Buttercreme mit Frischkäse und Pudding: Das perfekte Frosting für Torte und Cupcakes

Buttercreme mit Frischkäse und Pudding ist ein echter Klassiker der deutschen Backkunst und bietet eine köstliche, vielseitige Alternative zu herkömmlichen Cremes. Dank ihrer einzigartigen Kombination aus Butter, Pudding und Frischkäse erhält diese Creme eine wunderbar cremige und frische Textur, die nicht zu süß und dennoch aromatisch und ausbalanciert ist.

Egal ob für Torten, Cupcakes, Motivtorten oder als Grundlage für Fondantdekorationen - dieses Grundrezept lässt sich nach Belieben abwandeln und ist zudem absolut gelingsicher. Im Folgenden erhältst du eine ausführliche Anleitung, hilfreiche Tipps sowie Variationen für jeden Anlass.

Fertige Cupcakes und Torten mit Frischkäse-Pudding-Buttercreme, anschaulich dekoriert

Woraus besteht Buttercreme mit Frischkäse und Pudding?

Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Dazu kommt Frischkäse, der der Creme eine frische Note verleiht und perfekt zwischen Süße und leichter Säure ausbalanciert.

Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Buttercreme ohne Ei. Im Unterschied zur amerikanischen Variante, die nur aus Butter und Zucker besteht, enthält die deutsche Buttercreme durch den Pudding und Frischkäse weniger Fett und Zucker und schmeckt feiner und nicht zu kompakt.

Warum Frischkäse?

Frischkäse-Frosting hat einen ganz eigenen leicht säuerlich-salzigen Geschmack, gerade wenn man ihn nicht mit unglaublich viel Puderzucker übertüncht. Für mich ist die hier verwendete Süße genau richtig, um den Frischkäse auszubalancieren. Aus Geschmacksgründen würde ich daher auch von fettarmen Varianten abraten.

Lesen Sie auch: Einfache Buttercreme-Torte für Anfänger

Wichtig ist, den Frischkäse nur ganz kurz unterzurühren.

Die perfekte Rezeptur: Grundrezept und Varianten

Grundrezept Buttercreme mit Frischkäse und Pudding

250 g Butter (zimmerwarm)
250 g Doppelrahm-Frischkäse (z.B. Philadelphia®)
220-250 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Päckchen Puddingpulver nach Geschmack (Vanille, Schoko, Erdbeer, etc.)
500 ml Milch für den Pudding
Optional: 100 g klein geschnittene Früchte, 1 EL Rum oder Likör für das Aroma

Zubereitung Buttercreme:

Aus Puddingpulver, 90 g Zucker und ca. 5-10 EL Milch eine glatte Masse rühren. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen, Topf von der Kochstelle nehmen und die Puddingmilch nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Pudding erneut aufkochen, bis er dicklich wird.
Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken (Folie muss direkt aufliegen) und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen (gerne einige Stunden vorher), sodass sie wirklich weich ist, und mit Puderzucker mindestens 10 Minuten schaumig schlagen, bis sie weiß-cremig ist.
Pudding und Butter müssen dieselbe Temperatur haben! Nur so wird eine homogene Creme erreicht.
Esslöffelweise den abgekühlten Pudding zur Butter geben und unterrühren. Zuletzt nach Geschmack Vanille, Frischkäse und ggf. Aromen wie Rum, Limettensaft etc. kurz (!) unterheben.

Infografik: Die einzelnen Schritte zur Herstellung einer Buttercreme mit Frischkäse und Pudding

Die Creme ist fertig, wenn sie schön locker und standfest ist. So gelingt ein absolut gelingsicheres Grundrezept für eine leichte Buttercreme, die nicht zu süß und wunderbar cremig ist.

