Rezept: Buttergebäck mit Marzipan
Diese ausführliche Sammlung von Rezeptvarianten und Arbeitsschritten zeigt, wie du köstliches Buttergebäck mit Marzipan als klassische Marzipan‑Plätzchen, gefüllte Marzipan‑Walnuss‑Plätzchen oder als Ausstechplätzchen mit Marzipanfüllung zubereiten kannst. Die Rezepte eignen sich bestens für die Weihnachtsbäckerei, sind sowohl für Backanfänger als auch für Familien mit Kindern geeignet und bieten mehrere Deko‑ und Füllvarianten.
Zutaten (Basis‑Mürbeteig mit Marzipan)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 130 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter
- 1 Ei (Gr. M)
- 200 g Marzipanrohmasse (je nach Variante)
Grundlegende Zubereitung des Mürbeteigs
Mehl, Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Butter in Stücken und Ei hinzugeben. Alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken eines Handrührgeräts rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Folie gewickelt für 1 Stunde kaltstellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie auspacken und auf einer Arbeitsfläche kurz durchkneten, sodass er geschmeidig wird. Dann etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig darauf 3 mm dick ausrollen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und etwa 70 Kreise (Ø 3-4 cm) ausstechen. Mürbeteig‑Kreise mit Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Variante A: Marzipan‑Walnuss‑Plätzchen (gefüllt)
In der Zwischenzeit Marzipan kurz durchkneten, auf einem Stück Backpapier oder Folie ca. 2-3 mm dünn ausrollen und ca. 35 Kreise (Ø 3 cm) ausstechen. Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Mürbeteig‑Kreise (ca. 35 Stück) dünn mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und jeweils mittig eine Walnusshälfte darauf setzen. Kuvertüre anziehen lassen.
Konfitüre kurz in einem kleinen Topf aufkochen und mit einem Schneebesen glattrühren, leicht abkühlen lassen. Auf die restlichen Mürbeteig‑Kreise jeweils ½ TL Konfitüre geben und jeweils einen Marzipankreis darauflegen. Einen weiteren ½ TL Konfitüre auf jeden Marzipantaler geben und Plätzchen mit den Schoko‑Walnussdeckeln abschließen. Die Marzipan‑Walnuss‑Plätzchen halten sich luftdicht verpackt an einem dunklen Ort für mindestens 4 Wochen.
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Tipps zu Füllung und Variationen
- Du kannst anstatt der Aprikosenkonfitüre auch Johannisbeerkonfitüre oder Hagebuttenmus verwenden.
- Für eine edlere Dekoration empfiehlt sich weiße Schokolade oder Kuvertüre.
Variante B: Marzipan‑Plätzchen zum Ausstechen
Diese Marzipan‑Plätzchen zum Ausstechen sind einfach toll! Der Teig eignet sich hervorragend zum Ausstechen und ist perfekt um gemeinsam mit Kindern zu backen! Aus nur 7 Zutaten sind sie schnell zusammengemischt und werden mit Zuckerguss und bunten Streuseln verziert.
Teig: 400 g Mehl, 300 g Marzipan, 100 g Puderzucker, 2 Eier (Größe M), 1 Prise Salz. Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30‑60 Minuten in den Kühlschrank legen. Kleine Kugeln rollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Kugeln etwas platt drücken. Wahlweise mit dem Daumen, Fondantmodellierwerkzeug oder einem Eisstäbchen herzförmige Vertiefungen in die Plätzchen drücken. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen, ggf. sofort mit Puderzucker bestäuben und die Marmelade einfüllen.
Wichtig beim Backen mit Mürbeteig ist: Die Ruhezeit nicht vergessen! Diese braucht der Teig, damit sich alle Zutaten optimal miteinander verbinden können. Der Plätzchenteig für die Marzipan‑Plätzchen zum Ausstechen sollte am besten auch über Nacht in den Kühlschrank, dann zieht das Marzipan Aroma besonders gut durch.
Variante C: Saftige Marzipan‑Plätzchen mit Mandeln (ohne Ausstechen)
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Marzipan mit den Fingern klein zupfen. Ei trennen. Eiweiß mit Puderzucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und Salz zu einem Teig kneten. Eigelb beiseite stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, dann mit einer Gabel etwas plattdrücken. Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln. Die Plätzchen 12‑15 Minuten backen. Diese köstlichen Marzipanplätzchen sind eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig‑Plätzchen.
