Bühler Zwetschgen Marmelade – Das ultimative Rezept und Tipps für feinste Zwetschgenmarmelade
Der Duft reifer Zwetschgen, ein Hauch von Zimt und die Vorfreude auf selbstgemachte Marmelade - Zwetschgenmarmelade ist ein Klassiker des Spätsommers. Mit ihrer kräftigen Farbe, dem fruchtigen Aroma und einer feinen Würznote bringt sie den Sommer ins Glas und versüßt uns viele Momente im Jahr. Ob auf frischem Brot, zu Käse, als Kuchenfüllung oder als Geschenk: Selbst gemachte Bühler Zwetschgen Marmelade überzeugt immer!
Die besten Zwetschgen auswählen - Qualität und Saison beachten
Für Marmelade eignen sich besonders reife, aromatische Zwetschgen mit festem Fruchtfleisch. Die Qualität der Zwetschgen beeinflusst auch, wie lange die Marmelade haltbar ist. Zwetschgenmarmelade schmeckt mit vollreifen Früchten am besten. Verwende für Zwetschgenmarmelade vollreife Früchte, denn diese haben den besten Geschmack. Zwetschgen gibt es saisonal von Juli bis Oktober aus dem Garten, vom Wochenmarkt oder aus dem Supermarkt. In Deutschland haben die Zwetschgen von Juli bis Oktober Saison. Kaufe die Zwetschgen mit Bio-Siegel: In der ökologischen Landwirtschaft wird auf chemisch-synthetisch Pestizide verzichtet. Außerdem sollten die Zutaten aus regionalem Anbau stammen.
Zwetschgen oder Pflaumen?
Pflaumen und Zwetschgen lassen sich hervorragend zu Marmelade oder Konfitüre verarbeiten. Zwetschgen haben ein festes Fruchtfleisch und sind deshalb besonders gut für stückige Marmeladen geeignet. Das Steinobst ist in vollreifem Zustand blau bis blauschwarz und vier bis acht Zentimeter lang.
Zutaten und Variationen - Das brauchst du für die klassische Bühler Zwetschgenmarmelade
- 2 kg Bühler Zwetschgen (ohne Stein)
- 1 kg Gelierzucker 2:1
- 2 Zimtstangen oder ½ TL gemahlener Zimt
- 2 Stängel frischer Rosmarin (optional)
- 150 ml brauner Rum oder 2 EL Rum (optional, für warme Würze)
- Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Vanilleschote (optional)
- 1 Prise Salz
Zucker ist DAS Konservierungsmittel Nr. 1 beim Marmeladekochen. Du kannst durchaus Marmeladen mit normalem Haushaltszucker kochen, unter Beigabe von Zitronensäure und Pektin. Die Zusammensetzung von Zucker, Pektin und Zitronensäure im Gelierzucker kann je nach Hersteller leicht variieren, deshalb mein Tipp: unbedingt an die empfohlenen Kochzeiten und Mischungsverhältnisse von Frucht und Zucker auf der Verpackung halten, sonst wird die Marmelade zu flüssig.
Besondere Ergänzungen für deine Zwetschgenmarmelade
- Verfeinere deine Marmelade mit Zimt, Vanille, Sternanis, Gewürznelken oder Ingwer.
- Kombiniere verschiedene Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Äpfel oder Birnen mit Zwetschgen.
- Ein Schuss Alkohol wie Rum oder Likör trägt das Fruchtaroma und gibt eine warme Note.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Bühler Zwetschgen Marmelade
1. Vorbereitung: Zwetschgen waschen, entsteinen und schneiden
Die Zwetschgen werden waschen und entsteinen. Schneide die Früchte in grobe Stücke oder achtle sie. Es gibt ja die unterschiedlichsten Meinungen darüber wie das Entsteinen von Obst am besten ist... macht es wie es für Euch am einfachsten ist... Da ich in meiner Marmelade gerne Obststücke habe, püriere ich das Obst nicht, auch nicht teilweise. Die Zwetschgen sind geachtelt, das wird ganz fantastisch so.
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2. Einlegen und Ziehen lassen
Gewaschen, entkernt und zerkleinert kommen sie in einen großen Topf und werden mit dem Zucker richtig gut vermengt. Ihr werdet sehen, der Zucker reagiert sofort mit den Zwetschgen, es bildet sich Fruchtsaft. Die Zimtstangen dazu und den gewaschenen Rosmarin. Wieder gut unterrühren. Auf den meisten Gelierzucker steht, dass es ausreicht diese Masse 1-2 Stunden stehen zu lassen... wenn Ihr es eilig habt, macht das so. Wenn Ihr aber ein viiiiel besseres Ergebnis haben wollt, dann lasst die Zwetschgen mit dem Zimt und dem Rosmarin über Nacht ziehen.
Warum über Nacht ziehen lassen?
Zum einen wird die Farbe der Marmelade schöner, zum anderen schmeckt die Fruchtmasse intensiver... zumindest schmecke ich das so! In der Zeit verlieren die Früchte durch den Zucker etwas Flüssigkeit. Die Marmelade brennt dadurch nicht so leicht am Topfboden an.
