Brot-Butter-Pudding Rezept einfach: Saftiger Ofenschlupfer mit Äpfeln und Rosinen

Genieße unser Rezept für diese traditionelle Nachspeise, die einfach köstlich ist. Brotpudding ist ein Dessert, das ebenso elegant wie mühelos zuzubereiten ist.

Was ist Brotpudding / Ofenschlupfer?

Ofenschlupfer ist ein beliebter Brotpudding aus Süddeutschland, der besonders in Bayern und im Schwabenland beliebt ist. Sein Name bedeutet scherzhaft "Ofenschlupfer", was darauf hindeutet, dass es sich um eine Nachspeise handelt, die gebacken und leicht zuzubereiten ist. Er besteht in der Regel aus abwechselnden Schichten von Brotscheiben, Äpfeln und vielleicht auch anderen Früchten. Eine Nachspeise aus altem Brot? Das hast du vielleicht schonmal gehört. Auch in verschiedenen Regionen Deutschlands kennt man diese Art von Dessert aus Brotresten.

Geschichte und Varianten

Ursprünglich zur Verwertung alter Brotreste erfunden, zählt der Bread and Butter Pudding heute zu den beliebtesten Süßspeisen in Großbritannien. In Europa gibt es den Brotpudding vermutlich bereits seit dem 11. oder 12. Jahrhundert, in England kam man etwas später auf die Idee, aus alten Brotresten ein Gericht zu zaubern. Eines der ersten Rezepte für Bread and Butter Pudding ist im Kochbuch „The Compleat Housewife“ von Eliza Smith zu finden, das 1727 in London veröffentlicht und sehr schnell zum Bestseller wurde. Neben dem einfachen Bread and Butter Pudding gibt es diverse Variationen. So gibt es zum Beispiel „The Queen’s Pudding“, bei dem Marmelade sowie eine Baiser-Schicht hinzugefügt werden. Für den ägyptischen Brotpudding Om Ali benötigt man keine Eier, dafür Pistazien. Heute findet man alle möglichen Variationen - auch mit Croissants, Brioche oder sogar übrig gebliebenen Hot Cross Buns backen.

Ofenschlupfer in Auflaufform, goldbraun mit Mandeln

Warum dieses Rezept? Textur und Aromen

In unserem Brotpudding sorgen mit Pudding getränkte Brotwürfel und zarte Äpfel für eine luxuriöse Textur. Die Äpfel werden im Ofen weich und zart und geben ihre natürliche Süße ab, während die Rosinen in der Vanillecreme aufplatzen und einen saftigen Geschmack abgeben. Die Kombination aus Rosinen und Äpfeln ist ein Klassiker, und in diesem Rezept sorgen sie für einen herrlich süßen und fruchtigen Geschmack. Unser Brotpudding ist mit aromatischen Gewürzen angereichert, die sein Geschmacksprofil auf ein neues Level heben. Zimt und Kardamom sorgen für ein warmes Aroma - ideal für gemütliche Abende, die nach einer Nachspeise rufen. All die weichen, leckeren Texturen brauchen ein Gleichgewicht, und da kommen die knusprigen Mandelblättchen oben drauf. Dank der Zeit im Ofen und der Mandelblättchen, die einen schönen Kontrast zu dem feuchten Inneren bilden, ist die Oberfläche leicht knusprig. Während der Pudding backt, werden die Mandeln goldbraun.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

Zutat	Menge
Brötchen / altes Weißbrot	3 Brötchen in Scheiben geschnitten
Milch	250 ml
Sahne / Rahm	250 ml
Eier	3 Eier
Vanilleschote	1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
Vanillezucker / Zucker	125 g Vanillezucker (oder Zuckermenge nach Rezept)
Sultaninen / Rosinen	ca. 30 g, zuvor in Wasser oder Rum eingeweicht
Butter	30-50 g zum Bestreichen und Ausbuttern der Form
Äpfel (z. B. Boskop)	1-2, in feine Scheiben geschnitten
Gewürze	Zimt, optional Kardamom
Mandelblättchen	zum Bestreuen
Marmelade (optional)	20 g Aprikosenmarmelade zum Bestreichen

