Buddhas Hand Marmelade: Das ausführliche Rezept und die perfekte Zubereitung

Die „Buddhas Hand“ ist eine faszinierende Zitrusfrucht und zieht als Urzitrone mit ihrem bizarren, fingerartigen Aussehen sofort alle Blicke auf sich. Wer einmal in den Genuss kam, weiß: Ihr heftiges Aroma, die ausgeprägte Frische und die fast schon floralen Noten sind eine ganz besondere Zutat in Konfitüren, Chutneys oder kandierten Leckereien. In diesem Beitrag erhalten Sie eine maximal detaillierte Beschreibung, wie Sie köstliche Buddhas-Hand-Marmelade selbst herstellen, was beim Kandieren dieser Spezialzitrone zu beachten ist und wie sich aus den Resten weitere feine Köstlichkeiten zaubern lassen.

Buddhas Hand Frucht aufgeschnitten und als Marmelade serviert

Die Zutaten und ihre Vorbereitung

Vor allem bei der Buddhas Hand ist Kreativität gefragt, denn sie bringt - anders als andere Zitrusfrüchte - beinahe kein Fruchtfleisch, aber sehr viel duftende Schale mit. Hier meine Zutaten:

1 Buddha Hand
1 TL gemahlene Nelken
1 Zimtstange
1 TL schwarzer Pfeffer
Saft von 2 Orangen
1 Stück Ingwer (daumengroß oder mehr, je nach Geschmack)
Currypulver nach Belieben
1 Packung Gelierzucker 1zu1
Optional: 1 Nashi-Birne, fein geschnitten

Die Buddha Hand klein schneiden und in dem Gelierzucker 1zu1 über Nacht in einem großen Topf ziehen lassen. Dies sorgt dafür, dass die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden und das Pektin im Zucker optimal wirken kann. Am besten verwenden Sie dazu einen ausreichend großen Topf, der auch für das spätere Einkochen genügend Platz bietet.

Zutaten Tisch für Buddhas Hand Marmelade

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So entsteht Buddhas Hand Marmelade

1. Zerkleinern und Einweichen der Buddhas Hand

Die Frucht in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Wer mag, kann unschöne Abschnitte der Buddhas Hand sowie Kerne von eventuellen Meyer-Lemons in ein Stoffsäckchen geben und dieses fest zubinden. Das Säckchen sorgt dafür, dass die Marmelade ein besonders intensives Aroma bekommt, ohne dass unschöne Hartstücke in die Gläser gelangen.

2. Einziehen mit Gelierzucker

Die zerkleinerte Buddha Hand mit dem Gelierzucker vermischen und über Nacht abgedeckt ziehen lassen. So kann die Frucht den Zucker und die Aromen aufnehmen und Vorarbeit für einen schönen Gel-Effekt leisten.

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3. Gewürze und Kochen

Am nächsten Tag alle Gewürze sowie Orangen- und Ingwersaft hinzufügen und die Masse wie gewohnt kochen. Ganz, ganz wichtig ist dabei: immer wieder abschmecken. Da diese Frucht sehr zitronenlastig ist, muss man mit der Zugabe von Essig beispielsweise gut aufpassen. Ich habe ihn lieber weggelassen.

Ein kleiner Tipp: lieber etwas länger auf kleiner Flamme köcheln lassen, da die Buddha Hand doch sehr fest ist. Nach erreichen von ca. 104 Grad (Konfitürenpunkt) ist die Marmelade fertig und kann vom Herd genommen werden.

4. Abfüllen und Lagern

Die noch heiße Marmelade in sterilisierte Gläser abfüllen und gut verschließen. Am nächsten Tag, beim Sonntagsfrühstück wurde sie verkostet. Sie schmeckte einfach himmlisch. Über einen Like oder Kommentar würde ich mich freuen.

Zubereitung Buddhas Hand Marmelade Schritt für Schritt

Feine Variationen und weitere Verwendung: Kandierte Würferl, Zitrus-Schoko-Stangerl & mehr

Achtung - dies wird ein ziemlich langer Beitrag. Es geht um kandierte Würferl für Kuchen, feine Zitrus-Schoko-Stangerl, Marmelade, Wodka und eine Salatmarinade. Die Buddhas Hand ist eine ganz besondere Frucht, die nicht nur für Marmelade taugt. Viel interessanter und wichtiger war Buddhas Hand für mich.

