Kürbis-Dessert ohne Zucker: Rezepte, Tipps und Variationen für die Herbstsaison
Kürbiszeit heißt auch irgendwie Herbstzeit. Weil es nun nach wochenlanger Trockenheit mal wieder so richtig doll draußen regnet und das Wetter gerade richtig oll ist, muss man einfach herbstlich backen. Ich freu mich ja jedes Jahr immer riesig auf die Kürbis-Saison. Neben meinen vielen herzhaften Rezepten mit Kürbis kommt dieses süße Dessert wie gerufen.
Warum Kürbis in Desserts?
Kürbis ist eines der vielseitigsten Gemüsesorten die ich kenne. Die meisten verwende Kürbis nur in pikanten Gerichten. Ich muss gestehen, dass ich Kürbis in einem süßen Speisen, also Desserts, NOCH lieber mag. Ich verwende gebratenen Kürbis sogar in meinem morgendlichen Joghurt statt Beeren. Auch wenn es im ersten Moment komisch klingt, Kürbis in einem Kuchen kennen dann doch einige, oder?
Grundzutaten und süße Alternativen ohne Zucker
In der Regel benutze ich zum Backen gern Banane oder getrocknete Datteln, um etwas Süße ins Rezept zu bringen. Heute hatte ich aber noch Rosinen im Vorratsschrank, so also die Kombination aus Kürbis, Äpfel, Rosinen und Zimt. Keine Sorge, bei Zimt wird es noch nicht gleich weihnachtlich.
Mein Rezept ist komplett ohne Zucker. Es kommt auch kein Kokosblütenzucker oder sonstige kalorienhaltige Zuckeralternativen in den Teig. Ich süße ihn mit braunem Erythritol und wenig flüssigem Süßstoff. So enthält der Kürbiskuchen weder Kalorien noch Kohlenhydrate durch Zucker. Wenn Du aus dem Kuchen 12 Stücke schneidest, enthält ein Stück 5 Gramm Kohlenhydrate.
Welche Kürbissorte verwenden?
Ich bin ein Fan von der Kürbissorte Hokkaido, weil man Hokkaido nicht schälen muss, eine weitere Sorte, die ebenfalls in das folgende Rezept passen würde, wäre auch der Butternut. Ich habe es mit beiden Sorten gebacken und kann gar nicht sagen, welche Variante besser schmeckt. Beide sind nämlich super lecker. Butternut Kürbis - ist etwas aufwändiger als Hokkaido-Kürbis, weil er geschält werden muss. Er hat aber einen feineren Geschmack.
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Kürbis-Püree: drei einfache Zubereitungsarten
Für das Hokkaido Püree schäle ich den Kürbis. Das mache ich wie beim Orangen filetieren. Theoretisch könnt ihr den Kürbis auch mit Schale garen. Ich selbst mag es nicht, denn es bleiben zum Schluss doch immer vereinzelt härtere Stücke im Kürbispüree, obwohl ich es sehr fein püriere. Ich mache das Kürbspüree am Liebsten im Ofen. Das ist unkompliziert und ich kann mich nebenbei mit anderen Dingen beschäftigen.
Zubereitung im Backofen: den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden, die Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln, für ca. 30 Minuten weich garen. Die Kürbisstücke mit einem Standmixer oder Pürierstab glattmixen.
Zubereitung im Topf: den Hokkaido Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden; die Kürbisstücke in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen bis alle Stücke bedeckt sind; dann weich kochen, je nach Größe kann das bis zu 20 Minuten dauern; das Kochwasser abgießen und die Kürbisstücke mit einem Standmixer oder Pürierstab glattmixen.
Zubereitung in der Mikrowelle: den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden; den Kürbis in eine mikrowellengeeignete Schüssel legen und deckeln; für ca. (abhängig vom Gerät) garen und anschließend pürieren.
Rezept: Saftiger Kürbiskuchen ohne Zucker (Basis)
Für den Teig: 2 Stk. Eier Größe L, 200 g Hokkaido Kürbis Püree, 100 g Erythrit, 125 g Dinkelmehl Type 630, 100 g Rapsöl, 6 g Lebkuchengewürz, 9 g Weinstein Backpulver, 1 Stk. Vanilleschote.
