Schwarz-Weiß Buttercreme Torte: Ein Rezept für Genießer

Diese Schwarz-Weiß Buttercreme Torte ist ein optisches Highlight und ein Muss für Liebhaber von Buttercreme. Sie ist zwar nicht ideal für eine Diät, aber ein echter Hingucker, wenn du deine Gäste beeindrucken möchtest. Die Torte besteht aus hellem und dunklem Teig, verführerischen Cremeschichten und einer hübschen Dekoration aus Buttercreme.

Zutaten und Zubereitung

Zutaten für den Biskuitteig

  • 6 Eier (Größe M)
  • 250 g Zucker
  • 125 g Mehl
  • 125 g Speisestärke
  • ½ TL Backpulver

Zutaten für die helle Buttercreme

  • ¾ l Milch
  • 1 ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
  • 3 EL Zucker
  • 375 g Butter
  • 200 g Puderzucker
  • Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Zutaten für die dunkle Buttercreme

  • 4 EL Kakaopulver
  • 3 EL Rum

Zutaten für die Dekoration

  • 150 g Mandelblättchen
  • 1 Dose (314 ml) Aprikosen
  • 1 EL gehackte Pistazienkerne

Weitere Zutaten

  • Etwas Fett (Rama oder Butter)
  • Etwas Backpapier

Zubereitung des Biskuitteigs

  1. Eier trennen. Eigelb, Zucker und 6 Esslöffel lauwarmes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickschaumig aufschlagen.
  2. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
  3. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und unterheben.
  4. Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen.
  5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 35-40 Minuten backen.
  6. Form öffnen und den Biskuit auskühlen lassen.

Zubereitung der Buttercreme

  1. Etwas Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch mit dem Zucker aufkochen und das Puddingpulver einrühren. Pudding abkühlen lassen.
  2. Weiche Butter, Puderzucker, Zitronensaft und -schale dickschaumig aufschlagen.
  3. Pudding esslöffelweise unterrühren. Masse halbieren. Eine Hälfte mit Kakao und Rum verrühren.

Zusammensetzen der Torte

  1. Den Biskuit 2 mal quer durchschneiden.
  2. Je einen Boden mit der Hälfte der Kakao- und der Hälfte der Vanillemasse bestreichen.
  3. Alle Böden übereinander setzen. Torte kalt stellen.
  4. Die Cremes nochmal aufschlagen. Die Torte rundherum mit Vanillecreme einstreichen.
  5. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten. Den Rand der Torte damit bestreuen.
  6. Restliche Kakaocreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte mit Tupfen verzieren.
  7. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Torte mit Aprikosenspalten und Pistazien verzieren.

Eine alternative Zubereitungsmethode

  1. Den Boden der Springform (28 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier belegen. Backofen Ober-/Unterhitze auf 180°C (Heißluft etwa 160°C) vorheizen.
  2. Biskuitteig: Eier und heißes Wasser in einer Schüssel mit einem Mixgerät (Rührstäbe) auf höchster Stufe ca. 1 Min. schaumig schlagen. Den Zucker mit dem Bourbon-Vanillezucker mischen, zu der Masse geben und ca. 1 Min. unterrühren, die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 30 Min.
  3. Tortenboden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend Backpapier abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
  4. Helle Buttercreme: Aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber mit 80 g Zucker einen Pudding zubereiten. Dann den Pudding unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen (nicht kalt stellen). Die eine Hälfte der Buttercreme mit Kakaopulver verrühren, die andere Hälfte hell lassen.
  5. Inzwischen die weiche Butter mit dem Mixgerät (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise darunter geben, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.
  6. Dann wird der untere Boden auf eine Tortenplatte gelegt und mit 3 Esslöffeln Aprikosenmarmelade (oder nach Geschmack andere Marmelade) bestrichen, und anschließend mit gut der Hälfte der hellen Buttercreme bestrichen. Der zweite Boden wird draufgelegt, leicht angedrückt und dann mit knapp der Hälfte der dunklen Creme bestrichen, mit dem dritten Boden bedecken und ebenfalls leicht andrücken.
  7. Der Rand und die Oberfläche der Torte wird dünn und gleichmäßig mit der restlichen hellen Creme bestrichen. Den Rand der Torte kann man nach Belieben mit Schokoladenstreuseln oder gemahlenen Mandeln bestreuen.
  8. Zu Guter Letzt wird die Torte mit der restlichen (dunklen) Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle verziert. Ist von beiden Cremes genug übrig, macht man die Verzierung abwechselnd weiß/schwarz.

