Buttercreme mit Pudding: Das perfekte Rezept für Obstkuchen
Buttercreme mit Pudding - auch als „Deutsche Buttercreme“ bekannt - ist ein echter Klassiker und gehört zu den vielseitigsten Cremes in der Backwelt. Besonders als Basis für Obstkuchen ist sie ein Traum: Cremig, stabil und herrlich aromatisch. Hier findest du eine umfassende Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Tipps und Varianten, damit deine Buttercreme garantiert gelingt und den Obstkuchen perfekt abrundet.
Was ist Buttercreme mit Pudding?
Buttercreme ist eine durch aufgeschlagene Butter sehr reichhaltige, volumenreiche und luftige Creme. Bei der Buttercreme mit Pudding sollte zunächst präzisiert werden, dass in Deutschland im allgemeinen Sprachgebrauch der Begriff “Pudding” für ein cremiges Vanilledessert steht. Das, was in eine Buttercreme mit Pudding eingearbeitet wird, ist fachlich korrekt eine Vanillecreme. Diese Buttercreme ist im Gegensatz zu anderen Varianten weniger üppig und sehr einfach herzustellen.
Eine Buttercreme mit Pudding ist ein einfaches und praktisches Grundrezept, das sich für Kuchen, Torten und Cupcakes eignet. Sie ist nicht nur als Füllung, sondern auch zum Einstreichen von Torten super geeignet. Dank des Puddings ist sie nicht ganz so reichhaltig wie viele ihrer Kollegen und ganz einfach gemacht.
Zutaten und Mengen für das Grundrezept
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack (oder Schokolade, Erdbeere etc.)
- 75-100 g Zucker
- 500 ml Milch
- 250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
Optional kann das Grundrezept noch mit Amaretto, Kirschwasser oder anderen Aromastoffen verfeinert werden. Die Mengenangaben sind großzügig - sie reichen z.B. für einen Kuchen von Ø 28 cm, 16 Cupcakes oder eine Torte mit zwei Füllschichten. Wer keine dicke Schicht mag, kann die Menge halbieren oder den Rest als Brotbelag genießen.
| Zutat | Menge für 1 Torte (Ø 24-26 cm) |
|---|---|
| Puddingpulver (Vanille) | 1 Päckchen |
| Zucker | 75-100 g |
| Milch | 500 ml |
| Butter (weich) | 250 g |
| Optional: Amaretto/Kirschwasser | bis 50 ml |
Schritt-für-Schritt Anleitung zur Buttercreme mit Pudding
1. Butter vorbereiten
Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Wichtig: Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein - also früh genug aus dem Kühlschrank holen! Ist sie zu kalt, kann die Creme später gerinnen.
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2. Pudding kochen
- 100 ml von der Milch mit dem Puddingpulver und Zucker verrühren.
- Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen.
- Puddingmix mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen und dann unter Rühren zu einem dicken Pudding köcheln.
- Pudding in eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Zimmerwarm abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht.
3. Buttercreme mixen
- Die weiche zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben.
- Mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen (3-10 Minuten).
- Den abgekühlten Pudding esslöffelweise zu der schaumigen Butter geben und dabei weiterschlagen.
- So lange mixen, bis eine gleichmäßig glatte Buttercreme entsteht.
- Die Buttercreme entweder direkt verwenden, oder falls sie sehr weich ist, nochmal kurz kühlstellen.
Die passende Temperatur ist entscheidend: Butter und Pudding müssen dieselbe Zimmertemperatur haben - ansonsten kann die Creme ausflocken.
4. Buttercreme verfeinern
Die fertige Buttercreme kann nach Belieben mit Amaretto abgeschmeckt werden. Dabei können bis zu 4 Esslöffel (ungefähr 50 ml) zugegeben werden. Der Likör wird unter die fertige Buttercreme gerührt. Auch andere Aromen sind möglich: Vanilleextrakt, Fruchtlikör, Rum oder Fruchtpüree.
