Butter-Croissant ohne Hefe: Blättrig, schnell und gelingsicher – das beste Quarkhörnchen-Prinzip
Ich liebe ein gemütliches Frühstück aber manchmal mag ich auch ganz gerne noch im Bett liegen bleiben und in das Wochenende ganz ruhig starten. Gerade wenn es draußen so ein Schmuddelwetter ist. Manchmal machen wir es uns dann einfach im Bett gemütlich und ich schnappe mir ein Tablett und serviere und ein paar Kleinigkeiten direkt im Bett.
Habt Ihr schon mal Hörnchen ohne Hefe gebacken? Das klappt richtig gut. Damit die Hörnchen auch richtig schön flluffig und doch knusprig werden, schichte ich sie wie meine Joghurthörnchen. Jede Schicht wird leicht mit Butter bestrichen. So erinnern die Hörnchen am Ende schon fast an Croissants sind aber längst nicht so aufwendig.
Schnell, einfach und lecker bereite ich hierfür am liebsten meine Quarkhörnchen zu. Die werden ohne Hefe gebacken und dürfen direkt im Ofen landen. Seid Ihr herzhafte Frühstücksliebhaber? Für mich muss es eigentlich immer herzhaft beginnen.
Warum „Croissants ohne Hefe“? Der clevere Shortcut
Die Hörnchen ohne Hefe kommen auch ganz ohne Butter und Zucker aus. Ohne Butter, Zucker und Hefe. Dafür mit Dinkelmehl und Magerquark. Für die Hörnchen ohne Hefe brauchst du nur 4 Zutaten und maximal 10 Minuten Zeit für die Vorbereitung. Die Quarkhörnchen sind ruck zuck fertig und schmecken am besten mit selbstgemachter Marmelade. Da die schnellen Hörnchen nicht gesüßt sind, kann man sie sowohl herzhaft als auch süß belegen.
Ich gebe zu, ich liebe ja herzhaftes Frühstück. Die Quarkhörnchen sind nicht nur schnell zubereitet, sie eignen sich auch toll zum Dippen, zum Beispiel in den luftig lockeren miree. Ich mag ja am allerliebsten den miree Paprika Chili aber auch der miree Lachs oder der miree Französische Kräuter machen auf dem Frühstückstablett eine gute Figur.
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So ein Omelette in Waffelform sieht übrigens auch nicht nur hübsch aus, sondern kann so auch einfach gerollt, gedippt und im Bett geschlemmt werden. Da braucht Ihr kein Besteck, sondern habt in der einen Hand den Kaffee und in der anderen Hörnchen oder Omelette.
Rezept: Butter-Croissant ohne Hefe nach dem Quarkhörnchen-Prinzip
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Eier, Zucker, Salz und Milch in eine Schüssel geben. 80 g Butter hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Teig in acht Teile teilen und jeweils zu einem 10-12 cm Durchmesser Kreis ausrollen. Die Kreise bis auf einen mit der restlichen Butter einstreichen und übereinanderstapeln. Den Kreis ohne Butter als letztes auflegen. Alles gut andrücken. Und zu einem großen Kreis (ca. 25-30 cm Durchmesser) ausrollen. Mit einem Pizzaschneider oder Messer in 12 Dreiecke schneiden. Jeweils von der größeren Außenseite nach innen einrollen und die Hörnchen auf ein Blech legen. Eigelb und Milch verquirlen und die Hörnchen mit der Eimilch einpinseln. Zum Schluss mit Haferflocken bestreuen. Die Hörnchen 20-30 Minuten goldbraun backen.
Die Quarkhörnchen sind ruck zuck fertig und schmecken am besten mit selbstgemachter Marmelade. Natürlich kann man auch direkt Zucker in den Teig geben. Frisch und warm aus dem Ofen schmecken die Hörnchen am besten! Aber du kannst sie natürlich auch erst später essen. Sie sind dann allerdings etwas fester.
