Butterkuchen Rezept Zubereitung
Butterkuchen oder auch Zuckerkuchen genannt zählt zu den Kuchensorten, die jeder kennt und liebt, aber nur wenige backen ihn selbst in der heimischen Backstube. Dabei ist die Zubereitung gar nicht so schwer! Ein selbstgebackener Butterkuchen vom Blech ist schnell gemacht und mindestens so lecker wie ein Butterkuchen vom Bäcker.
Bereits seit Generationen backt man den köstlichen Butterkuchen. Besonders die westfälische und die norddeutsche Küche haben den Kuchen schnell für sich entdeckt. In vielen Regionen Deutschlands und auch in Dänemark oder den Niederlanden darf der Butterkuchen auf keiner Kaffeetafel fehlen. Der Butterkuchen oder auch Zuckerkuchen genannt, wird häufig auf Hochzeiten und Beerdigungen aufgetischt.
Zutaten (klassisch für ein Backblech)
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Üblicherweise besteht ein Butterkuchen Rezept aus einem Hefeteig-Boden. Auch für unseren Butterkuchen vom Blech haben wir auf die klassische Rezeptur mit unserer Hefe zurückgegriffen.
| Zutat | Beispielmenge |
|---|---|
| Mehl | ca. 500-750 g (helles Weizenmehl) |
| Milch | 200-250 ml (lauwarm) |
| Hefe | 1 Würfel frische Hefe oder Trockenhefe / Mengen nach Rezept |
| Zucker | ca. 50-150 g für Teig und 125-150 g für die Kruste |
| Butter | 50-150 g (teig + kalte Butterwürfel für die Mulden) |
| Ei | 1-2 (Gr. M) |
| Vanillezucker / Vanille | 1 Pck. / Vanillepaste nach Geschmack |
| Salz | 1 Prise |
| Mandelblättchen | ca. 100 g |
Grundlegende Zubereitungsschritte (Hefeteig-Variante)
- Milch-Hefe-Mischung: Die Milch leicht erwärmen (Nicht heißer als 40 Grad, sonst stirbt die Hefe!), den Zucker hinzufügen und die Hefe hineinbröckeln. Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Hefe in einem hohen Gefäß klein bröseln, den Zucker und das Vanillin-Zucker drüberstreuen und mit der warmen Milch übergießen und gut verrühren. (Zucker unbedingt auf die Hefe, damit die Hefe keinen Temperaturschock bekommt).
- Vorteig (optional): 160 g Mehl in eine Schüssel geben, die Hefemilch hineingießen und die Zutaten zu einem lockeren Vorteig vermengen. Diesen Vorteig für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig herstellen: Mehl in einer großen Schüssel mit der Hefe vermischen. Anschließend die Butter, Eigelb, Zucker, Zitronenschalen-Aroma und Milch hinzufügen. Nach 30 Minuten Gehzeit das restliche Mehl, die weiche Butter, Eigelbe und Salz dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Alles mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig kneten. Den Teig noch einmal für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist und sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.
- Teig ausrollen und gehen lassen: Den Hefeteig noch einmal für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig noch einmal ganz kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegten, hohen Backblech gleichmäßig ausrollen. Den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, in alle Ecken gut andrücken und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Mulden formen: Nachdem du den Teig auf dem Backblech verteilt hast, drücke mit dem Stiel eines Holzlöffels (oder auch mit den Fingern) kleine Mulden / Vertiefungen in den Teig. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen bzw. Mulden in den gegangenen Teig drücken. Mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken.
- Butter, Zucker, Mandeln: Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und diese in die Teigmulden geben. Drücken Sie die Butterwürfel in die eingedrückten Mulden und bestreuen den Kuchen mit den Mandeln und der Hälfte des Zuckers. Die Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Den Zucker mit dem Salz mischen. Verteilt nun die Mandelplättchen gleichmäßig über das gesamte Blech und streut den Zucker darüber.
- Backen der ersten Phase: Den Backofen auf 180-200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butterkuchen im vorgeheizten Backofen für 30-35 Minuten backen. Für etwa eine 20 Minuten wird der Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze gebacken, gerne prüfen ob er schon nach 15 Minuten soweit ist. Butterkuchen ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.
- Guss (optional) und Finishing: Direkt nach dem Backen, also im heißen Zustand, verteilt ihr gleichmäßig einen Becher Sahne darüber. Gieße die Sahne unmittelbar nach dem Backen über den Kuchen. Wenn ihr ihn erst später servieren wollt oder noch viel saftiger mögt, könnt ihr den Butterkuchen mit Guss zubereiten. Dafür einfach etwas flüssige Sahne über den noch heißen Kuchen verteilen. Während der Kuchen im Ofen ist, wird der Guss hergestellt. Dazu die Butter im einem Topf langsam schmelzen und Zucker, Vanillepaste sowie Milch unterrühren. Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und direkt vorsichtig! mit dem Guss einpinseln.