Tipps für eine gelungene Buttercreme

  • Achte darauf, dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben, damit die Buttercreme nicht gerinnt.
  • Die Butter sollte weich und schaumig aufgeschlagen sein, bevor der Pudding hinzugefügt wird.
  • Den Pudding löffelweise unter die Butter rühren, damit sich alles gut verbindet.

Variationen

  • Du kannst die Torte auch mit anderen Früchten dekorieren, z.B. mit Himbeeren oder Erdbeeren.
  • Statt Aprikosenmarmelade kannst du auch andere Marmeladen oder Konfitüren verwenden.
  • Für eine intensivere Schokoladennote kannst du der dunklen Buttercreme noch etwas geschmolzene Schokolade hinzufügen.

Eine weitere Variante: Kleine Schokoladen-Buttercreme-Torte

Für eine Torte mit 4 Böden, gebacken in 2 Springformen à 20cm Durchmesser.

Zutaten für den Teig

  • 200 g weiche Butter
  • 150 g feinen weißen Zucker
  • 100 g feiner brauner Zucker
  • 2 große Bioeier
  • 100 ml Buttermilch
  • 65 g Kakao
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 220 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • Prise Salz

Zutaten für die Schokoladen-Buttercreme

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 280 g weiche Butter
  • 200 g Puderzucker, gesiebt
  • 50 g Kakaopulver (ungesüsst, Backkakao)
  • 1/2 TL Bourbon Vanillepulver
  • 5 EL flüssige Sahne
  • Eventuell Schokostreusel oder Kakaobohnensplitter zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Die beiden runden Springformen unten mit Backpapier auslegen und die Ränder gründlich (mit flüssiger Butter) einfetten und zart bemehlen.
  2. Den Backofen auf 170°C Ober-Unterhitze vorheizen (Oder Umluft 150°C vorheizen).
  3. Die Butter, den Zucker und den Vanilleextrakt so lange mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine schlagen bis die Mischung ganz hell weiß, luftig und cremig ist. Also so richtig schaumig.
  4. Die Eier dann einzeln nacheinander unterrühren und jeweils ein paar Minuten weiter aufschlagen.
  5. Die Buttermilch und das Kakaopulver vermischen. Das Mehl, Backpulver und Natron ebenfalls und einer zweiten Schale vermischen.
  6. Beide Mischungen abwechselnd in Portionen unter den Eierschaum heben.
  7. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen, in die vorbereiteten Sprinformen einfüllen, dann glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen! Falls noch Teig am Stäbchen hängen bleibt 5-10 Minuten weiter backen…
  8. Wenn die Böden fertig gebacken sind, Backofen auschalten, Klappe öffnen und zuerst etwas im Ofen abkühlen lasse. Dann heraus nehmen und Böden in den Formen abkühlen lassen. Dann erst aus der Form befreien.
  9. Für die Creme: Zartbitterschokolade in Stücke teilen und dann in einem kleinen Topf über einem Wasserbad schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  10. Die Butter kräftig schaumig mit den Quirlen des Handrührers oder in der Küchenmaschine aufschlagen.
  11. Puderzucker sieben und mit dem Kakao verrühren. Nach und nach zu der Butter hinzufügen und untermischen.
  12. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Sahne ebenfalls unterrühren.
  13. Creme für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchkühlen.
  14. Die Kuchenböden jeweils in der Hälfte teilen. Ersten Boden auf die Tortenplatte legen, mit ca. sechs großen Esslöffel Schokoladen-Buttercreme bis zum Rand bestreichen. Zweiten Boden darauflegen, dann bestreichen und mit den anderen restlichen Böden ebenso verfahren, bis die gesamte Torte zusammengesetzt ist.
  15. Die gesamte Schokoladen-Buttercreme-Torte erst mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen damit in der abschließenden Schicht keine Krümel mehr stören… Dann die finale Schicht auftragen. Nach Wunsch mit einer Palette Muster in die Creme ziehen und mit Schokostreuseln oder Kakaobohnensplittern bestreuen.

