Buddhas Hand Marmelade Rezept — kandierte Würferl, Zitrus‑Schoko‑Stangerl, Wodka und Salatmarinade
Achtung - dies wird ein ziemlich langer Beitrag. Es geht um kandierte Würferl für Kuchen, feine Zitrus-Schoko-Stangerl, Marmelade, Wodka und eine Salatmarinade.
Dass unser gärtnerischer Stolz die Zitruspflanzen sind, habe ich schon öfter geschrieben. Im Herbst haben wir sie mit grünen Früchten dran in ihr Winterquartier getragen. Fünf große gelbe Früchte von Buddhas Hand und drei Meyer Lemons. Und damit ich die Überschrift erkläre: Meine australische Fingerlimette hat leider ihre größte Frucht noch unreif abgeworfen. Die Meyers bekamen diesmal nur eine Statistenrolle. Viel interessanter und wichtiger war Buddhas Hand für mich. Die erste überließ ich großzügig dem Zitrusgärtner. Der wollte nämlich unbedingt kandierte Würferl herstellen. Die sollten dann in einen Guglhupf kommen - wir schätzen Guglhupf am Sonntag als nicht allzu süße Mehlspeise sehr (vielleicht mit einem Gupf Schlagobers dazu).
Was ist Buddhas Hand (Fingerzitrone)?
„Buddhas Hand“, wie sie auch genannt wird, ist unverkennbar eine Zitrone, die Schale und der Duft verraten es - aber welche Laune der Natur hat diese vielfingrige Hand hervorgebracht? Hier hat die Fingerzitrone ihren Namen her. Die Fingerzitrone ist eine der ältesten Zitronensorten, vermutlich eine frühe Mutation der „Urzitrone“. In Indien, Südostasien und im südlichen China kennt man sie seit Jahrtausenden. Buddhas Hand ist eine sogenannte Zitronatzitrone: Sie enthält kein Fruchtfleisch und auch keinen Saft. Dafür kann man neben der gelben Schale auch den weißen Anteil (das Albedo) komplett verwenden, er ist nicht bitter wie bei anderen Zitronen. Eine ausgereifte Fingerzitrone schmeckt süß und hat ein ganz eigenes, frisches Aroma. Den Schalenabrieb kann man wie „normale“ Zitronenschale verwenden - manche Spitzenköche schwören darauf, Buddhas Hand frisch über die Speisen zu raspeln wie Trüffel. Dabei entfaltet sich das volle Aroma. Wunderbar passt die Fingerzitrone zu Fisch (z.B. ...). Buddhas Hand ist eine exklusive und teure Zitrusfrucht und längst nicht überall zu kriegen. Mit etwas Glück findet ihr sie in Asiamärkten oder an exotischen Obstständen. Tipp: Buddhas Hand erfreut sich als Zierpflanze wachsender Beliebtheit. Das Bäumchen blüht im Frühjahr, ab Dezember werden die bizarr geformten Früchte reif. Die Pflanze kann von Frühjahr bis Herbst im Garten stehen und drinnen an einem hellen, kühlen Ort überwintern.
Grundprinzipien der Verarbeitung
Weil Buddhas-Hand zu den Zedratzitronen gehört, haben sie wenig und sauren Saft, ein dickes Albedo und fein duftende Schalen. Aus ihnen wird Zitronat und ätherisches Öl gemacht. Das weiße der Zedratzitronen kann man auch roh in Scheiben geschnitten essen. Mit Fruchtfleisch scheint es ja nicht weit her zu sein, wie sollte das auch in den "Fingern" zu finden sein? Meistens kommt sie aus Israel. In Holland habe ich diesen Zitrusbaum seit Jahren schon in den Gärtnereien gesehen, immer mit Früchten.
Kandierte Würferl für Guglhupf (Rezeptschritte)
1 Buddhas Hand, ca. Die Frucht in kleine Würferl schneiden. Für etwa 40 Minuten in einem großen Topf mit Wasser kochen, dann abseihen. Erneut in den Topf, zusammen mit 500 ml Wasser und 600 g Zucker geben. Nicht entmutigen lassen, denn das dauert seine Zeit, ich schätze mal, mindestens eine halbe Stunde. Um diese Temperatur zu erreichen, muss sehr viel vom Wasser verdunsten. Die Würferl schichtete der Mitkoch in Gläser. Sie kleben da allerdings ziemlich fest aneinander. Beim nächsten Mal würde ich sie zuerst auf Backpapier ausbreiten und trocknen lassen.
