Einfaches Buchweizen-Schokoladenkuchen-Rezept: saftig, glutenfrei und intensiv schokoladig
Buchweizen ist ein sehr wertvolles Lebensmittel und eine wunderbare Alternative zu herkömmlichen Mehlen beim Kochen und Backen. Im Gegensatz zu Weizen oder Dinkel ist Buchweizen glutenfrei und liefert gut verfügbares Eiweiß, da er alle essenziellen Aminosäuren enthält.
Buchweizen hat einen sehr typischen Eigengeschmack, der allerdings in diesem Kuchen wegen des kräftigen Schokoladenaromas kaum zur Geltung kommt. Ich greife hier zu Kuvertüre mit einem sehr hohen Kakaoanteil (80 %), denn so wird die Masse richtig dunkel und intensiv schokoladig.
Es ist Wochenende, draußen schneit es, drinnen ist es schön warm und gemütlich. Ein perfekter Nachmittag um Kuchen zu backen, Freunde zu Tee und Kaffee einzuladen und die Weihnachtszeit gemeinsam zu genießen.
Warum Buchweizen für Schokoladenkuchen?
Buchweizen ist trotz seines namens kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs, genauer gesagt ein Pseudogetreide (Wikipedia). Pseudogetreide sind Pflanzen, die ähnlich wie Getreide verwendet werden, aber nicht zu den Süßgräsern (Weizen, Roggen, Gerste, Reis) gehören.
Buchweizen ist sehr nahrhaft und reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen. Der ladinische Buchweizenkuchen ist von Natur aus glutenfrei und dank des geringen Laktosegehalts in der verwendeten Butter auch für Menschen mit Laktoseintoleranz gut verträglich.
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Zutaten
- Butter
- Schokolade zartbitter
- Ei(er)
- Buchweizenmehl
- Rohrzucker braun
Hier findest du das leckere Rezept zu einer meiner Lieblingskuchen.
Grundrezept: Buchweizen-Schokoladenkuchen
Vorbereitung
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Springform (23 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Alternativ die Springform mit Backpapier auslegen.
Teig herstellen
- Die Butter und Schokolade auf kleiner Flamme langsam schmelzen. Den Zucker und die Eier so lange schaumig schlagen, bis die Butter- und Schokoladenmasse flüssig ist.
- Jetzt das Buchweizenmehl vorsichtig unter die Zucker- und Eimasse heben. Zum Schluss die Butter- und Schokoladenmasse kräftig verrühren und unter den Teig heben.
Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 50 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten mit Alufolie bedecken.
Backtipps, Konsistenz und häufige Fragen
normalerweise teste ich nämlich nur Kuchen mit Bilder wo ich sehen kann wie er dann ungefähr rauskommt... diesen hier musste ich aber unbedingt testen... aber das Ergebnis war nicht toll da der Kuchen länger braucht wie nach Anleitung ich habe ihnen ca 25 Minuten länger drinnen gelassen und er ist trotzdem noch sehr nass innen drinnen... er ist auch ein wenig fettig daher probiere ich ihn das nächste mal mit weniger Margarine ich muss ihn einfach noch mal testen da ich von dem Kuchen Rezept eigentlich total überzeugt bin...
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Stäbchenprobe machen.
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Die untere Scheibe mit Preiselbeermarmelade bestreichen, die andere darauflegen und den Kuchen mit Staubzucker bestäuben.
Variante: Alpen-inspirierter Buchweizen-Schokokuchen
Ich habe eine Schwäche für Rezepte aus den Bergen. Meine Mutter stammt aus der Region Trentino-Südtirol in Norditalien. Und zum Teil gehöre ich auch dorthin.
In Trentino-Südtirol treffen sich italienische und österreichische Traditionen. Die ladinische Küche bietet sehr einfache und bodenständige Gerichte, die früher ausschließlich mit regionalen Produkten zubereitet wurden.
Das Klima in den Dolomiten erlaubt nur den Anbau von Pflanzen, die Temperaturschwankungen problemlos ertragen: Gerste, Roggen, Hafer, Buchweizen, Erbsen, Bohnen, Rüben und Erdäpfel. Die Früchte von Obstbäumen werden nur selten reif, aber die Ladiner freuen sich über kleinere Früchte, wie Johannisbeeren, Himbeeren, schwarze und rote Waldbeeren oder Nüsse und Pilze, die hier das passende Klima finden.