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Zubereitung: Für das Hokkaido Püree den Kürbis schälen und in 3 cm dicke Stücke schneiden (minimum 400g). Mit Olivenöl beträufeln und bei 180°C weich garen. Nach dem Erkalten pürieren und nochmal auswiegen. Die Eier mit dem Erythrit aufschlagen bis die Masse schaumig ist. Im dünnen Strahl das Rapsöl einlaufen lassen, dann das Hokkaidopüree und die Gewürze unterrühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und unter die Eimasse laufen lassen. Die Kürbiskuchenmasse in eine gefettete Springform geben mit einem Durchmesser von 20 cm. Bei 170°C Ober- und Unterhitze backen für ca. 30 Minuten. Dann auf Umluft stellen und den Kuchen weitere 15 Minuten backen. Wird der Kuchen während des Backens zu dunkel, einfach mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen erkalten lassen und die Glasur auftragen.
Für die Glasur 20g Zitronensaft mit ca. 60g Puder Erythrit mischen bis eine streichfeste Glasur entsteht.
Variante: Kürbis-Apfel-Kuchen mit Streuseln (Thermomix- und Alternativanleitung)
Rosinen in warmem Wasser einweichen. Kürbis (Hokkaido mit Schale verwenden, Butternut muss geschält werden) und Äpfel waschen, in Würfel schneiden und zusammen mit den Rosinen in einem Kochtopf leicht mit etwas Wasser garen. Anschließend mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren. Gemahlene Mandeln, Buchweizenmehl und Zimt mischen, 30g davon für die Streusel zur Seite stellen. Gemahlene Mandeln und Buchweizenmehl zusammen mit dem Apfel Kürbis Püree und den restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Hilfe eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig rühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.
Für die Streusel die vorher zur Seite gestellte Mandel- und Buchweizenmischung mit 1 EL vom Kuchen Teig mischen. Streusel auf dem Kuchen verteilen und für 45 Min. bei 175°C backen. Ggf. die letzten 10 Min. abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
Hinweis zu Kitchen-Tools
Die Angaben und Zeitvorgaben oder ggf. Temperatureinstellungen beziehen sich jeweils auf die Nutzung des Thermomix® (Modell TM31 und TM5). Ich stehe in keiner Verbindung mit der Firma Thermomix und habe keine Markenrechte am Zeichen Thermomix®. Für das Gelingen und die Angaben zu den Anwendungshinweisen bin ich ausschließlich selbst verantwortlich. Sicherheitshinweise der Gebrauchsanleitung zum TM5 und TM31 müssen stets beachtet werden. Beim Einsatz anderer Foodprozessoren, kennt sicher jeder sein Gerät am Besten und muss ggf. die Zeiten anpassen.
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Low Carb Pumpkin Pie ohne Zucker (glutenfrei, low carb)
Vorab das Kürbis Püree herstellen: Dazu den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Kürbis schälen, entkernen und in 2×2 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis in eine Auflaufform geben, etwas Sesamöl und Zimt drauf verteilen und für 15-20 Minuten im Ofen weich garen. Danach aus dem Ofen nehmen und gemeinsam mit dem Puder Erythrit und Stevia zu einem Püree verarbeiten.
Low carb Mürbteig: Eier mit einer Prise Salz und dem Puder Erythrit schaumig schlagen. Danach die Butter in kleine Stücke schneiden, zu den Eier geben und gut verrühren. Im letzten Schritt Stevia, Kokosmehl und Flohsamenschalen dazu geben und so lange mit einer Spachtel vermischen, bis ein klebriger Teig entstanden ist. Lege den low carb Mürbteig für 15 Minuten in den Kühlschrank. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen. Fette dann eine Tarteform ein und verteile den Mürbteig dann darin. Ziehe dabei auch den Rand hoch und steche dann mit einer Gabel kleine Löcher in den gesamten Teigboden. Backe den Boden für 10 Minuten bei 160 °C blind.
Füllung: Das fertige Kürbis Püree mit Kokosblütenzucker, Eigelb, Ei, Milch, Sahne, Gewürzen und Flohsamenschalen in einem Mixer vermengen, sodass ein Brei entsteht. Den low carb Mürbteig nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen und die Kürbisfüllung darauf verteilen. Gib den low carb Pumpkin Pie dann bei 160 °C für ca. 45 Minuten in den Ofen, bis die Füllung gestockt ist. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest. Schlage währenddessen etwas Sahne steif.
Kürbis-Schichtdessert ohne Zucker (schnell, im Glas)
Mein Kürbis-Dessert ist ein köstliches Herbst-Dessert für kalte Tage. Für die Schicht aus Kürbispüree brauchst du einen Hokkaidokürbis, Orangensaft und Zimt. Für die Mandelquark-Schicht: Magerquark, Mandelmilch und Ahornsirup. Die Nüsse klein hacken und fettfrei rösten.