Varianten und Tipps
Weitere Geschmacksrichtungen und Kreativität
Wie ihr wisst, lieben wir es, kreativ zu werden! Auch bei unserem Buttercremerezept haben wir schon so manche Variation getestet. Den Vanillepudding kannst du einfach durch Schokoladenpudding, Erdbeer-, Karamell- oder Sahnepudding ersetzen. Es gibt online auch Geschmacksrichtungen wie Banane, Kirsche, Pistazie, Pfirsich-Maracuja, Heidelbeer und Himbeer.
Diese Variante schmeckt besonders gut als Basis für Obstkuchen mit Beerenfrüchten. Mit einer Schicht frischen Früchten - als zusätzliche Füllung - ist die deutsche Buttercreme in den außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen ein Traum.
Himbeer-Buttercreme als fruchtige Alternative
- 750 g tiefgekühlte oder frische Himbeeren
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 120 g Puderzucker
- 600 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
Die Himbeeren werden püriert, durch ein Sieb gestrichen (Kerne entfernen) und mit Zucker und Vanilleextrakt kurz aufgekocht. Puddingpulver mit Zitronensaft und Wasser anrühren, zugeben und zu einem Pudding kochen. Gekühlten Himbeerpudding esslöffelweise in die schaumige Butter einarbeiten - so entsteht eine fruchtige Himbeerbuttercreme für Obstkuchen.
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Exkurs: Buttercreme-Arten und Fondanttauglichkeit
Welche Buttercreme-Arten gibt es?
- Deutsche Buttercreme mit Pudding: Butter und Vanillecreme. Nicht fondanttauglich.
- Französische Buttercreme: aus Vanillesauce und Butter. Fondanttauglich und sehr reichhaltig.
- Italienische Buttercreme: mit Butter, Zuckersirup und Eiklar. Luftige, fast weiße Textur.
- Amerikanische Buttercreme: nur Butter und Puderzucker. Schnell und fondanttauglich.
- Englische Buttercreme: Amerikanische Buttercreme mit Milch und Vanilleextrakt.
- Schweizer Meringue-Buttercreme: Butter mit aufgeschlagenem Eiweiß und Zucker.
- Vegane Buttercreme: aus Margarine oder veganen Butteralternativen.
Deutsche Buttercreme enthält durch den Pudding zu viel Feuchtigkeit und ist nicht fondanttauglich. Feuchtigkeit kann den Fondant schmierig machen und den Zucker darin auflösen. Französische und amerikanische Buttercreme sowie Schweizer Meringue-Buttercreme sind fondanttauglich.
Die häufigsten Fragen zur Buttercreme mit Pudding
Was tun, wenn die Buttercreme gerinnt?
Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Was tun, wenn die Buttercreme zu weich ist?
Kann vor allem im Sommer passieren. Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
Wie lange ist Buttercreme haltbar?
Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden. Buttercreme kann eingefroren werden und ist luftdicht verpackt bis zu 6 Monate haltbar. Nach dem Auftauen erneut aufschlagen und verwenden.
Buttercreme mit Pudding für verschiedene Kuchen-Klassiker
Typischerweise kommt die Buttercreme vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, dem LPG Kuchen vom Blech, der Donauwelle oder Granatsplittern. Zusammen mit einem Biskuit- oder Rührteigboden sowie Früchten wird schnell eine köstliche Torte draus.
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Nährwerte (pro Portion) nach Grundrezept
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 2485 kcal | 19 g | 226 g | 101 g |
Zusammenfassung: Die wichtigsten Tipps für perfekte Buttercreme mit Pudding
- Butter und Pudding müssen exakt die gleiche Temperatur haben (idealerweise Zimmertemperatur).
- Butter schaumig aufschlagen, Pudding esslöffelweise zugeben.
- Immer wieder umrühren und die Creme entweder sofort verwenden oder kurz kühlstellen.
- Das Rezept lässt sich vielfältig variieren und passt zu fast jeder Obstkuchen-Kreation.
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