Buchweizen ist ein sehr wertvolles Lebensmittel und eine wunderbare Alternative zu herkömmlichen Mehlen beim Kochen und Backen.
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Ladinisch inspiriertes Grundmuster
- Eier trennen. Eiweiß in einer Rührschüssel schaumig aufschlagen.
- Langsam 125 g des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee Spitzen zieht, dann beiseite stellen.
- Buchweizenmehl sieben und in einer weiteren Schüssel mit Backpulver, den gemahlenen Haselnüssen und Zimt gut vermischen.
- In einer dritten Schüssel die Butter mit den restlichen 125 g Zucker schaumig schlagen. Dotter nach und nach beifügen.
- Sobald die Butter - Dotter - Masse cremig und luftig ist, zuerst die Mehlmischung und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
- In die vorbereitete Springform füllen und 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Den Kuchen in der Form gut auskühlen lassen. Aus der Form lösen und horizontal in zwei Scheiben schneiden.
Fruchtige Ergänzungen und Serviervorschläge
Schnell und einfach gemacht: Dieser Buchweizen-Kuchen mit Beeren entstand aus dem Vorrat. Er schmeckte sehr gut und falls ihr keine TK-Brombeeren habt, gehen garantiert auch Blaubeeren, Himbeeren oder Kirschen.
Kurz vor Backende des Kuchens Schlagobers mit dem TL Zucker steif schlagen und Himbeeren in einem Topf erhitzen.
Nun die Hälfte der Masse einfüllen, den geriebenen Apfel sowie geriebene Karotten darauf verteilen und die restliche Masse darüber geben.
Alternative Formate: Blech oder Springform
Eine eckige Backform (20 mal 25 cm) oder eine Springform (24cm) leicht fetten. Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten von Buchweizenmehl bis Salz in einer ausreichend großen Schüssel vermengen. Die feuchten Zutaten von Ahornsirup bis Eier in einer weiteren Schüssel verschlagen.
Die feuchten Zutaten in die Mehlmischung schütten und alles mit einem Löffel nur so lange vermengen, bis sich ein glatter Teig ergibt. In die Backform streichen, die noch gefrorenen Früchte obenauf verteilen.
Schokolade im Fokus
Zartbitterschokolade raspeln. Ich greife hier zu Kuvertüre mit einem sehr hohen Kakaoanteil (80 %), denn so wird die Masse richtig dunkel und intensiv schokoladig.
Butter erweichen. Zimt und Butter mit dem Handrührgerät bzw. Mixer schaumig rühren.
In einer Schüssel Buchweizenmehl mit Maizena und Backpulver mischen. Eier trennen.
Praxisnahe Zeittabelle
| Schritt | Aktion | Hinweis |
|---|---|---|
| 0:00-0:10 | Butter & Schokolade schmelzen | auf kleiner Flamme langsam |
| 0:05-0:12 | Eier & Zucker schaumig schlagen | bis Schoko-Butter flüssig ist |
| 0:12-0:18 | Buchweizenmehl unterheben | vorsichtig, nicht überrühren |
| 0:18-1:08 | Backen | etwa 50 Minuten; Stäbchenprobe |
| 1:08-1:10 | Abdecken | nach 30 Minuten mit Alufolie |
Herkunft und Inspiration
Bei uns in Kärnten macht man daraus Sterz, Knödel, Nudeln und natürlich Torten und Kuchen. Die 15 bis 16 Arten Buchweizen sind in Eurasien und im östlichen Afrika verbreitet.
Ich hoffe, der ladinische Buchweizenkuchen weckt bei dir die gleichen Erinnerungen an alpine Genussmomente wie bei mir. Hast du ihn schon einmal ausprobiert oder vielleicht sogar eine eigene Variante davon?
Hinterlasse einen Kommentar und erzähle mir von deinen Erfahrungen - ich freue mich auf dein Feedback! Danke und buon appetito!
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