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Zitrus‑Marmelade aus Buddhas Hand (ausführliches Rezept)
Buddha’s hand marmalade offers a unique twist on the classic citrus spread, with its fragrant, floral notes and bright, zesty flavor. Buddha’s Hand Citron (1 lb, about 2 medium-sized hands) - This exotic citrus fruit provides the unique aroma and zest that define the marmalade. To make this marmalade, start by preparing the Buddha’s Hand. Since most Buddha’s Hand fruit lacks juice or pulp, you will be working exclusively with the fragrant peel. Thinly slice the peel, ensuring that the zest remains intact. Thinly slice the Buddha’s Hand peel, keeping the zest intact. Most fruit do not have juice or pulp, just pith and peel. If you do find pulp, discard it. All you want is sliced, fragrant peel.
Place the peel into a large saucepan and cover with 6 cups of water. Allow it to sit for about an hour, which helps to soften the peel and release its natural pectin. Let it sit for about 1 hour to help soften the peel and release pectin. After the soaking period, bring the pan to a rolling boil over high heat and allow the mixture to cook for about 30 minutes. Bring the pan to a rolling boil over high heat and allow it to cook for about 30 minutes. Stir in the sugar and ensure that it dissolves completely. Stir in the sugar and allow it to dissolve completely. Add the freshly squeezed lemon juice to enhance the brightness of the marmalade and balance out the sweetness. Add the lemon juice.
Maintain a slow, gentle boil for another 30 to 45 minutes to develop the ideal consistency. To test if the marmalade has reached the perfect consistency, you can use an instant-read thermometer-aiming for a final temperature of 220°F at sea level. Test for set using an instant read thermometer (final temp is 220 F at sea level) or on a plate that’s been placed in the freezer. Finished marmalade should gel when it hits the cold plate, and wrinkle back when you push it with a spoon. Once the marmalade is ready, ladle the hot mixture into a prepared jar. Ladle the hot marmalade into a prepared jar. Allow the marmalade to cool completely. Allow the marmalade to cool; it will thicken as it sets.
It will continue to thicken as it sets, and while it may fully set within 24 to 48 hours, it can sometimes take up to a week to reach its final consistency. Once set, this bright and aromatic marmalade is ready to enjoy-spread on toast, paired with cheese, or used as a gourmet topping for baked goods. If canning, process in a waterbath canner for 10 minutes, or 15 minutes if above 6,000 feet in elevation.
Tipps und Hinweise zur Marmelade
- Nicht entmutigen lassen, denn das dauert seine Zeit, ich schätze mal, mindestens eine halbe Stunde.
- Um diese Temperatur zu erreichen, muss sehr viel vom Wasser verdunsten.
- Bei 104 Grad reichte es mir und ich beschloss, dass die Marmelade jetzt fertig sei.
- Am nächsten Tag, beim Sonntagsfrühstück wurde sie verkostet. Sie schmeckte einfach himmlisch.
- Einfach in eine Tupperdose oder einen Gefrierbeutel packen, damit sie nicht austrocknet.
Zitrus‑Schoko‑Stangerl und kandierte Zesten
2 Früchte Buddhas Hand, ca. Die Buddhas Hand zuerst in Streifen und dann in feine Scheibchen schneiden. Die Meyer-Zitronen ebenfalls in dünne Stückchen schneiden. Unschöne Abschnitte der Buddhas Hand und alle Kerne der Meyer in ein Stoffsäckchen geben und fest zubinden. Da ich auch Zitrus-Schoko-Stangerl machen wollte, habe ich eine Buddhas Hand in grobe Streifen geschnitten und mitgekocht. Nach den 50 Minuten diese groben Streifen rausnehmen und auf einen Teller legen.