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und in Dreiecke schneiden. Danach hochkant in die Form schichten und mit Rosinen bestreuen.
Die Toastbrotscheiben mit ca. 50 g Butter einstreichen. Anschließend die Rinde abschneiden und die Scheiben diagonal in Dreiecke zuschneiden.
In eine flache Form zwei Lagen schichten, in eine höhere drei Lagen. Erst eine Schicht Brot in die Auflaufform geben, dann die Rosinen und abschließend den Zimt. Wiederholen, bis das ganze Brot aufgebraucht ist.
Die Milch in einen Topf geben und mit der Vanillestange aufschlitzen. Das Vanillemark hineingeben, die Sahne dazu und alles leicht erhitzen.
Vier Eier und zwei Eigelb mit Zucker verrühren und die warme Milch-Sahne-Vanille-Mischung dazugießen und gut verquirlen. Alternativ Milch, Sahne, Eier, Zimt, Vanille-Extrakt, Zucker und Rosinen mit einem Schneebesen verquirlen.
Die Mischung über das Brot gießen und darauf achten, dass die Rosinen nicht oben aufliegen, da sie beim Backen sonst verbrennen könnten. Die Mischung vorsichtig dazu gießen, verrühren und die Masse über die Form gießen.
Noch 30 Minuten stehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugt.
Die Form in ein Wasserbad im Backofen geben. Das Wasserbad mit heißem Wasser auffüllen, so dass etwa die Hälfte der Form im Wasser steht. In der mittleren Schiene ca. 30 bis maximal 45 Minuten backen. Bitte achten Sie darauf, dass keine Rosinen oben liegen, denn die würden beim Backen vertrocknen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Optional die Marmelade langsam erwärmen und den Pudding damit bestreichen.
Noch warm mit Schlagsahne, Vanillesauce oder Vanilleeis servieren.

Brot-Butter-Pudding aufgeschnitten, serviert mit Vanillesauce

Tipps, Varianten und Serviervorschläge

Für eine geschmackliche und texturelle Abwechslung sorgen Schokoladenstückchen - obwohl sie in deutschen Ofenschlupfern nicht üblich sind - für eine Süße, die wunderbar mit dem säuerlichen Geschmack der Äpfel und dem milden Aroma des Brotes harmoniert.
Wer vegan lebt, ersetzt Eier mit Stärkemehl: Je Ei 2 Esslöffel Stärkemehl mit 3 Esslöffeln Wasser mischen. Gleiches gilt für die Butterscotch Soße.
Wer die Rosinen aromatisieren will, mischt 50 ml Whiskey mit etwas heißem Wasser und lässt die Rosinen darin mindestens eine halbe Stunde ziehen.
Falls du den Brotrand wegschneidest, kannst du aus den Brotrand-Resten sehr gut Croûtons machen, indem du sie in Würfel schneidest und in etwas Fett anröstest.
Am besten wird der Brotauflauf warm gegessen und mit der ebenso warmen Butterscotch Soße serviert.
Zum Bread and Butter Pudding schmeckt ein Klecks Sahne, Vanillesauce oder alternativ auch Nuss- oder Vanilleeis sehr gut.
Der Bread and Butter Pudding ist an sich schon so cremig und reichhaltig, dass er eigentlich nichts weiteres braucht. Ich mag es jedoch, wenn die oberste Schicht meines Bread and Butter Puddings ein wenig krosser ist.

Irische Variante und internationale Einflüsse

Der irische Brotauflauf wird gerne mit Butterscotch Soße gegessen und eignet sich perfekt zum Resteverwerten. Wer sich für die Variante mit Whiskey entscheidet, der mischt den Whiskey zunächst mit etwas heißem Wasser und lässt die Rosinen darin mindestens eine halbe Stunde ziehen. Kulinarisch geht es auf der Grünen Insel traditionell eher einfach zu. Der Grund dafür findet sich in der Geschichte der Inselnation. Viele Lebensmittel, die in Irland angebaut wurden, mussten an die englischen Nachbarn abgetreten werden. Den Iren blieben damit nur einfache Zutaten, was jedoch keinesfalls für Eintönigkeit in den irischen Kochtöpfen und Öfen sorgte. Im Gegenteil: Die Inselbewohner zauberten mit den wenigen Mitteln, die ihnen zur Verfügung standen leckere Gerichte, die bis heute einen festen Platz auf den Speisekarten des Landes haben.

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Zubereitungsschritte: Schichten, Gießen der Vanillecreme, Backen im Wasserbad

Nährwerte (Durchschnitt pro Portion, Schätzung)

Angabe	Pro Portion (geschätzt)
Kalorien	- abhängig von Zutaten
Fett	- abhängig von Butter und Sahne
Eiweiß	- abhängig von Eieranteil
Kohlenhydrate	- abhängig von Brot und Zucker

Die Nährwertangaben sind eine durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts.

Praktische Hinweise

Idealerweise verwendest du einfach das Brot, das du sowieso da hast und das nicht mehr so ganz saftig ist.
Je nach Art der Schichtung und ob du das Brot akkurat schneidest oder in unterschiedliche Stücke zerreißt verhält sich auch die Konsistenz des Bread and Butter Pudding ein wenig anders.
Immer wieder prüfen, ob die obere Brotschicht nicht zu sehr anröstet.
Zum Schluss den ganzen Rest der Flüssigkeit darübergeben und alles etwa 30 Minuten ziehen lassen, bevor das Dessert in den heißen Ofen kommt.

Serviere ihn bei jeder Gelegenheit, bei der etwas Süßes gefragt ist, denn er lässt sich problemlos von einem zwanglosen Familientreffen zu einem eleganten Dessert für eine Dinnerparty umwandeln. Serviere deinen köstlichen Brotpudding an Feiertagen, bei Feiern oder als Dessert-Highlight beim Sonntagsbrunch.

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