Rezept für Brüsseler Waffeln mit Quark – Fluffig, saftig und köstlich

Was ist noch besser als belgische Waffeln? Richtig: Belgische Waffeln mit Quark! Der Quark macht die Waffeln herrlich fluffig, saftig und sorgt für eine perfekte Konsistenz. Eine weitere köstliche Zutat ist der Orangenabrieb im Teig, der eine frische, fruchtige Note verleiht.

Dieses Rezept für Brüsseler Quarkwaffeln ist einfach zuzubereiten, benötigt nur wenige Zutaten und bietet ein hervorragendes Ergebnis sowohl geschmacklich als auch in der Textur. Die Waffeln gelingen außen schön knusprig und innen wunderbar weich und fluffig - sie bleiben sogar am nächsten Tag noch saftig.

Zutaten für etwa 8-10 Waffeln

250 g Magerquark oder Quark mit 20% Fett (je nach Geschmack)
3 Eier
80 g Zucker
300 g Weizenmehl (Type 550 empfohlen für bessere Qualität)
0,5 Tüte Backpulver
0,5 Tüte Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft oder etwas abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
125 ml Mineralwasser (für lockeren Teig)
Butter oder Margarine zum Einfetten des Waffeleisens
Optional: Orangenabrieb für eine fruchtige Note

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Eier trennen und Eischnee schlagen

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Am besten mit einem Handmixer oder im Thermomix auf hoher Stufe für 4 Minuten, bis fester Eischnee entsteht.

2. Butter, Zucker und Eigelb verrühren

In einer separaten Schüssel Zucker, Vanillezucker, die Butter (weich oder leicht geschmolzen) und die Eigelbe cremig aufschlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Das sorgt für eine lockere Textur des Teiges.

3. Quark einrühren

Nun den Quark löffelweise unter die Eier-Zucker-Butter-Mischung rühren, damit sich alles gut verbindet. Wer mag, gibt jetzt auch etwas Orangenabrieb hinzu für ein frisches Aroma.

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4. Mehl, Backpulver und weitere Zutaten mischen

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und gemeinsam mit Zitronensaft oder Zitronenschale abwechselnd in 2-3 Portionen zusammen mit dem Mineralwasser zum Teig geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

5. Eischnee unterheben

Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Nicht zu kräftig rühren, sonst fällt das Volumen zusammen.

6. Waffeleisen vorheizen und einfetten

Das Waffeleisen (am besten ein klassisches belgisches Waffeleisen für dicke rechteckige Waffeln) auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Butter oder einem geschmacksneutralen Pflanzenöl einfetten. So klebt der Teig nicht fest.

7. Waffeln backen

Ca. 5 Esslöffel Teig mittig in das vorgeheizte Waffeleisen geben, etwas verteilen und den Deckel schließen. Die Waffeln je nach Waffeleisen in etwa 2-5 Minuten goldbraun backen. Sie gehen durch das Backpulver gut auf und werden schön dick und fluffig.

Brüsseler Waffeln im Waffeleisen frisch gebacken

Tipp zur Aufbewahrung und weiteren Verwendung

Die fertigen Quarkwaffeln schmecken auch nach 1-2 Tagen noch fantastisch, ohne an Saftigkeit zu verlieren. Zum Aufbewahren einfach auskühlen lassen und luftdicht im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen eignen sie sich hervorragend im Toaster oder kurz im Backofen (bei ca. 170 Grad Ober-/Unterhitze).

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Kreative Topping-Ideen für Quarkwaffeln

Quarkwaffeln sind vielseitig und lassen sich süß oder herzhaft genießen. Hier einige abwechslungsreiche Serviervorschläge:

Mit Puderzucker bestäubt, klassisch und einfach.
Mit frischem Obst wie Beeren, Bananen oder warmen Kirschen und einem Klecks Sahne.
Mit Schokocreme oder Nuss-Nougat-Creme für süße Schleckermäuler.
Als Dessert mit Vanilleeis und roter Grütze.
Herzhaft belegt mit Speck und Käse, Räucherlachs, Bacon mit Spiegelei oder Mozzarella und Tomate.

Verschiedene Toppings für Quarkwaffeln - süß und herzhaft

Warum Quark in Waffeln?

Der Quark im Waffelteig sorgt für eine besonders fluffige und saftige Konsistenz der Waffeln. Es ist ein Geheimnis für gelungene, dicke belgische Waffeln, die beim Backen schön aufgehen und ihre Form behalten. Außerdem können Quarkwaffeln ohne zusätzliches Fett wie Butter oder Öl auskommen, was sie etwas leichter macht.

Weitere Tipps und Hinweise

Mehlqualität: Weizenmehl Typ 550 ist qualitativ hochwertiger als das einfache Typ 405 und sorgt für ein besseres Backergebnis.
Waffeleisen einfetten: Das verhindert, dass die Waffeln festkleben und erleichtert das Herausnehmen.
Backpulver sofort verwenden: Waffelteig nicht zu lange stehen lassen, da das Backpulver mit der Zeit an Wirkung verliert und die Waffeln nicht mehr so fluffig werden.
Alternative Zubereitung: Wer kein Waffeleisen hat, kann den Teig auch in speziellen Waffelformen im Backofen bei 180 bis 220 Grad backen.
Vorbereitung: Eier, Butter und Quark sollten Zimmertemperatur haben, damit sich alles besser verbindet.