Broseltopfen Kuchen Rezept: Ein klassischer Streusel-Topfen-Kuchen Schritt für Schritt
Der vorliegende Text vereint die Kernzutaten und die Zubereitung eines beliebten Streusel-Topfen-Kuchens, der durch seine saftige Topfenfüllung und die knusprigen Strudellagen besticht. Die Anleitung orientiert sich eng an den im Originaltext genannten Rezeptbausteinen: Topfenfülle, Abtrieb mit Eiklar, Strudelblätter als Boden und eine aromatische Eiermilch zum Abschluss. Ziel ist ein cremig-leckerer Kuchen, der sich gut vorbereiten lässt und sich besonders für festliche Anlässe eignet.
Zutaten für 8 Personen
Für die Topfenfülle:
- Toastbrot ohne Rinde
- 80 Gramm Milch
- 80 ml Sauerrahm
- 250 ml Topfen 20%
- 500 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm Eiklar
- 85 Gramm Kristallzucker
- 50 Gramm Rosinen
- 125 Gramm Butter (für den Abtrieb)
- 50 Gramm feiner Zucker ( extrafein)
- 1 Päckchen Vanillezucker braun
- 1 Prise Salz
- 5 Eigelb
- 1 ganze Zitronenzeste
Für den Eiermilch-Belag:
- Milch 250 ml
- 50 Gramm Kristallzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker braun
- 1 ganze Zitronenzeste
- 1 Eigelb
Darüber hinaus:
- 1 Päckchen Strudelblätter
- Butter flüssig zum Bestreichen (ca. 50 ml)
Vorbereitung und Zubereitung
- Topfenmasse: Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Die Würfel in einer Schüssel mit Milch übergießen und alles mit einer Gabel zerdrücken. Zuletzt fein pürieren mit dem Mixstab, Sauerrahm zugeben und nochmals pürieren. Topfen und Mehl unterrühren und händisch gut vermengen, da Topfen sonst zu flüssig wird, wenn er mit dem Mixer gerührt wird.
- Abtrieb und Schnee: Aus weicher Butter, Zucker, Salz, Dotter und Zitronenzeste einen Abtrieb schaumig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen; gegen Ende Zucker langsam dazufügen und weiter schlagen, bis Spitzen entstehen.
- Füllung verbinden: Topfenmasse mit dem Butter-Ei-Abtrieb vermengen. Rosinen zugeben. Zum Schluss den Schnee vorsichtig unterheben.
- Boden und Aufbau: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit flüssiger Butter bestreichen. Erstes Strudelblatt legen, ebenfalls mit Butter bestreichen. Zweites Strudelblatt darauflegen, wieder mit Butter bestreichen. Die Topfenfüllung gleichmäßig verteilen. Drittes Strudelblatt darauflegen, mit Butter bestreichen. Viertes Strudelblatt darauf legen und nochmals mit Butter bestreichen.
- Backen: Im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad Umluft 30 Minuten backen. Währenddessen die Eiermilch vorbereiten.
- Eiermilch: Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Milch und Zitronenzeste schaumig schlagen. Nach den ersten 30 Minuten Backzeit den Kuchen herausnehmen, die Eiermilch darüber gießen und weitere 30 Minuten fertigbacken.
Hinweise und Variationen
Der Kuchen erinnert an klassische Mehlspeisen und lässt sich auch mit abgewandelten Topfen- oder Frischkäsearten zubereiten. Falls kein Bröseltopfen verfügbar ist, kann man Magertopfen etwas ausdrücken, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wichtig ist, den Teig nicht zu stark zu mixen, damit die Fülle stabil bleibt.
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Serviervorschläge
Der Streusel-Topfen-Kuchen schmeckt besonders aromatisch am Nachmittag mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Er lässt sich gut portionsweise schneiden und auch gut vorbereiten, wenn er am Vortag gebacken wird. Für eine festliche Note kann man zusätzlich Rosinen mit Marillenschnaps marinieren, wie es im Originaltext angedeutet wird.
Tabellarische Übersicht der Hauptschritte
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Topfenmasse vorbereiten | Toastbrot entrinden, mit Milch pürieren, Sauerrahm, Topfen und Mehl hinzufügen |
| Abtrieb und Schnee | Butter, Zucker, Salz, Dotter, Zitronenzeste schaumig; Eiklar zu Schnee schlagen mit Zucker |
| Füllung mischen | Topfenmasse, Abtrieb, Rosinen vermengen |
| Bodenlegung | Vier Strudelblätter abwechselnd mit Butter beschichten, Füllung dazwischen |
| Backen | 170°C Umluft, 60 Minuten insgesamt (30 Min. + 30 Min. mit Eiermilch) |
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