Rezept für Brötchen mit Puddingfüllung: Schritt für Schritt zum fluffigen Klassiker
Einfach, vanillig und unwiderstehlich: Puddingschnecken oder Puddingtaschen sind ein beliebtes Gebäck für Frühstück, Kaffee und Kindergeburtstage. Das Rezept ist unkompliziert und kommt mit preiswerten Zutaten aus, die Du vielleicht alle schon zuhause hast. Der Hefeteig ist locker und fluffig und gefüllt sind die Brötchen mit einem cremigen Vanillepudding.
Zutaten (für ca. 14 Puddingschnecken)
- 450 g Weizenmehl (Type 405)
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
- 220 ml Milch
- 100 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 450 ml Milch für den Pudding (bzw. 400 ml für dickerer Pudding, siehe Tipp)
- 2-3 EL geröstete Mandelblättchen
- 4 EL Aprikosenkonfitüre + 2 EL Wasser zum Aprikotieren
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Hefeteig verzeiht fast alles und ergibt ein wattig-weiches Gebäck. Das sogenannte Aprikotieren (Bestreichen mit kochender Aprikosen-Konfitüre) sorgt dafür, dass deine Puddingschnecken länger saftig bleiben und nicht so schnell austrocknen. Durch den Pudding bleiben die Schnecken über mehrere Tage hinweg saftig und frisch; darüber hinaus lassen sie sich einfrieren und nach Bedarf wieder aufbacken.
Vorbereitung und Hefeteig
Für den Hefeteig Milch und Butter in Stücken in einem Topf erwärmen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe hineinbröckeln. Lauwarmen Milch-Mix und Ei zugeben. Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Puddingfüllung zubereiten
Inzwischen für die Füllung Puddingpulver mit Zucker und 4-5 EL der Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Puddingmix in die kochende Milch geben und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Heißen Pudding umfüllen, mit Frischhaltefolie bedecken und kühl stellen. Ein kleines Stück Butter (ca. 30 Gramm) unter den frisch gekochten Pudding rühren und den Pudding mit Frischhaltefolie abgedeckt abkühlen lassen. Pudding nach Zubereitungsempfehlung auf der Tüte zubereiten, jedoch die Milchmenge auf 400 Milliliter reduzieren, wenn du einen dickflüssigeren Pudding willst.
Teig ausrollen, füllen und formen
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 35 cm) ausrollen. Pudding esslöffelweise darauf verteilen und mit einem Tortenheber verstreichen. Dabei die Ränder ca. 1 cm frei lassen. Den bestrichenen Teig von der langen Seite aufrollen und die Teigrolle in ca. 14 Schnecken schneiden. Das Teigende jeder Schnecke auf die Unterseite klappen und mit Abstand auf die Backbleche legen.
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Für Puddingschnecken mit Rosinen: Verteile 100 g Rosinen auf dem Pudding und rolle den Teig dann auf. So schmecken deine selbstgemachten Puddingschnecken wie vom Bäcker!
Backen und Finish
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf mit 2 EL Wasser aufkochen. Schnecken dünn damit bestreichen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen. Der Teig ergibt ca. 14 Puddingschnecken.
Tipp zur Optik und Saftigkeit
Die Schnecken nach dem Backen dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen (Aprikotieren). Dadurch bleiben die Puddingschnecken länger saftig und erhalten einen schönen Glanz. Nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Varianten und Ergänzungen
- Für Puddingtaschen: Teig in Portionen teilen, Pudding in die Mitte setzen, Teigränder gut verschließen und an der Oberkante einschneiden; mit Eigelb bestreichen und bei hoher Temperatur backen.
- Für Puddinghörnchen: Teigkugeln zu länglichen Fladen ausrollen, 1-2 EL Pudding auflegen, Rand lassen, Teig über die Füllung klappen, obere Seite einschneiden und zu Hörnchen aufrollen.
- Füllungsvarianten: Schokopudding, Apfelkompott, Marzipan oder Nuss-Nougat-Creme statt Vanillepudding.
- Für dicken, patissieretauglichen Creme-Effekt: Patisserie-Crème mit Ei, Mehl und Speisestärke kochen (siehe ausführliche Anleitung in der Vorlage) und gut abkühlen lassen.
Praktische Hinweise und Backtipps
- Da der Pudding abkühlen muss, bereite ich den Pudding zuerst zu.
- Für einen dickeren Pudding die Milchmenge auf 400 ml reduzieren und ein Stück Butter unterrühren.
- Hefeteig: lauwarme Milch verwenden und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.
- Backzeit und -temperatur: Backzeiten sind Richtwerte; entnehme die Schnecken, wenn sie schön goldbraun sind.
- Falls dein Ofen ungleichmäßig backt, drehe das Blech in der Hälfte der Backzeit.
- Die Patisserie-Creme verdirbt leicht, benutze sie spätestens am nächsten Tag.
- Die Brötchen lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.
Rezeptvarianten als Tabelle (Kurzüberblick)
| Variante | Füllung | Form | Backtemperatur |
|---|---|---|---|
| Puddingschnecken | Vanillepudding | Schnecken (aufgerollt) | 180 °C O/U (160 °C Umluft), ca. 20 min |
| Puddingtaschen | Vanillepudding | Gefüllte Brötchen | 200 °C O/U, ca. 12-13 min (variabel) |
| Puddinghörnchen | Vanillepudding | Kleine Hörnchen | 180 °C O/U, 15-20 min |
Servieren und genießen
Das Gebäck am besten frisch aus dem Ofen servieren; wenn die Füllung noch warm ist, schmeckt der erste Biss wie auf Wolken. Ob warm aus dem Ofen oder kalt am nächsten Tag - diese Puddingschnecken schmecken oberlecker! Ich backe den Hefeteig regelmäßig, weil er so vielseitig kombinierbar ist und als Basis für viele süße Varianten dient.
Viel Freude beim Backen - egal ob als Familienprojekt mit Kindern oder für einen gemütlichen Kaffee‑Nachmittag. Und: Du wirst den Duft lieben, der beim Aufgehen und Backen durch die Küche zieht.
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