Tipps für saftige Schokoladenböden

  • Buttermilch: Buttermilch macht Kuchen grundsätzlich unfassbar saftig.
  • Rezept genau beachten: Zucker sollte nicht reduziert werden, da er die Böden nicht nur süß, sondern auch saftig macht.
  • Gut aufgeschlagene Butter-Zuckermischung und Eischaum: Das Gemisch aus Butter und Zucker sollte so lange aufgeschlagen werden, bis es ganz weiß, luftig und cremig ist.
  • Trockene Zutaten vorsichtig unterheben: Die trockenen Zutaten werden in Portionen, abwechselnd vorsichtig mit der Buttermilch unter den Schaum gehoben.
  • Echte Schokolade für die Buttercreme: Hier sollte Zartbitterschokolade in guter Qualität verwendet werden.

Schwarze Fault Line Torte mit Buttercreme und Raffaellofüllung

Diese Torte ist ein echter Hingucker, besonders für Silvester oder einen runden Geburtstag.

Details zur Torte

  • Die Torte ist 16 cm hoch und hat einen Durchmesser von 16 cm.
  • Die gebackenen Böden wurden 8x durchgeschnitten, sodass ca. 1 - 1,5 cm dünne Böden entstanden.
  • Der Cake Topper ist aus schwarzer Deco Melts Schokolade hergestellt.
  • Die Fault Line Linie wurde mit goldener Farbe bemalt.

Zutaten

  • Heller Tortenboden:
    • 5 Eier
    • 4 EL kaltes Wasser
    • 55 g Butter flüssig, zimmertemparatur
    • 180 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1/2 Pck. Backpulver
    • 120 g Mehl
    • 80 g Speisestärke
    • 1 Prise Salz
  • Rafaellocreme:
    • 2 Tafeln Raffaello Schokolade je 90g
    • 1 Becher Sahne 200g
    • 250 g Mascarpone
    • 100 g Kokosraspeln
  • Himbeercurd:
    • 125 g Himbeeren
    • 70 g Butter
    • 2 Eigelb
    • 2 Eier
    • 125 g Zucker
  • Milchmädchen Buttercreme:
    • 1 Dose gezuckerte Kondensmilch z. B. Milchmädchen 400 ml
    • 250 g Butter sehr weich
  • Schwarze Buttercreme:
    • 500 g Butter sehr weich
    • 500 g Puderzucker
    • 2 TL Vanillepaste
    • 50 ml Sahne zimmerwarm H-Sahne
    • 150 g schwarzen Kakao Vanhouten Intense Deep Black
    • Lebensmittelfarbe schwarz nach Bedarf z. B. Sugarflair Black Extra oder Pulverfarbe von Ready2Cake
  • Deko:
    • Streusel
    • Goldene Pulverfarbe und Zitronensaft
    • Holzstäbe
    • Schokolade für den Namen (Cake Topper) z. B. Deco Melts