- Alternative Backschritte: Jetzt schieben Sie das Blech wieder in den Backofen und lassen das Ganze 5-10 min. weiter backen. Verteilen Sie dann den restlichen Zucker darüber und lassen den Blechkuchen 5 Minuten lang zu Ende backen.
Tipps für Geling, Variationen und Lagerung
- Die frische Hefe sollte wirklich frisch sein. Du solltest die Hefe immer gut gekühlt lagern. Wenn du die Hefe in Flüssigkeit einrührst, achte darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist. Alles über 40 Grad tötet die Bakterien der Hefe und der Teig wird nicht mehr aufgehen.
- Wollt ihr aber einen Butterkuchen ohne Hefe zubereiten, haben wir auch hier einen Tipp für euch: Ihr könnt die Hefe einfach durch Backpulver ersetzen. Ein Päckchen Backpulver ersetzt ein Päckchen Trockenhefe oder einen halben Würfel Hefe und ist ausreichend für 500 g Mehl.
- Butterkuchen schmeckt frisch natürlich am besten. Wer seinen Butterkuchen aber aufbewahren möchte sollte auf die Eigenschaften des Teiges achten. Dieser sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden, da er schnell alt schmeckt und vielleicht Gerüche anderer Speisen aufnimmt. Er hält sich am besten in einem dunklen Behälter. Wollt ihr einzelne Stücke aufbewahren, solltet ihr diese in Alufolie einwickeln - aber auch hier hält sich der Kuchen nicht länger als 1 bis 2 Tage frisch.
- Wenn der Besuch in weiter Ferne liegt, könnt ihr euren saftigen Butterkuchen natürlich auch im Tiefkühlfach aufbewahren. Alternativ lässt sich Butterkuchen auch einfrieren und so bis zu 3 Monate lang genießen. Bei Bedarf lasst ihr ihn bei Zimmertemperatur auftauen oder backt ihn bei 180 °C 15-20 Minuten auf - so schmeckt er wie frisch!
- Bei längerer Gehzeit könnt ihr die Hefemenge wunderbar reduzieren und z. B. eine Kaltgärung durchführen: Teig am Abend vorher mit kalter Milch zubereiten, die Teigschüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Belegen und Backen an einen warmen Ort mindestens 30 Minuten akklimatisieren lassen.
- Das wichtigste an diesem Butterkuchen ist der Guss. Dieser sollte ganz vorsichtig auf den Kuchen gestrichen werden. Butter - in einem Topf langsam erhitzen.
- Die genaue Blechgröße ist nicht so wichtig, da ihr den Teig individuell groß ausrollen könnt - irgendetwas zwischen 30×40 cm bis 35×43 cm. Wenn ihr ihn sehr groß ausrollt und der Teig dementsprechend dünner wird, ist die Backzeit ggf. kürzer.
- Variationen: Das klassische Rezept passt in jede Lebenslage. Gefüllt mit Puddingcreme, frischem Obst, Konfitüre, Nüssen und Streuseln oder sogar als vegane Variante - ausprobierbar!
Persönliche Anmerkungen und Serviervorschläge
Mit vielen guten Butterflocken und einem lockeren, saftigen Teig ist der Butterkuchen mit Mandeln ein gern gesehener Gast, sowohl bei Festlichkeiten als auch zur lockeren Kaffee-Runde am Nachmittag. Allein der Duft, wenn der frisch gebackene Butterkuchen gerade aus dem Ofen kommt - einfach herrlich. Saftig und buttrig und dazu karamellisierte Mandelblättchen, die so viel Aroma haben.
Omis Butterkuchen-Rezept mit Zucker-Mandel-Kruste ist ein altbewährter Klassiker, den wir seit der Kindheit lieben. Egal zu welcher Gelegenheit - frisch vom Blech schmeckt Butterkuchen einfach immer. Ein wirklich einfaches Rezept für einen fluffigen Butterkuchen mit Mandeln. Er schmeckt, wie früher von Oma gebacken.
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Übliche Zeiten
- Zubereitungszeit (ohne Gehzeit): ca. 30 Minuten
- Backzeit: ca. 20-35 Minuten (je nach Dicke des Teiges und Ofen)
- Gehzeit gesamt: abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden (inkl. Zwischenruhe und 2. Gehzeit auf dem Blech)
Dieses Rezept ist so unkompliziert, weil es keine speziellen Zutaten braucht und mit einfachen Küchenutensilien gelingt. Ich liebe diesen klassischen Blechkuchen sehr und mein süßer Butterkuchen schmeckt wie vom Bäcker.
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