Brombeersirup ohne Zucker herstellen — ausführliches Rezept und Informationen

Ich liebe Brombeeren. Du auch? Leider ist die Brombeersaison immer viel zu kurz! Aber Du kannst, wenn es die köstlichen Früchte gibt, Brombeersirup selber machen mit und ohne Sirupzucker, um ihren herrlichen Geschmack einzufangen. Es ist zudem die perfekte Möglichkeit, eine größere Menge an Früchten auf einmal zu verarbeiten. Die Herstellung ist nicht sonderlich schwer.

Warum Brombeersirup selbst herstellen?

Selbstgemachter Beerensirup, wie der hier beschriebene, zeichnet sich nicht nur durch seinen köstlichen Geschmack aus, sondern bietet auch eine reiche Quelle an wertvollen Vitaminen - und das ganz ohne künstliche Zusätze. Der Beerensirup eröffnet eine Fülle an Möglichkeiten und bildet eine herrliche Basis für eine Vielzahl von Getränken. Darüber hinaus eignet er sich ideal, um Eisvariationen wie zum Beispiel Slush-Eis zu verfeinern. Auch bei der Zubereitung verschiedener Süßspeisen und Obstsalate spielt der Beerensirup eine verlockende Rolle.

Ernte, Hygiene und Qualitätsprobleme

Brombeeren schmecken leider nicht nur uns Menschen vorzüglich, sondern leider auch der Kirschessigfliege, die angezogen durch die dunkle Farbe der Beeren, kurz vor der Ernte ihre Eier darin ablegt. Die geschlüpften Larven machen die Früchte ungenießbar. Sie werden matschig und stinken aufgrund von Sekundärinfektionen nach Essig.

TIPP 1: Wenn Du Brombeersirup selber machen möchtest, musst Du stets auf die Küchenhygiene achten. In erster Linie bedeutet das, dass der Arbeitsbereich und die verwendeten Küchenutensilien sauber sein müssen. Letztere werden am Besten bei 60°C oder mehr gereinigt. Ab dieser Temperatur ist nämlich weitgehend sichergestellt, dass Keime und Bakterien absterben. Küchenhelfer aus Holz können nicht bei diesen Temperaturen gespült werden. Aus diesem Grund sollten sie zum Einkochen nicht verwendet werden.

Saftgewinnung: Dampfentsaften oder Aufkochen

Den Saft der Brombeeren kannst Du entweder mittels Dampfentsaften gewinnen oder durch Aufkochen mit Wasser. Erstere Methode eignet sich besonders für größere Mengen, letztere eher für die Verarbeitung von wenig Beeren. Auf 1 kg Früchte kommt beim Aufkochen jeweils 1 Liter Wasser. Beim Dampfentsaften benötigst Du mindestens an die 1,5 Liter Wasser pro 1 kg Frucht.

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Zur Saftgewinnung gibt es weitere Möglichkeiten. Dampfentsafter: Früchte ohne Zucker im Dampfentsafter nach Angaben des Geräteherstellers entsaften. Schnellkochtopf: Kleinere Fruchtmengen ohne Zucker mit Hilfe eines Schnellkochtopfes (mit Siebeinsatz ...).

Zuckerfreie Alternative und Süßungsmittel

Möchtest du deinen eigenen Sirup herstellen, aber herkömmlichen industriellen Zucker vermeiden? Kein Problem! Es gibt großartige Alternativen, die dir zur Verfügung stehen. Besonders beliebt sind Erythrit und Xylit als Zuckerersatzstoffe. Mit diesen beiden Süßungsmitteln kannst du ganz einfach zuckerfreien Sirup selber machen. Im Gegensatz zu Sirup, der herkömmlichen Zucker enthält, wird der Sirup mit Erythrit oder Xylit nicht so dickflüssig sein, sondern eher eine flüssige Konsistenz wie Wasser haben. Aber keine Sorge, Erythrit und Xylit lassen sich gut in heißem Wasser auflösen. Es kann jedoch passieren, dass sie sich im kalten Zustand wieder kristallisieren. Der Sirup mit Xylit oder Erythrit ist nicht so lange haltbar wie Sirup mit herkömmlichem Zucker. Dank der Verwendung von Erythrit oder Xylit als Zuckerersatz kannst du bedenkenlos Süße genießen, ohne dabei auf künstliche Zusätze oder die negativen Auswirkungen von herkömmlichem Zucker achten zu müssen.

Grundrezept Brombeersirup (mit und ohne Sirupzucker)

1 kg Brombeeren waschen und entweder mit dem Dampfentsafter entsaften und den gewonnenen Saft auskühlen lassen oder in einem Topf mit einem Liter Wasser und dem Zitronensaft aufkochen und den Sud anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach die Beeren mit Hilfe eines Passiertuchs oder einem feinen Sieb abseihen. Je weniger Druck ausgeübt wird, desto klarer wird der Saft.

1 Liter Brombeersaft mit Hilfe eines Messbechers abmessen und mit 1 kg Sirupzucker oder 1 kg Zucker plus 20 g Zitronensäure aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. Den Brombeersirup in zuvor sterilisierte Weck-Flaschen abfüllen und diese bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten 20 Minuten lang einkochen.

Alternative Kurzfassung für kleinere Mengen

Die Brombeeren waschen und den Strunk entfernen. Die Brombeeren mit dem Wasser in einem Topf geben und 8 - 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen. In die ausgekühlte Brombeeren-Wasser-Mischung die Zitronensäure und den Feinkristallzucker einrühren. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Danach die Mischung durch ein feines Sieb in einen hohen Topf gießen. Den Sirup aufkochen und anschließend rund 4 Minuten kochen lassen.

