Buttergebäck mit Streusel: Das ausführliche Rezept und viele Variationsmöglichkeiten
Wir alle lieben Streuselkuchen, keine Frage. Mal ganz abgesehen von Streuseltalern und streuseligem Crumble. Streuselkekse, also kleine Mürbeteigkekse mit Butterstreuseln, können also nur eine wahnsinnig leckere Angelegenheit sein. Deduktiv geschlussfolgert aus der Tatsache, dass alles mit Streuseln leckerer wird. Streuselkekse sind die einzig wahre Möglichkeit, um Streusel als kleinen Snack zum Kaffee oder zum Mitnehmen zu verpacken.
Die Vermutung liegt nahe, dass es sich bei diesen Keksen eigentlich um Streuselplätzchen handelt, getarnt als zarte Frühlingsblümchen. Wettertechnisch kann da grade schon mal Verwirrung aufkommen… Wir finden aber vielmehr, dass Streuselkekse die einzig wahre Möglichkeit sind, um Streusel als kleinen Snack zum Kaffee oder zum Mitnehmen zu verpacken.
Warum Butterstreusel im Gebäck so beliebt sind
Streuselteig und Mürbeteig sind einander ziemlich ähnlich, warum also nicht einen 2-in-1-Teig draus machen? In den Keksteig kommt neben der Streuseltrias Mehl, Butter, Zucker ein zusätzliches Ei. Das sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen nicht zerlaufen und schön knusprig werden. Dagegen ist in Streuseln der Butteranteil etwas höher, denn die sollen ja schön weich bleiben.
Der Zucker sorgt für den typischen und karamellisierten Plätzchengeschmack. Das Ei hält alles zusammen und macht den Teig schön geschmeidig. Die Butter sollte richtig schön weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker vermischt.
Grundrezept für Buttergebäck mit Streusel
Das folgende Rezept ist die Basis für die klassischen Streuselkekse und lässt sich nach Belieben abwandeln. Unsere Varianten sind nur drei von unendlich vielen Vorschlägen, wie ihr das einfache Grundrezept abwandeln könnt. Statt Zartbitterschokolade würde sich zum Beispiel auch weiße Schoki in den Streuseln wohlfühlen. Für die Marmeladenfüllung haben wir Erdbeerkonfitüre verwendet, aber vielleicht mögt ihr Himbeer ja viel lieber? Oder wie wär’s mit Tonkazucker anstelle von Zimtzucker? Alles ist möglich!
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Zutaten für ca. 40 Streuselkekse:
- 225 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte Butter
- 1 Ei
- Für die Streusel: Mehl, Butter, Zucker nach Belieben
- Optional: Schokodrops, Konfitüre, Zimtzucker oder bunte Streusel
- Etwas Milch zum Bepinseln
| Variante | Zusätzliche Zutaten | Empfehlung |
|---|---|---|
| Marmeladenfüllung | Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre | Als Klecks in der Mitte |
| Schokoladenstreusel | Schokodrops | Mit den Streuseln vermischen |
| Zimtvariante | Zimtzucker oder Tonkazucker | Auf die Streusel streuen |
| Bunte Streusel | Bunte Zuckerstreusel | Direkt in den Teig geknetet |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und mit den Fingern kurz einarbeiten.
- Das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen verkneten. Für die Schokokekse die Streusel (alle oder nur einen Teil) mit den Schokodrops mischen. Die fertigen Streusel bis zur Verwendung ebenfalls kaltstellen.
- Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Mürbeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, ca. 40 Kekse ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche verteilen.
- Mit etwas Milch bepinseln und die Streusel darauf verteilen.
- Für die Marmeladenkekse zuvor einen kleinen Klecks Konfitüre in die Mitte geben oder für die Zimtvariante den Zimtzucker auf den Streuseln verteilen.
- Die beiden Bleche im Ofen nacheinander je nach Größe ca. 6-8 Minuten goldgelb backen.
Mein Ziel war es einen tollen Teig zum einfachen Plätzchenbacken mit Kindern zu finden - ohne Frust, weil der Plätzchenteig klebt oder reißt. Der Mürbeteig mit Streuseln ist perfekt für alle, die mit Kindern Ausstechplätzchen backen möchten und ein Rezept suchen, das nicht klebt, und beim Backen seine Form behält. Du kannst den Teig problemlos mehrfach ausrollen, ohne dass er zäh wird. Einfach die Reste wieder leicht zusammendrücken, kurz kühlen und weiter geht’s.
Tipps für das perfekte Buttergebäck mit Streusel
- Die Butter sollte richtig schön weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker vermischt.
