Burgenländer Kipferl mit Marmelade Rezept – Ein traditionelles Weihnachtsgebäck aus dem Burgenland
Burgenländer Kipferl sind ein köstliches und traditionelles Weihnachtsgebäck, das nicht nur in der Adventszeit, sondern das ganze Jahr über wunderbar schmeckt. Diese Kipferl präsentieren eine herrlich mürbe Teigbasis mit einer nussigen Füllung, die durch eine fruchtige Marmelade ergänzt wird - eine perfekte Kombination, die unvergleichlichen Genuss bietet. Sie gehören seit jeher zur burgenländischen Festtagstradition und zählen zu den beliebtesten Mehlspeisen in österreichischen Haushalten.
Die Geschichte und Tradition der Burgenländer Kipferl
Der Name verrät es schon: Dieses Gebäck hat seinen Ursprung im Burgenland, dem jüngsten Bundesland Österreichs. Die Burgenländer Kipferl sind tief in der Weihnachtstradition verwurzelt und werden dort seit Generationen gebacken. Die Kombination aus mürbem Teig und nussiger Fülle hat sich längst weit über die Region hinaus einen festen Platz auf den Keksteller vieler Familien erobert.
Obwohl Weihnachtsbäckerei meistens erst kurz vor dem Fest beginnt, erfreuen sich die Burgenländer Kipferl besonders in der Vorweihnachtszeit großer Beliebtheit - sie sind ein echter Klassiker, der bei keinem Fest fehlen darf. Dabei müssen es nicht viele Sorten sein, denn „weniger ist mehr“ gilt auch hier: Neben Burgenländer Kipferl stehen Klassiker wie Mürbteigkekse, Kokosbusserl und Zimtsterne auf dem Programm.
Zutaten für den Teig
- 250 g zimmerwarme Butter
- 2 Dotter (Eigelbe)
- 21 g frische Germ (Hefe)
- 380 g glattes Mehl
- 50 ml lauwarme Milch
- 40 g Staubzucker (Puderzucker)
Zusätzliche Zutaten (Alternative Variante mit Topfen und Joghurt)
- 1 EL griechisches Joghurt
- 150 g Butter (zimmerwarm)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Dotter (mittelgroß)
- 100 ml Milch
- 50 g Kristallzucker
- 1 TL Salz
- 0,5 Pkg frische Germ (Hefe)
- 450 g glattes Mehl
Füllung und Verfeinerung
Die typische Füllung der Kipferl besteht aus einer leckeren Nussmischung und einem Baiser-Schnee, der ihnen eine besondere Leichtigkeit verleiht. Traditionell werden gemahlene Walnüsse verwendet, alternativ eignen sich auch Mandeln oder Haselnüsse. Für einen fruchtigen Akzent empfehlen wir selbstgemachte Marillen-Zimtmarmelade, die auf den Teig gestrichen wird, bevor die Baisermasse und Nüsse hinzukommen. In der Weihnachtszeit wird gern Zimt zur Füllung gegeben, was das Aroma herrlich abrundet.
- 2 Eiklar (für Baiser)
- 180-200 g gemahlene Walnüsse oder Mandeln
- 200 g Staubzucker (für das Baiser und zum Bestreuen)
- 1 Ei zum Bestreichen der Kipferl
- Marillen-Zimtmarmelade (selbstgemacht, ca. 2-3 EL pro Kipferl-Rechteck)
Schritt-für-Schritt Zubereitung der Burgenländer Kipferl
- Teig vorbereiten: Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Honig oder Zucker auflösen und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben, die Germmischung hinzufügen und kurz kneten. Dann Butter, Dotter, Zucker und eventuell Topfen oder Joghurt und Salz hinzufügen und insgesamt 5-8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, der sich leicht von der Schüssel löst.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30-40 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Baiser zubereiten: Die Eiklar über Dampf oder im Mixer zu steifem Schnee schlagen und dabei den Zucker langsam in drei Portionen einrieseln lassen. Weiterrühren, bis kein Zucker mehr spürbar ist und das Baiser glänzt.
- Teig ausrollen und füllen: Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig (ca. 20-22 cm breit und dünn, ca. 4 mm dick) ausrollen.
- Mit Marillenmarmelade bestreichen, darauf das Baiser schwach verteilen und mit den gemahlenen Nüssen bestreuen. Dabei einen Rand an den Seiten von mindestens 1 cm frei lassen.
- Den Teig von der langen Seite her vorsichtig und straff aufrollen wie einen Strudel.
- Kipferl ausstechen: Die Rolle in ca. 2-3 cm breite Scheiben schneiden. Alternativ wird die Rolle mit einem runden Ausstecher halbmondförmig ausgestochen. Wichtig ist, dass die Kipferl nicht zu groß ausfallen, da sie im Ofen noch aufgehen.
- Die Kipferl werden mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt.
- Mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie schön glänzen und eine appetitliche Farbe bekommen.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Heißluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis die Kipferl goldgelb sind.
- Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Alternative: Babka-Brioche mit Marmelade und Nussfüllung
Wer neben den Kipferln noch ein anderes Gebäck ausprobieren möchte, kann aus demselben Teig auch ein Babka-Brioche backen. Dazu wird nur die Hälfte des Teiges verarbeitet. Der Teig wird rechteckig ausgerollt, mit Marmelade, Baiser und vielen Nüssen sowie Zimt bestrichen, aufgerollt und dann der Länge nach eingeschnitten und geflochten. Das Gebäck ruht nochmals 20 Minuten, wird mit Ei bestrichen und bei 180 °C 35-40 Minuten gebacken. Abschließend erhält das Brioche durch das Bestreichen mit etwas Marillenmarmelade einen wundervollen Glanz.
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Tipps zur Lagerung und Genuss
- Burgenländer Kipferl halten sich in einer gut schließenden Keksdose etwa 1 bis 2 Wochen frisch.
- Sie können die Kipferl auch problemlos einfrieren - am besten ohne Puderzucker, da sie nach dem Auftauen frisch bestäubt appetitlicher aussehen.
- Vor dem Servieren lassen sich die Kipferl nochmal kurz im Ofen erwärmen, was das Geschmackserlebnis noch intensiver macht.
- Burgenländer Kipferl schmecken besonders gut frisch aus dem Ofen mit noch leicht warmem Baiser und einem Hauch Staubzucker.
Weitere Varianten und Geschmackserlebnisse
Das Rezept lässt sich flexibel anpassen: Verwenden Sie je nach Vorliebe Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse. Für den Teig kann man Butter teilweise durch Topfen (Quark) ersetzen, was die Kipferl etwas leichter macht. Der Zusatz von Zimt in der Füllung verleiht den Kipferln eine angenehme weihnachtliche Note.
Burgenländer Kipferl sind wunderbar aromatisch, mürbe und saftig zugleich und werden durch die fruchtige Marmelade sowie den feinen Zuckerschnee die perfekten Begleiter zur gemütlichen Tasse Tee oder Kaffee im Advent.
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Butte | 250 g | Teig |
| Dotter | 2 Stück | Teig |
| Frische Germ (Hefe) | 21 g | Teig |
| Glattes Mehl | 380 g | Teig |
| Lauwarmes Milch | 50 ml | Teig |
| Staubzucker | 40 g | Teig und Bestreuen |
| Eiklar | 2 Stück | Baiserfüllung |
| Gemahlene Walnüsse | 180 g | Füllung |
| Marillen-Zimtmarmelade | ca. 2-3 EL je Portion | Füllung |
| Ei | 1 Stück | Zum Bestreichen |
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