Zubereitung: Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen backen, bis er weich ist. Das dauert ca. 30 Minuten. Nun den Kürbis etwas abkühlen lassen und anschließend grob zerkleinern. Dann mit dem Orangensaft und dem Zimt pürieren. Den Quark mit der Milch und dem Ahornsirup glatt rühren. Nun brauchst du das gesunde Low Carb Dessert nur noch in vier Gläsern schichten. Erst die Quarkschicht, dann das Kürbispüree und obendrauf die gehackten Nüsse.
Weitere zuckerfreie Kürbisideen aus der Sammlung
- Kürbis Kekse ohne Zucker: Kürbis dampfgaren, pürieren, mit Haferflocken, Mehl, Backpulver, Kokosöl, Zimt und Kurkuma mischen, optional 1 EL Kokosblütenzucker für leichtes Aroma.
- Walnuss-Kürbis-Kuchen Low Carb: Kürbis dämpfen, pürieren, Eiweiß mit Xylit steif schlagen, Kürbismus unter die Eigelbmasse geben, Mehlgemisch dazu, Nüsse rösten und als Topping verwenden.
- Low Carb Kürbis-Kokos Kuchen, Kürbis-Latte ohne Zucker, Kürbis-Brot mit Karamell Sauce (zuckerfreie Karamellsauce mit Erythrit/Stevia), Kürbis-Hummus - alle Varianten ohne Kristallzucker.
- Kürbis-Quiche und gefüllter Kürbis: pikante Alternativen, die saisonal passen.
Tipps für gelungenes Backen ohne Zucker
- Hokkaido kann mit Schale verwendet werden, Butternut muss geschält werden.
- Rapsöl statt Butter verwenden: Rapsöl hat einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die dabei helfen, schlechtes Cholesterin und das Risiko auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken sowie das Immunsystem stärken.
- Beim Backen mit alternativen Mehlsorten (z. B. Buchweizen, Kokosmehl) den Feuchtigkeits- und Bindeverlust beachten - oft helfen Flohsamenschalen oder ein Eiweißschnee für mehr Saftigkeit und Struktur.
- Wer eine kleinere Form (ca. 18 cm) nutzt, reduziert die Backzeit oder erhält einen höheren Kuchen.
- Zum Glasieren und für feine Süße eignen sich Puder-Erythrit, flüssiger Süßstoff oder Zitronensaft als Kontrast zur Kürbis-Süße.
Meal-Prep und Resteverwertung
Das Kürbis Dessert ist perfekt geeignet, wenn du Kürbis von einem anderen Kürbis-Rezept übrig hast. Du kannst auch Kürbspüree aus dem Ofen für das gesunde Herbst Rezept verwenden. Der süße Kürbiskuchen ohne Zucker lässt sich sehr gut portionieren und einfrieren. Selbst nach vier Tagen war er noch saftig und lecker.
Wem gefallen diese Rezepte?
Als Ehefrau eines Amerikaners weiß ich natürlich, wie populär der Pumpkin Pie in den USA ist. Mittlerweile hat der Hype auch in Europa Einzug gehalten. Nicht ohne Grund, immerhin ist dieser Kuchen wirklich ein absoluter Gaumenschmaus. Das Original ist aber leider eine richtige Sünde mit sehr viel Zucker und Weißmehl. Umso mehr freut es mich, dass ich dir das Rezept für einen glutenfreien low carb Pumpkin Pie, natürlich ohne Zucker, vorstellen kann. Dieser steht dem Original tatsächlich um nichts nach.
| Rezept | Hauptzutat | Besonderheit |
|---|---|---|
| Saftiger Kürbiskuchen | Hokkaido-Püree | Zuckerfrei, Erythrit-Glasur |
| Kürbis-Apfel-Kuchen mit Streuseln | Kürbis + Äpfel + Rosinen | glutenfrei möglich, Mandel-Buchweizen-Streusel |
| Low Carb Pumpkin Pie | Kürbis-Püree | glutenfrei, low carb, Mürbteig mit Kokosmehl |
| Kürbis-Schichtdessert | Kürbispüree + Mandelquark | Schnell, im Glas, kinderfreundlich |
Wenn du dieses zuckerfreie Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für andere Leser und natürlich auch für mich. Ich liebe den Herbst ganz besonders wegen diesem köstlichen Kürbis-Dessert! Ein gesunder Traum zum Löffeln an kalten Tagen und ein echter Vitamin-Kick für den Süß-Hunger zwischendurch.
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