Rezept: Marzipan‑Mürbeteig (mit Trinkempfehlungen)
Marzipan fein hacken und mit Mehl, Salz und 50 g Puderzucker vermischen. Butter in Würfeln, Ei und Bittermandelaroma dazugeben und alles zu einem Knetteig verarbeiten. Gegen Ende mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. 3 flache Fladen formen und in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen. Am besten über Nacht im Kühlschrank lassen. Den Teig 3‑4 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Um ein Ankleben an der Rolle und Reißen zu verhindern kannst du Folie zum Ausrollen auf dem Teig legen. Steche nun die Plätzchen nach Belieben aus und rolle die Reste erneut aus. Wird der Teig zu warm, lege ihn zurück in den Kühlschrank.
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Backzeit & Temperaturen (Übersicht)
| Rezepttyp | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Mürbeteig‑Kreise (klein) | 180°C O/U (160°C Umluft) | ca. 8-9 Minuten |
| Marzipan‑Ausstecher | 200°C O/U | ca. 12 Minuten |
| Marzipan‑Kugeln mit Mandeln | 160°C Umluft | 12-15 Minuten |
| Marzipan‑Mürbeteig (weichere Varianten) | 175-180°C O/U | 9-12 Minuten |
Tipps zur Verarbeitung und Dekoration
- Die Butter für Mürbeteig sollte frisch aus dem Kühlschrank und eiskalt sein.
- Marzipan muss vor der Verarbeitung fein gehackt oder kurz erwärmt werden, damit es sich besser einarbeiten lässt.
- Zum Ausrollen hilft Frischhaltefolie, damit der Teig gleichmäßig wird und nicht klebt.
- Für ein intensiveres Aroma ein paar Tropfen Bittermandelaroma hinzufügen - sparsam dosieren!
- Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren, bei Bedarf Lebensmittelfarbe hinzugeben.
- Zum Verzieren eignen sich Kuvertüre, Puderzucker, gehobelte Mandeln oder bunte Streusel.
- Die Plätzchen gut abkühlen lassen, bevor sie luftdicht verpackt werden; so bleiben sie länger frisch.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Marzipan‑Walnuss‑Plätzchen halten sich luftdicht verpackt an einem dunklen Ort für mindestens 4 Wochen. Die Marzipan Plätzchen kannst du am besten in hübschen Blechdosen aufbewahren. Wenn du keine hast, gehen natürlich auch Tupperdosen. Nur gut verschließbar sollten sie sein. Wichtig ist auch, die Plätzchen gut abkühlen bzw. trocknen zu lassen, bevor du sie verstaust.
Alternative Rezepte & Ideen
Diese luftigen Plätzchen sind ganz schnell und einfach zubereitet. Der Teig wird durch die Marzipan Rohmasse und den Orangenabrieb besonders locker und aromatisch. Für eine alkoholfreie Variante kann man den Amaretto durch Mandelaroma ersetzen oder einfach weglassen. Neben Makronen sind diese Plätzchen auch eine gute Verwertung für Eiweiß, da mehr Eiweiß als Eigelb gebraucht wird.
Persönliche Anmerkungen und Backerlebnisse
Die Plätzchen schmecken wirklich toll nach Marzipan und sind wunderbar mürbe. Ich finde viele Butterplätzchen zum Ausstechen sehen nur hübsch aus, aber richtig lecker sind die wenigsten. Kein Wunder: Die Marzipan‑Kekse kommen wunderbar saftig aus dem Ofen und haben zudem ein tolles Mandelaroma. Bei uns zuhause habe ich das erste Mal Weihnachtskekse mit meinem Sohn zusammen gebacken. Wir haben diese Marzipan Plätzchen zusammen ausgestochen und es war unfassbar schön zu sehen, wie viel Spaß er dabei hatte. Es war einfach toll, mit welcher Konzentration er die bunten Streusel auf die Plätzchen gestreut hat.
Diese köstlichen Marzipanplätzchen sind seit Jahren eines meiner Lieblingsrezepte für schnelle Weihnachtsplätzchen, die man in Form von Herzen, Sternen, Kreisen und Co ausstechen und schön verzieren kann. Ihr solltet die folgenden Marzipan‑Mürbeteigplätzchen also unbedingt mal probieren!
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