Käsekuchen mit Rhabarber Rezept – saftig, cremig und mit knusprigen Streuseln
Rhabarber und Käsekuchen - eine perfekte Kombination, die die cremige Quarkfüllung mit der fruchtigen Säure des Rhabarbers vereint und mit knusprigen Streuseln abgerundet wird. Dieser Kuchen ist ein frühlingshafter Klassiker, der nicht nur lecker schmeckt, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Egal ob als Nachmittagskaffee oder Dessert - der Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln erfreut sich großer Beliebtheit.
Warum Rhabarber im Käsekuchen so beliebt ist
Rhabarber sorgt mit seiner säuerlichen Frische für einen tollen Kontrast zur cremigen Käsekuchenmasse. Besonders auf einem Mürbeteigboden entfalten die saftigen Rhabarberstücke ihren erfrischenden Geschmack optimal. Dabei bringt der Rhabarber nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne gewisse Frische und Fruchtigkeit in den Kuchen. Die Kombination aus knusprigem Boden, cremiger Quarkfüllung und fruchtigen Rhabarberstücken ist das, was diesen Kuchen ausmacht.
Die Zutaten für den perfekten Rhabarber Käsekuchen mit Streuseln
| Zutaten für den Mürbeteig | Zutaten für die Füllung | Zutaten für die Streusel |
|---|---|---|
| 250 g Weizenmehl (Typ 405) 1 Ei 125 g kalte Butter 1 Prise Salz 85 g Zucker | 1 kg Quark (jede Fettstufe möglich) 100 g Zucker 1 Pck Vanillepuddingpulver 3 Eier 500 g Rhabarber | 150 g Weizenmehl (Typ 405) 85 g Zucker 100 g kalte Butter 1 Prise Salz 1 Pck Vanillezucker |
Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Rhabarber Käsekuchen
1. Mürbeteig zubereiten
Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und entweder mit den Händen oder mit den Knethaken der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig anschließend für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
2. Rhabarber vorbereiten
Rhabarber gründlich waschen, die Enden abschneiden und die äußeren Fasern behutsam mit einem Sparschäler oder Messer entfernen, da diese Fasern viel Oxalsäure enthalten. Anschließend den Rhabarber in kleine Stücke schneiden - etwa 0,5 cm dick - für eine gleichmäßige Verteilung im Kuchen.
3. Quarkfüllung anrühren
Quark, Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät oder Mixer kurz glatt verrühren. Dabei das Puddingpulver langsam einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Masse soll cremig und nicht zu flüssig sein.
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4. Streuselteig herstellen
Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen so lange verreiben, bis grobe und feine Streusel entstehen. Die Streusel bedecken später den Kuchen als knusprige Decke.
5. Kuchen zusammenbauen
Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und damit den Boden und Rand einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) auslegen. Die Quarkfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
Die vorbereiteten Rhabarberstücke auf der Quarkmasse verteilen und vorsichtig leicht andrücken, damit sie teilweise in die Füllung einsinken.
Zum Abschluss die Streusel großzügig über den Rhabarber streuen.
6. Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 bis 70 Minuten backen. Sollte die Streuseldecke zu schnell bräunen, kann man den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu verhindern.
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Nach dem Backen den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen. Die Quarkfüllung wird erst im Auskühlen fest genug zum Schneiden.
Nützliche Tipps für einen gelungenen Rhabarber Käsekuchen
- Rhabarber vor dem Backen entwässern: Da Rhabarber viel Wasser enthält, kann man die Stücke vor dem Backen mit etwas Zucker mischen und 10-15 Minuten ziehen lassen, dann den austretenden Saft abgießen. So bleibt der Kuchen saftig, aber nicht zu matschig.
- Teig nicht zu lange kneten: Der Mürbeteig sollte nur so lange geknetet werden, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Zu langes Kneten macht den Teig hart statt mürbe.
- Rhabarber gleichmäßig verteilen: Die Stücke sollten nicht nur in der Mitte, sondern gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilt werden, damit der gesamte Kuchen schön fruchtig wird.
- Streusel mit den Händen formen: Die schönsten Streusel entstehen durch das Verreiben mit den Fingern, so dass sie unterschiedlich groß sind und nach dem Backen besonders knusprig werden.
- Kuchen gut auskühlen lassen: Erst nach vollständigem Abkühlen entfaltet die Quarkfüllung ihre perfekte Festigkeit. Frisch aus dem Ofen ist sie oft noch zu weich.
- Rhabarber schälen oder nicht? Früher wurde Rhabarber oft geschält, heute ist das nicht mehr zwingend nötig. Allerdings empfehle ich, die äußeren Fasern zu entfernen, da diese viel Oxalsäure enthalten.
Varianten und Serviervorschläge
Wer mag, kann dem Streuselteig noch etwas Zimt hinzufügen, das verleiht eine warme Note, die gut zu Rhabarber passt. Außerdem schmeckt der Kuchen auch mit rotem Himbeer- oder Erdbeer-Rhabarber besonders lecker und farbenfroh.
Der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren und hält sich mindestens zwei bis drei Tage im Kühlschrank frisch, was ihn ideal für Partys oder größere Runden macht. Für extra knusprigen Boden kann man den Mürbeteig vor dem Befüllen auch kurz vorbacken.
Nährwertangaben (pro Portion)
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 300-350 kcal |
| Fett | ca. 15-20 g (abhängig vom Fettgehalt des Quarks) |
| Eiweiß | ca. 10-12 g |
| Kohlenhydrate | ca. 30-40 g |
Die wichtigsten Zutaten zusammengefasst
- Mürbeteig: Mehl, Butter, Zucker, Ei und Prise Salz
- Füllung: Quark, Eier, Zucker, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker
- Rhabarber: frisch, geschält und in kleinen Stücken
- Streusel: Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, Salz
Mit diesen Tipps und der detaillierten Anleitung gelingt dir ein saftiger, cremiger Käsekuchen mit frischem Rhabarber und knusprigen Streuseln. Probier es aus und genieße ein köstliches Stück Frühling auf deinem Teller!
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