Zutaten (Basis ohne Hefe)
- 450 g Mehl (Type 550)
- 160 g Quark oder Magerquark
- 2 TL Backpulver
- 2 Eier + 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 EL Zucker (optional mehr für süße Variante)
- 1 TL Salz
- 50 ml Milch + 2 EL Milch (zum Bestreichen)
- 120 g weiche Butter (zum Teig und Schichten, optional für „buttriger“)
- 3 EL Haferflocken (zum Bestreuen, optional)
Schichttechnik - so entsteht der „Croissant-Effekt“ ohne Hefe
Damit die Hörnchen auch richtig schön flluffig und doch knusprig werden, schichte ich sie wie meine Joghurthörnchen. Jede Schicht wird leicht mit Butter bestrichen. So erinnern die Hörnchen am Ende schon fast an Croissants sind aber längst nicht so aufwendig.
Jeweils von der größeren Außenseite nach innen einrollen und die Hörnchen auf ein Blech legen. Eigelb und Milch verquirlen und die Hörnchen mit der Eimilch einpinseln.
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Servieren: Süß, herzhaft, im Bett
Die Quarkhörnchen sind nicht nur schnell zubereitet, sie eignen sich auch toll zum Dippen, zum Beispiel in den luftig lockeren miree. Ich mag ja am allerliebsten den miree Paprika Chili aber auch der miree Lachs oder der miree Französische Kräuter machen auf dem Frühstückstablett eine gute Figur. Die Quarkhörnchen sind ruck zuck fertig und schmecken am besten mit selbstgemachter Marmelade.
- Ich mag ja am allerliebsten den miree Paprika Chili.
- Auch der miree Lachs oder der miree Französische Kräuter machen auf dem Frühstückstablett eine gute Figur.
- Sie sind schnell gemacht und perfekt für ein entspanntes Frühstück.
Optional dazu: Omelette-Waffeln (low carb, ohne Mehl)
Während die Hörnchen im Ofen backen, können wir uns dem Omelette widmen. Die Omelette-Waffeln bestehen aus drei Grundzutaten: Ei, Käse und miree. Dazu kommt bei mir noch etwas Spinat und Frühlingszwiebeln. Ihr könnt auch gerne noch etwas Schinken, anderes Gemüse oder Tomaten hinzugeben. Wichtig ist nur, dass die Zutaten nicht zu grob geschnitten werden.
Für die Omelette-Waffeln die Eier in eine Schale geben und verquirlen. Miree hinzugeben und gut verrühren. Den Käse hinzugeben. Den Spinat und die Zwiebeln hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles gut verrühren. Das Waffeleisen vorheizen und ¼ der Masse in die Mitte des Eisens geben. Etwa 4-5 Minuten (je nach Waffeleisen) goldbraun ausbacken. Vorsichtig das Waffeleisen öffnen und die Waffeln auf einen Teller geben. Mit Miree und Kräuter belegen und servieren.
Jetzt noch schnell den Kaffee brühen und dann ab zurück ins Bett. Das Wochenende wartet.
Tipps, Varianten und häufige Fragen aus der Praxis
Süß, herzhaft, punktefreundlich
- Die Hörnchen ohne Hefe kommen auch ganz ohne Butter und Zucker aus.
- Da die schnellen Hörnchen nicht gesüßt sind, kann man sie sowohl herzhaft als auch süß belegen.
- Natürlich kann man auch direkt Zucker in den Teig geben.
Mehl- und Butter-Fragen
- Für diese Croissants eignet sich sowohl Weizenmehl Typ 405 und Typ 550. Ich empfehle Type 550.
- Die Hörnchen ohne Hefe kommen auch ganz ohne Butter und Zucker aus.
- Jede Schicht wird leicht mit Butter bestrichen. So erinnern die Hörnchen am Ende schon fast an Croissants sind aber längst nicht so aufwendig.
Arbeitsablauf und Zeit
- Für die Hörnchen ohne Hefe brauchst du nur 4 Zutaten und maximal 10 Minuten Zeit für die Vorbereitung.
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Hörnchen 20-30 Minuten goldbraun backen.
Schritt-für-Schritt in der Übersicht
- Mehl, Backpulver, Eier, Zucker, Salz und Milch in eine Schüssel geben.
- 80 g Butter hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
- Teig in acht Teile teilen und jeweils zu einem 10-12 cm Durchmesser Kreis ausrollen.
- Die Kreise bis auf einen mit der restlichen Butter einstreichen und übereinanderstapeln.
- Alles gut andrücken und zu einem großen Kreis ausrollen.