3. Gläser vorbereiten und sterilisieren
Die Einmachgläser desinfizieren, entweder mit kochendem Wasser oder im Dampfgarer. Schraubgläser und Deckel unter fließendem heißem Wasser auswaschen. Gib etwas Zitronensäure oder Essigessenz in die leeren Gläser, Deckel zuschrauben, schütteln und in das nächste Glas kippen. Verwende immer wieder dieselben Schraubgläser und vermeide damit Müll und Transportwege.
4. Marmelade aufkochen und kochen
Die Marmeladenmasse aufkochen, vorsicht, das spritzt ganz schön und das ist auch der Grund warum Ihr einen großen Topf benötigt. Während dieses Vorgangs immer wieder mit einem langen Holzlöffel umrühren und nach Anweisung kochen lassen. In der Regel sind es zwischen 3 und 5 Minuten mit Gelierzucker. Ohne Gelierzucker muss die Marmelade jedoch länger eingekocht werden (30-40 Minuten), bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn es bei dir zu schnell schäumt: Den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
5. Gelierprobe - So gelingt sie immer
Jetzt schon einen kleinen Unterteller in den Kühlschrank stellen, den brauchst du nachher für die Gelierprobe. Gib einen kleinen Klecks Zwetschgenmarmelade auf einen kühlschrankkalten Teller. Sie sollte schnell gelieren und eine dünne Haut bekommen. Dann ist deine Marmelade fertig. Mit einem Löffel oder mit dem Finger durch die Fruchtzubereitung ziehen, wenn die Konfitüre „stehen“ bleibt ist die Festigkeit gut. Andernfalls mehr Gelierzucker dazu geben, kochen und erneut testen.
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6. Abfüllen und haltbar machen
Heiße Zwetschgen-Marmelade in die vorbereiteten, heiß ausgespülten Gläser (auch die Deckel heiß ausspülen) einfüllen. Die Gläser sollten auf einem feuchten Tuch stehen, so nimmt man dem Glas die Spannung wenn die heiße Masse eingefüllt wird. Verschließe sie gleich und fest. Lasse sie an einem kühlen Ort möglichst schnell herunterkühlen, so entsteht ein festes Vakuum. Die Gläser mit der Zwetschgen Marmelade über Nacht auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Tipp: Haltbarkeit, Lagerung und Verwendung
- Selbstgemachte Zwetschgenmarmelade ist bei sauberer Arbeitsweise und luftdicht verschlossenen Gläsern mindestens 6-12 Monate haltbar. Lagere sie kühl, dunkel und trocken.
- Die Qualität der Früchte und die Hygiene beim Abfüllen sind entscheidend für die Haltbarkeit.
- Zwetschgenmarmelade lässt sich problemlos einfrieren. Verwende gefriergeeignete Behälter oder gut verschlossene Gläser.
- Zwetschgenmarmelade passt perfekt auf Croissants, als Füllung für Buchteln, zu kräftigem Käse, auf das klassische Frühstücksbrot oder zu Wild.
Kalorien und Nährwerte (pro 100g)
| Kohlenhydrate | 102 g | Zucker | 95 g |
|---|---|---|---|
| Fett gesamt | 1 g | Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 5 g | Kalium | 1099 mg |
Häufige Fragen & Tipps aus der Praxis
- Kann ich Marmelade ohne Gelierzucker kochen? Ja! Zwetschgen enthalten von Natur aus viel Pektin. Einfach länger einkochen und genügend Zitronensaft zugeben.
- Wie wird die Konsistenz perfekt? Gelierprobe machen und bei Bedarf kochend nachjustieren.
- Sind Gewürze erlaubt? Sehr sogar: Versuche dich mit Zimt, Vanille oder Anis - ob zu Weihnachten oder für das besondere Etwas.
- Vollreife und einwandfreie Früchte sind die Basis für selbstgemachte Marmelade.
- Muss ich pürieren? Nach Geschmack: Wer stückige Marmelade liebt, achtelt die Früchte, für feine Marmelade püriere sie vor dem Kochen.
- Brauner Rum verleiht der Marmelade eine warme Note und trägt das Aroma.
Alternativen und Variationen
- Zwetschgenmarmelade mit Rotwein, Sternanis oder Nelken.
- Kombination mit anderen Früchten: Erdbeeren, Birnen, Äpfel, Himbeeren.
- Winterliche Zwetschgenmarmelade mit Orange und Zimt.
Rezeptübersicht: Bühler Zwetschgen Marmelade auf einen Blick
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1. Vorbereiten | Zwetschgen waschen, entsteinen, schneiden |
| 2. Zucker zugeben | Mit Gelierzucker und Gewürzen vermengen, nach Belieben ziehen lassen |
| 3. Ziehen lassen | Mind. 1-2 Stunden, besser über Nacht |
| 4. Aufkochen | Aufkochen, ständig rühren, ggf. Schaum abschöpfen |
| 5. Gelierprobe | Kalter Teller: Marmelade sollte schnell gelieren |
| 6. Abfüllen | Sterile Gläser füllen, sofort verschließen |
| 7. Lagern | Kühl, dunkel und trocken aufbewahren |
Mit diesem Rezept holen wir ein Stück Kindheit zurück ins Glas. Zwetschgenmarmelade selber zu kochen ist einfacher als viele denken, und das Ergebnis schlägt jede gekaufte Variante. Mit ein wenig Übung und frischen Bühler Zwetschgen steht dem Marmeladengenuss nichts mehr im Weg.
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