- Knete die bunten Streusel vorsichtig in den Teig ein, damit sie sich gleichmäßig verteilen und die Farben erhalten bleiben.
- Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und rolle den Teig etwa 4-5 mm dick aus. Ausstechformen deiner Wahl sind ideal - der Teig bleibt stabil und lässt sich super lösen.
- Tipp für glatte Plätzchen: Rolle den Teig auf einer Backmatte aus. Wenn du etwas Frischhaltefolie zwischen Teig und Nudelholz legst, klebt nichts fest und der Teig reisst nicht ein.
- Wenn du den Geschmack etwas verstärken möchtest, gib eine Prise Tonkabohne, Zimt oder etwas mehr Vanillepaste dazu.
- Manchmal ist der Teig etwas weicher, gerade wenn kleine Hände mitgeholfen haben. Gib einfach 1 Esslöffel Mehl dazu oder stelle den Teig für 5 Minuten in den Kühlschrank.
Glasur und Dekorationsideen
Aus Puderzucker und z. B. Zitronensaft einen Guss anrühren und die abgekühlten Kekse damit glasieren. Streusel und Krokant auf je 1 Teller streuen. Die noch heißen Plätzchen mit Glasur bestreichen und mit der glasierten Seite in die Streusel legen.
Bunte Zuckerstreusel werden direkt in den Teig geknetet und machen ihn nicht nur hübsch, sondern auch richtig fröhlich. Sie können auch verschiedene Streusel mischen, je nachdem, was die Kinder besonders mögen. Für Kids zum Verzieren perfekt - hier können sich Kinder/Enkelkinder austoben bzw. kreativ werden.
Varianten für jede Gelegenheit: Weihnachten, Ostern, Kaffeezeit
Meine Familie inkl. Tante und Onkel wünschen sich diese Kekse jedes Jahr zu Weihnachten. Nun kam der Wunsch, diese zwischendurch zu einem Sonntagskaffee zu backen. In aller Ruhe die Kekse ausstechen, backen und verzieren. Bei uns wurden es Osterkekse.
Ich liebe diese Plätzchen, besonders die mit Zitronenglasur und bunten Streuseln. Hab sie jedes Jahr zu Weihnachten mit meiner Mutti gebacken, eine alte und schöne Tradition. Dieser Plätzchenteig mit bunten Streuseln ist super schnell gemacht und macht richtig Spaß zum Ausstechen von hübschen Plätzchen.
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Der Teig bleibt stabil, klebt kaum und lässt sich einfach ausrollen und ausstechen. Es gibt für mich kaum etwas Schöneres als neue tolle Rezepte zu entdecken und leckere und hübsche Plätzchen zu backen.
Weitere Rezepte und Anregungen
- Zwetschgentaler mit Zimtstreusel
- Hefezopf mit Rosinen
- Linzertorte
- Schoko-Birnen-Kuchen
- Rotweinkuchen mit Kirschen
Ich nehme einfach die Streusel, die wir gerade zu Hause haben, du kannst auch verschiedene Streusel mischen, je nachdem, was die Kinder besonders mögen. Als die Kinder nach der Kita nach Hause kamen und die Plätzchen auf dem Tisch entdeckt haben, waren sie sofort begeistert. Am liebsten wollten am liebsten gleich alle aufessen. Und auch mein Mann hat sich direkt welche geschnappt.
Zusammenstellung der wichtigsten Rezeptpunkte
| Teigbestandteile | Füllung/Verzierung | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei | Marmelade, Schokostückchen, Zimtzucker, bunte Streusel | 6-8 Minuten bei 180°C | Teig lässt sich gut ausrollen; färbige Streusel machen den Teig fröhlich |
Wir haben das in drei Varianten getestet: als Kekse mit Marmeladenfüllung, mit Schokostückchen und mit Zimtzucker- und können unsere Vermutung nur bestätigen. Weiche Butter, Zucker, Vanille und Salz cremig rühren. Das Ei kurz einrühren. Mehl in zwei Portionen zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Milch ergänzen. Bunte Zuckerstreusel vorsichtig unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und für etwa 15-20 Minuten kühlen. Den Teig 4-5 mm dick ausrollen und Plätzchen nach Wahl ausstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 8-10 Minuten backen. Die Plätzchen sollen schön hell bleiben.
Noch mehr Streuselrezept? Schon die Kleinsten können kreativ werden und die Plätzchen individuell verzieren. Am besten zu zweit arbeiten (macht auch mehr Spass), mehrere Bleche verwenden: einer sticht aus, der andere glasiert und dekoriert.
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