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Die gekochten, groben Streifen von Buddhas Hand in feinere, mundgerechte Stückerl schneiden. Die Stückchen auf ein Gitter legen und über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag die Kuvertüre schmelzen. Falls Kuvertüre übrig bleibt: aufessen! Die Felchlin-Kuvertüre schmeckt wirklich außergewöhnlich gut. Aufmerksam bin ich auf sie durch einen Beitrag von Robert geworden. Allerdings ist es für Österreicherinnen nicht ganz einfach, an sie zu kommen - und billig auch nicht gerade. Am nächsten Tag haben wir die Stückchen verkostet: also, ich könnte glatt einen Handel damit aufmachen, man würde sie mir aus der Hand reißen, so gut sind sie - leider hab ja sogar zu wenig Früchte, um unseren eigenen Bedarf zu decken.
Weitere Verwendungen: Wodka, Salatmarinade, Stullen
Man könnte die feinen Zesten in seiner Lieblings-Salatmarinade unterbringen. Außerdem hat der Mitkoch eine halbe Buddahs Hand in Streifen geschnitten und in Wodka eingelegt. Hauchdünne Scheibchen von den Zitronenfingern machen sich großartig in Salaten, vor allem solchen mit einer herben oder bitteren Note. Chicoree und Radicchio sind Traumpartner für Buddhas Hand. Kresse, Paprika und Avocado geben ihr den gewissen Pfiff.
Stullen‑Rezept mit Buddhas Hand (für 3 Stullen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Avocado | ½ |
| Frischkäse | ½ Packung |
| rote Paprika | ½ |
| Kresse | nach Geschmack |
| Buddhas Hand (Abrieb) | ein Finger |
| Vollkornbrot | 3 Scheiben |
Zubereitung: Die Avocado halbieren, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Frischkäse zum Avocadomus geben. Von der Buddha Hand einen Finger abschneiden und fein reiben. Die Avocadocreme mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb würzen. Die Paprika halbieren und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Auf den Brotscheiben die Avocadocreme großzügig verteilen und die Paprikastreifen drappieren. Die Stulle mit Kresse dekorieren. Nach Geschmack zusätzlich noch mit Abrieb der magischen Hand bestreuen.
Kulinarische Anmerkungen und Anekdoten
Ursprünglich kommt die Frucht aus Indien und wurde dort nicht nur in Speisen verarbeitet, sondern auch als Raumduft benutzt, da sie einen sehr intensiven Zitrusduft versprüht. Hierzulande verwendet man sie aber eher in der Küche. In China werden sie u.a. getrocknet und in Erkältungstees verarbeitet oder auch kandiert als Süßigkeit geknabbert. Die Buddhas Hand - oder auch Buddhas Fingers - wurde in einer Folge von Mark Brownstein vom Foodhunter in dünnen Scheiben als Auflage auf Jakobsmuscheln verarbeitet. Ich habe sie bei Christian Bau auf Schloss Berg im Saarland einmal hauchdünn aufgeschnitten auf einem Fischfilet gegessen.
Die Küche riecht beim Kochen mit Buddhas Hand so wunderbar, dass man extra dafür Geruchsblogs erfinden müsste. Am nächsten Tag, beim Sonntagsfrühstück wurde sie verkostet. Sie schmeckte einfach himmlisch. Man wird verwöhnt durch das immer reichlicher werdende Angebot exotischer Zutaten. Stimmt, man wird verwöhnt durch das immer reichlicher werdende Angebot. Wer sich für sowas interessiert: der foodhunter lohnt sich immer.
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Praktische Tipps
- Beim Kandieren die Stückchen zuerst auf Backpapier ausbreiten und trocknen lassen, damit sie nicht aneinander kleben.
- Unschöne Abschnitte und Kerne in ein Stoffsäckchen geben und beim Kochen mitziehen lassen.
- Kühl gelagert ist Buddhas Hand gut verpackt ein bis zwei Wochen haltbar, auch wenn die Frucht schon angeschnitten ist.
- Falls Kuvertüre übrig bleibt: aufessen!
- Buddhas Hand ist relativ teuer und wird nicht so übermäßig stark angebaut.
Once you’e made Buddha’s Hand Marmalade, you can make just about any citrus marmalade recipe! Try your hand at Meyer lemon marmalade, with the delicate flavor of Meyer lemons. Kumquat marmalade is a great way to preserve those tiny fruits, as they’re really tricky to preserve with other methods.
Viel Spaß beim Ausprobieren und lasst euch auf die Begegnung mit Buddhas Hand ein.
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