- In 12 Dreiecke schneiden, von der breiten Seite zur Spitze aufrollen.
- Mit Eigelb-Milch bestreichen, optional mit Haferflocken bestreuen.
- 20-30 Minuten backen, warm servieren.
Nährwerte und Vergleich (pro Stück - Richtwerte)
Kalorien: moderat, abhängig von Buttermenge und Zuckerzugabe. Sie sind dann allerdings etwas fester. Frisch und warm aus dem Ofen schmecken die Hörnchen am besten!
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Servierideen fürs Frühstück im Bett
So ein Omelette in Waffelform sieht übrigens auch nicht nur hübsch aus, sondern kann so auch einfach gerollt, gedippt und im Bett geschlemmt werden. Da braucht Ihr kein Besteck, sondern habt in der einen Hand den Kaffee und in der anderen Hörnchen oder Omelette. Ich muss ehrlich gestehen, als miree mich fragte, ob ich mir nicht ein paar Frühstücksideen ausdenken möchte, habe ich mich tierisch darauf gefreut all die leckeren Sorten auszuprobieren.
Was war Alex‘ Reaktion: Können wir das jetzt öfter machen? Aber klar! Das Frühstück ist so schnell vorbereitet. Von mir aus gibt’s das jetzt öfter.
Alternative: Klassische Croissants (mit Hefe) - zum Vergleich
Butterweich, leicht und blättrig, dabei knusprig und frisch, so müssen einfache Croissants schmecken. Hefeteig herstellen, 1 Stunde ruhen lassen. Achteln, rund schleifen und sehr dünn ausrollen. Auf den ersten Fladen gefrorene Butter darüber raspeln, den zweiten Teigfladen darauf legen und bis zum Rand flach ziehen. Wieder Butterflöckchen darauf raspeln. Bis zum letzen Teigling so verfahren und auf den Obersten. Auf den nur die Hälfte mit der Butter bestreuen und zusammenklappen.In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Anschließend rechteckig ausrollen, ca. 0,5-0,8cm Dicke. In längliche Dreiecke schneiden und aufrollen. 20 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Die Teiglinge mit Eigelb-Milch Mischung bestreuchen und ca. 20-25 Minuten backen.
Natürlich könnte ich auch einen fertigen Plunder- oder Blätterteig aus der Kühltheke nehmen. Das Ergebnis wird aber niemals das Gleiche.
Gefrier-Tipps für Hefecroissants (praktisch zu wissen)
- Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses wunderbare Gebäck einzufrieren. Die erste Version, die ich bevorzuge, ist wenn ich die Teiglinge zu Croissants aufgerollt habe. Dann lasse ich sie 20 Minuten ruhen und friere sie ein.
- Die zweite Version werden die Croissants recht hell ausgebacken, sobald sie abgekühlt sind, können sie eingefroren werden.
FAQ: Häufige Fragen zu Croissants und Hörnchen
Sind Blätterteig und Croissant-Teig das Gleiche?
Nein, auch wenn beide Teige geschichtet werden. Blätterteig besteht nur aus Mehl, Wasser, Salz und Butter und enthält keine Hefe. Croissant-Teig dagegen ist ein Hefeteig, der zusätzlich mit Butter touriert wird.
Was passt besser zum Bett-Frühstück?
Meistens soll es schnell gehen, oder zumindest sehr einfach in der Herstellung sein, um sich dann zusammen gemütlich an den Frühstückstisch zu setzen. Dann ist auf jeden Fall in meiner Sammlung Rezepte, etwas für Dich dabei. Die Quarkhörnchen sind nicht nur schnell zubereitet, sie eignen sich auch toll zum Dippen.
Mini-Leitfaden: Wenn du doch „echte“ Croissants planst
Die Basis für Croissantteig ist ein Brotteig Rezept, also man rührt die Hefe in das Wasser, mischt das Mehl mit dem Salz und dem Zucker. Es sollte Minimum 4 Tours gemacht werden. Bei jedem Tour sollte man aufpassen, dass der Teig und die Butter nicht zu weich werden. Am besten die Croissants formen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Echte französische Croissants bekommt man leider nur mit Butter. Um leckere Croissants zu backen, braucht ihr Butter. Richtig gute Butter, die keine anderen Arten von Fett oder Öl enthält.
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