechkuchen eine gute Figur. Dieser Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding ist perfekt für die große Runde.
Zutaten: Varianten für Teig, Himbeerschicht und Creme
Für den Rührteig (Variante 1)
Backofen auf 180 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen und ein Backblech (38 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Butter und Zucker mit einem Handmixer schaumig aufschlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter den flüssigen Teig heben. Teig auf dem Blech verteilen und ca. 25 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen.
- 250 g Butter - zimmerwarm
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
Für den Rührteig (Variante 2)
- 250 g Margarine
- 250 g Zucker
- 4 Ei(er)
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Margarine, Zucker und Eier schaumig schlagen, Mehl und Backpulver unterheben. Bei ca. 160° bis 175° 20 Minuten backen.
Für die Himbeerschicht (Variante Pudding)
- 800 g Himbeeren
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 Beutel Getränkepulver instant (Quench-Himbeere)
- 1 EL Zucker
- 1/2 Liter Wasser
1/2 Liter Wasser, Puddingpulver, Quench und 1 EL Zucker verrühren und aufkochen lassen. Zur Seite stellen und die Himbeeren sofort unterrühren, etwas abkühlen lassen und die Masse auf den Kuchenboden im Blech streichen.
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Für die Himbeerschicht (Variante ohne Quench)
- 900 g Himbeeren - TK
- 150 ml Wasser
- 2 Pck. Vanillepudding-Pulver
- 2 EL Zucker
TK-Himbeeren mit 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Puddingpulver mit Zucker und 50 ml Wasser verrühren und zu der Beerenmasse geben. Alles gut vermischen und rühren bis die Masse andickt. Himbeermasse auf dem Boden verteilen und auskühlen lassen.
Für die Creme
- 600 g Schlagsahne
- 3 Pck. Sahnesteif
- 2 Pck. Vanillezucker
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die steife Sahne auf den Beeren glatt verstreichen. Einen kleinen Rest der Sahne für die Deko übrig lassen.
Zum Belegen und Verzieren
- 1 Paket Butterkeks(e)
- Puderzucker zum Bestäuben
Kuchen mit Butterkeksen belegen, mit Sahnetupfen und frischen Himbeeren dekorieren.
Schritt-für-Schritt: So gelingt die Butterkeks Torte mit Himbeeren
1) Rührteig backen
Rührteig backen: Dieser Rührteig soll luftig ausbacken und leicht schmecken. Dafür solltest du die Eier langsam und nacheinander unterrühren. Rührteig auf das Blech streichen. Kuchen etwa 20 bis 24 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2) Himbeerschicht anrühren
Himbeerschicht anrühren: Die Fruchtmasse bringt frischen Geschmack in den Kuchen. Für die Füllung Vanillepuddingpulver mit 400ml Wasser und Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse zu kochen beginnt und andickt. Vom Herd nehmen und sofort mit den Beeren vermischen.
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Mit einem Spatel Beeren unterheben, bis sie leicht geschmolzen sind und eine Masse entsteht. Beeren-Puddingmasse auf den ausgekühlten Teig geben und glatt streichen. Fest werden lassen.
3) Sahnecreme anrühren
Sahnecreme anrühren: Die Sahnecreme schließt die Fruchtschicht ab und formt zugleich ein Bett für das knusprige Topping aus Butterkeksen. Sahne, Sahnesteif und Zucker steifschlagen und auf die Beerenmasse streichen.
4) Mit Butterkeksen belegen
Sobald du die Schichten zusammengefügt hast, kannst du 25 Butterkekse darauf verteilen. Die knackigen Quadrate geben auch die Kuchenstücke für den Anschnitt vor. Bis zum Servieren kalt stellen.
Backzeiten, Blechgrößen und Ofeneinstellungen
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein hohe Backblech (39x26x4 cm) gut einfetten. Teig auf das Blech geben und im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen (alternativ tiefes Blech / Fettpfanne verwenden, ca. 30*40 cm bis max. 40*40 cm Innenmaß).
Profi-Tipps für perfektes Gelingen
- So sparst du dir noch mehr Zeit: Wenn du die kurz angetauten Beeren direkt mit dem heißen Pudding vermischst, weichen sie von alleine auf und geben eine schöne Masse.
- Weil der Butterkekskuchen mit Pudding am besten über Nacht Zeit bekommt, um schön durchziehen, ist er besonders cremig und saftig.
- Der Kuchen wird vor dem Anschnitt außerdem gut gekühlt, damit der Kuchen auch beim Anschneiden formschön bleibt.