Tipp: Buttercreme für Torte, Cupcakes & Fondant

Die Buttercreme kann je nach Rezeptur sowohl als Füllung, als Überzug oder Frosting verwendet werden. Sie eignet sich hervorragend für 12-24 Cupcakes oder eine Torte mit 24-26 cm Durchmesser.

Sie muss nicht erhitzt werden und braucht keine Kühlzeit vor dem Aufspritzen. Die Buttercreme ist fondanttauglich und kann als Füllung, aber auch zum Bestreichen als Grundlage für das Fondant genutzt werden. Eine Portion der Creme reicht etwa für die Füllung und das Einstreichen einer 20 cm Torte mit 2-3 Böden.

Fondanttorte im Anschnitt mit hochwertiger Buttercreme, Schichtaufbau sichtbar

Variationen und Aromen

Neben Vanille- und Schokopudding können auch Erdbeer, Karamell oder exotische Sorten wie Banane, Himbeer, Pistazie oder Pfirsich-Maracuja verwendet werden.
Durch Zugabe von Früchten wie Himbeeren oder Bananen und einen kleinen Schuss Limettensaft wird die Creme besonders frisch und harmoniert ideal mit Cupcakes und Tortenböden aller Art.
Nach Lust und Laune kann die Creme auch mit Lebensmittelfarbe eingefärbt und so individuell dekoriert werden.

Häufige Probleme & Tipps für die perfekte Buttercreme

Die richtige Temperatur und Konsistenz

Sobald Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur, könnt ihr loslegen. Die richtige Temperatur ist das A und O! Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.

Lesen Sie auch: Tipps für perfekte Buttercreme

Braucht man warme oder kalte Butter? Auf jeden Fall zimmerwarme Butter! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben.

Die Buttercreme gerinnt, was tun?

Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen. Sollte die Buttercreme zu weich sein - meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.

Wie lange ist Buttercreme haltbar?

Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden.

Rezepte & Ideen mit Frischkäse- und Pudding-Buttercreme

Karotten-Cupcakes mit Frischkäse-Buttercreme: Klassischer Genuss, besonders bei kühlem Herbstwetter.
Schoko-Himbeer-Cupcakes: Die Kombination aus herber Schokolade und fruchtigen Himbeeren wird durch das cremige Frosting perfekt ergänzt.
Espresso-Cupcakes: Schokoladenteig, Kaffee und Buttercreme mit Frischkäse für den besonderen Kick.
Naked Cake mit Frischkäse-Buttercreme: Ideal, um Obst oder kleine Dekokugeln einzuarbeiten.

Herstellung eines Naked Cakes mit Frischkäse-Buttercreme

Tortenaufbau mit Frischkäse-Buttercreme (Beispiel: Naked Cake)

Kuchenmasse zubereiten und backen. Torte 2-mal durchschneiden, Böden und Reste zu feinen Bröseln verarbeiten.
Frischkäse-Buttercreme zubereiten, ggf. mit Früchten und Rum oder Limettensaft verfeinern.
Mit Hilfe eines Spritzbeutels Rosetten auf die Tortenböden spritzen und zusammensetzen. Nach Wunsch Kugeln formen und diese mit Kakao oder Kokosette wälzen.

Buttercreme mit Pudding und Frischkäse: Übersicht der Vor- und Nachteile

Vorteile	Nachteile
- Nicht zu süß - Cremig und locker - Vielseitig aromatisierbar - Fondanttauglich (mit richtiger Rezeptur) - Einfach und sicher in der Zubereitung	- Butter muss wirklich zimmerwarm sein - Kann bei zu unterschiedlichen Temperaturen gerinnen - Nicht alle Rezepte eignen sich für Fondant

Alternativen zur Buttercreme

Swiss Meringue Buttercream (mit Eiweiß)
Vegane Buttercreme auf Pflanzenbasis, ebenfalls fondanttauglich

Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief! Die Creme ist für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Mit den Tipps in diesem Artikel wird Buttercreme mit Frischkäse und Pudding garantiert gelingen.