Zubereitung

  1. Heller Tortenboden: Backpapier oder Dauerbackfolie in den Tortenring geben und den Ofen auf 170 - 175 ° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Zucker und Vanillezucker vermengen, Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und 4 EL kaltem Wasser zu festem Eischnee schlagen. Dabei 1-2 Minuten auf langsamer Stufe, dann auf hoher Stufer aufschlagen lassen. Im Anschluss für eine Minute auf höchste Stufe stellen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Nun kann das Eigelb auf langsamer Stufe kurz untergerührt werden. Das Mehl mit Backpulver und Speisestärke auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen per Hand vorsichtig unterheben. Zuletzt die flüssige Butter (sie darf nicht wärmer als 30° sein) darüber gießen und mit dem Schneebesen vorsichtig unterziehen. Nun direkt in die Formen einfüllen, glatt streichen und 25 min backen. Nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, nach 10 min den Boden am Rand vorsichtig lösen und auf ein Kuchengitter mit Backpapier stürzen. Den Boden vollständig auskühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag kann dieser geschnitten werden.
  2. Rafaellocreme: Sahne aufkochen und über die klein gehackte Schokolade geben. Solange rühren, bis sich alles verbunden hat und meine Stückchen mehr zu sehen sind. Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern. Ganache nochmal aufschlagen und Mascarpone dazu geben. Beides weiter aufschlagen bis eine festere Creme entstanden ist, anschließend die Kokosflocken unterheben.
  3. Himbeercurd: Die Himbeeren in einen Topf geben, erwärmen und pürieren. Wer mag kann die Masse durch ein Sieb streichen. Parallel die weiche Butter mit den Eiern, Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Butter-/ Einmischung zu den Himbeeren geben und unter ständigem Rühren auf ca. 80 ° erwärmen. Die Butter fängt an zu schmelzen und es dauert bis zu 15 min bis die Masse anfängt einzudicken. Die Masse darf nicht kochen! Dickt die Masse etwas an, die Temperatur runter schalten und weitere 5 min erwärmen, dabei immer weiterrühren. Anschließend kann die Masse erneut durch ein Sieb gestrichen werden, falls ggf. Eireste in der Masse sind. Das Curd nun in Gläser oder einer Schale abfüllen, abdecken und kühl lagern.
  4. Milchmädchen Buttercreme: Für die Creme die sehr weiche Butter mit der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten aufschlagen lassen. Dabei wird die Butter schön weiß. Danach in einem dünnen Strahl die gezuckerte Kondensmilch einfließen lassen. Anschließend die Vanillepaste hinzu geben. Die Creme auf niedrigster Stufe so lange aufschlagen lassen, bis sie schön geschmeidig ist und die Luftblasen raus gearbeitet sind. Das kann bis zu 10 Minuten dauern.
  5. Schwarze Buttercreme: Sehr weiche Butter cremig weiß aufschlagen. Das geht am besten in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen auf höchster Stufe. Erst nach gut 10 Minuten wird die Butter richtig schön fluffig weiß. Puderzucker und schwarzen Kakao sieben und zur Butter geben. Erst auf niedrigster Stufe, dann auf mittlerer Stufe mit der Vanillepaste unterrühren. Sahne mit der Lebensmittelfarbe hinzugeben und auf niedrigster Stufe für einige Minuten rühren lassen. Keine kalte Butter dazu geben, dann kann die Creme gerinnen. Die Buttercreme ist nun anthrazit und muss durchziehen. Am besten in eine luftdichte Schüssel über Nacht im Kühlschrank lagern. Vor der Verwendung einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Anschließend 10 Minuten auf niedrigster Stufe der Kuchenmaschine mit dem Schneebesen nochmal aufschlagen lassen. Danach ist sie einsatzbereit. Sie wird nochmal etwas heller, dunkelt dann aber direkt wieder nach und ihr habt eine tiefschwarze Creme
  6. Füllen der Torte/ Deko: Ersten Boden mit etwas Creme auf ein Cake Board setzen. Boden mit Milch tränken (optional). Einen äußeren Ring mit der Milchmädchen Buttercreme spritzen. Abwechselnd Raffaellocreme mit Himbeercurd (jeweils im Spritzbeutel) auf die Böden geben. Mit den weiteren Böden und der Creme so verfahren. Etwas Milchmädchen Buttercreme außen verteilen und glatt streichen. Die Torte in Frischhaltefolie wickeln, einen Tortenring drum legen und mindestens eine Stunde kühlen. In der Mitte einen breiten Ring mit der Buttercreme spritzen und glatt abziehen. Der Boden sollte an dieser Stelle nicht mehr durchschimmern. Darauf kommen die Streusel. Im Anschluss mit der schwarzen Buttercreme oben und an den Seiten Buttercreme verteilen und glatt ziehen. Am besten mit einen Spritzbeutel auftragen. Dabei sollten die Bereiche ober- und unterhalb der Fault Line dicker als die weiße Buttercreme sein. Die Buttercreme darf an der Linie gerne etwas ungleichmäßig aufgetragen werden. Immer wider Creme auftragen und abziehen bis man mit dem Ergebnis zufrieden ist. Oben mit Spritztülle ein paar Tuffs auf die Torte setzen und mit Streuseln dekorieren. Goldenes Pulver mit Wodka oder Zitronensaft mischen und auf die gebrochene Linie auftragen.
  7. Cake Topper: Namen oder Zahl ausdrucken und Backpapier darüber legen. Schokolade oder Deco Melts schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und die Zahlen oder den Namen nachziehen. Wer mag kann diese direkt mit Streuseln verzieren. Tipp: Lasst beim Druck genug Platz zwischen den Buchstaben, damit euch diese nicht zusammen laufen. Die Schokolade aushärten lassen und mit weiterer Schokolade auf der Rückseite die Zahnstocher befestigen.

Lesen Sie auch: Einfache Buttercreme-Torte für Anfänger

Lesen Sie auch: Tipps für perfekte Buttercreme

Lesen Sie auch: Vielfältige Buttercreme Torten: Ein Rezept für jeden Geschmack

tags: #Buttercreme #Torte #schwarz #weiß #Rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025