- Butterkekse erst vor dem Servieren auflegen. Wer die Kekse knackig haben möchte, sollte sie erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen legen.
- TK-Himbeeren eignen sich perfekt für den Butterkekskuchen, gerade außerhalb der Saison.
- Die Creme schön standfest machen. Für eine wirklich stabile Cremeschicht, solltest du die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen.
Varianten, Austausch und Dekor-Ideen
Neben klassischen Butterkeksen funktionieren auch Löffelbiskuits, Vollkornkekse, Haferkekse oder sogar Spekulatius als Schichten. Für glutenfreie Varianten bieten sich glutenfreie Butterkekse oder Kekse aus Buchweizen oder Mais an. Kennt ihr den Klassiker noch nicht? Dann stellt euch einen Kuchen mit Butterkeksen aus saftigem Rührteig vor, auf den eine Schicht von Sommerbeeren wie Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren folgt, gekrönt von nur leicht gesüßter Schlagsahne und eben Keksen.
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Die Butterkekse könnt ihr einfach je nach Anlass und Geburtstagskind ganz nach Lust und Laune dekorieren. Das Dekorieren der Kekse ist einfach der beste Teil bei der Produktion dieses Kuchens.
Zutaten- und Arbeitsschritte kompakt
| Komponente | Zutaten (Beispiel) | Arbeitsschritt |
|---|---|---|
| Boden | 250 g Butter, 150 g Zucker, 4 Eier, 300 g Mehl, 2 TL Backpulver | Butter und Zucker schaumig, Eier nacheinander, Mehl/Backpulver unterheben, 180°C, 20-25 Min. |
| Himbeerschicht | 900 g TK-Himbeeren, 150 ml Wasser, 2 Pck. Pudding, 2 EL Zucker | Aufkochen, andicken, auf Boden streichen, abkühlen lassen |
| Creme | 600 g Sahne, 3 Pck. Sahnesteif, 2 Pck. Vanillezucker | Steif schlagen, auf Beeren streichen |
| Topping | ca. 25 Butterkekse, Puderzucker | Auflegen, kühlen, nach Wunsch bestäuben |
Servieren, Aufbewahren und Anlassideen
Der Butterkekskuchen gewinnt an Geschmack und lässt sich besser schneiden, wenn er mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruht. Weiterer Pluspunkt: Sollte etwas übrig bleiben (ist zugegebenermaßen eher unwahrscheinlich), schmeckt der Butterkekskuchen vom Blech auch am nächsten Tag noch richtig gut.
Er ist der perfekte Sommerkuchen für Gartenfeste und Co - und kommt bei Kindern wie Erwachsenen immer gut an. So oder so ist das Ergebnis ein Hingucker - für Kindergartenfeste, Geburtstagspartys und andere schöne Anlässe.
FAQ: Häufige Fragen
Kann man TK-Himbeeren verwenden und was muss ich dabei beachten?
TK-Himbeeren eignen sich perfekt für den Butterkekskuchen, gerade außerhalb der Saison. Die Beeren kannst du sogar unaufgetaut zum Kompott verarbeiten.
Wie bleibt der Kuchen beim Anschnitt stabil?
Ich habe die Sahne im Rezept mit Sahnesteif angerührt, damit die Creme schnittfest wird. Auch etwas Mascarpone, Gelatine oder Agar Agar kann helfen.
Kann man den Kuchen mit anderen Früchten abwandeln?
Statt Himbeeren passen auch Heidelbeeren, Erdbeeren, Brombeeren oder eine bunte Beerenmischung wunderbar in den Butterkeks Kuchen.
Alternative Basis und Creme-Variante
Diesen Butterkekskuchen mit Himbeeren gab es im Januar zum Geburtstag von Miss Minime. Hier treffen fluffiger Biskuit, Himbeeren und eine leckere Mascarponecreme auf hübsch dekorierte Butterkekse. Sahne, Mascarpone, Zucker und Vanille Paste cremig schlagen. Creme auf die Himbeeren geben, glatt streichen, kühlen.
Die Glasur der Butterkekse habe ich mit den färbenden Lebensmittel von Eat a Rainbow gefärbt. Die Butterkekse könnt ihr einfach je nach Anlass und Geburtstagskind ganz nach Lust und Laune dekorieren.
Bewertung und Rückmeldung
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Dieser Himbeer Butterkekskuchen ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch herrlich cremig und ein Liebling bei Groß und Klein. Der Butterkekskuchen lässt sich im Voraus zubereiten, beliebig variieren und ist auch für Backanfänger gelingsicher.
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