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Abfüllen, Sterilisieren und Haltbarkeit

TIPP 2: Den Brombeersirup fülle ich nach dem Abkochen in zuvor im Dampfgarer oder Einkochautomaten bei 100°C pasteurisierte Einkochflaschen ab. Ich verwende am Liebsten die Flaschen mit 530 ml Fassungsvermögen der Firma Weck, da hier Deckel (wenn mal einer kaputt wird) und Einkochgummis leicht erhältlich sind. HINWEIS: Natürlich kannst Du auch Flaschen mit Schraubdeckel verwenden. Diese haben aber den Nachteil, dass der Deckel nur einmal verwendet werden sollte und weder heiß noch mit Alkohol gereinigt werden darf. Der Grund dafür ist eine Lackbeschichtung auf der Deckelinnenseite, die dadurch porös wird. Des Weiteren gibt es noch Flaschen mit Bügelverschluss.

TIPP 3: Nachdem ich den Brombeersirup heiß in die Flaschen abgefüllt habe, koche ich diese noch für 20 Minuten bei 100°C im Dampfgarer bzw. Einkochautomaten ein. Dies sorgt für ein sicheres Vakuum. Ein solides Vakuum ist wichtig und ausschlaggebend dafür, dass der Brombeersirup ganz sicher nicht vorzeitig verdirbt. Denn meine Erfahrungen mit lediglich heiß abfüllen sind sehr zwiespältig.

Wird der Brombeersirup sehr kühl gelagert, kann es passieren, dass er ein wenig fest wird. Brombeersirup verdünnt mit Wasser oder Mineralwasser ergibt ein herrliches Erfrischungsgetränk. Zum Trinken sollte er zumindest 1:4 mit Wasser oder Mineralwasser verdünnt werden. Das ergibt einen richtig tollen Durstlöscher. Kühl und dunkel gelagert, ist der Sirup ca. 1 Monat haltbar. Der Brombeersirup hält sich dunkel und kühl gelagert locker ein Jahr lang. Manchmal kann es auch passieren, dass er beim Stehen etwas Eindickt.

Praktische Tipps beim Einfüllen

Tipp: Durch das Aufschäumen beim Einfüllen kann sich ein Hohlraum im oberen Flaschenhals bilden. Es ist für die Haltbarkeit wichtig, dass die Flasche sofort nach dem heißen Einfüllen geschlossen wird. Daher die Flasche nicht noch einmal öffnen, um den ggf. entstandenen Hohlraum aufzufüllen. Sterile Flaschen: Um die Flaschen zu sterilisieren, diese mit kochend heißem Wasser füllen. Dieses kurz vor dem Befüllen mit dem Sirup ausleeren und sofort den heißen Sirup einfüllen.

Varianten, Verwendung und Ideen

Tipp: Lecker ist auch ein Beerensirup, aus jeweils 1/3 Erdbeer, Himbeer und Brombeer. Fruchtsirup eignet sich zum Mischen mit Mineralwasser, Sekt oder Bowle sowie zum Verfeinern von Quark- und Joghurtspeisen. Wir lieben Brombeeren. Aus diesem Grund wurde aus den ersten Brombeeren der Saison gleich einmal ein leckeres Brombeer Tiramsiu gemacht. Und weil in den letzten Wochen die Temperaturen jenseits der 30 Grad waren, hat es sich auch immer wieder angeboten Mini-Eisgugl mit Brombeeren einzufrieren, sodass man jederzeit eine Abkühlung genießen konnte. Auch für Brombeerlikör Nachschub ist bereits gesorgt, es wurde bereits einer angesetzt, der muss aber noch etwas ziehen bis er trinkbereit ist.

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Rezeptvideo: Brombeersirup herstellen (Schritt für Schritt)

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wie lange ist der selbstgemachte Beerensirup haltbar? Der Sirup hält sich etwa 6 Monate; kühl und dunkel gelagert hält sich der BrombeerSirup einige Monate.
Kann ich den Sirup auch ohne Haushaltszucker kochen? Ja, das Rezept bietet eine tolle Alternative für eine zuckerreduzierte Variante: Statt der 500 g Zucker können Sie auch 250 g Xylit oder Erythrit verwenden.
Warum soll der Topf beim Köcheln keinen Deckel haben? Es ist wichtig, den Sirup ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln zu lassen, da die Masse sonst sehr leicht überkocht.
Muss ich unbedingt frische Beeren verwenden? Nein, das Rezept ist sehr flexibel. Sie können entweder frische Früchte verwenden oder auf eine praktische TK-Beerenmischung zurückgreifen.
Wie wird der Sirup nach dem Kochen geklärt? Nach dem Köcheln wird der Beerensirup durch ein sauberes Baumwolltuch oder ein sehr feines Sieb seihen.

Rezeptkurzfassung (für 1 kg Brombeeren)

Zutat	Menge
Brombeeren	1 kg
Wasser (beim Aufkochen)	1 L
Sirupzucker	1 kg (oder Zucker 1 kg + 20 g Zitronensäure)
Alternative Süßung	Erythrit/Xylit (Menge reduziert, z. B. 250 g)

Zubereitungsschritte kurz

Brombeeren gründlich auslesen und waschen.
Entweder Dampfentsafter verwenden oder Brombeeren mit 1 L Wasser und Zitronensaft aufkochen und 24 Stunden ziehen lassen.
Saft durch Passiertuch oder feines Sieb abseihen (je weniger Druck, desto klarer der Saft).
1 L Brombeersaft mit 1 kg Sirupzucker oder 1 kg Zucker + 20 g Zitronensäure aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen.
Heiß in sterile Flaschen füllen und 20 Minuten bei 100°C einkochen.

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