Kandierte Würferl

1 Buddhas Hand, die Frucht in kleine Würferl schneiden.
Für etwa 40 Minuten in einem großen Topf mit Wasser kochen, dann abseihen.
Anschließend erneut in den Topf, zusammen mit 500 ml Wasser und 600 g Zucker geben.
Die Würfel bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit fast völlig verkocht ist (ca. 30 Minuten oder länger, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist).
Die Würferl schichtete der Mitkoch in Gläser. Sie kleben da allerdings ziemlich fest aneinander. Beim nächsten Mal würde ich sie zuerst auf Backpapier ausbreiten und trocknen lassen.
Sie eignen sich perfekt für Kuchen wie Guglhupf oder als Topping für Desserts.

kandierte Würfel von Buddhas Hand für Kuchen

Zitrus-Schoko-Stangerl

Die Buddhas Hand in grobe Streifen schneiden und etwa 50 Minuten in Marmeladenmasse mitkochen.
Die Streifen herausnehmen und auf einen Teller legen.
Zucker in Wasser auflösen und aufkochen, dann die Zitrusstreifen hineingeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und über Nacht im Zuckersirup stehen lassen.
Am nächsten Tag auf Küchenpapier oder ein Gitter legen und nochmals über Nacht trocknen lassen.
Kuvertüre schmelzen und die getrockneten Streifen hineintauchen.
Falls Kuvertüre übrig bleibt: aufessen! Die Felchlin-Kuvertüre schmeckt wirklich außergewöhnlich gut.

Bei der Verkostung am nächsten Tag zeigte sich: Man würde sie mir aus der Hand reißen, so gut sind sie - leider habe ich sogar zu wenig Früchte, um unseren eigenen Bedarf zu decken.

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Weitere Inspirationen: Salatmarinade und Wodka

Man könnte die feinen Zesten in seiner Lieblings-Salatmarinade unterbringen. Außerdem hat der Mitkoch eine halbe Buddhas Hand in Streifen geschnitten und in Wodka eingelegt - ein weiteres Beispiel für die Vielseitigkeit dieser Zitrusfrucht.

Der Stolz der Zitrusgärtner und Tipps zum Anbau

Dass unser gärtnerischer Stolz die Zitruspflanzen sind, habe ich schon öfter geschrieben. Im Herbst haben wir sie mit grünen Früchten dran in ihr Winterquartier getragen. Fünf große gelbe Früchte von Buddhas Hand und drei Meyer Lemons. Die Meyers bekamen diesmal nur eine Statistenrolle. Bemerkenswert bleibt: Die australische Fingerlimette hat leider ihre größte Frucht noch unreif abgeworfen. Viel interessanter und wichtiger war Buddhas Hand für mich.

Praktische Tipps und kleine Fehlerquelle

Beim Kandieren unbedingt Geduld haben: Es dauert seine Zeit, bis das Wasser verdunstet und das perfekte Mundgefühl erreicht ist.
Lieber Stücke zunächst auf Backpapier trocknen lassen, bevor sie ins Glas kommen - sonst kleben die Würfel zu sehr aneinander.
Die Marmelade immer wieder abschmecken, damit das Aroma nicht zu intensiv oder zu mandelnd wird.
Beim Schmelzen von Kuvertüre für Schoko-Zesten kann Felchlin oder hochwertige Kuvertüre verwendet werden.

Verwendung	Vorbereitung	Besonderheiten
Marmelade	Klein schneiden, ziehen lassen, kochen	Sehr aromatisch, intensive Zitrusnote
Kandierte Würferl	Würfeln, vorkochen, im Sirup einkochen	Für Kuchen/Guglhupf, sehr aromatisch
Zitrus-Schoko-Stangerl	Streifen, kandieren, schokolieren	Perfekter Snack oder Dessertdeko
Wodka-Sud	Streifen in Wodka einlegen	Edelschnaps mit Zitrusaroma
Salatmarinade	Zesten einlegen oder hinzufügen	Verleiht einen feinen, frischen Kick

Anbau und Pflege von Buddhas Hand Zitruspflanzen

Fazit & Serviervorschläge

Die Buddhas Hand ist ein echter Allrounder in der kreativen Küche. Sie lässt sich nicht nur wunderbar zu Marmelade oder Konfitüre verarbeiten, sondern verleiht auch Kuchen, Schokoladenstäbchen, Marinaden und selbstgemachtem Wodka einen unverwechselbaren Geschmack. Ein kleiner Tipp noch: Über einen Gupf Schlagobers zu Guglhupf mit Buddhas-Hand-Würferln freut sich jeder Genießer!